Cum se păstrează varza?

Varza este unul dintre cele mai utile și mai accesibile produse din țara noastră. Tejghelele magazinelor încântă cu o varietate de specii și un preț plăcut, iar nepretenția legumei asigură o auto-creștere simplă. Un alt avantaj al produsului este termenul de valabilitate lung, dar pentru aceasta trebuie îndeplinite anumite condiții. Acest lucru este important, deoarece numai cu o depozitare adecvată, varza își va economisi toate beneficiile.

Varza face parte dintr-o varietate de feluri de mâncare - acestea sunt supe, feluri principale și salate. Varza poate fi tocanita, murata, sarata, acra, folosita ca umplutura pentru clatite si placinte. Desigur, este mai bine să folosiți acest produs în formă brută, dar legumele prelucrate termic își păstrează și substanțele benefice. Și sunt foarte multe într-un singur cap - săruri de potasiu, fosfor, zahăr, grăsimi, fibre, fitoncide, enzime și vitamine. De aceea este un ingredient constant în alimentația susținătorilor unei alimentații adecvate.

Gospodinele știu că este suficient să păstrați temperatura potrivită pentru a păstra varza murată, dar nici măcar grădinarii și locuitorii de vară nu știu să păstreze varza proaspătă.

Înainte de depozitare, trebuie să sortați cu atenție capetele de varză și să le eliminați pe cele defecte. Uscarea și congelarea sunt opțiuni populare de depozitare. In ambele cazuri, varza trebuie tocata sau tocata.

La fel ca și varza congelată, uscată își păstrează toate proprietățile benefice, dar aceste metode sunt mai potrivite pentru alte soiuri. Versiunea cu cap alb își va pierde aspectul atunci când este înghețată.

Metodele comune includ depozitarea cu rădăcini. Potrivit pentru plasarea pe termen lung a unei legume la orice temperatură, cu excepția frigiderului. Puteți scufunda întreaga varză în lut pentru a ascunde chiar și frunzele și o puteți lăsa într-un loc întunecat, cu o bună ventilație.

După o astfel de uscare, plantele sunt agățate cu rădăcinile de tavan pe durata depozitării.

Cu această metodă de păstrare, capetele sunt introduse la frigider. Aceasta nu este metoda preferată, deoarece varza se ofilește rapid. Pentru a-l păstra proaspăt pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să îndepărtați sistematic foile uscate de sus.

Capetele de varză proaspete alese sunt ambalate în folie alimentară și puse la frigider - astfel legumele pot fi păstrate mult mai mult timp.

Dacă intenționați să păstrați varza albă până în primăvară, este mai bine să creșteți inițial următoarele soiuri:

• "Iernat";

• „Kolobok”;

• „Crumont”.

Diferența dintre aceste soiuri este greutatea mare a capetelor, ajungând la 4 kg. Nu veți putea gusta varza luată din grădină, deoarece leguma are un gust amar, doar după depozitare planta va dobândi calități gustative. Pentru unele soiuri, timpul minim de păstrare este de 2 luni, pentru altele - 4.

După cum sugerează și numele, cel mai rezistent este „Zimovka”. Acest soi are un sezon lung de creștere de 20 de săptămâni după plantare. Frunzele sunt ușor albastru-verzui la culoare și au o acoperire ceară. Această specie poate fi păstrată până la 7 luni, timp în care capetele devin rezistente la crăpare și necroză punctată.

De asemenea, atunci când alegeți un soi care este mai potrivit pentru depozitare în timpul iernii, merită să aruncați o privire mai atentă la soiurile mediu-tarzii și târzii. Acestea includ următoarele soiuri:

• „Valentina”;
• "Orbită";
• „Mariana”;
• "Vrăjitor";
• "Olimp";
• „Cvartet”.

Acordați atenție și următoarelor soiuri de varză albă, termenului de valabilitate și beneficiilor acestora:

• "Glorie":
  • se maturizează în 3-4 luni;
  • atinge o masă de 5 kg;
  • caracterizat prin randament bun;
  • poate fi păstrat maxim 3 luni.

• „Crumont F1”:
  • gata după plantare pentru recoltare în 4 luni;
  • greutate - până la 2 kg;
  • depozitat mai mult de șase luni;
  • recomandat de obicei pentru aluat și consum proaspăt.

• „Turcă”:
  • perioada de coacere - 4 luni;
  • are o structură densă;
  • depozitat mult timp, dar pentru aceasta este necesar să se mențină temperatura dorită.

• „Amager”:
  • perioada de coacere - 4 luni;
  • greutatea medie a capului - 4 kg;
  • se păstrează mult timp, după ce a stat în depozit, devine mult mai gustos.

Toate soiurile de mai sus rezistă perfect condițiilor nefavorabile, căpățânile de varză sunt rezistente la crăpare, datorită cărora își păstrează proprietățile și gustul benefic.

Luați în considerare principalele opțiuni:

• La subsol sau pivniță. Poate că acesta este cel mai bun loc pentru a păstra orice legume. Pentru varză, temperatura recomandată este de la -1 la + 2 ° C, umiditatea - 90-98%. Nu lăsați fructele direct pe pământ, acestea pot deveni umede, ceea ce va provoca putrezirea. Este mai bine să așezați podeaua sau să așezați capete de varză pe o podea de lemn. Ar fi bine să spălați învelișul de lemn cu sifon și să răspândiți frunze de brusture sau feriga la suprafață, acestea vor ajuta la păstrarea prospețimii legumelor și le vor proteja de putrezire. Paiele sunt, de asemenea, potrivite pentru aceleași scopuri, va proteja podeaua din lemn de umiditate.

