Nucşoară

Nucșoara (Myristica fragnans) este un copac veșnic verde din familia Muskatnikov. Se mai numește și nucșoară sau nucșoară. În germană, planta se numește Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, în engleză - nucșoară, în franceză - noix de muscade.

Nucșoara este un arbore care poate crește până la 20 m în sălbăticie, dar pe plantații cu greu se găsește nucșoară mai înaltă de 6 m. Frunzele sale sunt piele și au o culoare verde închis. Ele ating o lungime de 0,15 m, se așează pe pețioli scurti, în formă ascuțită, seamănă cu o lancetă.

Copacii Muscat pot fi masculi sau femele și produc flori albe și galbene. Din florile copacului feminin se formează fructe galbene cu sâmburi, asemănătoare caiselor. Sunt reprezentate de boabe cu o singură sămânță, închise într-o coajă lemnoasă netedă.

Semințele de nucșoară au o nuanță maro și o suprafață de plasă, ajung la o lungime de 0,2 cm, fiecare cântărind 4 g. Se formează un model de marmură în secțiune transversală. Culoarea Muscat se estompează la uscare și devine o culoare portocalie până la maro moale. Macis ajunge la câțiva centimetri lungime.

Nucsoara are noua specii, printre care doar nucsoara parfumata este de o importanta capitala.

Originea nucșoarei este cunoscută - acestea sunt Moluca, sau mai precis, Insulele Banda indoneziene. Acum este mai frecventă în sudul și sud-estul Asiei, America de Sud, precum și în estul Africii și pe insula Madagascar.

Al doilea furnizor de nucșoară din lume este mica insulă Grenada, care aparține Antilelor Mici.

De regulă, nucșoara este frecată chiar înainte de a fi adăugată în farfurie, deoarece încetează rapid să fie atât de parfumată când este zdrobită. Macisul este uscat și măcinat, după care se adaugă în vase. Condimentele au gust și calități aromatice complet diferite, așa că nu pot fi înlocuite între ele.

Găsirea buzduganului este mult mai dificilă decât nucșoara, care se vinde măcinată sau întreagă. Este de preferat să-l cumpărați întreg, deoarece sub formă de pulbere își pierde rapid calitățile aromatice.

Nucșoara de înaltă calitate este ușor de observat dacă o înțepeți cu un ac, determinând-o să emane puțin ulei. Culoarea nucului ar trebui să fie strălucitoare. O rețea de riduri străbate piulița și există un model interesant de marmură pe tăietură.

Nucșoara și buzduganul au o aromă dulce și picant, dar buzduganul are o aromă mai subtilă și mai blândă. Nuca are un gust mai acid și rășinos. Nucșoara conține 30% până la 40% ulei.

Nucsoara are urmatoarele caracteristici:

• folosit ca condiment;
• utilizate în scopuri medicinale;
• crește în regiunile tropicale;
• dăunător atunci când este folosit în exces.

100 de grame de nucșoară măcinată conțin 525 kcal.

Valoarea nutritivă a produsului include următoarele componente:

• proteine ​​- 5,84 g;
• grăsimi - 36,31 g;
• carbohidrați - 28,49 g;
• fibre alimentare - 20,8 g;
• cenușă - 2,34 g;
• apă - 6,23 g;
• monozaharide și dizaharide - 28,49 g;
• acizi grași saturați - 25,94 g.

Pentru mai multe informații despre nucșoară, puteți dintr-un fragment din programul „1000 și un condiment de Șeherazada”.

Nucșoara conține următoarele ingrediente:

• vitamine: A (RE) - 5 mcg, B1 (tiamină) - 0,346 mg, B2 (riboflavină) - 0,057 mg, B6 (piridoxină) - 0,16 mg, B9 (folic) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (echivalent niacină) - 1,299 mg, colină - 8,8 mg, β-caroten - 0,016 mg;
• macronutrienti: calciu - 184 mg, magneziu - 183 mg, sodiu - 16 mg, potasiu - 350 mg, fosfor - 213 mg;
• oligoelemente: fier - 30,4 mg, zinc - 2,15 mg, cupru - 1027 mcg, mangan - 2,9 mg, seleniu - 1,6 mcg.

Compoziția nucșoarei include elemicină, miristicină, safrol etc. Multe componente provoacă efectul intoxicației.

Nucșoara conține multe vitamine, dar lista calităților sale utile nu se termină aici:

• ajută la insomnie și tulburări nervoase;
• întărește sistemul imunitar;
• promovează potența;
• îmbunătățește starea de spirit;
• stimulează apetitul;
• elimină toxinele;
• ajută la recuperarea după boală.

