Cum să gătești castraveți crocanți sărați cu murături reci?

Castraveții sărați la rece sunt una dintre mâncărurile de casă preferate ale majorității oamenilor. Se potrivesc foarte bine cu multe salate, precum vinegreta, supe (murături sau murături), precum și cu cartofi fierți sau prăjiți. Prepararea tradițională a castraveților în Rusia prevede sărarea pe bază de apă rece, în care nu se folosește oțet. Poti prepara muraturi in acest fel rapid, cu un minim de efort, dar in acelasi timp, calitatea si gustul vor fi la cel mai inalt nivel. Mai mult, castraveții gătiți după această rețetă își vor păstra toate proprietățile benefice.

Puteți mura fructele castraveților într-un mod rece și fierbinte. Când te referi la apă rece, nu trebuie să încălzi constant apă, să folosești apă clocotită, să pasteurizezi și să sterilizezi, ceea ce o face mult mai sigură. În plus, această metodă este cea mai populară și destul de simplă. Castraveții sunt crocanți, fermi, diferă semnificativ ca miros de produsul murării la cald și își păstrează aproape complet culoarea naturală.

Există rețete conform cărora timpul de gătire a legumelor nu este mai mare de două ore., ceea ce este, fără îndoială, un avantaj imens dacă nu există timp pentru treburi suplimentare.Saramura cu tehnică la rece diferă de alte rețete ca temperatură, dar, ca și în alte metode de sărare, compoziția se bazează neapărat pe un raport mic între volumul de sare și apă și un sortiment clasic de ierburi și condimente.

Acasă, puteți găti cu ușurință astfel de castraveți pentru iarnă, de exemplu, cu muștar, având în vedere toate recomandările noastre. Sunt perfecte pentru depozitare nu numai în pivniță, ci și într-un apartament de oraș. Astfel de puțină sare și umpluturi reci sunt potrivite chiar și pentru leneși.

Fructele sărării slabe conțin o cantitate imensă de vitamine și elemente vitale. Ele conțin componente atât de valoroase precum magneziu, fluor, iod, sodiu, cupru, potasiu, fosfor, calciu, mangan, sulf și multe altele.

Cu ajutorul acestor componente, compușii lor și nutrienții conținuti în fructe, în corpul uman au loc următoarele procese:

• eliminarea crampelor la nivelul brațelor și picioarelor, diverse spasme musculare;
• prevenirea aterosclerozei;
• controlul microorganismelor dăunătoare care apar în intestine;
• rezistență crescută a tractului gastro-intestinal;
• ameliorarea intoxicației organismului cauzate de consumul excesiv de alcool;
• acidul prezent în compoziția fructului ajută la îmbunătățirea activității digestiei, stimulează apetitul, ajută la eliminarea toxinelor stagnante din organism;
• efect benefic asupra activității glandei tiroide datorită compușilor de iod;
• un nivel ridicat de lichid, care este de 90% în castraveții ușor sărați, ajută la saturarea organismului cu oxigen;
• fibrele, care sunt conținute în fructe, ajută la prevenirea apariției și dezvoltării tumorilor.

Un bonus frumos pentru toate proprietățile de mai sus este faptul că castraveții ușor sărați sunt un fel de mâncare dietetic: conținutul lor de calorii este de 13 kilocalorii la 100 de grame.

Pe lângă proprietățile utile și caracteristicile pozitive, castraveții sărați au și contraindicații. Sunt relevante pentru persoanele care suferă de gastrită, boli ale rinichilor și ale sistemului digestiv, aciditate crescută a stomacului, ulcere, edem frecvent, boli ale sistemului cardiovascular, intoleranță individuală la componentele conținute în saramură.

Alimentele sărate pot crește secreția pancreasului, pentru femeile însărcinate acesta este un fapt nefavorabil, așa că nu li se recomandă utilizarea unui astfel de produs. Dar trebuie remarcat faptul că un efect advers asupra organismului se va manifesta numai cu un consum excesiv, o cantitate mică de castraveți ușor sărați în dietă nu este periculoasă.

Există mai multe moduri prin care castraveții sunt sărați în borcane. Conform tehnicii de execuție, ele sunt foarte asemănătoare între ele, dar fiecare dintre ele are propriile caracteristici. Puteți folosi orice borcane, sarea se pune în funcție de volumul lor. O lingură de sare pentru un borcan de litru, două pentru un borcan de doi litri și așa mai departe. Sarea este de dorit să se folosească mare.

Să luăm în considerare prima opțiune.

• Îndoiți 2-3 frunze de coacăz într-un borcan pregătit, puneți acolo usturoiul (câțiva căței), două coșuri de mărar, o rădăcină mică de hrean și aproximativ 2 kilograme de castraveți. Asigurați-vă că spălați și uscați toate ingredientele înainte de a face acest lucru.
• Amestecați 3 linguri de sare în 1,5 litri de apă rece, umpleți borcanele pregătite până la vârf.
• Suplimentați blank-ul cu boabe de piper negru (2-4 bucăți), foi de dafin, cuișoare.
• Închideți borcanele cu capace din polietilenă și puneți-le în pivniță, subsol sau frigider.

A doua varianta este mai lunga, muratul va fi gata in aproximativ 3 zile.

