Cum să păstrați castraveții proaspeți cât mai mult timp posibil?

În zilele toride de vară, castraveții proaspeți din grădină sunt deosebit de populari: se adaugă în salate, din ele se prepară băuturi răcoritoare, se consumă cu plăcere exact așa, în forma lor naturală. Când se termină sezonul, lipsa acestei legume devine remarcabilă. Ceea ce apare pe rafturile magazinelor nu mulțumește nici cu gust, nici prin aspect. Într-o astfel de situație, grădinarii încep să se gândească la cum să păstreze prospețimea propriilor culturi cât mai mult timp posibil.

Pe lângă respectarea tehnologiei de depozitare, este important ca castraveții înșiși să fie de bună calitate. Această legumă este foarte capricioasă. În primul rând, conține mult lichid, a cărui evaporare duce la deformarea fructelor și la pierderea caracteristicilor gustative. În al doilea rând, castraveții nu tolerează fluctuațiile de temperatură și umiditate. De exemplu, dacă camera este prea caldă și umedă, pur și simplu vor începe să putrezească. Dacă temperatura este sub zero, atunci fructele vor fi acoperite cu mucus și se vor înmuia. Aceste legume nu pot fi consumate.

La achiziționarea semințelor, este important să se clarifice dacă soiul este supus depozitării, deoarece nu toate soiurile au o calitate bună de păstrare. Astfel de soiuri „nereușite” includ pe cele care sunt plantate într-o seră și se coc devreme. Același lucru este valabil și pentru fructele cu coajă subțire. În acest caz, ar trebui să se acorde preferință acelor soiuri care cresc în paturi deschise și sunt protejate de o coajă groasă.

Legumele pentru depozitare, desigur, trebuie să fie proaspete. Dacă se adună în propriile lor paturi, atunci procedura ar trebui începută cât mai devreme posibil. Dacă sunt vândute pe piață, atunci merită să ne uităm atât la starea fructelor în sine, cât și a „vecinilor” lor - dacă acestea din urmă par letargice, atunci este puțin probabil ca primele să „trăiească” mult timp.

Există o recomandare de a selecta acele exemplare care au păstrat pedunculul. Ar trebui să se acorde preferință soiurilor speciale: „Kharkovsky”, „Nezhinsky”, precum și „Concurent” cu fructe lungi, „Sadko”, „Kustovoy” și altele. Soiurile murate sunt de asemenea potrivite - pot fi identificate după lungimea mică, pielea netedă și uniform colorată.

Pentru depozitarea pe termen lung, nu este recomandat să luați legume apoase cu coajă subțire și fructe prea mari. Dacă castravetele a devenit deja galben, atunci nu este recomandat să-l folosiți. Probele cu goluri interne sunt de asemenea respinse - încep rapid să putrezească. Puteți determina materialul greșit apăsând pe fruct - dacă coaja se îndoaie, atunci nu se potrivește. În cele din urmă, exemplarele care se maturizează timpuriu în seră se vor comporta prost în timpul depozitării. Singurele excepții sunt cele care sunt ambalate în saci cu dioxid de carbon.

Castraveții selectați sunt examinați cu atenție, fructele putrezite și stricate sunt eliminate. Legumele nu sunt sfătuite să fie spălate, deoarece astfel se poate distruge protecția existentă care împiedică evaporarea umezelii. Pentru castraveții achiziționați, acesta este un strat de ceară, iar pentru al nostru, este un film natural. Prin urmare, trebuie selectate numai specimene pure. Dacă trebuie să îndepărtați murdăria suplimentară, atunci acest lucru ar trebui făcut fără a folosi perii și cârpe grosiere, pentru a nu deteriora pielea. De asemenea, este important să aveți grijă cu spinii.

Fructele sunt așezate pe țesătură la umbră, unde trebuie să se usuce. Pentru a prelungi depozitarea și dezinfecția, fiecare plantă poate fi scufundată într-o soluție de oțet, care se diluează în anumite proporții: 1 lingură la 1,5 litri de apă rece. După aceea, castraveții se usucă din nou.

Imediat după colectare, chiar înainte de începerea procedurii de depozitare, fructele trebuie îndepărtate în frigider sau în subsol. Dacă le lăsați într-un loc cald sau luminat, calitatea de păstrare a fructelor se va deteriora. De asemenea, este imposibil să așezi legume lângă fructele coapte (pere, mere, banane etc.). Acesta din urmă va „da” etilenă, care afectează fructele vecine, astfel încât acestea să se coacă mai repede.

Separat, merită să luați în considerare problema ambalajului. Dacă castraveții sunt cumpărați dintr-un magazin, atunci aceștia ar trebui să fie introduși inițial într-o pungă specială sigilată. În interior nu se află aer, ci dioxid de carbon, care previne apariția ciupercilor și bacteriilor. Dar dacă legumele sunt culese în grădină, atunci această problemă trebuie rezolvată acasă. Dacă este făcut corect, termenul de valabilitate poate crește cu câteva zile sau chiar săptămâni.

Când legumele sunt depozitate într-o pungă de plastic, aceasta nu trebuie legată, ci trebuie acoperită cu o cârpă umedă.Dacă punga este complet sigilată, atunci se fac găuri în ea, permițând castraveților să „respire” și să evite acumularea de condens. Dacă castraveții sunt înfășurați în prosoape de hârtie și apoi pliați într-o pungă de plastic, ei vor „trăi” și mai mult (depozitarea este prelungită până la paisprezece zile). În loc de polietilenă, se alege adesea un borcan de sticlă, al cărui capac este din nailon.

