Caviar de legume: rețete și metode de gătit

Astăzi, există multe opțiuni pentru a pregăti gustări delicioase din legume de sezon, printre care merită evidențiat caviarul vegetal. Un astfel de produs poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară iarna sau vă puteți bucura de un preparat delicios imediat după gătit. Există o mulțime de rețete de amestecuri de legume astăzi, așa că fiecare gospodină va alege cu siguranță cea mai bună variantă pentru un preparat apetisant și sănătos.

Recoltarea legumelor sub formă de caviar este o opțiune convenabilă pentru depozitarea recoltelor în borcane acasă, în lumina căreia această metodă este o alternativă excelentă la conservarea obișnuită a legumelor de sezon pentru iarnă. Un astfel de fel de mâncare vă va permite să obțineți o gustare cu drepturi depline pentru orice masă, care va avea un aspect atractiv și apetisant, precum și o aromă unică.

Dacă recoltarea este planificată pentru perioada de iarnă, atunci ingredientele folosite sunt talate în borcane fără sterilizare sau cu prelucrare obligatorie, cu și fără oțet. Totul depinde de termenul de valabilitate estimat. Cu toate acestea, un astfel de fel de mâncare poate fi consumat și imediat după preparare.

De regulă, cele mai populare legume sunt folosite pentru caviar, de exemplu, dovlecel, vinete, morcovi, roșii, ardei, varză.Compoziția vasului poate fi monocomponentă, dar cel mai adesea include un amestec de legume. Puteți găsi rețete cu dovleac, castraveți, prune uscate și alte ingrediente neobișnuite. Fiecare gazdă selectează o combinație de produse în funcție de preferințele sale gustative.

În ceea ce privește lista de condimente folosite pentru caviar, setul de condimente este destul de extins, se folosesc adesea usturoi proaspăt, piper măcinat, boia de ardei, foi de dafin, cimbru, busuioc. În plus, pe lângă roșiile proaspete, caviarul din conserva include pasta de tomate și chiar sosuri cumpărate din magazin.

Pentru tratarea termică a legumelor sunt utilizate diferite opțiuni. Aceasta poate fi coacerea legumelor în cuptor, într-o mânecă sau folie, fierberea ingredientelor, tocănirea sau prăjirea. Tratamentul termic poate implica pregătirea comună sau prelucrarea fiecărui produs separat.

Pe baza preferințelor personale, caviarul de legume poate consta și dintr-o masă de piure, precum și din legume tăiate bucăți. De regulă, întregul proces de preparare a unui fel de mâncare nu necesită mult timp, principalul aspect este combinarea corectă a ingredientelor, precum și respectarea recomandărilor de rețetă, în special atunci când se prepară caviarul pentru depozitare pe termen lung.

Pe lângă gătirea caviarului de legume pentru consum în timpul iernii, se poate face o gustare delicioasă pentru a fi servită imediat după gătire.Pentru astfel de cazuri, există o serie de rețete bune și rapide pentru a crea feluri de mâncare care necesită un timp minim, în plus, în acest caz, utilizarea oțetului și conservarea produsului nu este necesară.

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de următorul set de produse:

• roșii - 1 kilogram;
• vinete - 1 kilogram;
• dovlecel - 500-600 de grame;
• ardei bulgăresc - 500 de grame;
• usturoi - 2 capete;
• ulei de masline;
• sare, piper negru după gust, cimbru.

Algoritmul de gătit include o serie de pași.

• Preîncălziți cuptorul la 170°C, ungeți o tavă de copt cu ulei.
• Împărțiți legumele în jumătăți, inclusiv usturoiul decojit, îndepărtați miezul de ardei.
• Coaceți ingredientele până devin moi. Scoateți legumele din cuptor, îndepărtați pielea.
• Procesați toate produsele într-un blender sau mașina de tocat carne la alegere. La dorință, pentru un icre vegetal rapid, ingredientele pot fi tocate manual.
• Apoi, puneți toate produsele într-o cratiță, adăugați sare și condimente, setați temperatura minimă pentru încălzirea aragazului. Amestecați în mod regulat amestecul pentru a evita arderea.
• Aduceți caviarul la fierbere, apoi fierbeți încă aproximativ 10 minute.

