Subtilitățile gătirii castraveților murați

Castraveții murați se numără printre mâncărurile tradiționale slave care nu și-au pierdut pozițiile din secolul al XVI-lea și până în zilele noastre. Mulți cred în mod eronat că castraveții murați și murați sunt același produs. Cu toate acestea, există diferențe în pregătirea lor. Bucătăria clasică rusă sugerează utilizarea oțetului și a tot felul de ierburi pentru marinare. Datorită acestora, gustul și siguranța produsului are calități complet diferite.

Despre ce proprietăți utile are o astfel de delicatesă și cum să o gătiți corect pentru a nu pierde proprietățile principale, articolul următor.

Compoziția castraveților murați include:

• castraveți proaspeți;
• esență de oțet;
• sare și zahăr;
• semințe de muștar;
• mărar și ceapă;
• Dacă doriți, puteți adăuga usturoi, piper, căței.

În ciuda unei astfel de liste de produse utile, după expunerea la tratament termic, aproape toate vitaminele / mineralele din castraveți dispar. Între timp, printre elementele rămase:

• vitamina PP (echivalent niacină) - 0,4648 mg;
• iod - 3 mcg;
• fier - 1,2 mg;
• fosfor - 20 mg;
• calciu - 25 mg;
• potasiu, magneziu, zinc.

Castravetele în sine este 98% apă, restul de 2% sunt oligoelemente și acizi organici care asigură metabolismul în organism. Caloriile dintr-un castravete murat sunt puțin mai mari decât cele sărate. Există 16 kcal la 100 de grame de produs.

Valoarea nutritivă a legumelor murate:

• fibre alimentare - 0,5;
• acid organic - 0,7 g;
• apă - 94 g;
• zaharidă - 0,6 g;
• cenusa - 4 g.

Valoarea energetică nu este atât de mare:

• proteine ​​- 2,8 g;
• grăsimi - 0 g;
• carbohidrați - 1,3 g.

Dacă trageți un raport, atunci proteinele reprezintă 70%, carbohidrații - 30%.

Toate aceste elemente garantează un efect benefic asupra organismului uman.

• Conținutul de elemente de iod din castraveți asigură o absorbție ușoară, precum și prevenirea problemelor asociate cu glanda tiroidă și vasele de sânge.
• Acidul lactic, produs în timpul fermentației produsului, are un efect pozitiv asupra tractului digestiv, reduce cantitatea de colesterol din sânge, îmbunătățind circulația acestuia. În plus, datorită aceluiași acid, tensiunea arterială se normalizează.
• Fibrele afectează și sistemul digestiv, reduc posibilitatea de cancer.
• Bacteriile conținute de castraveții murați ajută la prevenirea dezvoltării microbilor intestinali dăunători.
• Nu uitați de saramură, care primește aceleași elemente biologice utile. Pe lângă binecunoscutele proprietăți „miraculoase” în timpul sindromului de mahmureală, are un ușor efect laxativ.

• Pentru femeile însărcinate, care folosesc adesea în mod activ acest produs, este cunoscut și un efect pozitiv, atât asupra femeii, cât și asupra copilului. Conservele de castraveți fără alergii sunt permise de medici în primul trimestru. Si pe langa micronutrientii deja mentionati, continutul scazut de calorii al produsului previne cresterea excesiva in greutate. Datorită oțetului, bacteriile patogene periculoase sunt eliminate, se efectuează prevenirea bolilor.
• Este posibil ca femeile și bărbații care suferă de anemie să nu cheltuiască bani pe medicamente scumpe, deoarece castraveții murați conțin deja suficient fier, magneziu și calciu, care ajută la creșterea imunității, precum și la întărirea țesutului osos.
• Zgurile care se formează mai puternice și mai des în corpul masculin sunt îndepărtate și cu ajutorul castraveților murați.
• Importantă pentru bărbați este prezența oligoelementelor care asigură producerea de testosteron, încetinind căderea părului.
• Copiii ar trebui să consume acest produs cu mare atenție.

Printre puținele (comparativ cu minusurile) puncte pozitive:

• afectează aspectul apetitului;
• Fibrele din castraveți ajută la constipație.

Trebuie amintit că influența calităților pozitive este garantată numai dacă castraveții sunt gătiți corespunzător și într-o anumită cantitate. Ar trebui să vă limitați la maximum de 2 ori utilizarea produsului, fie că este o legumă de casă sau cumpărată. La urma urmei, în ciuda tuturor numeroaselor avantaje, există și părți negative și chiar contraindicații.

