Ovăz: compoziție chimică, beneficii, nocive și rețete de medicină tradițională

Încă din cele mai vechi timpuri în țara noastră, ovăzul a fost cultivat în agricultură, folosit în medicina informală și folosit pentru a pregăti tot felul de preparate. Este o plantă erbacee anuală, care se caracterizează prin rezistență climatică ridicată. Vom vorbi despre istoria apariției acestei culturi, proprietățile ovăzului, efectul său asupra organismului, utilizarea sa în medicină și cosmetologie în acest articol.

Ovăzul aparține familiei Cerealelor (Poat), în latină se numește Avena, din grecescul Aviza. Există mai mult de douăzeci de tipuri de plante care sunt cultivate în țările europene și în America. Cea mai solicitată și valoroasă specie pentru industria agricolă este ovăzul de semănat, restul sunt clasificate ca specii ornamentale și buruieni. Ovăzul de semănat se caracterizează prin nepretenție și o perioadă scurtă de germinare și coacere (3-4,5 luni).

Semințele germinează la temperaturi scăzute de +3°C, rezistând înghețurilor de scurtă durată pe sol. Această caracteristică vă permite să cultivați ovăz chiar și în nordul țării noastre. Condițiile de creștere ale plantei și compoziția solului dictează principalele caracteristici, înălțimea și randamentul.Ovăzul poate atinge o înălțime de la cincizeci de centimetri până la un metru și jumătate.

Tulpina este un pai gol cu ​​noduri goale, ajungând până la 5-6 mm în diametru. Frunzele cerealelor sunt alungite, de culoare verde închis, aspre la atingere, ajungând la patruzeci și cinci de centimetri lungime. Sistemul radicular are o dezvoltare de tip fibros.

Inflorescența este o paniculă, constă din mai multe flori colectate în spiculete. Adesea, florile inferioare sunt echipate cu un awn, dar pot exista și specii fără awn. Solzii situati pe flori ajung la o lungime de pana la doi centimetri si jumatate. Înflorirea majorității tipurilor de ovăz de semănat continuă pe tot parcursul verii. Ovăzul este împărțit în două subspecii principale. Specia membranoasă se distinge printr-o paniculă întinsă, productivitate ridicată și lipsă de pretenții la condițiile de mediu.

În comparație cu alte cereale, boabele de ovăz au o ușoară amărăciune și un miros caracteristic. Încălcările condițiilor de depozitare și deteriorarea dăunătorilor pot da boabelor de ovăz o umbră de hering, usturoi, putred sau pelin. O nuanță dulceagoasă, de miere, poate fi detectată dacă sunt încălcate condițiile de colectare a materiilor prime. Lipsa luciului, petele întunecate și incluziunile punctiforme pe boabe indică infecția cu boli și ciuperci.

În studiul chimic al cerealelor, se determină o gamă largă de vitamine, microelemente și alte substanțe utile. Raportul BJU în compoziția cerealelor integrale corespunde la 10% - 6% - 55%, respectiv, la 100 g de produs. Apa și fibrele solubile reprezintă 13% și 12%. Conținut caloric - 316 kcal.

Ca parte a cerealelor crude sunt alocate:

• acid pantotenic - 0,9-1 mg;
• piridoxină - 0,25 mg;
• acid folic - 26-27 mcg;
• tocoferol - 1,5 mg;
• vitamina PP - 4-5 mg;
• retinol - 2,5-3 mcg;
• tiamină - 0,46 mg;
• riboflavină - 0,11 mg;
• colină - 115 mg.

În compoziția boabelor: carbohidrați 55%, dintre care cea mai mare parte este amidon - 99%. Zahărul reprezintă aproximativ 1%. Lista de elemente conține doisprezece aminoacizi esențiali (arginina, valină, izoleucină, lizină, cisteină, triptofan, fenilalanină, tirozină etc.) și opt neesențiali (acid aspartic, prilină, serină, acid glutamic etc.). 100 g de cereale integrale acoperă necesarul zilnic de Omega-6 cu cincizeci la sută pentru corpul uman. Boabele conțin acizi mononesaturați (palmitoleic, oleic) și polinesaturați (linoleic, linolenic).

