Cum să faci legume asortate pentru iarnă?

Indiferent dacă o persoană are propria sa dacha și se angajează activ în cultivarea legumelor în grădina sa sau le cumpără în piețe și supermarketuri, în ajunul iernii, în bucătărie începe munca pregătitoare activă cu privire la preparatele din legume. Astăzi, există multe tehnici diferite de conservare a legumelor, unde un loc special este acordat sortimentului.

Combinarea mai multor tipuri de fructe vegetale într-un singur borcan sau butoi este o soluție bună care va permite oricui decide să se bucure de preparate să-și găsească legumele preferate și să o mănânce cu plăcere. Și este destul de simplu să păstrezi un platou atât de sănătos și gustos, principalul lucru este să urmezi recomandările de prescripție care permit produselor să mențină prospețimea și gustul cât mai mult timp posibil.

Ca orice altă opțiune de gătit, păstrarea legumelor asortate pentru iarnă are propriile caracteristici specifice.

• În primul rând, aceasta privește ingredientele, așa că preparatul trebuie abordat cât mai responsabil. Acest lucru este valabil pentru selecția legumelor, alegerea unei combinații de succes, precum și starea acestora.
• Containerele pentru conservare nu trebuie să conțină defecte, această cerință este relevantă și pentru capace. Dacă se folosesc capace din plastic, trebuie avut grijă să condiționați borcanele, deoarece aceste capace scurg adesea aer.Capacele metalice galbene sunt cele mai bune, deoarece nu se vor oxida din cauza expunerii la ingrediente asortate, în special oțet.

• Pentru a păstra legumele asortate care nu au fost fierte înainte de cusut, acestea trebuie sterilizate în 20-25 de minute.
• După cum arată practica, un amestec de legume va fi mult mai gustos dacă, pe lângă sare, se adaugă și zahăr. Dar cu acest ingredient trebuie să cunoașteți măsura, deoarece poate strica conservarea.

• Pentru a crește atractivitatea semifabricatelor, puteți utiliza o varietate de opțiuni pentru tăierea ondulată a legumelor.
• O altă problemă importantă este prezența substanțelor nocive în legumele care au fost tratate cu compuși chimici în timpul procesului de creștere. Prin urmare, pentru conserve, trebuie să folosiți legume care au fost curățate temeinic sau înmuiate în apă. Adesea recurg la utilizarea săpunului, precum și la exfolierea într-un strat gros, deoarece cea mai mare parte a compușilor nocivi sunt concentrate în această parte a legumelor.
• Problema depozitării amestecurilor de legume are, de asemenea, propriile sale caracteristici. Băncile trebuie depozitate într-o cameră cu o temperatură a aerului nu mai mare de +15, fără lumina directă a soarelui asupra produselor. Sub rezerva tuturor regulilor, fructele murate pot fi păstrate cu succes cel puțin un an.

Sortimentul multicolor și luminos va fi o delicatesă potrivită nu numai pentru un prânz de zi cu zi, ci și pentru servirea unei mese festive. Prin urmare, pentru fiecare gospodină, alegerea corectă a componentelor de conservare este un punct important.

Pentru a obține un fel de mâncare universal cu adevărat gustos și frumos din legume murate, în prepararea unei compoziții de legume ar trebui urmate niște îndrumări.

• Este permisă folosirea și murătura culturilor de legume care nu vor avea defecte sau urme de putrezire, deteriorare de către insecte și alți dăunători.
• În ceea ce privește raportul proporțional al anumitor fructe, puteți pregăti un sortiment apetisant din orice cantitate și raport de componente din recipientul selectat.
• Pe lângă absența defectelor, este important ca ingredientele felului de mâncare să aibă același nivel de coacere și ca toate componentele să fie fie tocate, fie murate întregi. Uniformitatea pregătirii legumelor în salată va depinde de o astfel de corespondență, în plus, atunci când sunt servite, vor arăta ca o compoziție holistică.
• La selectarea ingredientelor, ar trebui să optați pentru fructe cu coajă subțire, dar suficient de strânse pentru a nu sparge în timpul tratamentului termic.

