Ulei de măsline sau de floarea soarelui: care este mai sănătos și cum diferă produsele?

Dezbaterea despre care este mai sănătos - uleiul de măsline sau de floarea soarelui, nu s-a domolit de când varietatea tropicală a acestui produs a intrat pentru prima dată pe piața noastră. Probabil că există susținători atât pentru una, cât și pentru cealaltă opțiune, dar un consumator rezonabil nu va crede orbește în gust și aromă, ci va încerca să compare două produse, încercând să găsească diferența. Desigur, există, așa că să încercăm să fim atenți la diferențe.

Ar trebui să fie imediat clar că atât uleiurile de floarea soarelui, cât și cele de măsline diferă în funcție de soi, prin urmare, episodic, absolut obiectiv, comparația poate fi câștigată atât de o parte, cât și de invers. Diferențele de soiuri trebuie folosite în mod corespunzător, deoarece uleiul este folosit pentru diferite nevoi, iar ceea ce nu este potrivit pentru salată poate fi mult mai bun pentru prăjit.

De exemplu, atât uleiurile de măsline, cât și cele de floarea soarelui sunt nerafinate sau rafinate. Produsul este fie stors mecanic, fie extras prin extracție - prin adăugarea diverșilor solvenți, care ulterior vor fi îndepărtați din lichid. Datorită acestuia, se obține ulei nerafinat, care are o culoare bogată, același miros și gust.Această opțiune este optimă pentru salate și alte feluri de mâncare gătite la rece, dar nu trebuie să o prăjiți - componentele conținute în ea în timpul procesului de fierbere pot elibera substanțe nocive care nu vor adăuga sănătate. În același timp, temperatura de ardere a uleiului nerafinat este relativ scăzută.

Pentru a elimina lichidul de componente potențial periculoase și pentru a-l face potrivit pentru prăjire, uleiul este rafinat, adică purificat. Un astfel de lichid tolerează în mod normal temperaturi de până la 240 de grade peste zero, deoarece nu este nimic de prisos în el. Cu toate acestea, nici nu are un miros de bun gust, care a dispărut în timpul curățării, iar culoarea, apropo, practic dispare - uleiul devine aproape transparent. Puteți adăuga un astfel de produs la o salată, dar efectul de îmbunătățire a preparatului va fi nesemnificativ.

Uleiul nu pare a fi cel mai vitaminic produs, și totuși este fabricat din materiale vegetale, în care vitaminele trebuie să fie prezente. Ele trec și în uleiul extras din astfel de materii prime.

Deci, uleiul de floarea soarelui este foarte bogat în vitamina E - este imediat de trei ori mai mult decât cel al unui concurent. Dimpotrivă, uleiul de măsline conține o doză semnificativă de vitamina K, în care soiul de floarea soarelui nu este bogat.

Cu toate acestea, este important de reținut aici că ambele vitamine sunt necesare organismului uman, dar în cantități relativ mici.

Pentru multe femei moderne, evaluarea unui produs începe cu modul în care acesta se încadrează în dieta lor preferată. Desigur, uleiul, în principiu, nu poate fi dietetic, dar până la urmă se consumă relativ puțin, pentru că sexul frumos este foarte meticulos cu ce fel de ulei să umple salata. Studiile arată că nu există mare diferență, deoarece este aproape imposibil să se determine care ulei are mai puține calorii.

Mediile fluctuează în jurul valorii de 899-900 kcal la 100 de grame în favoarea uleiului de floarea soarelui, cu toate acestea, performanța fiecărui soi individual poate varia. În general, se poate spune că nu există o diferență semnificativă în acest criteriu.

Această componentă este cea mai periculoasă din compoziția oricărui ulei, deoarece el este responsabil pentru acumularea de exces de greutate. După cum se întâmplă adesea, este imposibil să faci fără o componentă dăunătoare, deoarece aduce și anumite beneficii. Dacă nu abuzați de grăsimi saturate, acestea sunt necesare pentru funcționarea normală a multor sisteme din corpul uman. Cu toate acestea, situația cu alimentația modernă este de așa natură încât se consumă prea multe dintre aceste substanțe și, prin urmare, abundența grăsimilor saturate din dietă duce la o absorbție crescută a colesterolului. Rezultatul este nu numai probleme legate de excesul de greutate, ci și boli ale sistemului cardiovascular.