• În perioada de dietă, nu este recomandat să te sprijini pe castraveți murați. Acestea provoacă umflare din cauza nivelului ridicat de sare, duc la retenția de lichide în organism. Chiar și atunci când faceți exerciții în sală, utilizarea frecventă a produsului amenință să încetinească pierderea în greutate.
• Produsul este contraindicat persoanelor cu boli: boli de inima, ateroscleroza, hipertensiune arteriala, hepatita acuta, colelitiaza.

• Oțetul folosit la gătit poate afecta negativ membranele mucoase și dinții.
• Castraveții sunt, de asemenea, dăunători pentru cei care au stomacul și intestinele bolnave.Bolile cronice de nefrită, insuficiență renală și pielonefrită exclud, de asemenea, consumul unui produs murat în cantități mari.
• Conținutul semnificativ de sare din castraveți împiedică persoanele cu hipertensiune arterială să consume în mod constant produsul.
• Pentru corpul unui copil, castraveții sunt și mai dăunători. Pe lângă faptul că afectează dinții și posibilele alergii, acestea irită stomacul, duc la deshidratare și tulburări de somn.

Decizia dacă castraveții murați sunt dăunătoare sau benefice ar trebui făcută individual, comparând caracteristicile enumerate mai sus. Trebuie remarcat faptul că castraveții achiziționați de la producător se dovedesc adesea a fi mai acizi datorită adăugării mai multor oțet.

Toate tipurile de castraveți pot fi împărțite în 3 soiuri:

• legume de salată consumate fără prelucrare suplimentară;
• castraveții murați merg pentru conservare sau murături la rece;
• cornii sunt ideali atat pentru murat cat si pentru consum in stare proaspata.

Speciile de salată se caracterizează printr-o formă alungită, vârfuri de nuanță deschisă.

În funcție de dimensiune, castraveții sunt împărțiți în:

• cornii au 3-6 cm lungime;
• castraveți - 6-9 cm;
• castraveți - 9-15 cm.

Printre aceste soiuri, selecția unui produs pentru decapare se bazează în principal pe criteriul aspectului. Se recomandă utilizarea castraveților:

• nu mai mult de 15 cm;
• netedă și fără defecte;
• cu pielea densă;
• suprafata verde inchis
• tuberozitate pronunțată;
• vârfuri mici și negre ascuțite;
• pulpă densă;
• fără goluri;
• cu semințe mici;
• copt, dar nu prea copt (pregătirea poate fi determinată de piele, care, atunci când este supracoaptă, se aspru, se luminează și devine mai moale).

Densitatea, conținutul ridicat de aminoacizi și proteine ​​în alegerea castraveților pentru murat se explică prin utilizarea oțetului, care, în comparație cu oponenții săi (acid citric și malic), ia mult mai mulți compuși minerali. Scăderea valorii nutriționale este cea care dictează selecția atentă a unui produs verde pentru decapare.

Atunci când selectați castraveții, este important să luați în considerare varietatea produsului dorit. Cele mai comune soiuri:

• "De coastă";
• „Voronezh”;
• „Hermann”;
• „Murom”;
• „Phoenix”;
• "Crocant".

Toate diferă ca mărime, formă, precocitate și randament.

Printre produsele mici, cornița „pariziană” și „liliputienii” sunt populare. Fructele atât de mici (nu mai mult de 5-6 cm), nu amare sunt grozave dacă intenționați să utilizați o marinadă puternică. Țesuturile unor astfel de fructe sunt impregnate uniform pe întreaga zonă.

Sunt cunoscute și soiurile hibride, care astăzi sunt considerate fiabile și productive. Lista lor include:

• „Decapare în butoi F1”;
• "Buran F1";
• „Adam F1”;
• Privighetoarea F1;
• „Natasha F1”;
• „Curaj F1”.

Se deosebesc de alte soiuri de castraveți prin rezistența la boli, maturitatea timpurie și lipsa de amărăciune.

Secretul unei recolte mari constă în plantarea unei grădini de legume cu mai multe soiuri de legume. Primele sunt de tip fascicul, care se caracterizează prin întoarcerea concomitentă a verdeţurilor, iar cele doua sunt de fază lungă de fructificare, rezistente la temperaturi scăzute şi boli.