• În ceea ce privește legumele precum dovleceii, dovleceii și vinetele, acestea ar trebui folosite pentru conservare numai dacă sunt încă în stadiul de creștere, deoarece fructele coapte vor fi tari și prea mari.
• Toate ingredientele folosite pentru legumele asortate trebuie să fie supuse unui tratament obligatoriu cu abur fierbinte sau apă clocotită înainte de a fi închise într-un borcan. Acest lucru este necesar pentru a descompune pigmentul conținut de legume, care este responsabil pentru schimbarea rapidă a culorii lor în borcan.

• La rularea borcanelor cu amestec de legume, se recomandă maximizarea calităților organoleptice ale produsului. În aceste scopuri, merită să folosiți o varietate de condimente și alte produse care afectează pozitiv gustul fructelor. De regulă, acestea vor fi frunze de la diferite culturi de grădină, ierburi, flori, oțet, hrean, usturoi, foi de dafin, acid citric și alte condimente.Multe dintre aceste componente nu numai că îmbunătățesc gustul produsului finit, dar le fac și mai crocante. De exemplu, dovleceii sau castraveții cu adaos de acid acetic vor fi mai gustoși decât fără oțet. Cu toate acestea, în cursul oricăror experimente culinare, măsura trebuie respectată.

• Cel mai adesea, sortimentul include ingrediente precum morcovi, roșii, varză, castraveți. Puteți evidenția principalele puncte cărora trebuie să le acordați atenție atunci când cumpărați aceste fructe și culturi de rădăcină.
• Nu ar trebui să existe pete pe morcovi, ar trebui să se acorde preferință culturii de rădăcină, care va avea o culoare a pielii mai puțin saturată. O legumă prea mare, cel mai probabil ai fost tu
• Roșiile se iau cel mai bine cu coaja subțire, nu trebuie să fie lucioasă. Împărțind fructele în două părți, trebuie să acordați atenție tulpinii - dimensiunea acestuia ar trebui să fie medie, iar pulpa fără dungi albicioase.

• O legumă precum varza cultivată fără utilizarea de substanțe chimice va avea frunze subțiri.
• Castraveții achiziționați în afara sezonului sunt cel mai adesea tratați cu parafină, așa că trebuie spălați bine. Un verde elastic cu o coadă puternică este ideal pentru conservare.

Un mod interesant de conservare a legumelor este asortat „Grădina”. Pentru murat se vor folosi următoarele fructe:

• varză;
• măduvă de legume;
• ceapă usturoi;
• rădăcină de hrean;
• condimente;
• apă, sare, zahăr și oțet.

Ingredientele trebuie puse in recipiente si fac marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă cu sare, oțet și zahăr, apoi turnați sortimentul cu acest lichid fierbinte. Sterilizarea ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute. Borcanele gata trebuie închise cu capace și depozitate cu capul în jos sub un capac cald.

Platoul de legume din castraveți, roșii și dovleac se prepară în felul următor.

• Fructele trebuie spălate și uscate. Cel mai bine este să selectați ingrediente de dimensiuni medii, fructele mai mari trebuie împărțite în jumătate.
• Saramura pentru amestec va consta din apă, cuișoare, sare, zahăr și oțet. .

• Ca ingrediente care pot îmbunătăți semnificativ gustul preparatului, se recomandă folosirea piperului și a frunzelor de dafin.
• Produsele sunt așezate în straturi în borcane și turnate cu saramură clocotită.
• După aceea, conținutul borcanelor este sterilizat timp de aproximativ 15 minute și rulat sub capace.

Se poate face un amestec de legume din fasole și vinete. Un fel de mâncare similar după gătit are unele asemănări de gust cu ciupercile murate.

Sortimentul va consta din următoarele legume:

• fasole;
• vânătă;
• ardei (iute, dulce);
• verdeață și usturoi;
• pentru marinadă veți avea nevoie de ulei vegetal, apă, sare, zahăr, oțet, orice condimente și condimente.

Tehnologia de conservare este următoarea:

• vinetele trebuie tăiate în cuburi și turnați apă cu sare pentru a elimina amărăciunea;
• fasolea trebuie fiartă înainte de conservare, ardeiul tăiat felii;

• pentru marinadă, trebuie să fierbeți apă cu condimente și oțet, ținând-o la foc mic timp de aproximativ 10 minute;
• culturile de legume sunt fierte timp de 10 minute, stropite cu ierburi și usturoi, după care sunt așezate într-un recipient steril de orice deplasare și înfundate.

