Uleiul de măsline: proprietate și domeniul de aplicare

Uleiul de măsline este un produs care câștigă rapid popularitate în zona noastră și, totuși, datorită originii sale non-locale, rămâne relativ puțin cunoscut. Tot ceea ce știm despre beneficiile și daunele unui astfel de produs se bazează în principal pe informații din publicitate, care, desigur, tinde să laude mai mult produsul.

Noi înșine nu avem o experiență îndelungată în utilizarea unui astfel de produs, prin urmare nu putem, spre deosebire de aceiași greci sau spanioli, să prezicem toate consecințele pozitive și negative ale utilizării produsului pentru diverse nevoi. Având în vedere interesul tot mai mare al populației noastre pentru uleiul de măsline, este timpul să reducem acest decalaj în educația publică.

Pentru majoritatea produselor moderne, este extrem de important să fie util, sau cel puțin să nu facă rău, și, prin urmare, iubitorii unei alimentații sănătoase, al cărei număr crește în fiecare zi, acordă o mare atenție în ce constă fiecare produs. Pe de o parte, uleiul de măsline a fost numit destul de serios „aur lichid” pentru abundența diferitelor componente utile care au un efect pozitiv asupra sănătății umane, pe de altă parte, grecii antici au spus așa, care nu au fost capabili să efectueze o analiză completă. -analiza chimică a lichidului și a respins numai din propriile observații.

Este clar că acizii grași sunt componenta principală a oricărui ulei, dar uleiul de măsline este bogat și în alte componente. Cu toate acestea, merită să începeți cu acizii grași, deoarece aceștia aduc și beneficii mari. Spre deosebire de grăsimile animale, grăsimile vegetale sunt de obicei mult mai puțin dăunătoare pentru oameni, deoarece nu conțin colesterol și nu contribuie la acumularea acestuia în organism, având grijă de forma noastră.

Acizii grași prezenți în uleiul de măsline sunt destul de numeroși, dar Omega-3 și Omega-6 prezente aici joacă cel mai important rol. Aceste substanțe contribuie la întărirea a două bariere importante - pereții celulari și vasele de sânge, datorită cărora persoana în ansamblu este mult mai sănătoasă. Dimpotrivă, lipsa unor astfel de acizi grași duce la un risc crescut de apariție a diferitelor boli asociate cu funcționarea sistemului cardiovascular.

Fosfolipidele, care sunt parte integrantă a uleiului de măsline, contribuie la normalizarea metabolismului grăsimilor din organism, datorită căruia, în special, excesul de colesterol, care este o bombă cu ceas, este eliminat din sistemul circulator. Proprietățile benefice ale substanței în cauză nu se termină aici - este implicată activ în formarea celulelor sistemului nervos și a diferitelor organe interne.

Fiind un produs de origine naturala, uleiul de masline absoarbe numeroasele vitamine gasite in masline.În acest produs este deosebit de pronunțată prezența vitaminelor precum E, A, D și B. Majoritatea acestor compuși au un efect pronunțat anti-îmbătrânire sau pur și simplu anti-îmbătrânire, ajutând toate sistemele corpului să mențină modul corect de funcționare și prevenind apariția diferitelor boli legate de vârstă.

Pentru dreptate, merită să clarificăm că uleiul de măsline poate fi rafinat și nerafinat, la fel ca uleiul de floarea soarelui cu care suntem obișnuiți. Toate microelementele și vitaminele descrise se găsesc în principal în lichide nerafinate. Din acest motiv, ori de câte ori este posibil, se recomandă utilizarea uleiului nerafinat, deoarece are mult mai multe beneficii.

Pentru mulți consumatori moderni, valoarea nutritivă a produsului este, de asemenea, un punct critic, deoarece nimeni nu a anulat nevoia de a-și monitoriza silueta. Conținutul caloric al uleiului de măsline poate varia în funcție de tipul specific de produs și este în medie de aproximativ 880-900 kcal pentru fiecare 100 de grame. Deoarece uleiul este folosit de obicei în cantități destul de limitate, vom oferi conținutul de calorii pentru o lingură medie - este de aproximativ 120 kcal.

În ceea ce privește indicatorul BJU, care este important pentru mulți, indicatorul de aici este ambiguu - uleiul de măsline este grăsime aproape pură, fără incluziuni semnificative de proteine ​​și carbohidrați.

Ca orice alt ulei, uleiul de măsline poate fi rafinat și nerafinat. Existența a două tipuri de ulei deodată nu este întâmplătoare, deoarece fiecare dintre aceste tipuri are anumite avantaje și este utilizat în scopuri specifice.

Inițial, orice ulei este nerafinat. Există trei modalități principale de a obține un astfel de produs în lumea modernă.

• Prin apăsarea. Această metodă poate fi numită în siguranță o clasică - măslinele sunt recoltate și sortate, apoi zdrobite și stoarse cu prese speciale. Așa se făcea uleiul în Grecia Antică, așa o fac unii producători astăzi și este primul ulei presat la rece care este considerat de mulți oameni a fi cel mai bun.
• prin centrifugare. Această metodă este deja ceva mai avansată din punct de vedere tehnologic și vă permite să extrageți puțin mai mult ulei din aceeași cantitate de materie primă, deși din această cauză concentrația se poate pierde oarecum. Concluzia este că măslinele sunt aduse mai întâi la starea de pastă și abia apoi, prin intermediul controlului temperaturii și a numeroase filtre, uleiul propriu-zis este extras din lichid.
• prin extractie. Această metodă presupune o bună înțelegere a proceselor chimice și utilizarea unor reactivi speciali - solvenți care ajută la extragerea uleiului din măsline fără impact mecanic asupra măslinelor. Rezultatul este un lichid, din care uleiul este eliberat în același mod chimic.

Datorită acțiunilor descrise, se obține un ulei în care este posibil un procent destul de semnificativ de impurități străine, opționale. De regulă, astfel de impurități oferă aromă și aromă suplimentară, dar au numeroase dezavantaje, inclusiv o perioadă de valabilitate scurtă și reacția „greșită” a uleiului la încălzire. În acest sens, lichidul trece prin mai multe etape de purificare sau rafinare.