Astfel de fructe „de toamnă” sunt considerate mai gustoase pentru turnarea la rece. Stabil o dată pe săptămână, se recomandă fertilizarea plantației cu îngrășăminte minerale sau un amestec de mullein proaspăt, iarbă fermentată sau excremente de păsări. Alternare posibilă. Udarea se efectuează exclusiv cu apă caldă de la + 20 ° С la + 25 ° С.

Desigur, fiecare gospodină își alege propria rețetă de castraveți murați, adăugând una sau alta atingere, făcând produsul unic. Cu toate acestea, există o tehnologie comună care vă permite să faceți legumele crocante și suculente.

Pentru ca castraveții să fie crocanți și, de asemenea, benefici, ar trebui să se țină cont de astfel de nuanțe.

• Se recomandă folosirea doar a castraveților tineri cu piele subțire și coșuri închise la culoare.
• Prezența vârfurilor negre ascuțite pe produs indică prezența unui pigment numit flavonină, datorită căruia pulpa castraveților este densă și nu se lasă, ceea ce este foarte important atunci când alegeți pentru murat.
• Parametrii optimi de lungime sunt 7-8 cm.
• Fructele se recoltează cu cel puțin o zi înainte de procesul de decapare.
• Castraveții se înmoaie în prealabil timp de 2-8 ore, în funcție de rețeta aleasă. Pentru înmuiere se folosește apă rece, care este important să se schimbe des.
• În multe feluri, proprietățile crocante ale castraveților sunt afectate de temperatura apei - cu cât va fi mai rece, cu atât va fi mai crocant.
• Alegerea condimentelor pentru murătură necesită, de asemenea, o atenție deosebită.
• O cantitate mare de usturoi duce la înmuierea castraveților.
• Frunzele de hrean adaugă crocant produsului, în timp ce rădăcina plantei face castraveții mai picante.
• Tarhonul și muștarul aduc o aromă deosebită ruloului.
• Frunzele de stejar afectează elasticitatea castraveților.
• Cuișoarele, frunzele de coacăze negre, ienibaharul piper negru, frunza de dafin și alte condimente sunt adăugate la discreția dumneavoastră.

Pentru a găti castraveți crocanți dulci (se mai numesc și „stil bulgar”), trebuie să pregătiți (ingrediente la 1 litru):

• castraveți mici - 2 kg;
• morcov - 1 buc.;
• verdeață - 1 umbrelă de mărar;
• esență de oțet - 1 linguriță

Pentru marinata:

• apă - 1 l;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1 lingura. l. cu tobogan;
• frunze de cireș - 3 buc.;
• cuișoare - 3 muguri.

Gătit. Castravetele se pune la macerat in apa aproximativ 6 ore si se pune in borcane, unde se adauga morcovi si marar. Componentele se toarnă cu apă clocotită și apoi se lasă timp de 10 minute. Apoi apa de la castraveți trebuie turnată într-un recipient separat și turnată din nou. Condimentele și frunzele sunt adăugate la lichidul de castraveți, apoi marinada rezultată este adusă la fierbere și umplută în borcane cu castraveți. La final se toarnă oțet, borcanul se rulează și se izolează până se răcește.

În ciuda numărului mare de rețete diferite, conservarea castraveților murați are câteva principii generale pentru recoltarea acasă:

• castraveții trebuie selectați exclusiv proaspeți;
• fructele sunt spălate temeinic pentru a se proteja de umflare;
• dupa spalare, castravetii trebuie inmuiati in apa rece (trebuie schimbati periodic);
• conservarea capătă claritate prin adăugarea de ardei roșu (păstaie);
• elasticitatea/aroma este dată de frunzele unui stejar, cireș, coacăz sau struguri;
• daca vrei sa condimentezi castravetii murati intr-o rulada, adauga usturoi sau hrean.

Marinarea se poate face în mai multe moduri:

• Golful Rece.
• Umplere cu marinată fierbinte.
• metoda de sterilizare.

Una dintre cele mai comune rețete este gătirea rapidă fără cusături. Această metodă vă permite să vă bucurați de castraveți parfumați după 12 ore. Componente pentru achiziție rapidă:

• castraveți - 0,5 kg;
• apă - 700-800 ml;
• esență de oțet de mere - 2 lingurițe;
• lavrushka - 1 buc.;
• coriandru - 6 buc.;
• ienibahar - 6 buc.;
• mărar - 2-3 umbrele;
• usturoi - 2-3 buc.;
• frunza de hrean - 1 buc.;
• sare, zahăr - după gust.

