Cum să gătești legumele „al dente”?

Așa cum Franța este un trendsetter, Italia este un simbol al bucătăriei gourmet. Restaurantele italiene sunt populare printre cei mai exigenți gurmanzi, iar bucătarii italieni au o reputație de neegalat, care este apreciată în orice local asociat cu bucătăria rafinată și de calitate.

Cele mai simple feluri de mâncare de zi cu zi în mâinile italienilor se transformă în capodopere culinare. Judecă singur: paste obișnuite și bucăți de ingrediente pe aluat cu mâna ușoară a bucătarilor italieni transformate în paste și pizza de renume mondial. Și totul ține de tehnologia de preparare a anumitor produse.

Deloc surprinzător, termenul culinar „al dente” provine și din însorita Italia.

„Al dente” nu este numele preparatului, așa cum ar părea la prima vedere, ci modul de preparare. Mai precis, acesta este gradul de pregătire al produselor, la care ingredientele felului de mâncare rămân puțin gătite. Tradus din italiană, „al dente” înseamnă „pe dinte”, adică are o criză caracteristică când se vorbește despre legume.

Când sunt fierte în acest fel, pastele sunt elastice, ușor elastice.

În ceea ce privește legumele, gătitul al dente a fost folosit doar în preparatele pentru gurmanzi speciali care au putut aprecia gustul neobișnuit al unui produs pe jumătate gătit.

Cu toate acestea, totul s-a schimbat de când moda pentru alimentația sănătoasă a măturat lumea. Aici metoda italiană a venit la îndemână și s-a arătat în toată gloria ei.

Avantajele și dezavantajele unei diete extreme cu alimente crude au fost mult timp dezbătute între susținătorii și oponenții acestei metode. Unii insistă că numai legumele crude rețin numărul maxim de vitamine și minerale. Alții spun că organismul uman ar trebui să consume doar alimente procesate de înaltă calitate pentru a evita infectarea cu microorganisme dăunătoare.

Tehnologia Al dente oferă o opțiune intermediară în care toate părțile vor fi mulțumite.

• În alimentele preparate conform tehnologiei „al dente”, microelementele și vitaminele importante pentru organism nu au timp să se prăbușească (fierbe).
• Datorită faptului că tratamentul termic este încă prezent, posibilele microorganisme dăunătoare sunt distruse în primele câteva secunde.
• Legumele al dente își păstrează bine forma fără a se transforma în terci. Acest lucru este deosebit de important pentru estetica alimentelor.
• Calitățile gustative ale felului de mâncare sunt pe deplin dezvăluite, toate componentele se completează reciproc fără a se amesteca într-o masă de postgust de neînțeles.
• Pe lângă formă, ingredientele nu își pierd culoarea naturală, iar în unele cazuri devin și mai strălucitoare.

Această tehnologie nu are contraindicații, deoarece este util să gătiți puțin legumele pentru a păstra vitaminele.O excepție poate fi intoleranța individuală la un anumit produs, precum și bolile tractului gastrointestinal, în care sunt indicate doar alimente moi, moale.

Trebuie remarcat faptul că gustul preparatelor al dente poate părea neobișnuit pentru persoanele care sunt obișnuite cu bucătăria cu totul diferită. Prin urmare, înainte de a pune masa invitaților în acest stil culinar, asigurați-vă că oaspeții nu vor fi dezamăgiți de absența plăcintelor sau a cărnii bine făcute pe masă.

Procesul de gătire constă în gătirea minimă a legumelor. Ingredientele de densitate diferită se gătesc separat pentru a nu depăși timpul limită. Semifabricatul este aplecat înapoi într-o strecurătoare și coborât în ​​apă rece. Acest lucru se face pentru a opri procesul de fierbere a produsului. Pentru a spori efectul, stropiți legumele deasupra cu bucăți de gheață.

Înainte de a începe procesul de gătire a legumelor în mod italian pentru prima dată, ar trebui luate în considerare unele recomandări de la bucătari.

