Varză murată instant: cele mai bune rețete pentru preparate delicioase

Varza murată este una dintre cele mai comune și preferate feluri de mâncare ale est-europeni. Există multe rețete pentru prepararea lui cu adaos de diverse ingrediente: legume, fructe, mirodenii și condimente, în urma cărora atât gustul, cât și timpul de fermentare se schimbă. Metoda de gătit a varzelor murate este atât de extinsă și multifațetă încât are deja propriile reguli și subtilități. Ea s-a remarcat și într-o secțiune separată de gătit.

Mâncărurile murate, spre deosebire de cele murate, în care toate microorganismele mor sub influența oțetului, sunt bune pentru sănătate. Celebrul cercetător al bucătăriei ruse William Pokhlebkin a scris despre acest lucru în scrierile sale. Ca urmare a fermentației, microorganismele naturale conținute în legume sunt supuse creșterii. Se dovedește un fel de chefir.

Compoziția varzei include următoarele vitamine, oligoelemente și proteine, grăsimi, carbohidrați, aminoacizi mai complexe:

• Vitamina C - unul dintre elementele principale de care o persoană are nevoie pentru viața activă - este principalul antioxidant care este implicat în procesele oxidative ale organismului. Cu tehnologia de pornire potrivită, nu se defectează pe o perioadă lungă de timp, ceea ce este deosebit de important odată cu debutul iernii, când sursele principale de vitamina C care cresc peste tot (cireșe, mere, coacăze roșii și negre) nu sunt. diponibil indelung.
• Vitamine B: 1,2,3,4,6,9. Ele sunt responsabile pentru imunitate și activitatea creierului, întăresc inima, intestinele, sistemul nervos.
• Celuloză. Cel mai bun tip de carbohidrat este un polizaharid. Oferă o nutriție moderată prelungită pentru țesuturile creierului, spre deosebire de mono- și oligozaharide, care duc la un efect puternic, dar pe termen scurt.
• Varza mai contine metilmetionină, calciu, potasiu, fier, seleniu, iod, zinc, acid lactic.

Acest fel de mâncare nu este în zadar unul dintre felurile de mâncare principale din bucătăriile slavilor și ale popoarelor care trăiesc lângă ei. Chiar și în era pre-științifică, a fost observat efectul pozitiv al fermentelor asupra bunăstării umane. Deja în epoca modernă, sa stabilit experimental că varza murată are o serie de proprietăți utile. Acestea includ:

• Îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal. Produsul curăță intestinele, normalizează echilibrul acid, care previne apariția ulcerelor și gastritei, îmbunătățește procesele digestive, are un efect antiseptic asupra diferitelor tipuri de bacterii patogene și îmbunătățește scaunul.
• Întărirea sistemului nervos. Rezistența la stres crește, stările depresive sunt slăbite.
• Curățarea vaselor de sânge și întărirea sistemului cardiovascular în ansamblu. Substanțele biologic active conținute în sucul de aluat distrug colesterolul dăunător, normalizând astfel echilibrul general al colesterolului din sânge. Prin urmare, șansa de a dezvolta ateroscleroză este redusă. Vasele curățate tolerează mai bine sângele, a cărui goană asigură alimentarea normală a țesuturilor și organelor cu oxigen și substanțe esențiale. Persoanele care au început să consume în mod regulat varză murată constată o îmbunătățire a tonusului corpului și o capacitate crescută de lucru.

• Întărirea imunității. Complexul de vitamine din grupa B și seleniul sunt stimulente și componente pentru activitatea imunitară a organismului. Pragul durerii crește, atât procesele inflamatorii cronice lente, cât și cele dobândite recent ca urmare a unei răceli sunt reduse.
• Normalizarea proceselor metabolicec apare atât datorită curățării intestinale, cât și sub influența seleniului, care este o componentă necesară pentru sinteza a peste 30 de compuși vitali. Conținutul scăzut de calorii al varzei are și un efect pozitiv, care, în același timp, este destul de satisfăcător și poate servi ca un produs dietetic excelent pentru cei care doresc să slăbească fără diete agresive.
• Efect antihistaminic. Este important să se reducă iritabilitatea alergică a organismului sub influența vitaminei U. Acest aminoacid este indispensabil (nesintetizat de organism). În plus, are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, asupra funcției hepatice, scade colesterolul, crește rezistența la stres și stimulează producția de fosfolipide.
• Îngreunează dezvoltarea cancerului. Potrivit celor mai recente cercetări, la un grup de persoane care au consumat varză murată, s-a înregistrat o încetinire a diviziunii celulelor canceroase în tumorile glandelor mamare, plămânilor și intestinelor.