Trebuie remarcat faptul că multe tipuri de ulei care au trecut printr-o astfel de rafinare sunt încă considerate nerafinate, dacă purificarea printr-o metodă specifică este considerată practic obligatorie în lumea modernă. Astfel de proceduri pot include următoarele metode de procesare suplimentare.

• Hidratarea privează lichidul de fosfolipide, care ar putea contribui la o eliminare mai completă a colesterolului din corpul uman. În acest caz, uleiul devine mai comercializabil, deoarece după aceea, de obicei, nu lasă un sediment vizibil.
• Neutralizare se produce alcalii pentru a reduce oarecum cantitatea de acizi grași prezentă în ulei, făcând compoziția mai echilibrată.
• Albire - O altă metodă care vizează în primul rând îmbunătățirea comerțului. În procesul unei astfel de procesări, multe substanțe utile sunt îndepărtate, dar produsul capătă o nuanță deschisă transparentă, care pare curată consumatorului. Pe de altă parte, procesul de albire îndepărtează și unele elemente opționale, cum ar fi pigmenții.
• Congelare uleiul de măsline permite producătorului să scape de impuritățile de ceară, care sunt foarte semnificative în unele soiuri de fructe de măsline.
• distilare neutralizare și dezodorizare - două proceduri fundamental diferite, fiecare dintre ele având ca scop eliminarea gustului și aromei originale ale uleiului. O astfel de prelucrare extinde oarecum domeniul de aplicare al produsului pentru cei care consideră că notele omniprezente ale măslinelor proaspete sunt nepotrivite.

Uleiul de măsline extra-rafinat este considerat de mulți consumatori a fi cel mai bun, deoarece nu este nimic de prisos în el. Pe de o parte, acest lucru este adevărat, deoarece diferitele impurități opționale sunt în mod inevitabil îndepărtate din lichid în timpul procesului de purificare. Pe de altă parte, multora nu le place o prelucrare atât de minuțioasă, deoarece unele componente utile sunt, de asemenea, îndepărtate în timpul curățării. În același timp, nici oponenții petrolului rafinat nu pot contesta faptul că un astfel de produs are o serie de avantaje de neînlocuit, printre care trebuie subliniate următoarele:

• absența componentelor „extra” permite utilizarea uleiului de măsline rafinat chiar și pentru cei care suferă de alergii, deoarece este sigur pentru aceștia;
• acele componente „extra”, atunci când sunt încălzite, pot elibera substanțe cancerigene, prin urmare, contribuie la dezvoltarea cancerului, ceea ce nu se va întâmpla niciodată cu uleiul rafinat, care este considerat un produs universal pentru orice delicii culinare;
• componentele lipsă din uleiul purificat ar putea accelera și procesul de deteriorare a acestuia, în timp ce varianta rafinată se păstrează mult mai mult decât cea nerafinată;
• deși există mai puține componente utile în lichidul rafinat, în cea mai mare parte acestea sunt încă conservate.

În același timp, uleiul rafinat costă adesea și mai mult, fie și doar pentru că procesul de fabricare a acestuia este mult mai laborios. Pentru a înțelege pentru ce trebuie să plătiți în plus, merită să știți cum se produce un ulei de măsline rafinat, tipic modern.

• Pentru început, uleiul obișnuit nerafinat este filtrat și decantat pentru a scăpa de impuritățile vizibile vizual. Procedura poate fi repetată de mai multe ori pentru a obține puritatea maximă.
• Curățarea chimică cu ajutorul diferitelor alcaline este un moment aproape obligatoriu astăzi. Datorită acestei proceduri, pigmenții în exces sunt îndepărtați din compoziție, iar compoziția produsului în ansamblu devine mai echilibrată.
• Ca rezultat al primelor două etape de prelucrare, fosfatidele prezente în uleiul de măsline precipită într-un precipitat floculant, ceea ce afectează comercializarea produsului. Pentru a elimina astfel de fenomene, lichidul este tratat cu apă clocotită.

• Chiar și după curățarea cu alcali, o parte semnificativă a pigmenților este reținută în compoziția uleiului, ceea ce face ca produsul să nu fie foarte atractiv din punct de vedere vizual și poate colora alte produse în aceeași culoare „alunecoasă”. Pentru a da uleiului de măsline culoarea obișnuită, se folosesc argile speciale de albire și cărbune.
• La sfârșit, uleiul de măsline aproape gata trece printr-un vid în care este stropit cu abur fierbinte, datorită căruia principalele caracteristici de gust și aromă dispar. Ulterior, lichidul va adăuga note de gust și aromă, care inițial nu puteau fi caracteristice acestuia. În mod paradoxal, în unele cazuri, notele de măsline care au fost luate anterior din acesta sunt returnate în ulei.

Un astfel de ulei nu trece de obicei prin niciuna dintre etapele descrise de purificare sau nu este purificat în toate modurile posibile.Datorită metodei mai simple de producție, acest produs este mai ieftin, datorită căruia a fost mult timp considerat că vizează în principal cei săraci.

Cu toate acestea, în ultimele decenii, tendința unei astfel de gândiri a scăzut în mod clar, iar petrolul nerafinat își găsește din ce în ce mai mulți susținători. Gustul și aroma unui astfel de produs sunt mult mai pronunțate, făcându-l foarte popular pentru prepararea de salate.

Atunci când alegeți ulei nerafinat, ar trebui să fiți conștienți de un alt factor important care vorbește împotriva utilizării unui astfel de produs. Faptul este că domeniul său de aplicare este oarecum limitat - de exemplu, nu puteți prăji pe el.

Când este încălzit, un astfel de ulei începe să fumeze vizibil cu un miros neplăcut, iar unele soiuri chiar se aprind într-o tigaie fierbinte. Astfel de fenomene sunt negative nu numai din cauza aspectului lor neatractiv, ci și pentru că în procesul de ardere a uleiului se formează substanțe cancerigene, care cresc semnificativ probabilitatea de a dezvolta cancer. În același timp, astfel de componente periculoase rămân complet sigure, cu excepția cazului în care sunt încălzite, de aceea, uleiul nerafinat este recomandat a fi folosit doar pentru sosirea salatelor si a altor preparate reci.

