Caracteristici și recomandări pentru alegerea uleiului de măsline grecesc

În urmă cu doar două decenii, uleiul de măsline era considerat o adevărată curiozitate în țara noastră, dar astăzi a intrat ferm în alimentația zilnică a compatrioților noștri, deoarece nimeni nu se îndoiește de proprietățile sale benefice și de gustul uimitor. Multe companii din diferite țări sunt angajate în producția acestui produs tropical, dar mulți consumatori atât aici, cât și în străinătate cred că cel mai bun ulei de măsline este produs în Grecia.

Există mai multe motive pentru a distinge uleiul de măsline grecesc de toate celelalte. În primul rând, trebuie spus că până și oamenii de știință consideră Grecia locul de naștere al măslinelor cultivate și, prin urmare, al uleiului de măsline. Este prezent în cultura acestei țări și în tradiția sa culinară de câteva milenii - în acest timp grecii au putut să-i cunoască cele mai bune proprietăți și să vină cu sute de rețete folosindu-l. Măslinul a ajuns în toate celelalte țări mult mai târziu și, la urma urmei, originalul, după cum știți, este întotdeauna mai bun decât o copie.

Cu toate acestea, raționamentul despre original și copii este mai mult o formulare frumoasă, deoarece există și numere seci care mărturisesc aceeași superioritate a uleiului grecesc față de analogii din alte țări. Grecii sunt sensibili la bucătăria lor națională, nu pot permite componente de calitate scăzută în mâncarea lor obișnuită încă din copilărie, în timp ce în țară nu există o divizare între produsele pentru piața internă și cele pentru export.Uleiul de măsline extravirgin (EVOO) este considerat cea mai înaltă calitate pentru uleiul de măsline și, prin urmare, procentul unui astfel de ulei din toate produsele grecești este de aproximativ 80%. În linii mari, nu vă gândiți care este mai bine - alegeți limba greacă și nu vă veți înșela.

Uleiul din Grecia se caracterizează printr-un gust specific - este întotdeauna puțin amar și în același timp picant. Experții subliniază că un astfel de gust și aromă indică gradul adecvat de coacere a fructelor, precum și faptul că pomul a fost plantat și crescut în condiții adecvate.

În același timp, în majoritatea supermarketurilor din afara Greciei, uleiul etichetat ca EVOO, de fapt, nu este. Recoltarea incorectă a măslinelor, lipsa sortării corespunzătoare a fructelor, utilizarea echipamentelor de zdrobire de proastă calitate sau a apei de fierbere pentru prăjirea recoltei - toți acești factori pot duce la o scădere semnificativă a proprietăților utile ale uleiului, precum și la o scădere mai puțin pronunțată. gustul și mirosul lichidului. Toate aceste neajunsuri pot fi tipice chiar și pentru firmele grecești individuale, dar recenziile indică faptul că această țară este considerată cel mai bun furnizor de ulei de măsline din lume.

Nu se poate afirma fără echivoc că orice ulei de măsline din Grecia este neapărat excelent. Este destul de evident că în orice țară și în orice industrie există un producător care face un produs similar de calitate inferioară din lent sau în urmărirea dorinței de a-și ieftini produsul.

Apropo, cetățenii noștri sunt afectați de al doilea factor, deoarece în țara noastră se crede că în Grecia uleiul de măsline este mult mai ieftin.Pe de o parte, acest lucru este adevărat, deoarece atunci când vindeți în magazinele de acolo, costurile de livrare se dovedesc a fi mult mai mici, pe de altă parte, oamenii noștri evaluează de obicei greșit gradul de importanță al acestei componente de preț. Cele mai ieftine (și de calitate scăzută) tipuri de ulei de măsline nu pleacă deloc în străinătate, iar compatrioții noștri, văzând un astfel de beneficiu, caută de obicei să le achiziționeze.