• Reduce glicemia dăunătoare. Varza murata contine fibre, care este o polizaharida - o alternativa la fructoza si zaharoza, care nu ar trebui consumate de pacientii cu diabet zaharat. În plus, fibrele sunt cel mai bun carbohidrat pentru metabolism.
• Produsul are un efect de întinerire asupra pielii și sporește potența la bărbați. Ca urmare a efectului complex asupra organismului al tuturor vitaminelor și microelementelor, precum și al aminoacizilor conținuti de varza murată, funcția de regenerare este îmbunătățită, care promovează în primul rând reînnoirea celulelor epiteliale - pielea și țesutul care căptușește organele.
• Efect antitoxic. Varza murată, împreună cu cărbunele activat și bananele, este un absorbant natural puternic care se absoarbe din intestine și elimină toate depozitele și toxinele din organism. Poate fi folosit atât pentru otrăvirea unică, de exemplu, alimente veche, cât și pentru toxicoza permanentă la femeile însărcinate sau la persoanele cu funcție renală redusă. De asemenea, ajută la greutatea stomacului, ameliorează scaunele.
• Produsul ameliorează simptomele de sevraj. După consumul de alcool în organism, în primul rând, există o încălcare a echilibrului de sare, una dintre consecințele căreia este o scădere a presiunii intracelulare, care provoacă o durere de cap severă și stare generală de rău dimineața. Saramura de varză murată, precum saramura de castraveți, restabilește rapid sărurile și oligoelementele lipsă, ceea ce normalizează starea, eliminând durerile de cap și alte simptome.

Există, de asemenea, caracteristici ale corpului în care este interzisă utilizarea de varză murată. Ca urmare a fermentației, se formează un amestec specific de diferite substanțe active. Aceasta impune unele restricții privind utilizarea produsului de către persoanele care au probleme de sănătate și anume:

• gastrită acută;
• leziuni ulcerative ale stomacului și/sau intestinelor;
• boli acute sau patologice ale rinichilor și/sau ficatului;
• hipertensiune;
• patologii semnificative ale inimii;
• umflare crescută.

Pentru ca varza să fie gustoasă și să nu se deterioreze, merită să urmați anumite reguli în timpul procesului de gătit. Acestea includ:

• Pentru gătit se folosește numai varză albă.
• Atunci când alegeți ingredientul principal, ar trebui să acordați atenție rezistenței și densității acestuia. Cu cât sunt mai înalte, cu atât mai bine va ieși aluatul.
• Toate frunzele cu defecte nu sunt folosite pentru gătit.
• Este necesar să alegeți soiuri târzii, cele timpurii sunt nepotrivite pentru o fermentație lungă, deși pot fi gătite cu oțet.
• Pentru rețete de aluat accelerat, trebuie să utilizați:
  • saramură;
  • oţet;
  • usturoi.

• Recipientul ideal pentru pornire ar trebui să fie fie din lemn, fie din sticlă, deși aluminiul alimentar sau plasticul alimentar este acceptabil.
• La fermentare, regimul de temperatură din recipient trebuie să corespundă intervalului de la 18 la 25 de grade.
• Pentru a adăuga varietate oricărei rețete, o porție mică de boabe de piper negru, pătrunjel sau mărar, precum și o cantitate mică de foi de dafin, pot fi adăugate fără rău.
• Perioada normală de fermentație este de 3 zile.
• Perioada minimă este de 3 ore.
• Varza este uneori completată cu mere, morcovi, dovlecei și sfeclă. Cu utilizarea acestor ingrediente, puteți efectua experimente fără teama de a obține un rezultat inutilizabil.
• Sarea măcinată grosier este optimă pentru murătură.
• Piesa de prelucrat trebuie depozitată la o temperatură care să nu depășească +1 grad.

Există multe opțiuni pentru varză murată. Fiecare dintre ele se caracterizează printr-o serie de nuanțe care ar trebui să fie luate în considerare în procesul de gătit.

Varza conform rețetei tradiționale este potrivită pentru multe feluri de mâncare și necesită o cantitate minimă de ingrediente și abilități culinare pentru prepararea ei. Aceasta este prima rețetă de la care trebuie să începeți varza murată pentru a înțelege baza acestui fel de mâncare și a continua să experimentați cu adăugarea altor legume, condimente, fructe și alte ingrediente.

Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele produse:

• morcovi - 2 bucăți;
• varză albă - 1 kg;
• câteva foi de dafin și niște piper negru;
• oțet - 1 lingură;
• 1 lingura de zahar si sare.

Procesul de gătit arată astfel:

• Morcovii se spala, se curata de coaja si se toaca pe razatoare.
• Varza se spală, tulpina se taie, restul de masă se toacă.
• Legumele procesate se pun într-un recipient cu aluat.
• Saramura este făcută după următorul principiu:
  • Se toarnă 500 ml într-un recipient emailat. apă.
  • Se pun condimente (foie de dafin si piper).
  • Se toarnă 11 linguri. l. oţet.
  • Se pune 1 lingura. l. sare si zahar.
  • Soluția se încălzește până la fierbere.
• Saramura se toarnă într-un recipient cu legume tocate.
• Deasupra se pune un capac, pe care se pune opresiunea (sarcina).

