Există gluten în fulgii de ovăz, ce fel și cât de rău este?

Ovăzul nu este clasificat ca alimente care conțin gluten, dar glutenul poate fi adăugat în ovăz în timpul procesării. Există o tehnologie specială pentru cultivarea și prelucrarea boabelor de ovăz, care vă permite să evitați „contaminarea” cu gluten.

Făina de ovăz, sau „Hercule”, este considerată una dintre cele mai sănătoase cereale, fiind obișnuit să o mănânci la micul dejun. Conține o cantitate mare de vitamine, minerale și fibre. Proteina lipicioasă conferă fulgii de ovăz o vâscozitate deosebită și învăluie stomacul, reducând simptomele neplăcute ale gastritei și ale bolii ulcerului peptic. Lipiciitatea cerealelor este asigurată de proteine ​​speciale. În ovăz, este avenina, care este mai ușor de digerat pentru organismul nostru decât alte proteine ​​din acest grup. În cazuri rare, poate provoca iritații intestinale.

Glutenul este un grup de proteine ​​insolubile în apă (prolamine) găsite în cereale. Cea mai mare parte a acestei proteine ​​se găsește în grâu - de la 30 la 80%. Există o tehnologie specială care extrage glutenul din cereale. Se foloseste la ingrosarea unor produse: ketchup, inghetata, iaurt, dulciuri, carnati.Pentru obținerea glutenului, făina de grâu se toarnă cu apă, sedimentul nedizolvat este glutenul, care este folosit în industrie.

Alimentele care conțin gluten pot fi etichetate ca conținând proteine ​​vegetale hidrolizate sau texturate. Cu cât mai mult gluten în făină, cu atât aluatul este mai bun. Când este amestecată cu apă, proteina lipicioasă formează o structură vâscoasă și vă permite să obțineți o masă moale și elastică pentru coacere. Pe lângă vâscozitate, această proteină ajută la păstrarea prospețimii produselor finite mai mult timp. Glutenul se găsește în toate produsele care sunt făcute din grâu, orz, secară: produse de patiserie, prăjituri, cereale, paste, bere și altele. Se adauga si in cosmetice: rujuri, pudre, creme.

Vitamina E dintr-un produs, de obicei derivat din grâu, poate indica, de asemenea, conținutul de gluten.

Oficial, ovăzul nu este listat ca cereale care conțin gluten. Unii experți îl consideră relativ sigur pentru boala celiacă (alergia la gluten). Doar 1% dintre pacienți nu tolerează fulgii de ovăz.

Dar o parte din proteinele din grâu pot ajunge în produsele finite din ovăz. Ovăzul este cultivat pe același teren ca și alte cereale. Este prelucrat pe aceleași echipamente ca și grâul, secara, orzul. Prin urmare, particulele de proteine ​​din grâu pot fi amestecate cu produse din ovăz. Cantitatea sa poate ajunge până la 12%.

Dacă aveți boală celiacă, alegeți produse care sunt etichetate fără gluten. Un astfel de marcaj este plasat dacă, în timpul cultivării și prelucrării, contactul ovăzului cu alte culturi de cereale a fost complet exclus.

La începutul anilor 2000, au existat avertismente de la experți cu privire la gluten. S-a recomandat să nu-l dea copiilor sub șase luni, pentru a nu provoca o alergie. S-a dovedit ulterior că cea mai bună vârstă pentru a introduce alimente complementare care conțin gluten este de 4-6 luni. În același timp, în Statele Unite, oamenii au început să vorbească despre pericolele glutenului pentru organism, iar rafturile magazinelor s-au umplut cu produse „fără gluten”. Corpul uman percepe bine proteinele lipicioase. Aproximativ 6% din populația lumii suferă de intoleranță la gluten, dintre care jumătate nu s-a dovedit că o evită complet.

Intoleranța este legată de activitatea imunității noastre. Organismul percepe glutenul din organism ca pe o amenințare și începe să atace. Există o distrugere a microflorei și a pereților intestinului subțire. Rezultatul este o digestie proastă și deficiențe nutriționale. Pe lângă sistemul digestiv, pot fi afectate articulațiile, creierul și alte organe.

Intoleranța la gluten se exprimă prin balonare, diaree și alte simptome. Simptomele alergiei în funcție de vârstă, starea corpului pot fi:

• probleme cu scaunele și grăsimea din fecale;
• balonare și flatulență;
• reducerea greutății;
• piele uscată, unghii fragile, păr;
• dureri articulare;
• urticarie;
• tuse seacă.

Există o alergie profesională la proteinele lipicioase. Apare la muncitorii de panificație, precum și la oamenii care locuiesc în apropierea unor astfel de industrii. La sugari, intoleranța la proteinele lipicioase este mai pronunțată. Pot fi adăugate:

• o creștere a cavității abdominale pe fondul scăderii greutății corporale;
• eczemă;
• nervozitate sau apatie;
• vis urât.

La un copil, ca urmare, procesele metabolice pot fi perturbate, dureri, leziuni ale organelor și, rar, se pot dezvolta probleme cu dezvoltarea fizică.

Pentru producerea de fulgi de ovăz, fulgi, făină fără gluten, sunt necesare următoarele:

• verificarea semințelor înainte de însămânțare;
• cultivarea ovăzului în câmpurile în care culturile de cereale nu au fost plantate de câțiva ani;
• utilizarea de echipamente curate care prelucrează numai ovăz;
• testarea produselor finite pentru prezența glutenului.

Produsele de ovăz fără gluten sunt marcate cu o etichetă specială, care garantează că boabele au fost cultivate și prelucrate fără contact cu proteinele din grâu. Produsele fără gluten sunt fabricate în principal de producători străini marcați „Fără gluten”. „Organic” nu garantează că un produs nu conține gluten. Producătorii adaugă grăsimi produselor fără gluten pentru a le menține forma și zahăr pentru a îmbunătăți gustul. Prin urmare, astfel de produse sunt foarte bogate în calorii, bogate în grăsimi și carbohidrați.

În Rusia, piața pentru producția de produse fără gluten este destul de tânără, dar produsele sunt de înaltă calitate și de bun gust. În producție, respectă GOST-urile, fac analize și monitorizează astfel încât să nu existe impurități de gluten. Unele întreprinderi cooperează cu institute de cercetare.

Printre producătorii ruși de produse fără gluten se numără:

• granate;
• Dietetică;
• Pudoff;
• McMaster;
• Prima plantă pentru alimentația copiilor și dietetică.

Cele mai comune produse fără gluten sunt făină și amestecurile de făină, cereale, muesli, cereale, pâine, biscuiți.

Pentru informații despre ce este glutenul și dacă poate fi consumat, vedeți următorul videoclip.