Dacă uleiul rafinat este în orice caz în mare măsură impersonal, atunci uleiul nerafinat este, de asemenea, împărțit în funcție de criteriul la care a fost efectuată temperatura de extracție.Uleiul presat la rece se obține la o temperatură de aproximativ 40 de grade, presarea la cald necesită încălzire la aproximativ 120 de grade. Tehnologia fierbinte reduce în mod previzibil conținutul nutrițional al produsului, dar oferă un gust și o aromă și mai strălucitoare și, de asemenea, crește durata de valabilitate. În ceea ce privește uleiurile presate la rece, acestea costă puțin mai mult și se depozitează mai puțin, dar în același timp sunt și clasificate în mai multe soiuri.

• Ulei de măsline extra virgin considerată cea mai clasică dintre toate soiurile de ulei de măsline. Măslinele selectate pentru un astfel de produs sunt presate o singură dată fără nicio încălzire, prin urmare niciun alt ulei nu conține atât de multe componente utile ca acest tip. Când experții recomandă utilizarea uleiului de măsline în beneficiul organismului, de obicei înseamnă un tip de lichid extra-natural. Având în vedere prelucrarea minimă, produsul are un gust foarte strălucitor, făcându-l indispensabil în salate.

• ulei de masline virgin este o versiune ceva mai puțin aristocratică a uleiului de mai sus. Mecanismul de producție, în principiu, este complet asemănător, doar materiile prime sunt ușor diferite - fie se folosesc măsline de calitate puțin mai scăzută, fie măsline amestecate cu tescovină rămase de la producerea celei mai clasice variante. Cel mai probabil, cei care nu aparțin gurmanzilor nu vor observa diferența, dar la un cost un astfel de produs va costa mult mai puțin.
• Aceite de Oliva de fapt, este un amestec de ulei de măsline nerafinat și rafinat, dar ponderea primului, și în cea mai bună formă, ajunge aici la 85%.Un astfel de ulei este, de asemenea, considerat foarte bun, iar un mic amestec de ulei rafinat permite ca produsul să fie folosit nu numai pentru salate, ci și pentru prăjire. În același timp, chiar și o cantitate mică de ulei rafinat duce la o exprimare mai mică a gustului caracteristic, care este atât de apreciat de mulți iubitori de salată.

Proprietățile benefice ale uleiului de măsline pentru corpul uman ar trebui luate în considerare exclusiv în contextul soiului nerafinat, deoarece, așa cum sa menționat mai sus, este mult mai bogat în diverse componente utile. Uleiul rafinat este probabil să fie în mare parte lipsit de beneficiile discutate mai jos.

Când vine vorba de beneficiile uleiului de măsline, lista de beneficii începe cel mai adesea cu faptul că acesta conține polifenoli. Acești compuși naturali au un efect terapeutic complex asupra corpului uman, cu toate acestea, efectul lor este observat cel mai clar în exemplul subțierii sângelui. Deoarece vâscozitatea sângelui scade, probabilitatea apariției cheagurilor de sânge, care sunt o cauză comună a diferitelor boli senile și adesea duc la moarte, este redusă la minimum.

Cu toate acestea, nici efectul benefic al polifenolilor asupra sângelui nu se termină aici - ei ajută la eliminarea excesului de colesterol din organism, ceea ce ar crește încărcătura asupra sistemului cardiovascular, contribuind în continuare la dezvoltarea bolilor acestuia. Lista numeroaselor beneficii ale polifenolilor ar fi incompletă fără a menționa capacitatea acestora de a întări membranele celulare, precum și un efect antiinflamator pronunțat.

S-a menționat deja mai sus că uleiul de măsline conține diverse grupe de acizi grași polinesaturați din grupa Omega. Fiecare dintre ele este util pentru corpul uman în felul său, cu toate acestea, în majoritatea uleiurilor, care sunt de obicei sursa unor astfel de compuși, există o părtinire clară față de Omega-6. După cum se întâmplă adesea, substanțele utile, ale căror proporții nu sunt echilibrate, în loc de efect terapeutic, capătă un efect distructiv - de exemplu, o supradoză de Omega-6 cu o lipsă de Omega-3 afectează sănătatea prin apariția inflamației legate de vârstă. .

Aproape singura excepție de la această tendință nu cea mai plăcută este uleiul de măsline, în care ambii acizi sunt prezenți în proporții comparabile. Datorită utilizării regulate a unui astfel de produs, longevitatea este extinsă, în timp ce o persoană în vârstă simte dorința și capacitatea de a se mișca activ mult mai mult timp.

O mare atenție în studiul beneficiilor uleiului de măsline este acordată efectului acestui produs asupra inimii și sistemului circulator. Acidul oleic și alte componente ale lichidului uleios contribuie, de exemplu, la prevenirea aterosclerozei - acest lucru se realizează prin ameliorarea inflamației din interiorul venelor și arterelor. Efectul antioxidant al componentelor uleiului de măsline are, de asemenea, un efect foarte pozitiv asupra componentelor sângelui, care, fără a fi oxidate, sunt mai puțin susceptibile de a înfunda principalele căi de sânge, ceea ce reduce și probabilitatea unui accident vascular cerebral sau atac de cord.

Fenomenele de mai sus în ansamblu oferă o imagine generală a reducerii formării cheagurilor de sânge, datorită cărora persoana în ansamblu se simte mai sănătoasă.Un sistem circulator bine permeabil ajută la reducerea presiunii în artere, care este o problemă foarte tipică pentru persoanele în vârstă și afectează adesea negativ mobilitatea acestora.

Uleiul de măsline are, de asemenea, uimitoarea proprietate de a bloca reacțiile autoimune. Imunitatea umană este un sistem unic care permite organismului să se apere împotriva oricăror corpuri străine, dar acest sistem, ca oricare altul, poate eșua periodic, iar apoi corpul confuz începe brusc să se atace. Rezultatul unor astfel de eșecuri poate fi artrita sau apariția bruscă a unei alergii, precum și alte boli. Oamenii de știință au demonstrat că utilizarea regulată a uleiului de măsline reduce probabilitatea unor astfel de excese.