Se crede că nucșoara în cantități mari are un efect narcotic. Pentru organism, acesta este un rău colosal, care are următoarele manifestări:

• afectarea ficatului;
• acumularea de toxine;
• roșeață a ochilor;
• deshidratare;
• durere de cap;
• creșterea tensiunii arteriale și a temperaturii corpului;
• vărsături;
• halucinații;
• pierderea conștienței;
• perturbarea tractului gastrointestinal.

Pentru a evita aceste consecințe negative, trebuie respectată doza.

Nucsoara este contraindicata in urmatoarele cazuri:

• în timpul sarcinii;
• cu crize epileptice;
• cu sensibilitate ridicată la componente;
• cu tulburări nervoase.

Uleiul esențial de nucșoară se obține din fructele coapte. Uleiul este extras și din buzdugan și are o aromă mai rafinată. Uleiul esențial de nucșoară se obține după zdrobirea fructelor prin distilare cu abur. La vânzare, este adesea falsificat, înlocuindu-l cu analogi din substanțe sintetice.

Uleiul de înaltă calitate este transparent, dar în același timp aruncă ușor o culoare bej. Mirosul este luminos, picant și cu un ușor efect de intoxicație. Respectarea condițiilor de depozitare prescrise va permite uleiului să-și mențină calitatea timp de cinci ani.

În forma sa pură, uleiul este folosit foarte rar, deoarece concentrația sa mare contribuie la manifestarea proprietăților toxice. Uleiul de nucsoara se combina bine cu alte uleiuri picante care au arome lemnoase sau florale.

Proprietățile uleiului de nucșoară:

• Are efect calmant și încălzitor. Elimină rapid anxietatea și efectele stresului, dă încredere. Este uleiul de nucsoara care este folosit pentru a spori dorinta sexuala. Se crede că dă noi senzații și emoții vii.
• Stimulează activitatea inimii și a vaselor de sânge, ajută la rezistența la frig, normalizează sistemul respirator, îmbunătățind elasticitatea bronhiilor. Ajută la ameliorarea umflăturilor și durerii articulațiilor și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra tractului digestiv.
• Este folosit în cosmetologie, stimulând creșterea părului și luptă împotriva bolilor de piele. Este rar folosit pentru îngrijirea pielii, doar pentru a întări pielea îmbătrânită. Nu este recomandat pentru pielea sensibilă.
• Unele băuturi, inclusiv cafeaua sau alcoolul, sunt, de asemenea, aromate cu ulei.

Utilizarea culinară a condimentelor este foarte extinsă:

• folosit pentru a aroma dulciurile;
• adăugat la sosuri, preparate cu ouă și supe;
• folosit în mâncăruri din legume și cartofi;
• se potrivește bine cu brânzeturi, preparate din carne și pateuri;
• adăugat la pește;
• pe ele se presară budinci, fructe, deserturi;
• adăugat la pastă
• folosit la prepararea compoturilor pe bază de fructe.

Bucătarii italieni adaugă întotdeauna nucșoară la tocanele de legume, britanicii stropesc portocalele cu condimente. În țările exportatoare de nucă, din fructele sale se fac gemuri, gemuri și dulciuri.

Condimentul este folosit pentru a aroma băuturile calde și este adesea stropit pe multe cocktail-uri.

Acasă, puteți face o băutură uimitoare de ciocolată albă fierbinte, care va adăuga o picantență gustului picant al nucșoarei.

• Necesita 0,5 litri de lapte, un praf de nucsoara, cateva stele de anason stelat si un baton de ciocolata alba.
• Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă imediat anason stelat și nucșoară, se amestecă și se aduce laptele la fierbere.
• După fierbere, laptele se fierbe încă cinci minute cu amestecare constantă.
• Ciocolată albă rasă pe răzătoarea grosieră.
• Se ia laptele de pe foc si in el se topeste ciocolata.
• Se recomandă să așteptați până se răcește puțin. După aceea, îl puteți turna în căni, stropite cu puțină nucșoară.

Nucșoara este un ingredient indispensabil pentru sosul bechamel, care poate fi preparat cu ușurință și acasă.

• Pentru asta ai nevoie de: o jumatate de lingurita de nucsoara, 50 g de unt, 0,3 l de lapte, 30 g de faina si sare dupa gust.
• Topiți untul într-o cratiță și adăugați făină.
• Amestecul se încălzește și se agită până când apare spumă.
• Turnați încet laptele rece, fără a uita să amestecați constant sosul.
• Amestecul se fierbe până capătă o consistență mai groasă, după care se adaugă sare și nucșoară.
• Sosul se ia de pe foc.

Proprietățile vindecătoare ale nucșoarei au fost descrise de Avicena.