Un astfel de dispozitiv va facilita foarte mult sarcina de a pregăti ingredientele, în plus, produsele își vor păstra vitaminele la maximum. Compoziția caviarului:

• varză albă - 500 de grame;
• piper - 400-500 de grame;
• dovlecei, vinete - 300 de grame fiecare;
• ceapa - 2 bucati;
• morcovi - 2 bucăți;
• usturoi - 1 cap;
• pasta de tomate - 50 de grame;
• ulei vegetal;
• sare, zahăr, dafin, piper;
• oțet - 2 linguri.

Algoritmul de gătit este destul de simplu.

• Toate legumele de mai sus trebuie curățate și tăiate cu răzătoare și cuțit. Adăugați o cantitate mică de ulei. Gătiți în modul „Coacere” timp de aproximativ 40 de minute, cu 10-15 minute înainte de sfârșitul modului de tratament termic, usturoiul tocat, oțetul, sare, pastele și alte condimente trebuie adăugate la legume. Dacă toate ingredientele nu se potrivesc într-un bol deodată, acestea pot fi separate și gătite în loturi.
• După ce ați adus toate produsele la pregătire, puneți-le într-un recipient convenabil cu pereți înalți, procesați cu un blender pentru a le aduce la starea de piure.
• Pregătiți un recipient curat și uscat pentru depozitarea caviarului de legume, așezați produsul cât este încă cald, închideți cu capace de plastic. După răcire, se păstrează la frigider.

Un aperitiv va fi foarte gustos dacă folosiți o tigaie cunoscută, care este prezentă în fiecare bucătărie, pentru a-l pregăti. Compoziția caviarului prăjit va fi următoarea:

• ceapa - 2 bucati;
• morcovi - 2 bucăți;
• vinete - 500 de grame;
• roșii - 500-600 de grame;
• piper - 300 de grame;
• ardei iute - 1 pastaie;
• ulei vegetal;
• sare, piper negru macinat, zahar.

Luați în considerare algoritmul de gătit.

• Legumele pot fi tocate pentru caviar în orice fel doriți. Dar pentru morcovi, se recomandă totuși să folosiți răzătoarea, ceapa și roșiile - se toacă mărunt, se face bucăți cât mai mici din ardei iute. Restul ingredientelor pot fi tăiate în cuburi.
• Tigaia trebuie încălzită și, în primul rând, merită să prăjiți legumele picante în ulei. Tratamentul termic îi va înmuia ușor gustul. Apoi, se adaugă ceapa și morcovii. Produsele trebuie prăjite până când se înmoaie și transferate într-un alt recipient.
• Apoi ar trebui să lași roșiile să intre, să le adaugi ardei și vinete, să adaugi în compoziție ceapa și morcovii gata preparate. Temperatura de încălzire trebuie redusă, fierbeți masa de legume sub un capac închis timp de aproximativ 15 minute, amestecând regulat.
• Cu câteva minute înainte de sfârșitul tratamentului termic, trebuie să sărați ingredientele, să adăugați restul de condimente și oțet. Distribuiți vasul în recipientul selectat.

Există un număr mare de opțiuni pentru caviarul vegetal, care va fi păstrat perfect pe tot parcursul iernii. Cele mai populare și apetisante opțiuni sunt descrise mai jos.

Din legume coapte, puteți găti o gustare diferită în compoziție. În acest caz, va include următoarele componente:

• roșii - 3 kilograme;
• ardei roșu dulce - 2 kilograme;
• vinete - 2 kilograme;
• ulei vegetal;
• sare, zahar, piper dupa gust.

Să aruncăm o privire la procesul pas cu pas.

• Fructele spălate și uscate trebuie așezate pe o foaie de copt, preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Este necesar să coaceți produsele până când pe coajă apar urme de bronz închis. Lăsați ingredientele să se răcească, îndepărtați coaja.
• Roșiile trebuie prelucrate cu o sită, restul ingredientelor trebuie tăiate în cuburi.
• Se toarnă compoziția de roșii într-o cratiță, se fierbe. Imediat ce da in clocot se adauga restul de produse si uleiul. Gatiti caviarul aproximativ o jumatate de ora, adaugati sare, condimente si zahar.
• Se pune compoziția nerăită în borcane, se rulează. Întoarceți și înfășurați.

Pentru iubitorii unei gustări mai savuroase, puteți folosi următorul set:

• roșii - 2 kilograme;
• mere - 500 de grame;
• morcovi - 500 de grame;
• usturoi - 2 capete;
• ceapa - 1 kilogram;
• ardei iute - 1 bucată;
• ierburi proaspete (mărar, pătrunjel);
• ulei vegetal;
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr - 3 lingurițe.

