Faina de migdale

migdale dulci folosit la prepararea făinii de migdale prin măcinarea cu grijă a miezului. Făina este folosită în principal în scopuri culinare. Se adaugă la coacerea cofetăriei și deserturilor, precum și în sosuri, feluri întâi și secunde.

• Miezul de migdale măcinat conține toate calitățile nutritive și medicinale ale migdalelor întregi.
• Datorită acestei făini, consistența multor feluri de mâncare poate deveni mai groasă.
• Oferă alimentelor un miros și un gust de nucă.
• Produsele cu astfel de făină pot fi preparate foarte repede, deoarece, de fapt, această făină (pulbere de nuci) este un produs finit.
• Coacerea cu faina de migdale nu va iesi niciodata uscata, datorita capacitatii migdalelor de a retine lichidul.
• Nu conține gluten, o substanță care poate provoca alergii.

Făina de migdale conține 602 kilocalorii la 100 g. Dintre acestea:

• Proteine ​​- 25,86 grame, adică 103 kcal.
• Grăsimi - 54,55 grame, adică 491 kcal.
• Carbohidrați - 3,02 grame, ceea ce este egal cu 12 kcal.

• Un pachet de făină de migdale conține de obicei 500 de grame de făină.
• Un pahar de 250 ml conține 170 de grame.
• 1 lingură de făină înseamnă 32 de grame de făină.
• O lingurita contine 12 grame de faina de migdale.

Îți poți face singur făina de migdale acasă, dar există unele dificultăți în acest proces. În primul rând, este foarte dificil să obțineți o formă de pulbere omogenă pe cont propriu și, în al doilea rând, dacă supraexpuneți făina într-o combina sau blender, atunci în curând va începe să se umezească și se poate transforma într-un ulei gros. Din aceste motive, este mai ușor să cumperi făină de migdale din magazin.

Făina de migdale poate fi achiziționată în magazine și online. Prețul mediu pentru 1 kg de făină în Moscova și regiunea Moscovei este de 640 de ruble.

Fabricat cu faina de migdale:

• Toppinguri cu nuci.
• Produse semifabricate nisip-nuci și proteine-nuci.
• Aluat variat - pentru plăcinte, brioșe și prăjituri.
• Decoratiuni decorative comestibile pentru vase.
• Crema de migdale - Aceasta crema se adauga, de exemplu, la pregatirea tartalelor si chiflelor.
• Sosuri și supe - Populare în bucătăria mediteraneană.

Macaroanele (macaroane) sunt faimoasele prajituri mici, de forma rotunda, pe baza de faina de migdale. Pentru a le pregăti aveți nevoie de:

• Se amestecă 50 de grame de făină de migdale cu 50 de grame de zahăr pudră.
• Cerneți amestecul printr-o sită medie direct pe tava de copt.
• Se usucă amestecul de făină la cuptor la 150 de grade timp de cinci minute. Răciți amestecul.
• Cerneți din nou și adăugați jumătate de albuș.
• Luați o tigaie și turnați 50 de grame de zahăr.
• Se toarnă zahăr cu 15 grame de apă și se fierbe siropul la o temperatură de 110 de grade.
• Se bate jumatate de albus si se toarna in sirop in jet subtire, fara a se lua de pe foc.
• Bateți până când amestecul atinge temperatura de 50 de grade.
• Adăugați colorant alimentar și 1 lingură la amestecul de migdale. o lingură de sirop (bezea italiană).
• Se amestecă ușor.
• Adăugați restul de bezea și amestecați bine.
• Nu frământați aluatul mult timp pentru a nu se întinde cercul.

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie.

Preîncălziți cuptorul la 150 de grade.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și tăiați cercuri de aluat de 3 cm. În acest caz, puteți folosi șabloane. Lasă foaia de copt cu cercurile la temperatura camerei timp de 20-25 de minute.

Când pe cercuri apare o peliculă subțire care nu se lipește de degete, dați foaia de copt la cuptor și coaceți timp de 13-14 minute.

Scoateți foaia de copt din cuptor și trageți hârtia de pe foaia de copt pe o altă suprafață. Lăsați jumătățile să se răcească, apoi scoateți din pergament.

Se amestecă 40 de grame de ciocolată cu 40 de grame de smântână 33%. Topiți ciocolata și smântâna într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde. Zdrobiți 3-4 boabe de cacao. Adăugați la umplutură. Întindeți umplutura cu o pungă de patiserie pe jumătățile rotunde.

Acoperiți cu jumătăți „goale” și legați prăjiturile.

Trimiteți la frigider pentru 24 de ore.

Scoateti desertul din frigider cu jumatate de ora inainte de servire pentru ca fursecurile sa nu fie reci si umplutura sa fie tare.

Pentru cea mai simplă rețetă pentru a face macarons, vedeți următorul videoclip.