O sută de grame de ovăz conține:

• potasiu - 420 mg;
• crom 3,4 mg;
• calciu - 120 mg;
• siliciu - 1000 mg;
• sulf - 96 mg;
• fosfor - 360 mg;
• seleniu - 23 mcg;
• fluor - 118 mcg;
• clor - 118 mcg;
• iod - 7 mcg;
• mangan - 5,20 mg;
• cupru - 595 mcg;
• molibden - 38 mcg;
• cobalt - 7 mcg;
• fier - 5 mg;
• sodiu - 36 mg;
• magneziu - 136 mcg.

Compoziția produsului determină proprietățile utile ale produsului.

• Tiamina menține echilibrul metabolismului intercelular și energetic, furnizează organismului uman substanțe esențiale și aminoacizi. Oferă o activitate completă a sistemelor neuro-umoral, vascular, hormonal și digestiv.
• Vitamina B4 participă activ la sinteza fosfolipidelor, asigurând buna funcționare a ficatului.
• Acid pantotenic - o legătură indispensabilă în metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor. Cu ajutorul vitaminei B5 se sintetizează o serie de hormoni.Absorbția aminoacizilor este îmbunătățită, funcția hormonală este menținută, funcționarea normală a cortexului suprarenal. Aportul inadecvat de vitamina B5 contribuie la dezvoltarea unor boli precum diateza, conjunctivita, seboreea, alopecia.
• Piridoxina este responsabil pentru funcționarea deplină a sistemului imunitar, controlează principalele procese ale sistemului nervos, transmiterea impulsurilor neuronale, procesul de sinteză a triptofanului, acizilor nucleici. Promovează maturarea completă a globulelor roșii, controlează nivelul de homocisteină. Cu beriberi, se dezvoltă anemie, integritatea straturilor superioare ale dermei, concentrarea, memoria, viteza de reacție sunt perturbate, se observă slăbiciune, somnolență și apatie.
• Vitamina H controlează metabolismul proteinelor și carbohidraților. Participă la sinteza lipidelor, menține turgul normal, este responsabil pentru elasticitatea pielii.
• Vitamina PP controlează metabolismul energetic, participă la procesele redox. Responsabil pentru funcționarea completă a sistemului digestiv și crește elasticitatea vaselor de sânge.
• Potasiu stabilizează tensiunea arterială, promovează conducerea impulsurilor nervoase prin neuronii creierului.
• Siliciu participă la procesele metabolice, promovează sinteza colagenului, este responsabil pentru tinerețea pielii, părului și unghiilor.
• Calciu este responsabil pentru rezistența dinților și a oaselor, îmbunătățește funcționarea fibrelor musculare. Contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos central și periferic. Lipsa de calciu amenință o boală precum osteoporoza, mai ales la femei în timpul menopauzei.
• Cobalt activează procesele metabolice din organism, face parte din cianocobalamină, este implicată în sinteza acidului folic.
• Mangan face parte din țesutul osos și cartilaj, participă la sinteza enzimelor, aminoacizilor, promovează absorbția vitaminelor și oligoelementelor. Lipsa de mangan poate duce la tulburări de reproducere, întârziere a creșterii fetale și duce la disfuncții hormonale în organism.
• Seleniu asigură funcționarea completă a sistemului hormonal, stimulează sistemul imunitar, participă la procesele metabolice. Este utilizat pentru a preveni dezvoltarea deformării articulațiilor și oaselor.
• Crom - principalul element implicat în sinteza și reglarea nivelului de glucoză, sporind acțiunea insulinei.