Reţetă:

• legumele se spala in apa rece de la robinet, se taie pe lungime in 4 bucati (lasand cozi);
• într-un recipient în care fructele vor fi murate, se așează o foaie de hrean și mărar;
• usturoiul se împarte în felii, se taie în farfurii și, împreună cu restul condimentelor, se potrivește castraveților;
• sarea și zahărul se toarnă cu apă și se aduce la fierbere, după care se poate adăuga imediat oțet.

Marinada fierbinte se toarnă în castraveți tăiați, după care totul trebuie acoperit cu o farfurie, agitat de mai multe ori și așezat deasupra a ceva greu (un borcan cu apă, de exemplu).

Vasul se pune la loc racoros sau la frigider pentru 2-3 ore (sau mai mult). După răcire, recipientul mai poate fi agitat de câteva ori. După răcire, fructele vor absorbi marinada, după care vă puteți bucura de castraveți delicioși și suculenți.

Rețeta de castraveți murați foarte picante cu vodcă este mai saturată de numărul de ingrediente, dar este populară și printre gospodine. Pentru rețetă, trebuie să pregătiți (pentru un borcan de 3l):

• castraveți - aproximativ 2 kg;
• apă - 1,2-1,3 l;
• vodcă - 3 linguri. l.;
• esență de oțet 9% - 120 ml;
• usturoi - 6 buc.;
• piper negru - 30 de mazăre;
• ardei roșu - 3 păstăi;
• frunze de cireș - 2 buc.;
• frunze de coacaze negre - 3 buc.;
• hrean - 1 foaie mică;
• coriandru - 10 mazăre;
• mărar - 2 buc.;
• lavrushka - 2 buc.;
• tarhon și busuioc (opțional) - câte 1;
• sare - 73 g;
• zahăr - 145 g.

Caței de usturoi se curăță de coajă și se pun împreună cu piper negru/roșu și alte condimente în fundul borcanului. Dacă fructele cu corp moale sunt folosite pentru murătură, atunci mucurile trebuie tăiate din ele.

Castraveții pregătiți (înmuiați în prealabil timp de 6-8 ore) sunt mai întâi stropiți cu apă clocotită și apoi imediat scufundați în apă cu gheață. Apoi sunt ambalate strâns într-un borcan sterilizat, în timp ce se pun frunze și mărar între fructe. Apoi puteți umple borcanul cu apă fierbinte pentru câteva minute, apoi puteți începe să gătiți marinada.

Ingrediente pentru marinata:

• se adauga sare si zahar in apa adusa la fiert;
• asigurați-vă că așteptați până când se dizolvă;
• tigaia este scoasă de pe aragaz, în ea se toarnă soluție de oțet.

În continuare, puteți turna deja marinata într-un borcan, lăsând puțin spațiu pentru vodcă. După adăugarea alcoolului, dar înainte de a sigila recipientul cu un capac de tablă, ar trebui să așteptați câteva minute până când toate bulele se ridică - acest lucru va elibera aer. Când borcanul este rulat, acesta trebuie răsturnat cu grijă, învelit strâns într-un prosop și lăsat timp de 3-4 zile.

Este necesar să sterilizați recipientul în acest fel: recipientul cu gâtul în jos se pune peste o oală cu apă clocotită la foc mic (puteți pune 2 furculițe în cruce, apoi puneți un borcan pe ele).

Foarte gustoasa este reteta de legume murate in umplutura de mustar (borcane de 0,5 litri). Sunt necesare următoarele ingrediente:

• castraveți - 4 kg;
• apă - 250 ml;
• 9% oțet - 1 cană (dacă 70% - 2 linguri);
• muștar (uscat) - 2 linguri. l.;
• ulei de floarea soarelui - 1 cană;
• usturoi - 1 buc.;
• piper negru măcinat - 1 lingură. l.;
• zahăr granulat - 1 stivă;
• sare - 3 linguri. l.

Legumele spălate trebuie tăiate în 4 bucăți pe lungimea fructului. Într-un recipient mare separat, se amestecă sare, piper, zahăr și pudră de muștar.

Acolo se adauga felii tocate de castraveti, apa, otet si ulei vegetal. Usturoiul se taie si se pune in acelasi recipient, apoi se amesteca toata substanta, se lasa la marinat (aproximativ) 3 ore. La sfârșitul timpului stabilit, castraveții sunt așezați în borcane de sticlă sterilizate, umplute cu amestecul rezultat și acoperiți cu capace. Recipientele umplute cu castraveți se sterilizează încă 20 de minute, după care se rulează în cele din urmă.