Compoziția reală a legumelor de sezon pentru sortimentul de iarnă va fi utilizarea roșiilor brune pentru conservare. Astfel de ingrediente sunt gustoase atât în ​​ansamblu, cât și sub formă de caviar. Urmează o rețetă pentru conservarea fructelor tăiate felii. Pentru înfundare, veți avea nevoie de următoarele legume:

• roșii;
• Ardei gras;
• ceapa, otet, sare, piper, zahar, apa;
• ulei.

Roșiile sunt pregătite și tăiate în bucăți cu o grosime de cel mult un centimetru. După aceea, acestea trebuie puse în orice recipient și stropite cu zahăr și sare. Acest lucru este necesar pentru ca legumele să primească suc.

Uleiul trebuie adus la fiert și răcit. În borcanele de conserve, va trebui să adăugați 2 linguri de ulei și 3-4 boabe de piper. Apoi, roșiile și ardeii sunt așezate în așa fel încât recipientele să fie umplute aproape până la pământ. De sus trebuie să turnați 2 linguri de oțet în fiecare recipient.

În această stare, produsele sunt sterilizate timp de 20 de minute, apoi trebuie turnate cu apă clocotită și rulate.

Legumele asortate sunt destul de ușor de marinat fără sterilizare. În plus, în această opțiune nu este nevoie urgentă de a folosi numai fructe selectate. Pentru a pregăti conservarea iernii, veți avea nevoie de următoarele produse:

• Varza alba;
• Zelentsy;
• morcov;
• usturoi și ceapă;
• frunză de dafin, mărar;
• piper, sare, zahăr;
• apă și oțet.

Legumele trebuie spălate, curățate de morcovi și verdeață. Varza tăiată în bucăți de mărime medie. Lăsați usturoiul întreg, tăiați ceapa în rondele, este mai bine să folosiți verdeață tocată mărunt.

În primul rând, verdețurile și condimentele sunt așezate în recipient, legumele asortate trebuie așezate în straturi deasupra. Toate ingredientele se toarnă cu apă clocotită și se acoperă cu un capac. În această stare, legumele trebuie păstrate un sfert de oră, iar după un timp, se scurg de lichid, se adaugă sare și zahăr și se încălzește din nou.

După ce ați fiert marinada timp de cel mult 5 minute la foc mic, trebuie să turnați oțet în ea și apoi, fără a aștepta să se răcească, turnați-o în recipiente. După aceea, băncile se rostogolesc imediat și se acoperă în poziția inversată. Pe lângă produsele de mai sus, puteți adăuga dovlecei, dovleac și chiar sfeclă în amestecul de legume.

O varianta interesanta care va fi potrivita pe orice masa este varianta conservarii diverselor legume cu conopida. O astfel de combinație, pe lângă gustul său ridicat, va fi foarte colorată și atractivă. Rețeta implică utilizarea unui astfel de set de bază de produse:

• castraveți și roșii;
• piper și varză;
• dovlecel, ceapă, usturoi;
• ardei iute, rădăcină de hrean, ierburi;
• zahăr, sare, oțet.

Tehnologia de conservare a preparatelor din legume este următoarea:

• hreanul, mararul, usturoiul și ardeiul sunt așezate în borcane uscate;
• după care ar trebui să umpleți borcanele cu compoziția selectată de fructe de sezon;
• conținutul borcanelor trebuie turnat cu apă clocotită timp de un sfert de oră;
• îndepărtați lichidul, fierbeți și turnați din nou în borcane cu legume timp de 20 de minute;
• după un timp, scurgeți lichidul;
• adăugați componentele necesare pentru marinată în lichid, fierbeți și turnați în recipiente;
• înfundați și puneți sub huse.

Delicios va fi un fel de mâncare din fructe de sezon cu adaos de miere. Nu există recomandări stricte cu privire la cantitatea de legume folosită, așa că fructele sunt conservate într-o proporție arbitrară. Mierea poate fi lichidă sau confiată. Pentru conserve, puteți alege următoarea compoziție de legume:

• dovlecel, piper;
• roșii și verdeață;
• usturoi, ceapă;
• piper;
• apă, miere, zahăr, sare, oțet.

Mâncarea este pregătită în felul următor:

• condimentele și fructele trebuie puse în borcane cu apă clocotită timp de 10 minute;
• după un timp, se scurge marinata, se adaugă condimente și se fierbe;
• umpleți borcanele cu lichid și rulați.

Cum să gătești legume asortate într-un borcan, vezi următorul videoclip.