Valoarea energetică a fulgii de ovăz este de 342 Kcal. Ovăzul fiert are un conținut de calorii de 147,4 kcal. Terci fiert în apă - 72 Kcal, în lapte 2,55 grăsime - 125 Kcal la suta de grame de produs principal, excluzând fierberea.

În industria alimentară se folosesc boabe de ovăz, făină, fulgi de ovăz, prăjitură, must. Medicina tradițională aplică și tulpini și iarbă verde înainte de înflorire. Proprietățile terapeutice și profilactice ale plantei sunt utilizate pe scară largă ca:

• antipiretic;
• expectorante;
• antiinflamator;
• antiviral;
• restaurator;
• laxative;
• diuretic și diaforetic;
• învelitoare și dietetice;
• analgezice;
• cosmetic.

În medicina populară, proprietățile vindecătoare ale ovăzului au fost folosite de mult timp pentru a întări organismul. Cerealele sunt adesea folosite pentru epuizarea fizică și nervoasă, pentru întinerirea organismului, ca produs cosmetic. Această cereală:

• contribuie la refacerea masei musculare si a fortei;
• reface deficitul de energie în oboseala cronică;
• previne tromboza, promovează maturarea completă a celulelor sanguine;
• normalizează procesele redox din organism;
• responsabil pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular, hormonal, digestiv;
• are un ușor efect sedativ, de aceea este recomandat pentru epuizare nervoasă, surmenaj, insomnie;
• tratează treptat dependența de nicotină, ajutând la depășirea poftelor de fumat;
• previne formarea cheagurilor de sânge, îmbunătățește elasticitatea vaselor de sânge;
• crește răspunsul imun, este utilizat ca agent antiviral și antibacterian;
• stabilizează activitatea glandei tiroide, este utilizat pentru tireotoxicoză și gușă;
• utilizat pentru prevenirea colelitiaza, bolile hepatice, icterul;
• favorizează vindecarea mucoasei gastrice și duodenale, este recomandat pentru îmbunătățirea motilității intestinale;
• reduce producția de bilă în organism și de mucus în stomac;
• recomandat pentru bronșită prelungită și obstructivă, pneumonie, dificultăți de respirație și tuberculoză pulmonară;
• previne efectele radicalilor liberi, favorizeaza eliminarea substantelor toxice din organism;
• efect antiinflamator este utilizat pentru boli ale articulațiilor, reumatism, osteoporoză și artroză;
• va ajuta la hiperhidroza palmelor și picioarelor, este utilizat pentru a trata grade ușoare de degerături și arsuri;
• utilizat pentru boli alergice, diateză, psoriazis, astm bronșic;
• în diabetul zaharat de primul și al doilea tip, ajută la creșterea producției de insulină;
• recomandat pentru nefrite, pielonefrite cronice, acute, insuficienta renala, afectiuni ale vezicii urinare si ale cailor urinare;
• restabilește funcționarea corectă a ritmului cardiac, este recomandat pentru bolile coronariene;
• utilizat pentru diabet, boli pancreatice și colesterol ridicat;
• folosit ca agent de restaurare după operații și epuizare neuro-emoțională severă.

Fibrele alimentare (beta-glucan) și fibrele solubile conținute de ovăz au un efect benefic asupra sistemului digestiv uman. Aceste componente ajută la curățarea pereților intestinali de mucus și resturi alimentare, previn degradarea și creează condițiile necesare pentru dezvoltarea microflorei benefice. Fibrele contribuie la creșterea aportului de sânge, ceea ce crește absorbția nutrienților, crește peristaltismul tuturor părților intestinului.

Din cele mai vechi timpuri, ovăzul a fost un medicament miraculos pentru pierderea în greutate, în timp ce reface echilibrul de vitamine esențiale, oligoelemente și minerale. Este recomandat ca preparat independent pentru mono-diete sau ca supliment biologic. Secretul pierderii în greutate constă în caracteristicile sale individuale.