Legumele trebuie rulate imediat după sterilizare, fără a le lăsa să se răcească.

Ultimul pas va fi împachetarea borcanului cu un prosop cald (în poziția cu capacul în jos). Trebuie să puneți recipientul într-un loc cald pentru a se răci. Apoi borcanul răcit poate fi dus într-un loc de depozitare permanentă.

Următoarea rețetă pentru marinarea unei legume cu acid citric este concepută pentru borcane de 3 litri. Veți avea nevoie de următoarele componente:

• castraveți - 1 kg;
• apă - 1 l;
• lămâie - 30 g;
• hrean (ras) - 15 g;
• ceapa - 50 g;
• usturoi - 4 catei;
• lavrushka - 2 buc;
• zahăr - 40 g;
• mărar - 60 g semințe;
• boabe de piper negru.

Etape de gătit:

• Clătiți bine, tăiați fesele legumelor, trebuie să le puneți în apă mai rece timp de 2-3 ore;
• Umbrelele de mărar, hrean, lavrushka, boabe de piper, usturoi sunt puse într-un recipient pentru murat;
• castraveții sunt amplasați într-un borcan aproape unul de celălalt;
• acid citric, sare și zahăr se toarnă într-un recipient cu apă;
• aducând consistența la fierbere, este necesar să o turnați în borcane presterilizate cu castraveți;
• apoi ar trebui să închideți borcanele cu capace, să le puneți peste tigaie pentru sterilizare;
• apoi castraveții murați pot fi rulați, lăsați puțin până se răcesc complet și așezați într-un loc întunecat și răcoros.

Există, de asemenea, o modalitate de a prepara castraveți murați care nu necesită sterilizare. Esența acestei metode este de a umple dublu fructele murate cu saramură fiartă. Mai mult, prima dată puteți turna apă clocotită tocmai scoasă de pe foc, iar a doua - o saramură cu oțet.

Gătitul fără sterilizare garantează siguranța produsului chiar și atunci când este depozitat într-un dulap convențional. Instrucțiuni pentru murarea castraveților fără sterilizare (la borcan de 1 litru):

• castraveți - 1,5 kg;
• esență de oțet - 30 ml;
• usturoi - 1-2 dinți;
• piper negru - 1-2 mazăre;
• lavrushka - 1 buc.;
• sare - 50 g;
• zahăr - 50 g;
• frunze de cireș și coacăz, mărar.

Procesul de gatire:

• verdeturile sunt așezate pe fundul borcanelor de sticlă sterilizate;
• deasupra, castraveții mari sunt așezați mai întâi vertical până la mijlocul recipientului și acoperiți cu piper, precum și usturoiul tăiat în jumătate;
• apoi se toarnă cu grijă apă clocotită și apoi borcanul este închis cu un capac;
• borcanul trebuie lăsat să se fierbe timp de 3-5 minute, turnați tot lichidul și umpleți-l din nou cu apă clocotită;
• astfel de umpluturi trebuie efectuate de 3 ori, ultima dată prin adăugarea de hrean și marinată, care a fost fiert în prealabil timp de 5 minute și a fost umplut cu oțet;
• după care castraveții pot fi rulați, apoi așezați cu capacul în jos pentru a se răci.

Componente pentru coaserea castraveților murați (pentru 3 cutii de 1 litru fiecare):

• castraveți - 2 kg;
• apă - 3 l;
• esență de oțet 9% - 100 ml;
• hrean (frunze și tulpină) - după gust;
• usturoi - 1 cap mare;
• verdeață - 3-4 umbrele;
• frunze de coacăze negre și de cireș;
• ardei iute (rosu) - 1 pastaie;
• sare - 6 linguri. l
• zahăr granulat - 3 linguri.

Metoda de gatit.