Marțipanul este o confecție străveche. Se spune că a apărut în timpul foametei, când nu se putea face pâine cu excepția migdalelor. Este iubit și pregătit în multe țări europene. Există două moduri de a pregăti marțipan:

• rece;
• Fierbinte.

Metoda la rece presupune măcinarea tuturor ingredientelor și combinarea lor. Folosiți zahăr pudră în loc de zahăr.

Metoda fierbinte presupune prepararea siropului de zahar si apoi combinarea cu migdalele macinate si restul ingredientelor.

Principalele ingrediente ale marțipanului sunt migdalele amare și dulci și zahărul. Cu toate acestea, astăzi au fost inventate multe variante ale rețetei de marțipan. Unele dintre ele sunt ținute secrete, altele sunt la îndemâna tuturor. Mai jos sunt două rețete simple de marțipan.

Curățați 200 de grame de migdale dulci și 2 bucăți de migdale amare. Se usucă la cuptor și se macină în făină. Combina 200 de grame de zahar pudra, 1 albus de ou, 5-6 picaturi de suc de lamaie, 2 picaturi de esenta de migdale si putin colorant alimentar. Amestecați amestecul cu migdalele măcinate. Pregătiți 2 farfurii de 3 cm grosime. Înfășurați în folie și lăsați câteva zile.

Curățați 1 cană de migdale. Se usucă la cuptor și se macină bine. Turnați 1 cană de zahăr cu 1/4 cană apă și faceți sirop. Pune migdalele în sirop și încălzim, amestecând, timp de patru sau cinci minute. Apoi adăugați puțină esență de migdale și colorant alimentar.

Lipiți forma dorită. Din acest aluat se pot realiza dulciuri, decoratiuni decorative pentru prajituri si multe alte figuri (animale, fructe, flori etc.).

Se amestecă 300 g făină cu 200 g unt. Se adauga zaharul, sifonul (stins cu otet), ouale de gaina, putina sare si 200 g martipan zdrobit. Framantam aluatul si dam la frigider. După 1 oră puteți găti prăjiturile.Fursecurile gata, dacă doriți, acoperiți cu ciocolată sau gem de fructe de pădure sau fructe.

Biscuiții sunt formați din două părți: aluat și umplutură. Pentru aluat ai nevoie de 500 g faina, 100 g cacao pudra, 250 g unt, 2 oua, 100 g lapte, 200 g zahar si sare. Se pregateste aluatul si se da la frigider pentru o ora.

Se prepară umplutura din 300 g migdale, 100 g făină, 50 g zahăr, 1 ou, 150 g unt și jumătate de linguriță de sare. Combinați totul și amestecați bine.

Întindeți aluatul pe o foaie de hârtie de gătit și umplutura pe cealaltă. Faceți o parte a umpluturii cu 3 cm mai mică. Puneți umplutura pe aluat și rulați într-un rulou. Pune la congelator. După 1 oră, scoateți rulada din congelator și tăiați-o în cercuri grosime de un centimetru. Dam la cuptor la 180°C si coacem 20 de minute.

Se macină 120 g de migdale cu 3 linguri de zahăr într-un blender. Se amestecă pulberea rezultată cu 80 g de făină și 0,5 lingurițe. scorțișoară măcinată, 0,5 linguriță ghimbir măcinat, 0,5 linguriță cuișoare măcinate, 0,25 h.d. semințe de anason măcinate, 0,25 linguriță seminte de fenicul macinate. Se amestecă 3 ouă cu 1 cană de zahăr. Bateți oul și zahărul într-o baie de apă timp de 4 minute. Se ia de pe foc si se adauga sare. Mai bate ceva timp. Se inmoaie untul si se adauga treptat amestecul de oua si migdale. Coaceți aluatul rezultat în cuptor timp de 30-35 de minute, acoperit cu pergament la o temperatură de 180 ° C.

Pentru a pregăti glazura, bateți 125 g unt cu 125 g zahăr. Adăugați 0,5 linguriță. extract de migdale. În timp ce amestecați, adăugați 125 de lapte cald. Acoperiți tortul răcit cu glazură. Se da la frigider pentru 8 ore.Placinta poate fi ornata cu migdale prajite si felii de ghimbir confiat.

Pentru a face făină de migdale, veți avea nevoie de câteva migdale. Mai întâi, curățați nucile de pe piele, opărindu-le mai întâi cu o odă. Se usucă apoi la cuptor la 100 de grade Celsius. După aceea, puneți nuca uscată într-o râșniță de cafea sau alt instrument de măcinat. Măcinați migdalele timp de cel mult 15 minute, altfel se va transforma în pastă de migdale.

Pentru instrucțiuni detaliate despre cum să faci făină de migdale, vezi următorul videoclip.

În ciuda faptului că făina de migdale conține mai multe calorii decât alte tipuri de făină, inclusiv grâul, mulți dieteticieni pentru pierderea în greutate sfătuiesc să gătești cu ea.