Cum se face bulion de legume?

Bulionul de legume este un preparat universal care este utilizat pe scară largă în gătit pentru supe, sosuri, precum și diferite feluri secundare din cereale, pește și carne. Produsul este recomandat pentru includerea în alimentație, deoarece are o valoare nutritivă ridicată și un conținut scăzut de calorii.

Puțini oameni știu, dar definițiile „bulion” și „boiler” sunt strâns legate între ele. Mulți cred că cazanul înseamnă aparținerea produselor din carne, totuși, de fapt, termenul provine din cuvântul francez pentru „fierbe”. Și aceasta reflectă pe deplin întreaga esență a preparării bulionului - componentele inițiale sunt puse în apă și fierte mult timp. În funcție de ce produs a fost luat ca bază, preparatele din carne și legume sunt împărțite. Dacă primele sunt bine cunoscute de toată lumea, atunci caracteristicile și regulile pentru pregătirea celui din urmă ar trebui discutate separat.

Primele mențiuni despre decocturile de legume se găsesc în papirusurile egiptene antice, precum și în rețetele antice ale bucătărilor chinezi antici. Data exactă (când exact au început să fie gătite) este necunoscută, dar, în orice caz, apariția unei metode fierbinți de prelucrare a legumelor, fără îndoială, a devenit un eveniment de reper în artele culinare. Datorită lui, a devenit posibil să se păstreze proprietățile benefice ale decocturilor pentru o perioadă destul de lungă.

Multe gospodine pregătesc astfel de bulion pentru viitor, după care sunt distribuite în porții separate și congelate în vase de plastic sau sticlă. Cu toate acestea, valoarea bulionului de legume nu se oprește aici. Produsul este considerat principalul în sistemul alimentar alimentar și pentru copii. În acest caz, se gătește fără a adăuga sare din 3-4 legume. Un astfel de produs este cel mai potrivit pentru pacienții care se recuperează după o boală gravă.

Valoarea nutritivă a produsului este mare. Supa de legume conține o cantitate mare de vitamine, precum și oligoelemente benefice de care organismul uman are nevoie pentru a menține viața normală. Utilizarea unui astfel de decoct vă permite să activați apărarea organismului și, de asemenea, îmbunătățește semnificativ starea de bine. Produsul capătă o valoare deosebită în sezonul rece. În această perioadă, organismul se confruntă cu o lipsă acută de vitamine din cauza restanțelor de ierburi proaspete, fructe și legume. În plus, s-a dovedit că bulionul de legume este capabil să reziste la dezvoltarea patologiilor cardiovasculare și a proceselor tumorale, iar antioxidanții săi pot opri schimbările legate de vârstă și pot stimula regenerarea organelor și țesuturilor.

Supa de legume este extrem de săracă în calorii - 100 g de produs conține doar 12,8 kcal. În același timp, cantitatea de proteine ​​este de 0,65 g, grăsimi - 0,2 g și carbohidrați - 2,4 g.Valoarea energetică a BJU este de 20% / 13% / respectiv 18%.

Datorită proprietăților sale, produsul este adesea inclus în diferite diete. Umple perfect deficitul de vitamine din organism. În plus, restabilește echilibrul apă-sare, normalizează metabolismul și este rapid absorbit de organism. Datorită conținutului scăzut de kilocalorii, supele pe bază de bulion de legume sunt adesea consumate de femeile care se luptă cu supraponderabilitatea.

Vorbind despre compoziția și valoarea nutrițională a produsului, ar trebui să menționăm și potențialul rău. În sine, bulionul nu poate provoca rău, dar numai dacă produsele sunt de înaltă calitate.

Evident, pentru a fierbe bulionul din legume este nevoie de legumele în sine și de apă proaspătă. Rețineți că apa este considerată felul principal. În acest sens, nu este necesar să o luăm pe cea care curge de la robinetele noastre de bucătărie. Cel mai bine este să luați filtre sau minerale (numai că nu carbogazoase), deoarece gradul de transparență al bulionului finit, gustul și mirosul acestuia depind în mare măsură de calitatea și compoziția chimică a acestei componente.