• Primul pas este să pregătiți borcane pentru murat. Acest proces are loc după cum urmează: recipientele sunt spălate cu sifon sau muștar. Dar în niciun caz nu trebuie să folosiți detergent pentru a curăța borcanele de sticlă.
• În continuare, recipientele se pun într-un cuptor rece. Acolo trebuie ținute încă 5 minute la o temperatură de 130 ° C, deschideți ușa și lăsați borcanele să se răcească.
• Capacele se sterilizează punându-le în apă clocotită timp de 5-10 minute.
• După ce ați pregătit borcanele, puteți lua castraveții. Pentru murat, cea mai bună opțiune este fructele proaspete de 8-15 cm. Astfel de castraveți nu trebuie tăiați, dar pot fi gătiți întregi.
• După spălarea și tăierea vârfurilor pe ambele părți, castraveții se pun în apă rece, timp de 1-2 ore. Timpul mai lung poate duce la acidificare.
• Se recomandă să rulați fructele în recipiente de litri, deoarece această opțiune este considerată cea mai optimă - sunt destul de suficiente pentru a fi servite și nu se vor acri în frigider, așa cum va fi cu 3 cutii.
• Acum puteți începe să pregătiți condimentele. Frunzele de hrean vor da castraveților crocant și putere. Se rup, apoi se pun în borcane curate.

• În continuare, se adaugă 2 frunze de cireș și o coacăz. Usturoiul este tăiat în 2 părți, stivuit acolo cu o bucată de tulpină de hrean. Încercați să nu exagerați cu cantitatea de condimente.
• După condimente, castraveții sunt așezați strâns împreună într-un borcan. Este important să le aranjați cu grijă, fără a le transfera. Trebuie să lăsați spațiu pentru marinată.
• Pe deasupra castraveților, o altă parte din aceleași condimente este așezată în proporții similare.
• Daca brusc s-a format un spatiu liber in borcan, acesta trebuie umplut - poate fi un mic fruct de castravete sau cateva bucati de produs tocat astfel incat sa fie umplut intregul volum.
• Capsicum este tăiat în bucăți mici și apoi plasat împreună cu semințele. Acest articol depinde de gusturile fiecăruia.
• Pentru a face borcanele complet asamblate, atingerea finală va fi adăugarea unei umbrele de mărar. După aceea, puteți începe să gătiți marinada pentru castraveți.

• Sarea, zahărul, frunza de dafin, mazărea de ienibahar se adaugă într-un recipient cu apă. Presărați câteva semințe de muștar dacă doriți. Trebuie avut în vedere faptul că producătorii produc truse de decapare gata făcute amestecând toate ingredientele.
• După 3-4 minute de fierbere pe aragaz, marinada va fi gata. Înainte de a-l turna în borcane, este necesar să sterilizați castraveții înșiși cu condimente.În fiecare recipient de litru se adaugă puțină apă fiartă. Băncile ar trebui să fie umplute până la refuz împreună cu verdele în 3-4 abordări. O astfel de grijă este necesară pentru ca borcanele să nu izbucnească din apa clocotită. Acum recipientele se acoperă cu capace și se lasă 5-7 minute pentru ca toate componentele să fie bine încălzite.
• În acest moment, capacele sunt sterilizate în apă clocotită.
• După timpul stabilit, apa este scursă cu grijă, tot conținutul borcanului trebuie să rămână înăuntru.

• Marinada se toarnă fierbinte (doar luată de pe foc). În această etapă, nu vă puteți teme pentru siguranța conservelor. Deoarece sunt deja fierbinți, nu ar trebui să crape.
• Acum puteți adăuga oțet. 2 linguri sunt suficiente pentru un borcan de litru.
• Dacă este necesar, mai adăugați puțină marinată, astfel încât lichidul să ajungă chiar până la marginea gâtului.
• Este important ca condimentele din marinată să intre în fiecare borcan, în timp ce toate componentele sunt distribuite uniform.
• Borcanele de castraveți murați sunt rulate, răsturnate, verificate pentru scurgeri și apoi depozitate cu capacele ridicate.

O altă rețetă populară de castraveți murați este Asortat cu roșii. Setul include:

• castraveți - 1,5 kg;
• roșii (cremă) - 4 buc.;
• morcov - 1 buc.;
• 9% oțet - 100 ml;
• ardei bulgaresc - 2 buc.;
• ascuțit - 1 păstaie;
• mazăre - 6 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• verdeaţă;
• frunze de cireș / coacăz;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare - 6 linguri. l.;
• apă.

Instrucțiuni de gătit.