Nucșoara are proprietăți medicinale importante care sunt utilizate în următoarele cazuri:

• pentru ameliorarea durerilor articulare sau musculare;
• pentru tratamentul bolilor tractului gastro-intestinal;
• pentru tratamentul durerilor de cap;
• pentru a elimina insomnia și a trata tulburările nervoase;
• pentru a întări imunitatea;
• pentru a îmbunătăți activitatea inimii;
• pentru a îmbunătăți erecția la bărbați;
• pentru a curăța sângele și organele de toxine;
• pentru combaterea bolilor inflamatorii;
• pentru a regla ciclul menstrual;
• pentru a îmbunătăți starea de bine cu varice;
• pentru prevenirea cancerului.

Nucșoara este adesea adăugată la cremele care sunt folosite pentru a încălzi articulațiile și a vindeca mai repede rănile.

• Pentru a calma o durere de cap, o lingurita de nucsoara se dilueaza in trei linguri de lapte. Lichidul rezultat este folosit ca o compresă pe frunte.
• Pentru a îmbunătăți funcționarea sistemului digestiv, o jumătate de pahar de iaurt fără aditivi se diluează cu o jumătate de pahar de apă fiartă la temperatura camerei. Adauga in aceasta compozitie o treime de lingurita de ghimbir ras si nucsoara si bea noaptea.
• Pentru a dormi mai bine, se recomandă să bei lapte cald înainte de culcare, în 250 ml din care se diluează un sfert de linguriță de nucșoară rasă.
• Pentru durerile de articulații și mușchi, terciul este făcut din nucșoară ras și ulei vegetal, luate în proporții egale. Amestecul este încălzit și uns cu el pe locul inflamației până când se răcește complet.

Pentru pierderea in greutate este recomandat sa adaugati nucsoara in mancare pentru ca aceasta sa fie mai bine absorbita. De asemenea, accelerează digestia și elimină toxinele, care joacă, de asemenea, un rol important. Chiar și alimentele grase, pe care stomacul va fi greu de digerat, vor fi absorbite mult mai bine cu ajutorul nucșoarei.

Utilizările casnice ale nucșoarei sunt următoarele:

• un condiment excepțional de aromat adăugat la multe feluri de mâncare;
• uleiul este folosit pentru a îmbunătăți creșterea părului;
• uleiul netezește și pielea flască și îmbătrânită;
• aromatizarea băuturilor, inclusiv a celor tari;
• un medicament puternic care este util pentru întregul organism în ansamblu;
• un afrodisiac puternic care intensifică dorința sexuală;
• uleiul se adaugă în doze mici la compozițiile de parfum oriental.

Nucșoara este un copac care crește în climat cald. Dar îl puteți crește chiar și pe un pervaz acasă, cu toate acestea, va trebui să creați un mediu tropical potrivit pentru el.

Plantarea se realizează cu ajutorul unei semințe închise într-o coajă; o nucă decojită nu va funcționa aici. Fructul este plantat într-un sol care permite trecerea apei și a aerului. Pe măsură ce nuca crește, trebuie transplantată într-un vas mai mare. Dacă i se creează condiții favorabile, atunci primele fructe apar după 6 ani de viață. În mediul natural de creștere, recoltarea se efectuează de trei ori pe an. Dar obținerea nucilor atunci când crește un copac acasă este destul de dificil, așa că mai des este plantat pentru interes și de dragul de a admira flori.

Când cultivați nucșoară acasă, ar trebui să vă bazați mai mult pe noroc și pe experiența personală.

• Pentru prima dată, semințele de nucșoară au fost aduse pe insula Grenada la mijlocul secolului al XIX-lea. După înființarea plantațiilor, nucșoara a devenit lider la export.
• Pe insula Grenada, nucșoara are o importanță capitală, așa că în anii 1970 a fost plasată pe steagul insulei după independență.
• În Evul Mediu, nuca era folosită exclusiv în scopuri medicinale, și nu ca condiment și abia în secolul al XVI-lea a început perioada de glorie. Compania Olandeză a Indiilor de Est a controlat timp de un secol și jumătate comerțul cu nucșoară în cel mai strict mod, dar în timp monopolul a fost eliminat.
• Nucșoara erau arse în timpul încoronărilor pentru a dezinfecta aerul și a-i conferi o aromă plăcută, în timp ce uleiurile esențiale erau folosite pentru igiena personală a regalității.
• Au fost înregistrate mai multe cazuri de deces din cauza unei supradoze de nucșoară.
• Înainte de olandezi, monopolul comerțului cu nucșoară aparținea portughezilor.
• Destul de ciudat, britanicii au început să cultive nucșoară în Peninsula Indoneziană și în China, care și-au organizat propriile plantații acolo.
• În secolul al XVIII-lea, francezii furau semințe de nucșoară și le plantau în secret în propriile lor plantații din Madagascar. Copacul a făcut bine acolo.
• Până la începutul secolului al XX-lea, Grenada a reprezentat cea mai mare pondere a exporturilor de nucșoară, dar după un uragan sever din 2004, multe plantații au fost avariate, așa că au trebuit restaurate.