• Îndepărtează toxinele și deșeurile acumulate. Promovează eliminarea excesului de lichid din organism.
• Ovăzul este o sursă de carbohidrați complecși care promovează o eliberare grăbită de energie. Oferă sațietate rapidă, controlează pofta de mâncare, reduce pofta de dulciuri, gustări.
• Cantitatea mare de fibre din cereale vă permite să măriți pauzele dintre mese și să reduceți volumul meselor.
• Ajută la îmbunătățirea metabolismului, a ratei metabolice, ceea ce contribuie la pierderea în greutate.
• Are un indice glicemic scăzut, ceea ce previne creșterea nivelului de glucoză din sânge.
• Normalizează metabolismul lipidelor, îmbunătățește arderea caloriilor.

Fulgii de ovăz au un efect benefic asupra organismului unei femei însărcinate.

• Crește nivelul de fier și acid folic. Este un mijloc de prevenire a dezvoltării anemiei la femeile însărcinate.
• Este un mijloc de prevenire a malformațiilor congenitale ale fătului.
• Ameliorează iritabilitatea, reduce manifestările toxicozei în primul trimestru de sarcină.
• Promovează digestia, este prevenirea constipației.
• În pediatrie, fulgii de ovăz sunt folosiți ca prim aliment complementar pentru copii. Normalizează digestia, ameliorează colicile intestinale, reduce formarea de gaze.

Nu se recomandă includerea ovăzului în dietă pentru:

• reacții alergice ale organismului la boabele de ovăz, paie, tărâțe și componente ale preparatelor farmaceutice;
• nu este recomandat pentru utilizare în colecistită, pancreatită acută;
• cu nefropatie, cistita, uretrita, este necesar sa se controleze dozele recomandate de medicamente si produse;
• contraindicat în enterite, colite acute, enterocolite, colici intestinale;
• utilizarea oricărui agent terapeutic necesită consultarea unui specialist și respectarea dozelor recomandate de medicamente.

Există un număr mare de rețete pentru a face decocturi, infuzii, tincturi, sărutări, kvas. Dar principalul lucru este pregătirea preliminară a materiilor prime și respectarea raportului dintre ingrediente.Înainte de a utiliza decoctul, trebuie să vă familiarizați cu regulile și caracteristicile preparării acestuia. Majoritatea nutrienților sunt sub formă de săruri fitice (fitază), care reduce semnificativ gradul de absorbție a nutrienților de către organism. Eliberarea maximă a sărurilor care împiedică absorbția vitaminelor și mineralelor este posibilă cu ajutorul fermentației.

Eliberarea fitazelor este produsă prin înmuierea cerealelor. Pentru a face acest lucru, boabele pregătite se înmoaie în zer, oțet (struguri, măr) și se infuzează până când volumul crește la jumătate. Se spală, se toarnă cu apă în proporție de o parte din materia primă la cinci părți de apă și se aduce la fierbere și se fierbe. Bulionul se filtrează printr-o sită și se păstrează la loc răcoros.

În medicina pe bază de plante, cerealele, iarba, paiele sunt folosite ca materie primă principală pentru producerea sucului, decocturii și infuziilor. Sunt incluse în colecții multicomponente, adăugând polen, lapte, fructe de pădure, nuci, stafide.

Pentru prepararea infuziilor se folosesc boabe prespălate, muguri de coacere a laptelui, boabe în coji și paie. Douăzeci de miligrame de boabe de ovăz se toarnă cu un pahar cu apă clocotită și se lasă la infuzat timp de câteva ore. Se aplică două linguri de 3-4 ori pe zi pentru urticarie, diateză atopică, alergii, bronșită, tuberculoză. Taratele se toarna cu apa clocotita intr-un raport de 1: 3, se insista cateva ore. Infuzia se ia intr-o treime de pahar cu o ora inainte de masa.Instrumentul favorizează digestia alimentelor, are un ușor efect sedativ și reduce pofta de fumat.