• Legumele se curăță bine: vârfurile castraveților sunt tăiate, iar locurile tulpinilor sunt tăiate de la roșii.
• Morcovii si ceapa se taie si se pun impreuna cu ardei iute, mazare, usturoi, frunze si marar intr-un borcan.
• Apoi puteți începe să așezați castraveți. Între ele este necesar să se așeze felii de ardei și roșii.
• Borcanul se toarnă cu apă clocotită timp de câteva minute, după care se scurge într-un recipient separat, care este dat pe foc.
• Când apa fierbe, se adaugă sare și zahăr, iar după dizolvarea completă, se ia de pe foc. Apoi, trebuie să adăugați oțet și să turnați castraveți pe marginile borcanului. După aceea, containerele sunt gata pentru rulare. Produsul preparat se pune într-un loc răcoros.

Există o rețetă pentru gătit fără a adăuga oțet. Necesită (pentru 5 litri):

• castraveți - 4 kg;
• usturoi - 1 cap;
• ienibahar;
• lavrushka - 5-6 buc;
• frunze de hrean și mărar;
• sare - 5 linguri. l.

Vă rugăm să rețineți că pentru gătit se folosește sare neiodată. Folosind vechea schemă, castraveții sunt așezați în borcane, acoperiți cu capace și apoi așezați pe farfurii pentru a evita vărsarea saramurii. După 3 zile, castraveții se îngălbenesc, iar lichidul se toarnă într-un recipient separat, se pune pe foc până dă în clocot. Între timp, legumele se toarnă în continuare cu apă clocotită, după 15 minute se scutură de mai multe ori, după care se toarnă apa

Saramura fiartă este turnată înapoi în cusături, malurile se ridică și stau în repaus timp de 20 de minute. Apoi saramura este fiartă din nou, returnată la castraveți, în timp ce se adaugă piper negru (mazăre) și lavrushka.

Apoi, legumele se rulează în cele din urmă, apoi se pun într-un loc întunecat și răcoros.

O soluție foarte nestandard pentru marinarea legumelor este o rețetă cu ketchup chili. În pregătire, veți avea nevoie (pe baza unui borcan de 0,5 litri):

• castraveți (de preferință mici) - 1 kg;
• apă - 0,5 l;
• oțet - 0,5 linguri;
• usturoi - 4 buc.;
• ketchup "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 buc.;
• piper negru - 7 mazăre;
• mărar - 4 umbrele;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr granulat - 1 cană.

Etape de gătit:

• pentru o mai mare prospețime, înainte de conservare, legumele sunt așezate timp de câteva ore într-un vas cu apă și întotdeauna se răcesc.
• În timp ce castraveții se înmoaie, puteți pregăti marinada. Pentru a face acest lucru, în apă se adaugă sare, zahăr, ketchup, apoi consistența rezultată este pusă pe foc pentru fierbere. Apoi se adaugă oțet.
• Înainte de a fierbe marinada, este necesar să pregătiți castraveții. Au tăiat capetele. Usturoiul, lavrushka, boabele de piper și apoi castraveții sunt așezate într-un recipient de sticlă strâns între ele. Deasupra lor se pune mărar.
• Rămâne să umpleți recipientul cu amestecul încă fierbinte și să adăugați, de asemenea, esență de oțet, apoi puteți continua deja sterilizarea într-o baie de apă, acoperind recipientele cu capace. Borcanul se pune in apa calduta si se sterilizeaza aproximativ 15 minute. Pregătirea poate fi judecată după culoarea fructului - dacă castraveții au devenit măsline, borcanul poate fi selectat și rulat.

Pe lângă ketchup, puteți mura castraveți în suc de roșii. Această rețetă vă permite să obțineți castraveți crocanți și picante care pot fi gustați după 24 de ore. Schema este similară cu murarea castraveților cu ketchup, în schimb se folosesc doar roșii pregătite în prealabil:

• este necesar să eliminați elementele inutile și să vă împărțiți în 4 părți;
• legumele se trimit la o mașină de tocat carne, după care masa de roșii se pune pe foc și se fierbe aproximativ 5 minute.

La final, lichidul este frecat printr-o sită fină. Restul se pune din nou pe foc, apoi se aduce la fierbere.După aceea, focul trebuie redus la mediu, se toarnă sare și zahăr, amestecând bine. Sucul se fierbe aproximativ 5 minute. Când spumă, folosiți o strecurătoare.

Pentru a intensifica gustul, puteți adăuga în suc 1 lingură de pastă de roșii împreună cu sare. Apoi totul se întâmplă conform schemei standard, inclusiv sterilizarea, cusătura și împachetarea.

Datorită multor ani de experiență în decaparea castraveților, s-au format câteva sfaturi care vor ajuta gospodinele să pregătească o astfel de delicatesă vegetală.

