Pak choi chinezesc: caracteristici, cultivare și rețete populare
Dacă v-ați săturat de varza de la Beijing destul de comună, este recomandat să vă îndreptați atenția către pak choi chinezesc. Acest soi este foarte ușor de cultivat în grădină. Este nepretențios și poate să mulțumească grădinarilor de mai multe ori pe sezon. Varza chinezească combină un gust neobișnuit, picant, similar cu rucola, și un depozit de vitamine, ceea ce o face un invitat binevenit pe orice masă.
Pak-choi este foarte popular printre grădinarii din Rusia astăzi. Acest lucru se datorează faptului că este rezistent la îngheț - adică este capabil să crească în condițiile dificile ale țării noastre, precum și o maturare rapidă.
Descrierea speciei
Pak choi chinezesc, cunoscut și sub numele de bok choy, aparține familiei de varză. În alt fel, se numește țelină sau muștar. Această plantă s-a născut în China, dar astăzi este cultivată în toată Asia și Europa. Înșiși locuitorii Regatului de Mijloc au numit pak-choi o legumă uleioasă, deoarece se obișnuiește să se facă ulei din sămânța ei. În traducere, numele înseamnă „ureche de cal”. Deși bok choy este legat de varza de la Beijing, ele diferă în multe privințe.
În exterior, legumele arată mai mult ca o grămadă de salată exotică cu frunze mari decât cu o varză tradițională. Frunzele plantei au o nuanță verde strălucitoare, iar pețiolii sunt albi. Capul nu este format, astfel încât frunzele ondulate sunt colectate într-o rozetă verticală. Acesta din urmă are un diametru de 30 până la 35 de centimetri.Lungimea unei astfel de varză este de aproximativ 15 centimetri, iar înălțimea variază de la 10 la 50 de centimetri.
Dimensiunile depind de obicei de varietate. Greutatea unei prize ajunge la aproximativ 1 kilogram, dar numai cu condiția unei îngrijiri de înaltă calitate. În primul an de viață, această plantă formează o rozetă de frunze, iar în al doilea an crește un peduncul înalt. După înflorire, apar numeroase semințe, care sunt cel mai adesea folosite pentru reproducere ulterioară.
După gust, pețiolele albe dense, bine potrivite, ale unei astfel de varză amintesc foarte mult de spanac. Dacă vorbim despre frunze, atunci acestea au o culoare verde strălucitor sau gri-verde. Au gust amar, asemanator rucolai si au un postgust placut. Pak choi conține o cantitate imensă de oligoelemente și nutrienți, cum ar fi magneziu, potasiu, lizină și vitamina C. Conținutul de calorii a 100 de grame de plantă este de aproximativ 13 kilocalorii.
La țară, de obicei cresc kale și o plantează la mijlocul verii, ideal la începutul lunii iulie. Semănați pe paturi în șanțuri adânci de 3-4 centimetri. Varza chinezească este nepretențioasă, prin urmare poate crește în pământ cu o cantitate mică de aditivi și, în general, în solul de orice condiție. Degustarea de varză este disponibilă la aproximativ o lună după plantare. În țările calde, bok choy este plantat de câteva ori pe sezon.
Caracteristici benefice
Varza chinezească conține un număr mare de oligoelemente, precum și minerale, inclusiv aminoacizii lizină. Acesta din urmă mărește capacitatea corpului uman de a rezista bolilor și dizolvă proteinele străine care intră în sângele individului. In afara de asta, acest tip aparține alimentelor cu conținut scăzut de calorii, așa că bak choy este adesea ales de persoanele care doresc să slăbească sau să ducă un stil de viață sănătos. O cantitate mare de fibre curăță bine intestinele de toxine, iar sângele - de colesterol. Printre altele, utilizarea acestei varze este prevenirea constipației.
Frunzele de bok choy conțin acid ascorbic, care îmbunătățește pielea și crește rezistența și elasticitatea vaselor de sânge. În plus, compoziția include vitaminele A și K. Primul are un efect asupra întineririi celulelor pielii și îmbunătățirea vederii, iar al doilea asupra coagulării sângelui.
Consumul de varză poate face viața mai ușoară celor care suferă de „orbire nocturnă” – problema vederii obiectelor în lumină slabă.
Varietate de soiuri
Există două tipuri principale de pak choi, care diferă ca culoare: verde închis și verde deschis. Dar, pe lângă ele, există și alte soiuri, de exemplu, cu frunze roșii sau pețiole albe ca zăpada. În general, diferența constă în aspect, timpul de coacere și mărime. Printre reprezentanții selecției ruse se disting „Rândunica”, „Lebăda”, „Pava” și „Alyonushka”. La noi, există și posibilitatea achiziționării japoneze „Mari”, „Pagoda” și „Express”.