Instructiuni:

1. pune intr-un borcan 700 de grame de castraveti, 1 boabe de piper, jumatate de cos de marar;
2. se face o soluție din 50 de grame de sare și 1 litru de apă;
3. se toarnă legumele cu saramură, se pun deasupra 2 foi de hrean;
4. se inchide borcanele cu o carpa si se lasa la acris la foc timp de trei zile.

Procesul de oxidare se poate termina în 2 zile, totul depinde de temperatura din cameră. Cu cât este mai cald, cu atât se va întâmpla mai repede. Pregătirea este determinată de formarea de spumă pe suprafața saramurii și de dispariția ulterioară a acesteia. De îndată ce dispare complet, procesul poate fi considerat finalizat. Saramura trebuie scursă, legumele trebuie spălate și scoase din borcane într-un recipient adânc.

Pune o frunză de hrean, câteva frunze de coacăz și cireș, o frunză de dafin și câteva coșuri de mărar în borcanele prelucrate. Adăugați boabe de piper, căței și căței de usturoi. La fel ca castraveții pentru prima dată (este important de reținut că dimensiunea fructelor va deveni mai mică după procesul de oxidare și vor fi mai mulți în borcan decât în ​​timpul depunerii inițiale).

Apoi, turnați apă rece fiartă, închideți borcanele cu capace din nailon și puneți la frigider. Castraveții nu se vor mai acri din cauza sfârșitului procesului de fermentație, iar eventualul exces de sare va fi eliberat în apă.Datorită acestui fapt, saramura concentrației dorite se va dovedi în cele din urmă de la sine.

A treia opțiune pentru recoltarea castraveților sărați este oferită pentru perioada de iarnă. Saramura este făcută puțin diferit, dar în general tehnologia este similară celor două descrise mai sus. Este necesar să folosiți pentru gătit 1 lingură de zahăr la 1 litru de apă și două linguri de sare.

Se pun legumele impreuna cu ierburile preparate intr-un recipient, se sare, se pipereaza si se toarna peste saramura racita. Puneți acest recipient sub opresiune și lăsați să se acru timp de două zile într-o cameră caldă.

Reteta clasica de sare:

1. se spală bine 1 kilogram de castraveți, lăsându-i cam 2-3 ore în apă, poate puțin mai mult;
2. se dizolvă 50 de grame de sare într-un litru de apă, se fierbe amestecul rezultat și se răcește;
3. așezați semifabricatul de castraveți într-un borcan de 3 litri într-o manieră verticală;
4. turnați conținutul într-un borcan cu o soluție răcită de apă și sare, puneți 2 căței de usturoi, 300 de grame de coacăz, coșuri de mărar, hrean;
5. pune borcanul într-un loc răcoros și întunecat, închizând-l cu un capac de capron;
6. după un timp, capacul se va umfla, ceea ce va indica procesul de oxidare, trebuie să fie ușor deschis, astfel încât aerul acumulat să iasă;
7. dupa o zi se inchide borcanul cu un capac metalic si se pune la frigider.

Cel mai bun pentru această rețetă butoi din stejar natural, al cărui volum este de 10 litri.

1. Fundul butoiului trebuie căptușit cu stejar, cireș, frunze de coacăz, cireș, vârfuri și tulpini de mărar, hrean.
2. Pune verdeturi 10 kilograme de castraveți și 200 de grame de usturoi.
3. Faceți o saramură: amestecați 600 de grame de sare, de preferință mare, în 8 litri de apă. Umple-le cu fructe.
4. Puneți un cerc de lemn deasupra butoiului, apoi apăsați cu apăsare. Păstrați-l la temperatura camerei (18-20 grade) mai mult de o zi.
5. După timpul alocat, scoateți cada din pivniță sau alt loc răcoros întunecat.

Recomandările practice enumerate mai jos pot facilita și accelera foarte mult procesul de sărare a fructelor, îmbunătățind gustul, caracteristicile și proprietățile acestora.

1. Fructele culese la rece pentru iarnă trebuie păstrate numai la rece.
2. Când așezați fructele într-un recipient pentru sărare ulterioară, puneți-le strâns, fără spații goale și crăpături. Cei mai mari castraveți sunt de obicei plasați în partea de jos, cei mai mici sunt așezați în partea de sus, de obicei în poziție verticală. Sunt sortate după mărime, maturitate, varietate.
3. Pentru a face legumele mai dense la atingere, utilizați o cantitate mică de coajă de copac sau frunze de stejar.
4. Dacă doriți murarea mai rapidă a castraveților, trebuie să le tăiați vârfurile.
5. Apa de izvor, fie îmbuteliată, fie dintr-o fântână, este cea mai bună pentru sărare, deoarece apa de la robinet conține clor și, prin urmare, gustul fructelor se poate schimba în rău.
6. Dacă castraveții au stat întinși de ceva timp sau nu au fost adunați de pe paturi imediat înainte de gătire, se recomandă să-i lăsați în apă rece timp de 12 ore.
7. Soiurile de castraveți cu coajă subțire sunt mai potrivite pentru recoltare. Pentru a face alegerea corectă, acordați atenție aspectului fructului. Trăsătura lor caracteristică este prezența unor cosuri mici negre, care sunt adesea localizate.

Castraveții proaspăt sărați vor atrage gospodăria și oaspeții dvs. și nu este dificil să îi sărați.

Veți afla mai multe despre cum să gătiți castraveți crocanți sărați în următorul videoclip.