Pentru cei care se confruntă în mod regulat cu procesele inflamatorii din propriul lor corp, uleiul de măsline poate fi nu numai plăcut, ci și literalmente un adaos obligatoriu la dieta zilnică. Abilitățile sale antiinflamatorii sunt de așa natură încât trei duzini de linguri de ulei consumate pot da aproximativ același efect ca o tabletă de ibuprofen.

În timpul sarcinii, uleiul de măsline pentru viitoarea mamă este mult mai util decât oricare altul. Motivul constă în același echilibru de acizi grași polinesaturați, care este foarte important pentru un adult, iar pentru construirea unui nou organism este pur și simplu necesar în mod critic.Experții spun că uleiul de măsline ar trebui să fie primul dintre cele introduse în alimentele complementare și, din nou, din același motiv pentru echilibrul acizilor din grupa omega. Desigur, puteți obține acizii grași lipsă din alte surse, totuși, principala componentă care conține Omega-3 care lipsesc din majoritatea alimentelor este uleiul de pește, atât de neiubit atât de copii, cât și de adulți.

Uleiul de măsline ar trebui să prezinte un interes deosebit pentru femei, deoarece este considerat unul dintre cele mai eficiente ingrediente cosmetice. Beneficiile sale sunt transferate organismului uman atât prin ingestie, cât și prin diverși agenți externi, inclusiv diverse măști și creme.

Pentru piele, un astfel de produs este util prin faptul că este capabil să o hrănească și să o înmoaie. În același timp, uleiul de măsline, spre deosebire de majoritatea grăsimilor, aproape niciodată nu înfundă porii. Eliminarea vergeturilor după sarcină a fost deja menționată mai sus, totuși, uleiul de măsline ajută la eliminarea unor astfel de fenomene negative în orice loc și în orice situație. Uleiul de măsline este util și pentru păr, mai ales fragil și tern.

Mulți oameni cunoscători recomandă chiar să renunțe la produsele cosmetice cumpărate din magazin care conțin ulei de măsline în favoarea rețetelor naturale create acasă cu propriile mâini. Datorită acestei abordări, este posibil să selectați cu atenție materiile prime și să garantați calitatea și siguranța acestora, iar probabilitatea unei selecții cât mai precise a compoziției, special pentru propriile nevoi, crește, de asemenea.

Ca orice alt produs, chiar și foarte util, uleiul de măsline conține anumite contraindicații de utilizare. În urmărirea numeroaselor efecte vindecătoare ale unui astfel de produs, posibilele riscuri ar trebui studiate cu atenție, deoarece în locul recuperării așteptate, dimpotrivă, pot fi dobândite doar probleme suplimentare.

Primul lucru de reținut este că uleiul de măsline este o grăsime concentrată, care în niciun caz nu poate fi atribuită produselor alimentare. Da, uleiul de măsline nu conține practic colesterol, dar asta nu înseamnă că este imposibil să te îngrași pe el. O astfel de grăsime este adesea recomandată ca grăsime dietetică pur și simplu pentru că contribuie la creșterea în greutate într-o măsură puțin mai mică decât opțiunile alternative și, totuși, este imposibil să rămâi slab consumând multe grăsimi.

Doar o lingură din acest produs poate acoperi, în anumite cazuri, 1/6 din necesarul zilnic de energie al unei persoane. Gândește-te doar la asta: este suficient să consumi doar 6 linguri de produs pe zi pentru a oferi organismului energie de dimineața până seara, dar a șaptea lingură, se pare, se va transforma deja în exces de greutate.Dar, la urma urmei, nicio persoană nu mănâncă exclusiv ulei de măsline - toată lumea mănâncă și o mulțime de alte alimente, prin urmare, chiar și o salată ușoară cu ulei de măsline, dacă este bogat aromată cu acesta, poate „ajuta” să câștige kilograme inutile.

Există un alt punct de risc. Cert este că uleiul de măsline are un efect coleretic pronunțat. Boli precum colelitiaza sau colecistita sunt susceptibile de a fi exacerbate prin utilizarea activă a uleiului, deoarece mișcarea activă a bilei poate duce la o blocare completă a canalelor excretoare. Va fi imposibil de ignorat o astfel de problemă, deoarece este însoțită de durere acută și necesită spitalizare imediată cu o posibilă intervenție chirurgicală. Dacă bolile descrise sunt diagnosticate, este necesar să consultați un medic înainte de a utiliza produsul și este posibil ca acesta să fie împotriva includerii unei astfel de compoziții în dietă.

Aici trebuie să înțelegeți că o cantitate mare de bilă nu este un factor foarte bun chiar și pentru persoanele absolut sănătoase. Cert este că o astfel de situație va provoca două consecințe: iritația crescută a pereților stomacului și un efect laxativ bine marcat. Nu este neobișnuit să găsiți recomandări pe internetul mondial cu privire la utilizarea unei linguri de ulei de măsline pe stomacul gol pentru a îmbunătăți digestia, cu toate acestea, experimentatorii care sunt de acord să încerce o astfel de rețetă ar trebui avertizați în prealabil că efectul poate depăși toate cele posibile. așteptări.

Al treilea lucru de reținut este că, în urma încălzirii puternice, uleiul de măsline nerafinat se poate aprinde și elibera substanțe cancerigene, ca să nu mai vorbim de un miros neplăcut care este puțin probabil să trezească pofta de mâncare. Pe lângă formarea componentelor potențial periculoase, se observă un alt fenomen - distrugerea componentelor potențial utile - în primul rând polifenoli. În același timp, mulți susținători ai uleiului de măsline nerafinat susțin că un lichid Extra Virgin de înaltă calitate începe să elibereze substanțe cancerigene numai la o temperatură de 191-215 grade, în timp ce o tigaie este încălzită la o medie de 170 de grade. Cu toate acestea, este puțin probabil că va fi ușor să verificați o astfel de afirmație, cum ar fi temperatura tigaii, acasă.