• In apartament. Este permisă păstrarea varzei în frigider, dar totuși această metodă nu garantează o perioadă lungă. După cum s-a menționat mai sus, pentru a crește durata de valabilitate, înfășurați varza cu folie alimentară de 2-3 ori. Depozitarea la domiciliu este posibilă și într-o cameră în care este bine ventilată, se respectă temperatura și umiditatea dorite. De exemplu, puteți pune varza într-o cutie și o puteți așeza pe un balcon izolat.

• În pământ Nu este cea mai comună metodă, dar și folosită. Această metodă este bună mai ales în regiunile nordice, unde dezghețurile și ploile sunt rare.Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți capetele de varză într-o găleată, pungă sau butoi, săpați o groapă de 50-60 cm adâncime și 30-40 cm lățime, puneți un recipient pe fund, turnați fân sau nisip deasupra, dar astfel încât să rămână ventilația.

Locul cel mai preferat pentru depozitarea guli-rabe este pivnița. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți capetele de varză tăiate din frunze împreună cu rădăcinile în cutii. Varza nu poate fi spălată! Fructele ar trebui să fie uscate, puteți doar să vă scuturați ușor de pe pământ. Metoda de mai sus de depozitare prin agățare cu susul în jos este de asemenea potrivită.

Un alt mod obișnuit de a păstra guli-rabe este congelarea. Fructele trebuie spălate, tocate sau rase grosier, ambalate în pungi și introduse la congelator. Pentru a păstra mai multe vitamine, înainte de congelare, se recomandă să se albiți bucățile de varză timp de 3 minute, apoi să se clătească cu apă cu gheață. Timpul maxim de păstrare pentru guli-rave congelat este de 9 luni. Dacă folosiți frigiderul pentru depozitare, atunci varza nu va dura mai mult de 3 săptămâni.

Varza Beijing poate fi uscată. Produsul este tocat și așezat într-un uscător (timp de 5 ore la o temperatură de 50-60 ºС) sau un cuptor (3-4 ore, 50-100 ºС). După aceea, sunt așezate în pungi și lăsate pentru depozitare în dulap.

O metodă populară este aluatul.Se toarnă 5 kg de varză tocată în 300 ml apă, se adaugă 50 ml oțet, zahăr și sare, se adaugă cățel de usturoi ras. Se amestecă ușor toate ingredientele într-un recipient, se tamponează și se lasă sub apăsare. O zi mai târziu, aluatul este străpuns până la fund, așezat într-o cameră timp de o zi și apoi curățat la rece, unde în câteva săptămâni vasul va fi gata.

Broccoli pentru o lungă perioadă de timp, pe tot parcursul anului, poate fi păstrat doar la congelator. Pentru o perioadă scurtă de timp, un frigider este potrivit. Capul trebuie pus într-un recipient cu pețiolul în jos, turnați apă pe fund, înfășurați vasul într-o pungă, faceți mai multe găuri în polietilenă și păstrați în această formă la frigider timp de 10 zile.

Varza de Bruxelles poate fi păstrată într-o cutie la subsol timp de aproximativ 1-2 luni la temperatură zero și umiditate de 90%. Înghețarea va menține capete mai mult timp. Lăsăm furculițele în apă rece 15 minute, apoi le punem în apă clocotită timp de 3 minute, le răcim și le punem în pungi la congelator.

Principalele condiții pentru păstrarea cu succes a verzei albe:

• fructele nu trebuie să se atingă;
• capete de varză sunt depozitate cu capul în jos;
• asigurați-vă că varza nu îngheață;
• menține umiditatea aerului la 90-98%.

Este necesar să se respecte regimul de temperatură:

• în medie, varza este păstrată la o temperatură de -1 până la +5 ° C;
• cea mai fragedă varză la îngheț este tânără, frunzele sale nu rezistă la temperaturi sub zero;
• varianta albă este mai rezistentă și mai puțin pretențioasă la schimbările de temperatură.

Sfaturi pentru depozitarea pe termen lung:

• înfășurați fiecare cap de hârtie, puteți folosi un ziar, dar nu este mai bine pentru primul strat, cerneala de imprimare este dăunătoare;
• atunci când sunt depozitate într-o cutie, se recomandă acoperirea furcilor cu nisip, acest lucru va proteja împotriva umezelii;
• atunci când folosiți folie alimentară, înfășurați fructele foarte strâns pentru a evita aerul sau condensul;
• lăsând varza mult timp într-un loc rece, o puteți „pudra” cu cretă zdrobită, va proteja împotriva apariției putregaiului sau mucegaiului;
• daca pivnita este foarte uscata, poti pune un recipient cu apa in camera pentru a mentine umiditatea.

Dacă nu ați prevăzut ceva și ați observat o acoperire albă pe varză, atunci acest lucru indică că a început dezvoltarea mucegaiului. Pudra de muștar va ajuta la salvarea situației. Frunzele deteriorate sunt tratate cu această substanță, tăiate după depozitare.

Astfel, în medie, varza albă poate fi păstrată timp de 4-6 luni. Daca pe toata perioada de depozitare este asezata in subsol sau pivnita, atunci va sta si mai mult neschimbata, daca se alege un frigider pentru depozitare, atunci perioada se reduce. Depozitați varza corect, nu numai gustul ei depinde de ea, ci și păstrarea nutrienților, proprietăților benefice și vitaminelor.

Pentru informații despre cum să păstrați varza proaspătă cât mai mult timp posibil, vedeți următorul videoclip.