De ce sunt amari castraveții?

Mulți grădinari întâmpină o „surpriză neplăcută” sub formă de castraveți amari pe parcelele lor. Desigur, consumul de astfel de legume nu este recomandat. Și apoi „hack-uri de viață” vin în ajutor: decojirea, înmuierea în apă rece și alte metode pentru a ajuta la scăparea de gustul nedorit. Există teorii întregi care dezvăluie cauza amărăciunii și sugerează ce să faci într-o astfel de situație.

Legumele din genul dovleac conțin în compoziția lor o substanță toxică specială - cucurbitacina. Este un compus biologic activ aparținând grupului de glicozide. Protejează fructele fragede de a fi consumate de animale, ceea ce ajută planta să se maturizeze și să-și continue genul. Dacă în timpul perioadei de coacere planta este supusă la „stresuri”: schimbări de temperatură, secetă, iluminare insuficientă, hrănire necorespunzătoare, atunci aceasta crește de mai multe ori formarea cucurbitacinei.

Condițiile ideale pentru creșterea și coacerea castraveților sunt zonele subtropicale și tropicale. La umbra unor vițe dese care nu lasă razele arzătoare ale soarelui să treacă, într-un climat umed, se coc cele mai delicioase fructe parfumate. Dar în condițiile altor zone climatice, pe soluri sărace, sub soarele arzător, legumele încep să producă cucurbitacină. În acest caz, castraveții încep să aibă un gust amar.

Există și alte motive pentru prost gust.

• Dacă proprietarii folosesc apa din fântână pentru irigare. Apa subterană este rece, iar udarea la o temperatură scăzută provoacă stres în plante.
• Irigarea neregulată a plantelor, pauzele lungi sau, dimpotrivă, udarea prea frecventă pot determina producerea de cucurbitacină.
• Seceta și căldura constantă în perioada de creștere vegetativă provoacă apariția unui gust neplăcut în fructe.
• Lipsa luminii, înnorarea variabilă, vremea ploioasă în perioada de coacere au un efect negativ asupra gustului.
• O schimbare bruscă a temperaturii pe tot parcursul zilei, îngheț pe sol, nerespectarea regimului în sere.
• Frunze îngroșate, lipsă de lumină solară, încălcarea tehnologiei de plantare și creștere.
• Crește pe soluri argiloase cu un conținut scăzut de potasiu și azot.
• Top dressing cu vacă proaspătă sau gunoi de grajd slab putrezit.
• Materialul expirat de proastă calitate pentru plantare, semințele recoltate prematur, depozitarea necorespunzătoare a răsadurilor, încălcarea tehnologiei de plantare și cultivare au un impact negativ asupra gustului.

Dacă cultivarea castraveților amari nu este inclusă în planurile rezidenților de vară, atunci trebuie să evite factorii care afectează producția de cucurbitacină. Pentru a preveni apariția sa în fructe, trebuie respectate următoarele reguli.

• Nu este recomandat să plantați castraveți în zone deschise sub razele arzătoare ale soarelui. Este mai bine să le plantați între rândurile de porumb, la umbra copacilor, acoperindu-le cu agrofibră specială sau material oglindă.
• Când cultivați legume într-un spațiu închis, ar trebui să aveți grijă de microclimatul din seră, să evitați curenții și să acoperiți cu materiale organice în timpul înghețurilor nocturne.
• Este necesar să se respecte regimul de temperatură în seră. Temperatura zilei ar trebui să fie de cel puțin 20 de grade, iar noaptea să nu fie mai mică de 18 grade.
• În perioada de fructificare, regimul trebuie menținut la cel puțin 28 de grade, evitându-se schimbările bruște de temperatură și îndesarea solului.
• Udarea cu apă rece dintr-o fântână este stresantă pentru plante. Prin urmare, asigurați-vă că în timpul zilei apa se încălzește, se așează și numai atunci poate fi folosită pentru irigarea plantelor. În zilele fierbinți, este necesar să udați de două ori pe zi, nu numai seara, ci și dimineața devreme.