Gama de utilizări utile ale uleiului de măsline poate fi destul de largă - în vremurile anterioare, era folosit ca combustibil pentru iluminatul stradal, de exemplu, iar astăzi este un ingredient cosmetic popular. Cu toate acestea, cea mai notabilă aplicație este încă în gătit, unde un ulei neobișnuit din Marea Mediterană poate înlocui cu succes uleiurile mai cunoscute de floarea soarelui, semințe de in și susan. Datorită acestui ingredient, chiar și mâncărurile familiare capătă un gust neobișnuit, sudic, permițându-vă să mulțumiți membrilor familiei care s-au săturat de rutină sau oaspeților.

De regulă, oamenii care apreciază în special o dietă sănătoasă acordă atenție uleiului de măsline, dar apoi trebuie să înțelegeți că nu trebuie să alegeți produsul în ansamblu, ci varietatea sa specifică, care este mai potrivită pentru implementarea sarcinilor. De exemplu, un soi apreciat de mulți, etichetat ca Extra Virgin, are o temperatură de ardere de aproximativ 160-170 de grade, prin urmare, pentru prăjire, o astfel de soluție, în ciuda întregii arome, este complet nepotrivită.

Un astfel de ulei trebuie folosit exclusiv pentru salate, când vine vorba de delicii culinare, și în niciun caz nu trebuie să fie fierbinți. În același timp, unele soiuri de Extra Virgin sunt special prelucrate în așa fel încât să piardă o parte din acizii pe care îi conțin, din cauza cărora punctul de fum poate scădea până la 205 grade.

Uleiurile de măsline virgine tolerează de obicei temperaturi de până la 210 de grade, așa că în unele cazuri sunt folosite și pentru gătit mâncăruri calde. Trebuie clarificat aici că ne referim mai degrabă la coacere decât la prăjire, deoarece gătitul în cuptor vă permite adesea să determinați și să controlați temperatura vasului mult mai precis. Utilizarea acestui tip de grăsime vegetală este potrivită și pentru conservare. Puteți folosi Virgin și în salate, dar soiul Extra Virgin este în continuare preferat pentru că este mai aromat.

Uleiul de măsline rafinat poate rezista la căldură de la 200 la aproape 250 de grade.După cum sa menționat deja, un astfel de produs are anumite probleme cu aroma și gustul cauzate de curățarea sa completă, dar practic nu există potențiali cancerigeni în compoziție, prin urmare scopul principal al acestui soi este prăjirea, precum și orice altă gătit fierbinte.

Pentru dreptate, trebuie remarcat faptul că clasificarea uleiului de măsline nu se limitează la soiurile enumerate. Există, de asemenea, categorii mult mai puțin populare, care includ toate celelalte uleiuri care nu sunt desemnate de niciuna dintre soiurile descrise mai sus. Cel mai adesea dintre aceste soiuri suplimentare se găsește uleiul de tescovină, care este destul de greu de găsit în supermarketurile noastre, dar îl puteți cumpăra într-o călătorie în străinătate.

Soiurile de ulei de măsline care nu sunt naturale și rafinate nu sunt de obicei pure - deja nu materiile prime de cea mai înaltă calitate sunt amestecate cu uleiuri de altă origine sau îmbogățite suplimentar cu componente presupus utile care sunt foarte departe de originea naturală. Pe de o parte, un astfel de produs are și o temperatură de ardere destul de ridicată, pe de altă parte, mulți oameni experimentați și cunoscători ai uleiului de măsline, în general, nu recomandă utilizarea unui astfel de produs pentru alimentație.

Indiferent ce fel de mâncare gătiți și cum se face, merită să vă amintiți măsura, deoarece uleiul de măsline este departe de cel mai inofensiv produs din punct de vedere caloric.De aceea, un astfel de ingredient trebuie dozat cu grijă dacă consumatorul nu dorește să ia câteva kilograme în plus. Când gătiți, așteptați ca într-o lingură să fie puse aproximativ 14 grame de ulei de măsline, adică aproximativ 120-130 de kilocalorii.

În consecință, într-o linguriță medie de ulei de măsline, se vor tasta aproximativ 4-5 grame, ceea ce poate aduce aproximativ 40 de kilocalorii organismului. Pentru comparație, merită să spunem că majoritatea alimentelor vegetale într-o cantitate de aproximativ două sute de grame au aproximativ aceeași valoare energetică ca doar o lingură de ulei de măsline, așa că nu fi surprins dacă chiar și salatele ușoare de legume dau un efect complet nedietetic. .

Uleiul de măsline, într-un fel, poate fi considerat un medicament complet - din motive întemeiate, deoarece este un ingredient popular pentru multe preparate cosmetice. Cu toate acestea, este posibil să fie tratat fără chimie farmaceutică - medicina tradițională, deși nu domestică, implică numeroase moduri de a face față diferitelor afecțiuni. Să crezi sau nu în astfel de metode - lasă fiecare să decidă singur, dar vom lua în considerare cele mai faimoase metode populare.

Să începem cu o soluție destul de neobișnuită. Cititorii trebuie să fi crezut că uleiul de măsline este benefic doar atunci când este consumat sau aplicat pe piele sau păr, dar se dovedește că până și o clismă se face cu el. Această procedură este recomandată pentru colelitiază, cu toate acestea, nu se folosește ulei de măsline pur, ci o jumătate de pahar din acest produs amestecat cu o jumătate de pahar de suc de lămâie. Acest tratament se efectuează la două ore după consumarea alimentelor, precum și dimineața.

Următoarea rețetă are o reputație foarte controversată, deoarece mulți utilizatori de pe forumuri scriu că o astfel de metodă populară se bazează pe fapte exagerate. Cu toate acestea, chiar și ulcerele peptice sunt tratate cu ulei de măsline - vorbim despre celebra folosire a unei linguri de ulei dimineața pe stomacul gol. Susținătorii unor astfel de metode spun că produsul uleios protejează pereții iritați ai stomacului și intestinelor, prin urmare poate oferi și un efect preventiv.