În cele din urmă, castraveții pot fi ambalați în folie non-standard. Fiecare castravete se spala si se usuca, iar apoi se aplica albusul batut pe suprafata lui. Imediat ce filmul se usucă, fructele pot fi puse la frigider sau agățate într-un subsol uscat. În al doilea caz, vor „trăi” chiar și până în lunile de iarnă. Proteina va opri evaporarea umidității, dar nu va împiedica pătrunderea aerului în castraveți.

Cel mai simplu mod de a păstra castraveții proaspeți este în frigider. Dar, în acest caz, perioada este destul de limitată (de la trei până la cinci zile), așa că nu va fi posibilă recoltarea fructelor pentru iarnă. Cu toate acestea, puteți „întinde mâna” timp de câteva săptămâni cu ajutorul unui recipient cu apă. Sătenii pun uneori fructe într-o plasă cântărită cu o încărcătură și le coboară într-un râu cu apă curată. În condițiile orașului, această metodă este extrem de greu de implementat. Un frigider și un recipient vin în ajutor (puteți folosi o tigaie de sticlă sau emailă).

Castraveții trebuie așezați vertical într-un recipient cu apă rece (cozile lor ar trebui să „arată” în jos). Leguma va absorbi lichidul și va scăpa de la evaporarea excesivă.Dacă schimbați apa din vas în fiecare zi, starea fructelor se va menține în stare bună pentru mai mult timp. Pentru o astfel de depozitare, nu numai echipamentele frigorifice sunt potrivite, ci și un subsol răcoros. Cu toate acestea, merită luat în considerare că un astfel de sistem este potrivit doar pentru fructele fără coșuri, cu piele netedă, lungă și verde bogat.

De asemenea, puteți îngheța castraveții tăindu-i în inele și așezându-i într-un singur strat pe o tavă. Piesele congelate se pun in recipiente de plastic sau pungi de plastic. Astfel de felii de castravete se vor păstra cel puțin câteva luni, dar își vor pierde majoritatea caracteristicilor de aromă.

În general, legumelor proaspete nu le plac temperaturile scăzute, așa că nu este recomandat să le puneți la congelator. Când rămân pe balcon sau în camera de serviciu, ele sunt aduse în casă înainte de apariția înghețului. Cu toate acestea, dacă doriți să păstrați legumele mai mult timp și în cea mai bună stare, atunci ar trebui să vă gândiți la subsol. Camera trebuie să fie uscată, răcoroasă și neluminată. Va fi corect să așezi castraveții în cutii din lemn sau carton – astfel îi vei putea păstra proaspeți o lună întreagă. În această perioadă, depozitarea va trebui verificată periodic și eliminate acele cazuri care încep să putrezească sau să se usuce.

Când plasați castraveți în subsol, îi puteți înfășura într-o cârpă umedă. Țesătura nu trebuie să se usuce, așa că va trebui să fie umezită în mod regulat. Dacă grădinarul are un butoi de lut, atunci îl poți folosi și tu. Fructele sunt așezate în interior și acoperite cu nisip. Este mai bine să luați material de râu, curățat de pietricele și uscat calitativ. O modalitate și mai eficientă este să sapi o groapă în subsol, să pui acolo un butoi și să-l săpi.

Dacă locuiți într-un sat, puteți pune castraveți culesi din grădina dvs. într-o găleată, acoperiți cu tifon și apoi să-i coborâți într-o fântână. Apa nu trebuie să ascundă recipientul, ci doar să-i atingă fundul. Există o modalitate interesantă cu utilizarea hreanului. Rădăcina se curăță de coajă și se taie felii, după care se pliază într-un borcan presterilizat. Deasupra se pun castraveții. Un capac opărit cu apă clocotită este răsucit într-un recipient, care este apoi dus la subsol.

Folosind un borcan, îl puteți trata și cu parafină. Înainte de a rula castraveții, în recipient se pune o lumânare aprinsă, care creează un vid. Spațiul fără aer va permite depozitarea semifabricatelor pentru o perioadă lungă de timp. Dacă în loc de borcane se folosește un vas emailat, acesta poate fi umplut cu oțet. În partea de jos, se formează un strat subțire de lichid, care este acoperit cu o plasă sau sită. Castraveții sunt așezați deasupra, astfel încât să nu atingă oțetul. Recipientul este închis cu un capac. Va trebui să depozitați vesela în pivniță.

În cele din urmă, o modalitate ușor ciudată, dar eficientă, este să așezi castraveții în interiorul verzei. În grădina în care crește varza târzie, castraveții sunt plantați astfel încât să fie între rânduri. Când apar castraveți mici, fără a-i rupe, trebuie să-i așezați între frunzele de varză. Când se formează un cap de varză cu drepturi depline, înăuntrul ei vor fi castraveți proaspeți. O astfel de varză este îndepărtată pentru depozitare la subsol.

Cea mai populară astăzi este metoda cu vid, care se realizează folosind un sistem special. În acest caz, castraveții nu își pierd proprietățile gustative și rămân proaspeți aproape până la sărbătorile de Anul Nou. În plus, în absența bacteriilor, agenții patogeni ai bolilor fungice mor.

Sistemul în sine constă dintr-o pompă mică și un capac de vid. Castraveții sunt așezați într-un recipient, aerul este pompat din el și apoi totul este acoperit cu un capac special.

Pentru informații despre cum să păstrați castraveții proaspeți până la iarnă, vedeți următorul videoclip.