În ceea ce privește legumele, totul este elementar aici - cu cât sunt mai multe daruri ale naturii, cu atât va ieși bulionul mai bogat și mai apetisant, deși unele sfaturi de la bucătari experimentați merită totuși luate în considerare.

• Morcovii dau bulionului de legume puțină dulceață, iar dacă sunt prăjiți puțin în avans, felul de mâncare se va dovedi a fi destul de dulce.
• Dacă intenționați să puneți ardei gras, atunci mirosul va fi destul de ascuțit și va ucide complet aroma altor produse, așa că acest bulion este de obicei folosit pentru a tocăni carnea de pasăre și carne.
• Dacă vrei să dai un pic de acru și astringență preparatului finit, adaugă roșii la el, iar dacă sunt moale, aroma va fi și mai groasă și chiar puțin cărnoasă.
• Din varza obișnuită se obține un bulion foarte parfumat, deși din cauza ei devine puțin tulbure.
• Conopida, ca și broccoli, transferă toate vitaminele sale benefice în vasul finit, motiv pentru care astfel de supe sunt adesea incluse în dieta copiilor.
• Rețineți că, dacă faceți bulion din legume prăjite, atunci aspectul și mirosul acestuia vor fi complet diferite decât atunci când fierbeți crude.
• Pentru bulionul de legume este potrivită o cratiță obișnuită sau un aragaz lent.

Indiferent de ingredientele pe care le folosiți, există câteva reguli de bază pentru prepararea supei de legume. Pentru a obține un bulion bogat și apetisant, trebuie să turnați toate produsele fierte și tăiate bucăți și să le fierbeți după fierbere timp de aproximativ 15-20 de minute.

Dacă cumpărați un produs vegetal sub formă de cuburi congelate, atunci nu trebuie să le dezghețați mai întâi. Este suficient doar să le puneți într-o cratiță și să lăsați până se dizolvă complet.

Sarea se adaugă în apă imediat după începerea fierberii. Abia atunci legumele și verdețurile folosite își vor dezvălui pe deplin potențialul și vor conferi bulionului gustul și aroma unică. Dacă sărați vasul cu puțin timp înainte de pregătire, atunci aroma va fi mai puțin pronunțată și saturată.

Bucătarii cu experiență recomandă adăugarea legumelor și ciupercilor uscate în preparat. În același timp, aroma este mult mai puternică decât atunci când se folosesc produse crude. Cu toate acestea, astfel de preparate sunt clasificate drept concentrate, așa că este important să nu exagerați cu ele.

După ce ați primit bulionul, legumele fierte nu trebuie aruncate. Ele pot deveni un produs suplimentar într-un vas gata preparat.

Se recomandă să luați verdeață uscată pentru gătirea primului fel, deoarece are un gust pronunțat de tartă, fără amărăciune. În plus, nu schimbă culoarea preparatului finit, spre deosebire de proaspăt.

Din bulion de legume se prepară risotto, borș rece, okroshka, tocană de fulgi de ovăz, precum și sos cremos cu ierburi și julienne. Cu toate acestea, lista de feluri de mâncare este mult mai largă, este limitată doar de preferințele de gust ale gazdei. Cerealele precum orezul, funchose, mazărea și hrișca se potrivesc bine cu bulionul.În ceea ce privește condimentele, este mai bine să adăugați rozmarin, cuișoare, piper și cimbru, dar din verdeață este mai bine să acordați preferință cepei, busuiocului, fasolei verzi și mărarului.

Bulionul este adesea preparat pentru sosuri care se toarnă peste preparate din carne de porc, vită și vânat. Un decoct de legume cu cârnați și șuncă merge bine și poate fi o idee bună să folosiți bulion cu ouă, sunt potrivite atât puiul, cât și prepelița.