Deosebit de valoroasă este compoziția care necesită o pregătire specială: trebuie să luați un pahar de ulei de măsline și un pahar de suc de aloe vera, să le amestecați și să lăsați timp de trei zile, apoi să țineți la foc mic timp de o oră și jumătate. Înainte de a fi scos de pe foc, la remediul popular se adaugă o lingură de miere, deși, cunoscând proprietățile acestui produs dulce sub influența temperaturii, putem spune cu încredere că acest lucru se face numai pentru a îmbunătăți gustul. Preparatul finit trebuie luat în aceeași doză - o lingură cu jumătate de oră înainte de fiecare masă timp de o lună.

Uleiul de măsline poate fi și un panaceu pentru diferite boli care se manifestă în gură. Gingiile inflamate sunt o problemă comună și foarte neplăcută, dar poate fi rezolvată prin simpla frecare a unui lichid cald cu o perie moale. Procedura se efectuează în fiecare dimineață și nu durează mai mult de zece minute. Dacă nu vă considerați un susținător al luării uleiului pe stomacul gol, este mai bine să scuipi lichidul folosit.Pentru prevenirea parodontitei, se recomandă, de asemenea, să amestecați părți echivalente de ulei și tinctură de celidonia - balsamul rezultat este folosit pentru apă de gură obișnuită.

Hemoroizii sunt o problemă atât de specifică încât unii potențiali pacienți sunt jenați chiar să meargă cu ea la medic sau la farmacie. Uleiul de măsline va fi util și aici, deși găsirea de ingrediente suplimentare nu va fi mai ușoară decât a merge la medic. Din 500 ml ulei, o jumătate de pahar de ceară de albine și aceeași cantitate de grăsime de capră se prepară un fel de unguent, care trebuie transformată într-o masă omogenă. Produsul rezultat dă un rezultat evident după o săptămână și jumătate, sub rezerva aplicării de două ori pe zi.

Dacă suferi de constipație, dar tot nu vrei să folosești ulei de măsline în forma sa pură, folosește o rețetă care ar putea fi numită chiar o gustare ușoară. Paisprezece până la cincisprezece măsline se toacă mărunt și se amestecă cu aceleași frunze de salată tocate într-o cantitate de până la 10 bucăți, amestecul rezultat este aromatizat cu două lingurițe de suc de lămâie și două linguri de ulei de măsline. Acest medicament popular este utilizat înainte de micul dejun și cină în fiecare zi, cu aproximativ o oră înainte de mese.

Cefaleea și alte tulburări neurologice pot fi, de asemenea, vindecate cu ulei de măsline. De exemplu, într-o jumătate de pahar de lichid, adăugați două lingurițe de maghiran, apoi încălziți amestecul într-o baie de apă timp de 30 de minute. Remediul rezultat ajută bine cu inflamația intercostală - trebuie frecat în zona afectată de două ori pe zi.O soluție alternativă la problemă va fi un amestec dintr-o lingură de ulei, la care se adaugă 2-3 picături de ulei de muscata, doar un astfel de produs este frecat mai des - de până la zece ori pe zi.

A face o baie cu ulei de măsline poate ajuta la durerile de cap. Pentru a ajuta un astfel de element activ, care se foloseste in cantitate de lingura, se folosesc 3-4 picaturi de uleiuri esentiale de muscata si busuioc. Amestecul rezultat este turnat într-o baie de apă, iar temperatura fontului nu trebuie să depășească cu mult temperatura corpului uman, în valoare de maximum 40 de grade. Nu merită să vă relaxați într-o astfel de baie - nu trebuie luată mai mult de un sfert de oră. Procedura se efectuează zilnic, dar cursul nu durează mai mult de două săptămâni, după care, chiar și cu un rezultat clar vizibil, este necesar să se facă o pauză de cel puțin 5-7 zile.

De la răceli și alte necazuri de sezon, ajută uleiul de măsline amestecat cu terebentină în proporție de 2: 1. Masa este îmbătrânită într-o baie de apă până când ingredientele devin nediferențiate, după care acest medicament este folosit ca frecare zilnică noaptea pentru piept. . De asemenea, puteți picura ulei de măsline în nas - pentru aceasta se amestecă cu ulei de camfor și tinctură de propolis în alcool în cantități egale. Doza de astfel de picături este de 2-3 picături o dată, frecvența de administrare este de două ori pe zi.

Dacă răceala a mers prea departe și s-a transformat în bronșită, se folosește un amestec ca unguent pentru frecarea în piept în proporție de 2 tablete de acid acetilsalicilic pe lingură de ulei de măsline.Frecarea asigură încălzirea ulterioară a pacientului, dar nu i se recomandă să doarmă - adevărul este că aspirina poate provoca o arsură chimică și, prin urmare, trebuie spălată în decurs de o oră.

Există și alte rețete de medicină tradițională, mai puțin obișnuite, bazate pe utilizarea uleiului de măsline, dar este mai bine să acordați puțină atenție soluțiilor de înfrumusețare de casă bazate pe același produs. Uleiul de măsline este considerat cel mai util pentru părul uscat și casant, care în mod clar are nevoie de hrană suplimentară. Nici măcar nu necesită ingrediente suplimentare - lichidul trebuie doar încălzit puțin într-o baie de apă și apoi masați scalpul cu el. Efectul terapeutic va fi mai pronunțat dacă după aceea capul este izolat timp de o jumătate de oră, sau cel puțin izolat de lumea exterioară cu o pungă de plastic.

Uleiul de măsline este, de asemenea, utilizat în mod activ pentru îngrijirea pielii feței. Modalitățile de utilizare a acestuia sunt foarte numeroase - cineva îl folosește ca component principal pentru măștile de wellness în locul oricărei alte grăsimi vegetale, alții preferă să o folosească într-o formă oarecum neobișnuită - ca demachiant.

Ca orice alt produs, uleiul de masline, magic in toate proprietatile sale de baza, poate fi o pierdere de bani daca nu stii sa-l alegi corect. Cel mai bine este să cumpărați materii prime de înaltă calitate, indiferent dacă acestea sunt destinate alimentației sau creării de măști cosmetice. Întrucât un astfel de produs nu a devenit încă sută la sută nativ pentru regiunile noastre, mulți oameni, chiar și cei care se consideră adevărați cunoscători ai uleiului de măsline, sunt ghidați în alegerea lor doar de marca producătorului.