• Se raceste in prealabil apa in care se vor pune legumele din apa clocotita. Cu cât temperatura apei este mai scăzută, cu atât va fi mai crocantă.
• Sarea si condimentele se adauga numai dupa ce ai pus legumele in farfurii. Acest lucru este important de reținut pentru cei care sunt obișnuiți să adauge în prealabil sare în apă. Sarea va înmuia produsele, iar efectul dorit nu va fi atins.
• Dar o lingurita de zahar va fi o necesitate pentru a pastra culoarea stralucitoare a fiecarei legume.
• Legumele cu structură și densitate diferită sunt gătite separat, deoarece nu au același timp de gătire.Pentru a rezolva această problemă, amestecul de legume poate fi congelat cu câteva ore înainte de gătit. Deci timpul de gătire pentru fiecare tip va fi egal. Este și mai ușor dacă amestecul de legume este achiziționat deja congelat, care a suferit o prelucrare la rece.

Pentru a încerca tehnologia al dente în practică, bucătarii italieni sfătuiesc să începeți de la elementele de bază. Și cea mai bună practică vizuală va fi legumele fierte pentru o salată dietetică. Pregătirea lor va dura doar câteva minute, dar principalul lucru este că procesul, și apoi degustarea, vor deveni un ghid în pregătirea viitoarelor feluri de mâncare „pe dinte”.

Pentru a pregăti legumele al dente, veți avea nevoie de un anumit set de ingrediente. Un astfel de set se găsește adesea ca parte a unui amestec de magazin congelat, dar puteți lua și un produs proaspăt în proporții egale:

• fasole verde;
• brocoli;
• morcov.

Legumele proaspete trebuie spălate sub jet de apă și tăiate în bucăți arbitrare. Încercați să alegeți produse care sunt similare ca densitate. Pentru ca piesele să aibă aproximativ aceeași dimensiune, ghidați-vă de unul dintre ingredientele principale. În acest caz, selectați fasolea verde și tăiați-o în batoane de 2-2,5 cm - aceasta este dimensiunea optimă pentru o salată.

Morcovii de feliere pot fi de orice formă: cercuri, farfurii teșite, cuburi sau paie groase. Dar dimensiunea sa nu trebuie să depășească dimensiunea ingredientului principal - fasole.

Împărțim broccoli în felii mici din capul comun, nu trebuie tocate prea mult. În farfurie, broccoli va fi un decor suplimentar.

Coborâm întregul amestec în apă clocotită nesară pentru exact 4 minute. Acest timp este suficient pentru a găti un set din aceste ingrediente.Pentru a economisi timp, este mai bine să puneți apă pe foc în prealabil în timp ce legumele sunt tăiate. Dacă se folosește un amestec congelat gata preparat, atunci acesta este imediat coborât din congelator în apă clocotită fără a dezgheța.

Și pentru ca legumele să nu-și piardă culoarea bogată, puteți adăuga o cantitate mică de zahăr în apă. O linguriță va fi suficientă pentru o tigaie de 3 litri. Această cantitate de zahăr nu va face vasul dulce, dar va împiedica și legumele să se estompeze în apă fierbinte.

Legumele gata se lasă pe spate într-o strecurătoare și se coboară într-o oală cu apă cu gheață. În restaurantele respectabile, pentru acest moment, este întotdeauna gata un recipient cu gheață, cu care se toarnă produsul finit deasupra.

Pentru aperitive și salate reci, legumele se scot din apă rece și se așează imediat pe o farfurie. Dar dacă intenționați să serviți „al dente” ca garnitură, atunci puteți încălzi ușor produsul într-o tigaie. Este important să preveniți procesul de prăjire, dar și să nu adăugați apă.

Așezând în mod pitoresc legumele pe farfurii, acestea pot fi sărate și asezonate cu condimentele tale preferate.

Folosind tehnologia de mai sus, puteți găti diverse feluri de mâncare, principalul lucru este să urmați principiul de bază al gătirii insuficiente a produsului. Pentru a nu fi confundat cu timpul de gătire, la început merită să verificați timpul de procesare pe ambalaj, de exemplu, un amestec congelat sau paste. Pentru al dente, minutele indicate pe etichetă trebuie reduse cu câteva unități.Și cu experiență, se va înțelege clar cât de mult durează un produs să fie gătit insuficient.

Metoda de a găti legumele până la jumătate gătite vă permite să experimentați cu diverse delicii culinare. Dacă „al dente” este pe placul tău și devine principalul tip de procesare a alimentelor, atunci o dietă sănătoasă cu o aport complet de vitamine nu va mai fi o povară, iar felurile de mâncare vor avea întotdeauna un aspect estetic, ca în restaurantele italiene scumpe. .

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de friptură al dente.