Coacerea rapidă „Vesnyanka” vă permite să gustați varza în 20 de zile după lăstari plini. Are frunze verzi moi și pețiole albe ca zăpada. „Chill F1” este un hibrid și este gata de utilizare la o lună după germinare. Rozeta are o culoare verde deschis, iar pețiolii sunt de culoare verde pal. „Araks” se evidențiază în mod clar de restul soiurilor prin culoarea sa violet strălucitor. Nu este inferior ca gust.
„Four Seasons” poate fi numit o mini varietate, deoarece înălțimea sa atinge doar 20 de centimetri, ceea ce este foarte mic pentru pak choi. Frunzele și pețiolele acestui exemplar au o culoare delicată verde deschis.„Pava” este un amestec de varză chinezească și chinezească. Frunzele sale sunt mari și verzi bogat, iar pețiolele sunt albe, cărnoase și crocante.
Aterizare și îngrijire
Cultivarea bok choy începe de obicei cu răsaduri. În această stare, ea stă de la trei până la patru săptămâni. Dacă este necesar ca semințele să germineze într-un timp scurt, iar răsadurile să fie puternice, se va planta în sol afânat. De regulă, această etapă se desfășoară la sfârșitul lunii martie în formatul mai multor etape cu pauze. Se obișnuiește să plantezi zece semințe deodată în ghivece mici de turbă. După douăzeci de zile, germinarea, care poate fi efectuată pe un balcon vitrat, este finalizată, ceea ce poate fi înțeles prin apariția a cinci până la șapte frunze și a unei rădăcini formate. Răsadurile sunt plantate când temperatura în seră sau pe stradă ajunge deja la 17 grade Celsius.
Dacă se decide să se abandoneze răsadurile, atunci va trebui să plantezi semințele imediat în grădină. Se formează chiar și rânduri, distanța dintre care este de 30 de centimetri. De sus, semințele plantate sunt acoperite cu o peliculă, de preferință din polietilenă, apoi totul este stropit cu cenușă. Undeva în șapte zile, sunt de așteptat lăstarii primari, care trebuie răriți, lăsând aproximativ 20 de centimetri între lăstari.
În primele două săptămâni după plantare, planta trebuie irigată cu apă la fiecare 3-4 zile, astfel încât 7-8 litri pe 1 metru pătrat de grădină. După procedură, se efectuează imediat denivelări ușoare și slăbiri - „căile” dintre paturi sunt prelucrate la 5-8 centimetri adâncime. După aceea, vă puteți limita la o udare pe săptămână, dar creșteți volumul de apă la 10-12 litri.Deși bok choy nu trebuie fertilizat, o singură udare cu o soluție pe bază de plante nu poate fi decât benefică.
În cazul în care trebuie să lucrați în teren deschis, solul este cultivat chiar și în toamna precedentă. Se dezgropa si se fertiliza cu materie organica cu superfosfat si var. Când vine primăvara, patul trebuie slăbit, iar procedura se va repeta imediat înainte de plantare.
Pentru a crește perfect bok choy, se recomandă să luați în considerare locul de aterizare. Zona nu trebuie să coincidă cu locul în care creșteau alte varză, precum și ridichi, rutabaga, napi și ridichi pentru a evita dăunătorii obișnuiți. Este bine să-l plantezi după ceapă, leguminoase, dovleci și cereale. După plantare, nu trebuie să utilizați substanțe chimice, deoarece varza are un sezon de creștere foarte scurt.
În plus, este important să țineți cont de faptul că această specie poate fi încrucișată doar cu varza de Beijing.
Alegând luna de plantare, trebuie să vă gândiți la aspectul și proprietățile dorite ale verzei. Varza chinezească este o plantă care preferă ore scurte de lumină, așa că este de preferat să o plantăm la începutul lunii martie sau la sfârșitul verii, deoarece atunci când este semănată din mai până în iunie, este capabilă să producă o săgeată și să înflorească. Bok choy plantat în aprilie va produce o masă vegetativă semnificativă. Mai garantează o creștere rapidă, dar săgețile sunt probabile, iar varza de iulie va oferi cea mai mare recoltă. Dacă clima este caldă, atunci poate fi plantată atât în august, cât și în septembrie - plantele vor avea timp să se coacă înainte de apariția înghețului. Varza nu numai că va oferi o recoltă bogată, dar se va coace și cu zece zile mai repede decât se coace primăvara.