Sfecla, ca si morcovul, este una dintre cele mai armonioase legume cu varza. Oferă aluatului un postgust plăcut dulceag, care contrastează perfect cu gustul sărat al varzei și îl colorează într-o frumoasă culoare visiniu.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• varză albă - 4 kg;
• sfeclă roșie - 2 buc.;
• hrean obișnuit - 50 de grame;
• usturoi - 5 dinți;
• ardei iute - 2 buc.;
• patrunjel si marar optional;
• zahăr și sare - 6 linguri. l.

Procesul de gătit are loc conform următorului algoritm:

• Tulpinile sunt îndepărtate din kaputa spălată.
• Capul de varză este tăiat în bucăți, care nu depășește 0,3 kg în greutate.
• Hreanul se curata de coaja si se macina pe razatoarea fina.
• Usturoiul se curata de coaja si se taie felii mici.
• Sfecla se curata de coaja si apoi se taie cubulete mari.
• Varza tocata, hreanul, sfecla, usturoiul, verdeata tocata se pun intr-un recipient emailat. Totul este bine amestecat.
• Saramura se face astfel:
  • Se toarnă 2,5 litri într-un recipient emailat. apă.
  • În ea se toarnă zahăr, sare și piper, totul se amestecă.
  • În continuare, compoziția se aduce la fierbere cu amestecare constantă.
• După ce saramura s-a răcit, se toarnă varză peste ea, iar peste ea se trage tifon. Produsul este acoperit cu o placă pe care este plasată sarcina.
• Perioada de fermentație este de 3 până la 5 zile.

Oțetul stă la baza marinatei, atunci când se adaugă la varză, gustul aluatului se schimbă, iar timpul de preparare a acestuia se reduce de la câteva zile la 3-6 ore. Usturoiul este o plantă unică, nu numai că are un gust specific care vă permite să diversificați aproape orice fel de mâncare de legume și carne, dar are și un impact extraordinar asupra imunității umane.Utilizarea combinată a usturoiului și oțetului face starterul mai dulce și mai savuros.

Pentru aluat veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• varză albă - 1 kg;
• morcovi - 3 bucăți;
• usturoi - 3 catei;
• zahăr - jumătate de pahar;
• sare - 1 lingura;
• ulei vegetal - o jumătate de cană;
• oțet - 10 linguri.

Pentru a găti varză murată cu oțet și usturoi, trebuie să urmați această rețetă:

• Varza spalata se toaca marunt.
• Morcovii se curăță de coajă și se frecă pe o răzătoare grosieră.
• Cățeii de usturoi se presează printr-o presă sau se toacă mărunt cu un cuțit.
• Ingredientele procesate se pun intr-un recipient emailat si se amesteca bine.
• Saramura se face după următoarea rețetă:
  • În tigaie se toarnă 500 ml apă.
  • Se pune 1/2 cana de zahar, 1 lingura de sare, se toarna 1/2 cana de ulei vegetal si 10 linguri de otet.
  • Amestecul este adus la fierbere cu amestecare regulată.
• După ce saramura s-a răcit puțin, ingredientele procesate sunt turnate în ea într-un recipient emailat.

Există multe mici nuanțe în prepararea varzei murate, fiecare dintre acestea afectând crearea felului de mâncare în ansamblu sau în anumite momente ale acestui proces. Aceste subtilități includ:

• Selecția de varză. Atunci când alegeți capete de varză, ar trebui să preferați fructele albe, cât mai dense și de preferință turtite (de fapt, acestea sunt rinichi) care cântăresc aproximativ 3 kg sau mai mult. Se pretează cel mai bine la mărunțire, iar elasticitatea indică fibre suculente și puternice, din care se obține varză murată crocantă.În același timp, capetele de coacere la mijlocul sezonului sunt optime în ceea ce privește vârsta, iar legumele tinere și bătrâne sunt semnificativ inferioare lor ca gust.
• Caracteristicile diferitelor tipuri de feluri de mâncare. Cea mai bună opțiune sunt căzile din lemn și alte recipiente realizate din acest material. Pe lângă naturalețea absolută, arborele conferă varzei o aromă și o aromă deosebită, în funcție de rasa din care este făcut recipientul.

Smalțul, precum borcanele de sticlă, oferă un rezultat mai „curat”, adică nu afectează gustul și mirosul fermentației. Atunci când utilizați recipiente emailate, suprafața acesteia trebuie să fie impecabilă, să nu aibă așchii și crăpături, altfel, ca urmare a procesului coroziv, vasul va primi un gust neplăcut, iar produsele de oxidare în sine nu sunt utile organismului.

Este posibil să utilizați recipiente din oțel inoxidabil și aluminiu de calitate alimentară cu un strat special pentru alimente. Fără el, utilizarea recipientelor din aluminiu este strict interzisă. Acest metal este oxidat activ și, sub influența acidului lactic, va da fermentației o nuanță gri, un gust metalic neplăcut. De asemenea, va satura vasul cu produse de oxidare care sunt dăunătoare sănătății, iar saturația va fi destul de mare.

Pentru informații despre cum să fermentați rapid varza, vedeți următorul videoclip.