Să începem procesul de gătit.

• Primul pas este să curățați ceapa, usturoiul și morcovii.
• Se spală și se usucă restul fructelor. Scoateți miezul din mere. Răsuciți toate ingredientele preparatului într-o mașină de tocat carne, adăugați condimente și grăsime vegetală în compoziție.
• Trimiteți produsele într-o cratiță convenabilă, aduceți la fierbere. Apoi, reduceți temperatura de încălzire, gătiți caviarul pentru câteva ore, amestecând compoziția.
• După trecerea timpului, distribuiți aperitivul în stare fierbinte într-un recipient, închis cu capace.

Pentru a pregăti o gustare delicioasă într-o versiune accelerată, ar trebui să folosiți următoarea rețetă. Compoziția vasului arată astfel:

• roșii - 500 de grame;
• piper - 200 de grame;
• ulei vegetal - 100 de grame;
• vinete - 500 de grame;
• ceapa - 1 bucata;
• morcovi - 1 bucată.
• sare - o linguriță;
• ardei negru, roșu după cum este necesar.

Tehnologia de lucru este destul de simplă.

• Spălați și uscați toate fructele. Tăiați ceapa în cuburi mici cu un cuțit, radeți morcovii. Tăiați vinetele în inele, grosimea optimă va fi de doi centimetri. Scoateți semințele din ardei, tăiați fructele.
• Puneți vinetele pregătite în ulei, se recomandă să le prăjiți câteva minute pe fiecare parte.
• Se calesc morcovii într-o tigaie separată până se înmoaie. Apoi, pregătiți separat ceapa și ardeiul.
• Procesați roșiile într-un blender. Se toarnă masa în tigaie, se combină cu restul produselor, se adaugă zahăr, condimente și sare. Prepararea mesei ar trebui să dureze aproximativ o jumătate de oră.
• La sfârșitul tratamentului termic, merită să mutați aperitivul într-un recipient sterilizat, rulați-l.

Fiecare gospodină poate ajusta compoziția platoului de legume la discreția ei. Mai jos este cea mai bună opțiune. Compoziția caviarului va fi următoarea:

• vinete - 1 kilogram;
• dovlecel - 1 kilogram;
• roșii - 1 kilogram;
• usturoi - 1 catel;
• ceapa - 2 bucati;
• piper - 1 kilogram;
• morcovi - 500 de grame;
• oțet de mere - 100 de grame;
• sare - 70 de grame;
• zahăr - 200 de grame;
• ulei - 500 ml.

Pregătirea include o serie de etape succesive.

• Pentru a elimina eventuala amărăciune, merită să scapi de coaja vinetelor înainte de tratamentul termic. De asemenea, merită să curățați dovleceii, astfel încât să fie moi. Tăiați legumele în cuburi medii.
• Procesați roșiile și usturoiul într-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, ardeiul în felii.
• Toate fructele pentru prepararea caviarului trebuie prăjite într-o tigaie cu grăsime vegetală, dar se recomandă să faceți acest lucru separat.
• După finalizarea acestei lucrări, toate produsele trebuie combinate într-o cratiță adâncă, puneți-o pe aragaz cu o temperatură minimă a arzătorului. Amesteca otetul cu ulei in proportii egale, adauga sare, condimente, zahar.
• După ce caviarul ajunge la fierbere, trebuie să adăugați legume cu sos cu ulei de oțet. Felul de mâncare trebuie să fie fiert cel puțin o oră.
• Apoi, caviarul vegetal trebuie distribuit în recipiente de sticlă, astupate cu capace. Păstrați cu susul în jos pentru o perioadă de timp.

Aperitivul presupune utilizarea următorului set de componente:

• roșii - 500 de grame;
• vinete - 1 kilogram;
• piper - 500 de grame;
• usturoi - 4 catei;
• ceapa - 2 bucati;
• boia și zahăr - câte 1 lingură;
• sare, piper negru;
• ulei de floarea soarelui;
• verdeață proaspătă;
• oțet - 3 linguri.

Luați în considerare tehnologia muncii.