Culoarea cu greu poate fi numită criteriul principal pentru uleiul de măsline, dar chiar dacă nu se potrivește, atunci este mai bine să puneți sticla chiar acolo înapoi pe raftul supermarketului. Este destul de evident că nuanța exactă a produsului depinde nu numai de soiul și timpul de recoltare a măslinelor, ci chiar și de dacă uleiul este rafinat sau obișnuit. O culoare aurie cu posibile note verzui este considerată ideală, dar gri sau un fel de galben nenatural este considerat de majoritatea experților ca un semn al calității slabe a produsului.

Merită să ne gândim la un alt punct chiar acolo: un producător bun, încrezător în calitatea produsului său, va fi interesat ca cumpărătorul să-i vadă nuanța naturală, dar sticla excesiv de închisă a sticlei poate indica faptul că mediocritatea uleiului este vizibilă. cu ochiul liber.

Atunci când alegeți un ulei, ar trebui să vă concentrați și pe gust. Dacă nu ați cumpărat niciodată un produs de măsline până acum, prima încercare poate fi o bănuială banală, deoarece nimeni din supermarket nu vă va permite să desfundați o sticlă sigilată și să gustați lichidul.Sarcina este să cumpărați produsul care vă interesează, să-i studiați gustul acasă, să vă amintiți marca și să-i acordați preferință în viitor dacă se potrivește sau să-l ocoliți dacă nu.

Desigur, pentru a înțelege gradul de calitate, trebuie să știi ce gust are un ulei bun. Uleiul nerafinat are de obicei un gust destul de pronunțat al fructelor de pădure din care este făcut. Destul de tipic și normal pentru un astfel de produs este o notă amară, care nu este prea pronunțată și este percepută ca un plus aristocratic. Uleiul de măsline este adesea amestecat cu diferite condimente și condimente înainte de ambalare, astfel încât notele dulci, sărate sau acre nu sunt, de asemenea, considerate un fel de abatere critică.

Despre care sunt soiurile de ulei de măsline, în funcție de metoda de preparare a acestuia și de calitatea produsului final, a fost deja menționat mai sus. Dacă vedeți inscripția „Extra Virgin” pe sticlă, nu ezitați să o luați - este potrivit pentru salate și produse cosmetice de casă, cu excepția faptului că nu puteți prăji pe ea.

Soiurile rafinate vor ajuta la rezolvarea problemei gătirii mâncărurilor calde, dar fiți pregătiți pentru faptul că un astfel de produs nu mai are un gust special sau substanțe utile, prin urmare, este puțin probabil să funcționeze pentru salate și produse cosmetice.Uleiul din categoria Ulei de tescovină este complet preparat din tescovină și poate conține numeroase impurități diferite, prin urmare, cel puțin cunoașterea lichidului de măsline nu trebuie începută cu un astfel de produs.

Eticheta este în general capabilă să spună multe consumatorului care știe să o citească corect. Doar trei litere DOP pe orice ulei de măsline fabricat în Spania indică faptul că vă uitați la un produs de marcă de înaltă calitate. Cert este că calitatea produsului este determinată de mulți consumatori neinformați de țara de origine, cu toate acestea, măslinele sunt adesea cultivate și recoltate într-o țară, iar uleiul este presat și îmbuteliat în alt loc, ceea ce în ochii cumpărătorul arată mai prezentabil și vă va permite să stabiliți prețuri mai mari.

Abrevierea menționată mai sus înseamnă că producătorul de ulei nu cumpără fructe de pădure de nicăieri, ci le crește singur. Într-o astfel de situație, nu se mai putea referi la faptul că odată cu calitatea materiilor prime a fost pus la punct de către furnizori, prin urmare se respectă un control strict al calității în toate etapele producției, începând cu cultivarea măslinilor.

Uleiul de măsline este atât de promovat în zilele noastre încât literalmente toată lumea vrea să-l încerce. Aici se dovedește că produsul nu este fabricat în țara noastră, iar livrarea de ulei deja nu cel mai ieftin din țări îndepărtate provoacă prețuri ridicate. Un anumit procent de consumatori sunt gata să renunțe la o soluție ideală ca gust și calitate, doar pentru a economisi bani, dar și aici trebuie să înțelegeți exact cum să cheltuiți puțini bani pentru ca achiziția să nu fie recunoscută drept nereușită.

În acest context, gurmanzii sunt sfătuiți să acorde atenție unui amestec de ulei nerafinat, care are un gust și o aromă bogate, precum și bogat în componente utile, cu ulei rafinat. O astfel de soluție este medie din toate părțile - nu este complet lipsită de gust și miros, în timp ce costă mai puțin și, spre deosebire de același ulei presat la rece, permite tratamentul termic.

Un rol joacă și țara în care a fost produs uleiul de măsline, deoarece standardele de calitate în vigoare în ea pur și simplu nu permit producătorilor să coboare ștacheta pentru propriile produse sub un anumit nivel. Orice clasament al celor mai bune țări producătoare de ulei de măsline este condus fie de Grecia, fie de Spania, Italia fiind, de asemenea, prezentă constant în primele trei. Aceste trei țări sunt în același timp cei mai mari producători mondiali de astfel de produse, deși, din cauza proximității geografice, la noi vine în principal petrolul grecesc.

Merită să reamintim că toate cele trei state fac parte din Uniunea Europeană, unde cele mai stricte cerințe se aplică produselor alimentare. Înțelegând că însuși faptul producției aici este un anumit plus în ochii cumpărătorului, companiile producătoare de ulei într-una dintre aceste trei țări vor indica cu siguranță statul de origine pe etichetă și vor desena marca UE.

Ca alternativă relativ rară, puteți găsi și ulei de măsline din alte țări - Israel, Turcia sau Siria, care aparțin și ele grupului de lideri în producție, dar chiar și împreună produc relativ puțin ulei.Ca și în cazul oricăror alte țări producătoare, produsele lor pot fi considerate un adevărat exotic și este aproape imposibil să spui ceva anume despre asta în avans.

