Legume exotice: soiuri și gusturi

În mod tradițional se crede că numai fructele pot fi exotice, nu legumele. Cu toate acestea, această opinie este foarte departe de realitate. În Rusia vin mai multe culturi de legume, care sunt încă neobișnuite pentru grădinari, dar merită atenție.

Printre cele mai neobișnuite legume exotice se numără așa-numitul cartof violet. Trebuie spus imediat că aceasta nu este o rădăcină cu coajă roz delicată, cu o culoare albă a fructului principal. Leguma este colorată în mov atât în ​​interior, cât și în exterior. Poate chiar da impresia că este o sfeclă roșie. Nu trebuie să vă temeți de consecințe negative: aspectul neobișnuit al fătului nu este asociat cu nicio manipulare sofisticată.

Cartofii violet, ca și alte culturi rare de legume și picante, sunt crescuți prin metode clasice de reproducere. Nu există date sigure despre unde provine o astfel de plantă. Cu toate acestea, versiunea cea mai argumentată spune că a fost crescut în America de Sud. Mai mult, unii biologi cred că cartofii violet au existat mai devreme decât cultura obișnuită de rădăcină albă. Acum sunt cunoscute peste o sută de soiuri de cultura liliac, aproape toate pot fi cultivate în Rusia.

Soiurile de cartofi violet diferă între ele în tonul pulpei sau, mai degrabă, în saturația umbrei.

Înainte de a evalua scopul său culinar, este necesar să faceți o descriere completă a beneficiilor și a daunelor cartofilor violet. Fructele sale sunt bogate în antioxidanți. Aceste substanțe ajută la întărirea sistemului imunitar, care este extrem de valoros în perioada de toamnă, astfel încât maturarea îndelungată și recoltarea târzie pot fi considerate nu ca un dezavantaj, ci ca un avantaj. Cartofii obișnuiți sunt deja recoltați pe deplin - iar soiul său violet abia se coace.

Important este că cartofii violet au o cantitate semnificativ mai mică de amidon și zahăr decât soiul obișnuit. Din acest motiv, este considerat mai potrivit pentru alimentele dietetice. Aportul sistematic de antociani, unul dintre antioxidanți, poate încetini îmbătrânirea pielii. Pentru cei care nu doresc să folosească creme scumpe și chiar să amâne operația estetică, această proprietate a produsului este foarte utilă. O concentrație decentă de vitamina A are următoarele proprietăți:

• îmbunătățirea percepției vizuale (în special la amurg);
• reducerea riscului de tulburări vasculare;
• reducerea riscului de neoplasme maligne.

Deoarece cartofii mov conțin relativ puțin amidon, aceștia au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Trebuie avut în vedere că atunci când utilizați această legumă, tensiunea arterială poate scădea, prin urmare, cu hipotensiune arterială, este contraindicată. În plus, chiar și persoanele perfect sănătoase ar trebui să se ferească de consumul excesiv de fructe violete. Cel mai adesea, cartofii violet din soiul Vitalot sunt cultivați în Rusia. A venit în țara noastră din Franța. Tuberculul poate avea o masă de peste 0,5 kg.Fructele se recoltează la sfârșitul lunii septembrie și octombrie, dar recoltarea târzie se păstrează foarte bine.

Crescătorii autohtoni au crescut un alt soi - „Ametist”. Această plantă tolerează bine condițiile climatice nefavorabile, chiar și în partea de nord a Uralilor se va dezvolta bine. Cartoful „Ametist” dă un randament mediu, tolerează puzna târzie și curba frunzelor. Nici măcar cancerul de cartofi nu este groaznic pentru el. Tuberculii pot crește până la 0,4 kg.

Dar indiferent de soi, este totuși necesar să poți folosi fructele colectate. Bucătarii profesioniști cred că cartofii mov ar trebui copți. Tuberculii se frec cu ulei de măsline. Timpul de gătire la +200 de grade variază de la 40 la 60 de minute. Unii bucătari experimentați recomandă utilizarea tuberculilor violet pentru salate, aperitive reci și supe.

Vezi mai jos pentru detalii.

După ce ați avut de-a face cu cartofii violet, puteți trece în siguranță la o altă specie de plante tropicale - roșiile negre. Merită menționat imediat: culoarea neagră adevărată este neobișnuită pentru roșii. Dar sunt foarte întunecate. Ca și în cazul precedent, colorarea neobișnuită nu este asociată cu modificarea genetică. Roșia neagră are un gust mai bogat decât fructele roșii obișnuite.

Această proprietate este asociată cu o concentrație mare de zahăr și acizi organici. Fructele conțin o cantitate crescută de antociani. Substanțele rămase îmbunătățesc tonusul general al corpului. Cultivarea roșiilor negre se poate face în sere sau în teren deschis. Dar fiind interesat de numele soiurilor care sunt potrivite pentru fermele din regiunea Moscovei sau din altă regiune, trebuie să vă concentrați pe soiurile utilizate în masă. Soiurile extrem de rare vor trebui comandate prin internet.