Pentru prepararea decocturilor acasă se folosesc materii prime spălate pregătite în prealabil. Cerealele trebuie să fie înmuiate câteva ore. Se folosesc boabe, tulpini și iarbă verde tânără. Ovăzul s-a dovedit bine ca un remediu local pentru reumatism, manifestări alergice la nivelul pielii, boli de rinichi, degerături, arsuri ușoare și boli dermatologice.

De asemenea, fulgii de ovăz sunt recomandati ca mijloc de suprimare a dependenței de nicotină cu fumatul persistent. Se toarnă un pahar de tărâțe cu un litru de apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de o oră. Bulionul se răcește, se filtrează, volumul rezultat este ajustat la un litru și se ia 0,5 căni de trei ori pe zi la o oră după mese. Un decoct de ovăz cu lapte, aburit într-un termos, este folosit ca remediu pentru tuse. Pentru a face acest lucru, luați o jumătate de pahar de ovăz, turnați un litru de lapte fiert și insistați într-un termos timp de două ore. Se aplica 50 mg de trei ori pe zi la jumatate de ora dupa masa.

Pe vremuri, kvasul de ovăz era una dintre băuturile venerate, mai ales în timpul arzătoarei verii. Se consumă ca băutură independentă și este folosită pentru a pregăti o okroshka răcoritoare. Medicina traditionala il recomanda pentru surmenaj, tulburari de somn, glicemie crescuta, hipertensiune arteriala, hidropizie, atrofie a nervului optic si osteomielita.

Pentru a pregăti kvas de ovăz, este necesar să umpleți jumătate din volumul unui borcan de trei litri cu boabe de ovăz nedecojite pre-spălate. Se dizolvă zahărul în apă caldă fiartă, în proporție de o lingură pe litru de apă.Umpleți borcanul cu această soluție, lăsând 5 cm până la refuz, acoperiți gâtul cu tifon. Se pune într-un loc cald să fermenteze, amestecând din când în când. După 24 de ore, tot lichidul trebuie scurs, astfel încât să adună toată amărăciunea.

Starterul rămas se toarnă cu aceeași soluție de apă și zahăr, lăsând la fermentare. Pentru un gust mai bogat, se recomandă păstrarea aluatul timp de trei zile, dar nu mai mult. Băutura rezultată este filtrată, dacă se dorește se adaugă miere, zahăr, fructe de pădure, stafide.

Kissel făcut din cereale integrale are inițial un gust acru, așa că i se adaugă miere, lapte, nuci și condimente. Pentru prepararea jeleului de fulgi de ovaz se pregateste un borcan de jumatate de litru de boabe nedecojite, prespalate. Se toarnă apă într-o cantitate arbitrară și se lasă peste noapte la fermentare. Dimineața, clătiți materiile prime, puneți-le pe un prosop curat și acoperiți cu o cârpă naturală. După cum este necesar, boabele sunt umezite și amestecate pentru o germinare uniformă.

Germinarea completă a boabelor are loc după două zile, supusă căldurii și umidității suficiente. Materiile prime se trec printr-o mașină de tocat carne, se toarnă cu apă, se lasă câteva ore la infuzat. Amestecul decantat se filtrează, se adaugă zahăr, miere, nuci, stafide după gust și cincizeci de grame se iau dimineața pe stomacul gol. Kissel este gata de utilizare.

Uleiul de ovăz se obține din cereale integrale, coji, prăjitură, prin presare la rece și extracție cu hexan.Proprietățile curative ale uleiului de fulgi de ovăz se datorează compoziției sale unice, bogate în vitamine și minerale. Este utilizat pentru tratamentul complex al bolilor tractului gastrointestinal și ale sistemului genito-urinar, în practica oftalmologică pentru ameliorarea proceselor trofice ale globului ocular, în ginecologie pentru eroziuni uterine, în dermatologie pentru vindecarea rănilor, cicatricilor și tratarea acneei, acneei la adolescenți, cicatrici coloide.