Legumele pornesc destul de bine și fructele de mare (păstrăv, crustacee, ton și diverse alge). Orice ciuperci și nuci vor face, de asemenea, o bună „companie” de decoct de legume. Produsul se va dovedi a fi destul de gustos dacă adăugați paste sau găluște de făină, condimentând totul cu smântână, smântână sau maioneză.

Există mai multe rețete pentru fierberea supei de legume.

Pentru 1,5 litri de apă, trebuie să luați doi morcovi de mărime medie, precum și ceapă și cimbru. Se pune pe foc un recipient cu apă. In timp ce se incalzeste (cca 10 minute), legumele se curata bine, se spala si se toaca, apoi se pun in apa clocotita si se asezoneaza cu cimbru. Această compoziție se gătește aproximativ 25 de minute la foc mic pentru ca fierberea să nu fie intensă. Vasul finit trebuie filtrat printr-o sită. Este de remarcat faptul că un astfel de bulion nu trebuie sărat.

În acest caz, pentru 1,5 litri de lichid, veți avea nevoie de doi sau trei ardei gras, trei morcovi, ceapă, precum și pătrunjel și sare. Legumele tocate, alaturi de ierburile tocate, se trimit in apa clocotita, se sareaza si se tin pe aragaz aproximativ 20 de minute.

Acesta este un fel de mâncare foarte original și extrem de apetisant.Este recomandabil să folosiți ciuperci de pădure, atunci piesa de prelucrat se va dovedi a fi mai parfumată. Pentru 1,5 litri de lichid, trebuie să luați 500 g de ciuperci, precum și sare și piper. După fierberea apei, se toarnă în ea legumele tocate, iar după alte cinci minute - pătrunjel proaspăt sau uscat și sare. Compoziția se mai fierbe încă 15 minute, apoi se ia de pe foc și se filtrează.

Acest bulion este gustos și bogat. Pentru 1,5 litri de apă ai nevoie de 2-3 morcovi și o ceapă, precum și ardei dulci, unt pentru prăjit și sare. Tigaia trebuie mai întâi încălzită, topește grăsimea pe ea, apoi prăjește ceapa tăiată rondele și morcovii dați pe răzătoare grosieră. De îndată ce legumele capătă o nuanță aurie, tigaia trebuie scoasă de pe arzător.

Între timp, aduceți apa la fiert și adăugați ardeiul gras tăiat pătrate. Toate acestea trebuie fierte din nou, apoi puneți legumele prăjite în lichid împreună cu uleiul rămas. Bulionul se sare si se fierbe inca 20 de minute dupa fierbere.

Acesta este un fel de mâncare foarte original. Este adesea preparată pentru copiii care nu mănâncă supe. Părinții încearcă să-și facă meniul distractiv și distractiv, așa că supele verzi îmbunătățesc semnificativ apetitul celor mici.

Pentru 1,5 litri de apă, ar trebui să luați o treime dintr-un cap mediu de varză, o tulpină verde de țelină, puțin fenicul, precum și cimbru, dafin, sare și mărar. Imediat ce apa dă în clocot, pune o frunză de dafin în ea și așteaptă câteva minute, după care se adaugă varză și țelină tocate mărunt cu condimente. Cu puțin timp înainte de pregătire, se adaugă fenicul și cimbru. Timpul total de gătire este de aproximativ 25 de minute.

Indiferent de componentele constitutive ale bulionului de legume, toate au un avantaj destul de important - își păstrează prospețimea mult timp. Desigur, acest lucru poate fi spus doar dacă produsul este depozitat într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider.

După cum arată practica, în 4-5 zile bulionul poate fi consumat complet fără teamă. Dacă după acest timp mai aveți un bulion saturat parfumat și vă pare rău că îl turnați, atunci fierbeți-l, răciți și înghețați.

Vezi în videoclipul de mai jos cum să faci un bulion de legume delicios.