„Crimeea Neagră” are o rezistență excelentă la boli. Fructele plantei se coc în 70-80 de zile, greutatea lor medie va fi de 0,5 kg. Cu toate acestea, recolta este păstrată pentru o perioadă foarte scurtă de timp. „De Barao” poate fi cultivat doar în sere cu altitudine mare. Între plantarea și recoltarea fructelor vor trece 115–130 de zile, randamentul mulțumește majoritatea oamenilor (6 sau 7 kg la 1 plantă pe sezon). Cei care doresc să se bucure de un gust extraordinar ar trebui să cultive soiuri precum:

• "Pepene";
• „Prințul Negru”;
• "Kumato";
• „Elefantul negru”.

Deci, „Prințul Negru” are un gust dulce plăcut. Pulpa cărnoasă a fructului are o valoare culinară ridicată. „Chernomor” este aproape de el în caracteristicile gastronomice. Acest soi produce roșii cu o greutate de până la 0,3 kg. Se consumă în mare parte proaspete.

Cei care au cultivat culturi de roșii negre și cartofi mov vor fi bucuroși să încerce și morcovi mov. Dar puteți începe dezvoltarea legumelor care nu sunt standard pentru Rusia din ea. Biologii cred că nu este în întregime corect să considerăm morcovii violet ca o legumă exotică: a fost cultivat chiar mai devreme decât culturile obișnuite de rădăcină de portocale. Ca și în cele trei cazuri deja discutate, culoarea violet este asociată cu o concentrație mare de antociani.

Saturația culorii indică cât de mult calciu și magneziu sunt în fructe. Pentru a alege o sămânță de calitate care vă va permite să obțineți o recoltă decentă, trebuie să verificați mirosul și forma volumetrică a semințelor. Trebuie înțeles că alegerea morcovilor violet este relativ săracă. Cea mai mare parte a furnizorilor comercializează materiale de selecție americană, olandeză sau franceză. Atunci când alegeți, este, de asemenea, necesar să luați în considerare faptul că soiurile aparțin uneia dintre specii precum:

• pentru colectarea timpurie;
• pentru acumulare pentru iarnă;
• de vânzare.

Practicile agrotehnice pentru cultivarea morcovului violet sunt aceleași ca și pentru cultivarea soiurilor de portocale. Dintre hibrizii cu maturare târzie, regina violetă dă rezultate bune. Diametrul fructului poate fi de până la 5 cm.Lungimea unui morcov matur este de 20 cm.Fructele nu crapă, sunt un colorant alimentar excelent.

Merită să acordați atenție următoarelor sfaturi:

• atunci când aveți nevoie de morcovi timpurii cu fructe elegante, rezistente la infecții fungice, trebuie să alegeți „Purple Haze”;
• dacă este necesar, cultivați fructe care nu conțin zone portocalii, ar trebui să acordați preferință „Purple F1”;
• dintre soiurile rezistente la îngheț, se recomandă „Purple Dragon”, care se remarcă prin geometria uniformă, pete unice de alb.

Rădăcinile de culori neobișnuite sunt prăjite, fierte și fierte. Dar le puteți și coace și găti la abur. Bucătarii folosesc morcovi violet ca decor pentru alte feluri de mâncare. Gustul fructelor este o plăcere chiar și pentru gurmanzii adevărați. Acești morcovi sunt mai dulci decât morcovii obișnuiți și produc un suc excelent.

Dacă soiurile exotice de roșii, morcovii sunt deja stăpânite treptat în paturile grădinilor de legume rusești, atunci porumbul Hopi este mult mai puțin comun. Semințele de o varietate rară sunt pictate în culori închise neobișnuite. Cu toate acestea, în ceea ce privește caracteristicile agronomice, planta diferă puțin de cele care dau știuleți galbeni familiari tuturor. Dar porumbul albastru este mult mai sănătos. Hopi conține o cantitate semnificativă de fibre. Fibrele acestei substanțe ajută la suprimarea senzației de foame. În timp ce ești la dietă, cu ajutorul porumbului Hopi, este ușor să eviți avariile.

Dar beneficiile fibrelor nu se opresc aici - reduc riscul de boli ale sistemului digestiv, iar porumbul albastru este, de asemenea, bogat in antociani.Din punct de vedere culinar, această legumă este, de asemenea, neobișnuită. Puțini oameni se așteaptă la un gust de nucă de la o cereală. Această plantă este inclusă în multe feluri de mâncare mexicane. Cultivarea terenului pentru plantarea Hopi aproape nu este necesară. Asigurați-vă că alegeți o zonă deschisă însorită.

Plantarea semințelor pentru răsaduri nu se efectuează, acestea sunt plantate direct în pământ după încălzire până la +5 grade. Este necesar să se adâncească boabele cu maximum 5 cm, ideal - 3 sau 4 cm. Trebuie să udați patul de 1 dată în 3 zile. Dar dacă este o căldură puternică, udarea este mai frecventă. Se recomandă plantarea leguminoaselor în paturile învecinate pentru a îmbogăți pământul cu azot.

La țară, într-o grădină obișnuită, poate fi cultivată și varză curcubeu atractivă. Forma sa este aceeași cu cea obișnuită, dar culoarea capetelor de varză este semnificativ diferită. Ceea ce este foarte important, după tratamentul termic, bogăția tonurilor nu se pierde. Planta a fost crescută de crescători englezi și gustul ei este destul de familiar. Dar varza curcubeu conține semnificativ mai mulți nutrienți. Este clar mai dulce decât soiul alb sau guli-rabe. Experții culinari notează că această plantă este la fel de gustoasă ca varza obișnuită. Se poate scoate sau pune in bors sau supa de varza.