Mergând la magazin pentru ulei de măsline, gândiți-vă la scopul pentru care doriți să cumpărați un astfel de produs. Știind dacă aveți nevoie de el pentru salate, prăjiți sau cosmetice de casă, puteți restrânge căutarea în avans.

Principiul de bază al separării este clar: nerafinat este potrivit pentru preparatele reci și oferă beneficii maxime pentru sănătate, în timp ce rafinatul va fi complet inofensiv la prăjit. Uleiul de prăjitură este criticat de mulți gurmanzi, dar dacă aveți nevoie de el exclusiv pentru coacere, atunci nu este nimic în neregulă cu o astfel de alegere, poate.

Uleiul de măsline este compus în mare parte din acizi grași, dar un produs bun se caracterizează de obicei printr-un conținut scăzut de acid oleic. Acest indicator este atât de important încât producătorii îl măsoară în mod specific și îl indică pe etichetă. Există o regulă conform căreia, cu cât aciditatea produsului este mai mică, cu atât este mai bună, totuși, pentru o evaluare obiectivă, este important să înțelegem ce este „mult”.

Pentru fiecare varietate de ulei de măsline, limita superioară a conținutului de acid oleic este diferită - de exemplu, în uleiul extranatural, aciditatea nu trebuie să depășească 1%, în uleiul natural simplu nu trebuie să depășească 2%, iar un indicator intermediar este tipic pentru uleiul rafinat - până la 1,5%.

Un produs bun cu greu poate fi ambalat într-un recipient fără pretenții - niciun producător responsabil nu va permite pur și simplu ca un produs cu adevărat valoros și scump să se deterioreze cu ușurință sau să fie expus riscului de a fi subestimat de cumpărător deja în aparență. Regulile de ambalare a lichidului de măsline încep cu faptul că practic niciun alt recipient, cu excepția sticlelor de sticlă, nu este potrivit pentru astfel de nevoi.

Acest lucru este valabil mai ales pentru metal, care conferă lichidului un gust metalic caracteristic, întrerupând complet notele naturale. În același timp, paharul din care este făcută sticla trebuie să reziste la un anumit echilibru al întunericului. Această condiție se explică prin faptul că, pe de o parte, lumina puternică a soarelui este dăunătoare pentru uleiul de măsline (precum și pentru majoritatea altor grăsimi vegetale), pe de altă parte, consumatorul are dreptul de a vedea produsul pe care îl urmează. Cumpără.

Abundența criteriilor după care ar trebui să alegeți un ulei de măsline bun este atât de mare încât consumatorul, purtat de cap, este capabil să rateze informații care sunt de importanță fundamentală pentru orice produs. Vorbim despre termenul de valabilitate, al cărui ulei de măsline, chiar sigilat ermetic, este de asemenea limitat.

Pe unele forumuri, puteți găsi afirmația că trebuie să alegeți sticla care mai are cel puțin un an și jumătate înainte de data expirării, dar, de fapt, majoritatea producătorilor indică același an și jumătate ca întreaga dată de expirare. În același timp, alegând un ulei scump și de înaltă calitate, ar trebui să vă concentrați nu numai pe dacă aveți timp să-l folosiți înainte de sfârșitul termenului.

Faptul este că un ulei mai tânăr conține încă câteva componente mai utile, care pot fi ulterior distruse chiar și în condiții de etanșeitate. În practică, asta înseamnă că, chiar dacă ai încredere în capacitatea ta de a folosi sticla timp de o lună, ar trebui să o cauți totuși pe cea care mai are 14-15 luni până la sfârșitul perioadei.

Puteți alege și ulei de măsline după marca unui anumit producător, dar aici nu trebuie să dați sfaturi. Chiar și o listă scurtă a celor mai renumiți producători din lume poate conține până la două duzini de articole și nu toate sunt reprezentate chiar în supermarketurile autohtone. În plus, alegerea numelui mărcii este, de regulă, o chestiune de gust, despre care nu se discută.

Nu degeaba uleiul de măsline nu este recomandat să fie cumpărat pentru utilizare ulterioară - problema este că produsul se deteriorează foarte ușor și rapid și, chiar dacă nu există semne externe de deteriorare, lichidul decantat în mod clar nu mai are avantajul. pe care l-ar putea aduce în momentul achiziției.

Data de expirare indicată pe recipient se referă aproape întotdeauna doar la perioada în care uleiul era încă sigilat ermetic, deoarece în viitor totul depinde doar de condițiile de depozitare. Cert este că acizii grași sub influența luminii solare și a aerului obișnuit sunt capabili să se oxideze, ducând la formarea de compuși chimici care nu aduc niciun beneficiu organismului uman.

Produsul se deteriorează rapid, chiar dacă se presupune că este închis etanș și ascuns într-un loc întunecat, prin urmare, ca măsură suplimentară, se recomandă păstrarea lichidului la rece. Temperatura optimă este considerată a fi una care este sub temperatura camerei, dar peste cea din frigider. Dacă nu ai subsol, frigiderul este totuși locul ideal pentru a-l depozita, dar atunci ar trebui să alegi partea din el care este cea mai caldă pentru reședința permanentă a uleiului de măsline.

Persoanele care consumă în mod regulat ulei de măsline indică faptul că, în medie, termenul de valabilitate al produsului într-un compartiment frigorific relativ cald poate fi de până la 3-4 săptămâni, timp în care este de dorit să consumi lichidul. În unele cazuri, chiar și după aceasta, uleiul, judecând după gust, a rămas utilizabil, dar studiile științifice demonstrează că nici un produs învechit, dacă nu aduce rău, nu va aduce prea multe beneficii.

De aceea este foarte tipic ca uleiul de măsline să fie ambalat în recipiente de un volum foarte mic, dat fiind faptul că o astfel de grăsime trebuie aleasă separat și pentru preparatele calde și reci. Când cumpărați ulei de măsline, asigurați-vă că luați în considerare durata scurtă de valabilitate a produsului, astfel încât să nu pierdeți bani pe un articol pe care ar putea fi nevoit să îl aruncați.

Pentru mai multe informații despre uleiul de măsline, vezi următorul videoclip.