Pentru a proteja varza de puricii crucifere, se recomandă slăbirea periodică a solului și udarea frecventă. Pulverizarea cu infuzii de tutun și stropirea patului cu cenuşă va ajuta, de asemenea, la combaterea insectelor. Pe măsură ce frunzele încep să se formeze, ouăle de omizi sunt mai probabil să apară, așa că este important să inspectați periodic frunzele de bak choi și să le îndepărtați dacă este necesar. De asemenea, este important să scapi de melci - altfel vor roade brazde întregi în frunze.
Limacșii pot fi ademeniți cu tărâțe pe bază de alcool și apoi eliminați.
În general, pentru combaterea dăunătorilor se folosesc următoarele soluții:
- săpun lichid cu cenușă cernută;
- infuzie pe baza de cap de usturoi si frunze proaspete de rosii;
- săpun lichid cu rădăcini de păpădie;
- apă cu oțet;
- infuzie pe baza de pelin verde cu sageti de usturoi.
Solul din grădină este întotdeauna necesar să fie umed, afânat și, ca urmare, fertil. Transplantul la acesta se realizează prin metoda de transbordare. O minge de pământ cu răsaduri este înfiptă într-o gaură săpată anterior, rădăcinile sunt acoperite cu pământ. Apoi suprafața este compactată și udată cu apă, care trebuie mai întâi apărat. După plantare, bok choy trebuie udat periodic, urmat de slăbirea superficială a solului, nu este nevoie de îngrijire suplimentară. Stropirea este utilă pe vreme uscată.
Merită adăugat că experții recomandă în continuare hrănirea rozetelor de varză și de două ori pe toată durata șederii lor în grădină. Pentru prima dată, se folosesc excremente de pui, o infuzie de ierburi sau o soluție de mullein - la o săptămână și jumătate după apariția lăstarilor plini. Următorul pansament de top are loc în timpul sezonului activ de creștere.
Caracteristici de utilizare
Judecând după recenzii, varza chinezească are într-adevăr un efect benefic asupra sănătății. Un beneficiu deosebit este lizina, care poate preveni apariția bolilor oncologice.Cel mai adesea, pak choi este ales crud pentru salate, dar varza poate fi și înăbușită ca garnitură sau preparată ca fel de mâncare separată, de exemplu, kimchi tradițional coreean. Toate părțile plantei sunt folosite pentru hrană: în primul rând, pețiolele sunt gătite, iar apoi frunzele în sine. În supe se adaugă și varza, acrișoară și uscată. Se combina de minune cu cartofi, leguminoase, morcovi, orez, ciuperci, carne si peste. Când sunt gătite, frunzele sunt supuse unui tratament termic minim, păstrând o textură crocantă și un miros, dar schimbând gustul amar în dulce.
Cel mai adesea, capete tinere de varză cu frunze fragede sunt alese pentru hrană. Se consumă în stare proaspătă, iar pețiolii sunt supuși unui tratament termic: înăbușiți sau fierți.
Produsul brut este considerat cel mai util, deoarece la temperaturi ridicate are loc distrugerea lizinei, elementul cel mai valoros al pak choi.
Adesea, această legumă devine o salvare pentru adepții nutriției dietetice și pentru persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal și ale inimii. Sucul de varză vă va ajuta atunci când trebuie să puneți rapid ordine în răni sau arsuri. Medicii recomandă introducerea varzei chinezești în alimentația femeilor însărcinate, deoarece conține și acid folic. Singurul caz în care este clar contraindicat este cel al alergiilor. Dar merită și limitarea utilizării produsului pentru diabet, probleme hepatice, flatulență sau diaree.
Varza se recoltează astfel: rozeta este tăiată cu un cuțit ascuțit la o distanță de 1,5 centimetri de bază. Nu este destinat depozitării îndelungate, este mai bine să îl consumați imediat. Dacă este necesar să păstrați legumele timp de câteva zile, atunci ar trebui să acționați într-un anumit mod: dezasamblați prizele, curățați-le de murdărie, uscați-le și desprindeți frunzele de pețiole.Primele sunt plasate într-o pungă sau ambalaj de plastic, al doilea - în același mod, dar întotdeauna într-un recipient sigilat. După aceea, pak choi poate fi lăsat la frigider. Când cumpărați varză chinezească, asigurați-vă că acordați o atenție deosebită aspectului frunzelor. Ar trebui să fie proaspete, bogate în culoare, de dimensiuni medii și să se despartă cu o scădere cruntă.
Bok choy este folosit chiar și în designul peisajului. Cert este că, toamna, multe plante își pierd aspectul atractiv, decolorând, dar varza chinezească își păstrează nuanța verde strălucitoare, plăcută ochiului și înviorând peisajul.
Pentru mai multe despre caracteristicile pak choi chinezesc, vedeți următorul videoclip.