Deci, una dintre cele mai frecvente probleme este cum să rezolvi problema saramurului tulbure într-un borcan de castraveți rulați. Există mai multe motive pentru acest fenomen:

• datorită faptului că castraveții nu au fost curățați temeinic la spălare, microorganismele dăunătoare rămase au dus la dezvoltarea procesului de putrezire;
• borcane prost spălate de detergent, așa că mulți nu sfătuiesc să-l folosească deloc, preferând sterilizarea în baie de apă;
• umplerea de conservare sub formă de condimente și ierburi nu a fost prelucrată cu atenție;
• pentru decapare s-a folosit sare de mare sau iodata, care poate provoca turbiditate;
• aerul a intrat în borcan din cauza capacelor care nu se potrivesc (un astfel de contact este dăunător pentru saramură și castraveți).

Cel mai adesea, astfel de cusături trebuie trimise la coșul de gunoi. Cu toate acestea, dacă legumele nu și-au pierdut forma și, de asemenea, nu emit un miros neplăcut, consumul poate fi totuși posibil. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați una dintre metode.

• Metoda va funcționa numai dacă întunecarea are loc la scurt timp după cusătură, iar capacul nu este umflat. Saramura tulbure se toarnă și se pune pe aragaz pentru fierbere din nou, în timp ce castraveții se toarnă cu apă clocotită.După aceea, saramura fiartă cu adaos de oțet se toarnă din nou într-un borcan de castraveți. Cu toate acestea, puteți pregăti și o marinadă proaspătă pentru castraveți și apoi să le turnați cu fructe.
• Dacă acidul lactic este cauza tulburării, cusătura trebuie refrigerată timp de o săptămână și observată pentru reacție. Formarea sedimentelor în partea de jos va indica adecvarea castraveților pentru consum. Dar, din cauza gustului neobișnuit, este mai bine să folosiți un astfel de produs pentru gătit murături.

• Un capac umflat indică prezența bacteriilor dăunătoare în saramură, a căror utilizare este plină de toxiinfecții alimentare.
• Prezența a două roșii mici într-un borcan de castraveți murați va crește durata de valabilitate a produsului.
• Reproducerea bacteriilor este împiedicată de păstăile de ardei iute și frunzele de hrean.
• Se recomanda inlocuirea otetului 9% cu esenta sau mustar. În general, se acceptă faptul că datorită oțetului se păstrează adecvarea cusăturilor, dar în realitate totul se referă la tratarea termică sterilă / adecvată a legumelor și recipientelor, precum și etanșeitatea conservării.

Mai sunt câteva recomandări de luat în considerare.

• Este de preferat să alegeți fructele pentru murat printre legumele care nu sunt de seră.
• Când lucrați cu borcane sterile, mâinile trebuie să fie curate pentru a evita pătrunderea bacteriilor pe suprafețe.
• Cantitatea de condimente depuse pe legume afectează saturația gustului castraveților.
• La marinare, este mai bine să folosiți sare gemă.
• Perioada de valabilitate poate fi prelungită prin adăugarea de vodcă.
• Când se formează straturi de castraveți la așezarea într-un borcan, după al doilea se recomandă să adăugați mai mult ardei roșu și usturoi (în comparație cu primul strat).Cu toate acestea, la mijlocul recipientului, este mai bine să limitați puțin piperul negru pentru a spori gustul, dar în același timp să nu exagerați cu picant.

• Puteți preveni fisurile pe borcan în timpul procesului de sterilizare folosind un suport de lemn sau o cârpă pliată în mai multe straturi. Opțiunea selectată este situată în partea de jos a recipientului folosit pentru sterilizare.
• O altă metodă eficientă pentru a determina încălzirea suficientă a castraveților este culoarea fructului. Dacă legumele capătă o nuanță de măsline, puteți alege cusătura dintr-o baie de apă și apoi strângeți capacul.
• Un punct important atunci când murați castraveții este alegerea felurilor de mâncare. Cel mai adesea, pentru aceasta sunt alese recipiente de sticlă de la 1,5 până la 3 litri. O altă alternativă comună este ambalajul din plastic. Această opțiune este utilizată dacă nu există borcane obișnuite de sticlă. În plus, costul lor este mult mai mic decât cel al butoaielor de stejar, care sunt, de asemenea, utilizate în mod activ pentru decapare.

Pentru o rețetă video detaliată pentru murarea castraveților, vedeți următorul videoclip.