• Intervalul insuficient sau prea lung între irigații contribuie la acumularea de cucurbitacină în coajă. Dacă nu este posibil să udați paturile în mod constant, atunci este mai bine să organizați udarea automată.
• Nu planta niciodată castraveți lângă plante care iubesc umezeala. Roșiile, ardeii, zmeura, căpșunile iubesc solul umed, bogat în microelemente, folosesc în mod activ substanțe utile. Prin urmare, legumele din apropiere nu primesc îngrășămintele necesare și suferă de lipsă de apă, iar acesta este motivul apariției amărăciunii.
• Solurile argiloase acide, lutoase conțin o cantitate redusă de oligoelemente. Lipsa nutrienților benefici este stresantă pentru plantele din familia cucurbitaceelor. Ca rezultat, plantele eliberează amărăciune. În astfel de cazuri, se recomandă reducerea acidității solului prin adăugarea de turbă, cenușă de lemn, îngrășăminte complexe.
• Fertilizarea cu bălegar proaspăt de vacă crește nivelul de azot din sol. Și un exces al acestui element provoacă o încălcare a gustului legumelor și fructelor. Este mai bine să folosiți gunoiul de grajd putrezit, bine stabilit și să îl aplicați conform tuturor regulilor tehnologiei agricole.

Dacă primul fruct smuls din grădină s-a supărat cu gustul său, aceasta înseamnă că nu va fi posibil să evitați probleme cu restul recoltei. Va trebui să vă amintiți modalitățile bătrânei bunici sau să căutați ajutor pe rețelele de socializare. În orice caz, este necesar să se rezolve această problemă, altfel întreaga recoltă se va pierde. Puteți scăpa de gustul amar al legumelor în următoarele moduri.

• În coaja plantei se acumulează componente agresive, merită să o tundeți cu atenție și vă puteți bucura de prospețimea și aroma legumei. Dar trebuie amintit că toți nutrienții sunt sub piele. Mâncând castraveți decojiți, corpul nostru primește doar fibre.
• Metoda de înmuiere a castraveților a fost folosită de mult timp. Pentru a face acest lucru, tăiați „fundul” și turnați apă timp de cel puțin 12 ore. Se recomandă schimbarea apei de mai multe ori, după această perioadă amărăciunea ar trebui să dispară.
• Puteți tăia fructele în felii, sărați și lăsați-le 15 minute, împreună cu excesul de lichid, va dispărea și amărăciunea.
• Cucurbitacina este sensibilă la temperaturi ridicate. Prin urmare, legumele conservate care au suferit un tratament termic sunt lipsite de un gust neplăcut. Puteți găti castraveți murați, ușor sărați, iar condimentele suplimentare vor ajuta la „deghizarea” amărăciunii.
• Ardeiul roșu iute, boia de ardei, pătrunjelul și coriandru vor ajuta la ascunderea amărăciunii din salatele proaspete și la obținerea întregului complex de vitamine care se află în coajă.

Adesea, se face o paralelă puternică între utilizarea castraveților amari și indigestie.Dar dacă studiezi cu atenție caracteristicile substanței cucurbitacină, poți găsi multe calități utile. Cucurbitacina este considerată o substanță toxică, așa că consumul în cantități mari este nedorit. Cu toate acestea, în dozele recomandate, acest element poate oferi beneficii organismului. Afectează în mod favorabil activitatea tractului gastrointestinal și are un efect coleretic. Este un agent antitumoral natural, are efect antibacterian, antimicrobian, antihelmintic.

În plus, fructele în sine au o mulțime de calități utile. Se folosesc ca diuretic, laxativ, in bolile hepatice. Ele îmbunătățesc absorbția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, participă activ la metabolism, curăță organismul și previn efectele radicalilor liberi. Cosmetologia acasă a adoptat de mult proprietățile benefice ale acestui produs. Toate tipurile de măști cu pulpă de castraveți ajută la curățarea pielii, reduce umflarea, îmbunătățește tenul și previne schimbările legate de vârstă. Aplicațiile din coaja plantei reduc pungile de sub ochi, îndepărtează ridurile fine, curăță porii și sunt de prevenire a acneei la adolescenți.

Nu se recomandă utilizarea legumelor cu gust de amărăciune pentru copiii mici, vârstnici, precum și pentru boli ale tractului gastro-intestinal. Utilizarea excesivă a unor astfel de produse în alimente poate provoca formarea de gaze și poate provoca simptome dispeptice. După ce ați învățat toate secretele amărăciunii de castraveți, înarmați cu cunoștințe și abilități, puteți evita greșelile atunci când cultivați castraveți. Și este ușor să crești în casa ta de la țară nu castraveți amari, ci legume suculente și parfumate. Le poți mânca nu numai de plăcere, ci și în beneficiul sănătății tale.

În următorul videoclip, veți afla cauzele amărăciunii la castraveți și tehnologia pentru prevenirea acestuia.