În supermarketurile rusești, se prezintă de obicei ulei scump și bun, dar nu va strica să vă asigurați de acest lucru încă o dată. Acest lucru se poate face prin examinarea fundului sticlei - dacă acolo se observă un sediment ușor tulbure, înseamnă că pulpa măslinelor este prezentă în lichid (ceea ce este inevitabil în producția naturală). In afara de asta, Inscripția greacă indică un nivel ridicat de calitate - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Înseamnă că în fața ta se află uleiul presat la rece sută la sută care a păstrat beneficiul maxim al fructului.

Inscripție semnificativ mai lungă - Ελαιόλαδο - Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα - relatează că sticla în cauză conține nu numai ulei presat la rece, ci și un anumit amestec de ulei rafinat.

În cele din urmă, fraza misterioasă - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) - vorbește despre conținutul lichidului nu numai al uleiului rafinat, ci al uleiului de semințe purificat. Este destul de evident că semințele au o aromă și un gust complet diferit, nu atât de pronunțat, iar uleiul din ele, desigur, se caracterizează prin aceleași caracteristici. Beneficiile unui astfel de produs sunt, de asemenea, puține.În producția de ulei de măsline, semințele, spre deosebire de pulpa fructului, sunt considerate, dacă nu gunoi, atunci o materie primă de clasa a doua, prin urmare, uleiul chiar și cu o mică parte de fructe cu sâmburi este considerat de calitate scăzută și ieftin. El este cel care este adus de obicei de turiștii noștri creduli, crezând că s-au făcut un târg.

După cum am menționat deja, orice certificare de calitate poate să nu fie adevărată, deoarece nici cele mai bune caracteristici expuse pe sticlă nu reprezintă o garanție 100% a calității. În cazul uleiului de măsline, factorul de încredere într-o anumită marcă funcționează absolut.

Consumatorul speră că producătorul, după ce a lansat odată un produs cu adevărat de înaltă calitate, nu va face mai rău, pentru a nu pierde clienții care au apreciat toate avantajele. Acest lucru este logic - dacă marca a atins nivelul în care produsele sale sunt vândute departe în străinătate, va face tot posibilul pentru a se asigura că numele său este asociat în continuare cu calitatea înaltă a uleiului de măsline.

Este posibil să existe alți producători greci care produc ulei grecesc excelent, totuși, vom evidenția doar trei - cei a căror autoritate nu a fost pusă la îndoială de mult timp.

• Minerva. Când vine vorba de recunoașterea mărcii, nicio altă marcă din industria uleiului de măsline nu poate fi comparată cu această marcă. Nu este de glumă - această companie este considerată primul ulei de măsline fabricat în fabrică din Grecia (și probabil din întreaga lume), iar produsele sale reprezintă astăzi aproximativ 2/5 din totalul uleiului exportat din Grecia în străinătate.Așa cum este adesea cazul producătorilor cu o istorie bogată, succesul vine din respectarea strictă a canoanelor clasice - de exemplu, măslinele trebuie culese exclusiv manual și stoarse fără tehnologii moderne sofisticate.

• Terra Creta - O altă companie greacă binecunoscută, cunoscută pentru uleiul său de măsline cu mult dincolo de granițele patriei sale. Un fel de „cip” al acestui brand este dorința de a face ulei de măsline o astfel de rețetă, deoarece acolo se adaugă diverși aditivi aromatici și aromatizanți, care fac posibilă conferirea lichidului proprietăți complet neașteptate. Atât grecilor, cât și străinilor le-au plăcut astfel de experimente, prin urmare această companie este astăzi în frunte.

• GREKELITA este considerată una dintre puținele companii producătoare de ulei de măsline grecesc pentru prăjit și alte procesări termice. Bucătăria națională grecească de obicei nu atribuie astfel de funcții uleiului, prin urmare, la concurenți, de obicei își pierde foarte mult gustul și mirosul atunci când este încălzit.

Pentru informații despre cum să alegeți uleiul de măsline potrivit, vedeți următorul videoclip.