• Curățați vinetele, tăiați legumele în cuburi. Pune-le într-un recipient potrivit și sare-le. După un sfert de oră, clătiți de sare, uscați.
• Tăiați ceapa și puneți-o într-o tigaie, adăugați sare, piper.
• Roșiile trebuie gătite fără coajă, după ce le îndepărtați, trebuie să tăiați fructele, să le combinați cu ceapa.Se fierbe până când tot excesul de lichid s-a evaporat.
• Scoateți semințele din ardei, tăiați cubulețe, combinați cu ceapa și roșiile. Gatiti 5 minute cu zahar si boia.
• Prăjiți vinetele într-o tigaie, apoi combinați cu restul ingredientelor. Continuați tratamentul termic timp de aproximativ un sfert de oră.
• Înainte de a scoate alimentele de pe foc, trebuie să adăugați la ele oțet cu usturoi și ierburi tocate. Gatiti inca cateva minute, amestecati bine.
• Vasul finit trebuie pus într-un recipient, astupat.

Compus:

• vinete - 500 de grame;
• ceapă - câteva kilograme;
• roșii - 3 kilograme;
• ardei gras - 1 kilogram;
• ardei iute - 3 păstăi;
• usturoi - 4 capete;
• ulei de floarea soarelui;
• sare - 3 linguri;
• proaspăt orice verdeață.

Următorul este un algoritm de lucru.

• Gratar ardei, inclusiv iute, precum si rosii cu vinete. Tăiați mărunt verdeața.
• Ceapa taiata felii, se fierbe in ulei.
• Procesați fructele coapte într-un robot de bucătărie, adăugați ceapa și sucul din tigaie.
• Transferați produsele în tigaie, fierbeți sub un capac închis timp de aproximativ 50-60 de minute, amestecând din când în când. Apoi adăugați sare, fierbeți încă 2 ore.
• Apoi, tocați usturoiul, adăugați-l împreună cu ierburile în caviar cu un sfert de oră înainte de terminarea tratamentului termic. Adăugați sare și condimente.
• Distribuiți gustarea în recipientul selectat, sterilizați-o într-o cratiță cu apă timp de aproximativ 30 de minute. Apoi închideți cu capace.

Un astfel de caviar va include următorul set de legume:

• morcovi - 2 bucăți;
• ceapa - 2 bucati;
• roșii - jumătate de kilogram;
• vinete - 1 kilogram;
• piper - 3 bucăți;
• ulei de floarea soarelui;
• sare piper;
• usturoi - jumătate de cap.

Metoda de gătit este destul de simplă.

• Aceasta reteta presupune prajirea separata a tuturor legumelor pentru a pastra consistenta.Pentru a pregăti vinetele, trebuie mai întâi să le îndepărtați coaja, să le tăiați în cuburi. Trebuie să prăjiți legumele până când apare o nuanță aurie.
• Apoi, vinetele trebuie mutate într-o tigaie convenabilă pentru tocănirea caviarului, prăjiți ceapa, combinați cu prima legumă.
• Se calesc apoi morcovii, apoi ardeii. Când toate ingredientele caviarului vegetal sunt într-un singur recipient, acestea trebuie sărate și piperate. Adăugați usturoiul zdrobit.
• Roșiile nu trebuie prăjite, trebuie tăiate felii, incluse în compoziția masei de legume împreună cu sucul eliberat. Produsele trebuie gătite timp de aproximativ un sfert de oră, amestecând regulat pentru un tratament termic uniform. Apoi aperitivul este rulat într-un recipient de sticlă de volumul selectat și trimis pentru depozitare.

Conținutul de calorii al unui fel de mâncare de legume va depinde direct de ingredientele folosite în procesul de gătit. În medie, o sută de grame de produs reprezintă aproximativ 40-150 kcal. În acest caz, raportul BJU va varia în următorul interval:

• proteine ​​- 0,9-2 grame;
• grăsimi - 1-20 de grame;
• carbohidrați - 7-10 grame.

Există o serie de recomandări care vor îmbunătăți gustul gustărilor cu legume:

• pentru gătit, merită să acordați preferință numai uleiului rafinat;
• în timpul soterii preliminare, merită să evitați arderea legumelor pentru a elimina amărăciunea în gustul caviarului finit;
• oțetul din rețete poate fi înlocuit cu suc proaspăt de lămâie sau acid citric, dizolvat în prealabil în apă.

Vezi videoclipul de mai jos pentru rețeta de caviar de legume.