Ambele tipuri de ulei nu conțin deloc colesterol, dar într-o anumită măsură contribuie la faptul că acesta rămâne în organism după ce consumă alte produse. Prin urmare, criteriul de conducere este din nou pentru uleiul de floarea soarelui și din nou - incert: studiile arată că uleiul vegetal este încă puțin mai dăunător.

Destul de ciudat, grăsimile pot nu numai să crească, ci și să normalizeze cantitatea de colesterol din sânge - grăsimile polinesaturate sunt responsabile pentru astfel de procese. Substanțele de acest tip alcătuiesc marea majoritate atât a uleiurilor de măsline, cât și a uleiurilor de floarea soarelui, dar în floarea soarelui conținutul lor este încă mai mare - 80% față de 77%. Cu toate acestea, chiar și nutriționiștii sunt de acord că o astfel de diferență nu este atât de fundamentală.

Există, de asemenea, substanțe care împiedică absorbția colesterolului din orice aliment, reducând astfel probabilitatea de a crește în greutate și apariția bolilor concomitente. Cei mai cunoscuți fitosteroli sunt acizii linoleic și alfa-linoleic, cunoscuți și sub denumirea de omega-6 și, respectiv, omega-3. Ele sunt practic absente în uleiul de floarea soarelui, dar sunt bine reprezentate în compoziția speciilor de măsline.

Acesta este poate singurul avantaj clar al fructelor de măsline față de semințele de floarea soarelui, dar este pronunțat, în timp ce beneficiile uleiului de floarea soarelui sunt de obicei relativ slabe.

Și iată un alt indicator în care uleiul de măsline este în frunte. Este absorbit de corpul uman în medie cu o cincime mai bine decât floarea soarelui. Motivul pentru o cifră atât de mare este faptul că până la ¾ din compoziția uleiului de măsline este acid oleic, de care organismul are mare nevoie și, prin urmare, utilizarea acestuia este utilă.Cu toate acestea, în uleiul de floarea soarelui este prezent și într-o proporție mare de conținut - până la 45%.

De asemenea, nu trebuie să uităm că orice produs lăudat este cu adevărat util doar dacă i se ia eșantion de cea mai înaltă calitate. Potrivit acestui indicator, diferența dintre uleiul de măsline și uleiul de floarea soarelui este, de asemenea, foarte vizibilă.

De exemplu, ulei de floarea soarelui la latitudinile noastre, fiecare țară se produce singură. În aceeași Rusia, fiecare regiune are proprii producători care produc ulei de floarea soarelui atât de înaltă calitate, cât și mediocru. Dacă nu înțelegeți sortimentul, puteți ghici alegerea departe de prima dată, dar absolut toate soiurile sunt relativ ieftine - producția într-o țară cu salarii relativ mici și apropierea de consumator afectează.

Cu uleiul de măsline, situația este oarecum diferită. În zona noastră, dacă este produs undeva, este foarte limitat - mai ales că pur și simplu consumatorii nu vor avea încredere într-un astfel de produs. Acest soi este importat din țări calde - în principal Grecia, Spania și Italia, iar acolo salariile muncitorilor sunt mai mari, iar costul de livrare este foarte diferit în sus. În același timp, astfel de produse sunt adesea considerate ca fiind de cea mai înaltă calitate, dar aici importatorii sunt vicleni.

Faptul este că uleiul de măsline cu adevărat bun în înțelegerea noastră este extrem de scump, prin urmare este importat în țara noastră în cantități limitate și nu este vândut peste tot - principala piață pentru acesta este Europa de Vest și America de Nord. Pentru dreptate, uleiul foarte rău nu ne este de obicei adus - produsele de calitate scăzută, de regulă, nu sunt exportate deloc, cu excepția cazului în care vorbim despre China. Se dovedește că aproape tot uleiul de măsline de pe rafturile interne este de calitate medie la prețuri relativ mari.

Rezumând toate cele de mai sus, ar fi corect să concluzionăm că este imposibil să se tragă concluzii fără ambiguitate cu privire la prioritatea unuia sau altuia. Atât uleiul de măsline, cât și cel de floarea soarelui au anumite avantaje, dar pur teoretic, te poți descurca fără ambele.

Următorul videoclip vă va ajuta să determinați pe deplin diferența dintre uleiurile de măsline și de floarea soarelui.