Promovează întinerirea organismului, menține un nivel normal de hormoni, previne îmbătrânirea prematură a pielii, crește turgul și elasticitatea straturilor superioare ale dermei. Reduce impactul negativ al razelor ultraviolete, este un filtru natural SPF. Uleiul este un produs concentrat, asa ca trebuie respectate cu atentie dozele recomandate pentru a evita arsurile pielii si reactiile alergice. Recepția începe cu câteva picături, ducând treptat la doza maximă recomandată. Durata cursului este de două săptămâni.

Băile cu fulgi de ovăz hrănesc, hidratează și îmbunătățesc elasticitatea pielii. Fă-l catifelat, dă un aspect sănătos și plictisitor. Folosit pentru guta, reumatism, lumbago, artrita, calusuri, bataturi, pinteni, unghii incarnate si casante. Pentru a pregăti o baie, trebuie să luați 400 g de paie de ovăz, să turnați 5 litri de apă clocotită, să insistați timp de 2 ore. Se strecoară și se folosește ca aditiv general pentru baie.

Fulgii „Hercules” se toarnă cu apă la o rată de 1: 20, se aduc la fierbere, se filtrează și se adaugă soluția rezultată atunci când se face baie. Acesta este un produs cosmetic comun care îmbunătățește regenerarea, nutriția pielii, ameliorează iritația și inflamația.Pulbere de fulgi de ovăz preparată, măcinată pe o râșniță de cafea într-un raport de 1: 10, se adaugă în apă înainte de a face baie. Acest lucru contribuie la deschiderea porilor, la eliminarea excesului de lichid și la îndepărtarea edemului.

Prima mențiune a acestei culturi poate fi găsită în scrierile din regiunile de nord-est ale Chinei și Mongoliei. Este de remarcat faptul că ovăzul era considerat o buruiană rău intenționată și la acea vreme a fost supus distrugerii pe scară largă. Cu toate acestea, deja în al doilea mileniu î.Hr., a început să fie cultivat ca principală cultură în China. Pe teritoriul vechii Europe, prima mențiune a culturilor de ovăz datează din secolul al XI-lea î.Hr. Se gasesc pe teritoriul Elvetiei, in Regatul Danemarcei, in Franta.

Scriitorul roman antic Pliniu cel Bătrân a remarcat în tratatele sale istorice din secolul al IV-lea î.Hr. indignarea soldaților greci care priveau normanzii cum mănâncă fulgi de ovăz. La sfârșitul secolului al VIII-lea, prăjiturile de ovăz erau o delicatesă preferată a locuitorilor din vechea Anglie, Scoția și statele vecine.

În secolul al XVI-lea, ovăzul a devenit ingredientul principal pentru fabricarea berii. A început să fie folosit în fabricile de bere din Nürnberg și Hamburg împreună cu orzul. Pe teritoriul Rusiei Antice, se găteau kissels din ovăz și se produceau fulgi de ovăz pentru a face diverse feluri de mâncare. Într-un climat rece, ovăzul ocupă un loc semnificativ în agricultură. În ciuda faptului că este inferior leguminoase, porumb și grâu, proprietățile sale sunt foarte apreciate și utilizate în Rusia, SUA, Chile, Ucraina, Belarus și Suedia. Datorită tehnologiilor moderne de cultivare a suprafețelor însămânțate, indicatorii mondiali ai cultivării ovăzului au crescut la cincizeci de cenți pe hectar.

Datorită compoziției unice și valorilor nutriționale, ovăzul a devenit utilizat pe scară largă în medicina tradițională, cosmetologie și gătit în întreaga lume. Acesta este un produs universal pentru femeile însărcinate, sportivi, sănătatea copiilor mici și a vârstnicilor. Ajută la vindecarea bolilor grave, restabilește vederea, forța după operații majore, epuizarea nervoasă și suprasolicitarea corpului. Este nepretențios în aplicare, cultivare, diferă în preț rezonabil.

Urmăriți videoclipuri pe această temă.