Varza: soiuri, proprietăți și utilizări

Varza nu este doar o cultură de legume parfumată și gustoasă, este și un leac pentru multe afecțiuni. Sucul său ajută la ameliorarea iritațiilor pielii și promovează vindecarea rănilor și ulcerelor și, în plus, ameliorează bolile grave.

Cea mai comună legumă din paturile compatrioților noștri este varza, care este familiară tuturor. Originile sale au o istorie lungă. Varza a fost crescută dintr-o plantă sălbatică joasă care încă crește pe coastele mediteraneene și atlantice până în prezent. Varza sălbatică este o plantă cu o rozetă de frunze, dar de-a lungul secolelor care au trecut de la descoperirea ei, oamenii au reușit să-și modifice foarte mult aspectul și să obțină varietăți gustoase, suculente și parfumate de varză albă și roșie, precum și conopida de rasă. , Savoia, varza de Bruxelles si guli-rabe.

Această legumă și-a luat pe bună dreptate locul de frunte în grădină, deoarece are o mulțime de avantaje. Este o legumă hrănitoare care conține o cantitate mare de vitamine și minerale.

Chiar și în cele mai vechi timpuri, vindecătorii credeau cu fermitate în puterea vindecătoare a varzei, așa că medicii romani preparau din ea poțiuni pentru o mare varietate de boli. Informațiile despre utilizarea varzei au apărut în papirusurile egiptene antice, iar la începutul mileniului nostru, această legumă a început să fie cultivată în Caucaz.

În secolul al IX-lea, a venit în Grecia, de unde a fost adus în Rusia Kieveană. Chiar și patricienii romani, care erau faimoși pentru dragostea lor pentru mâncărurile gastronomice, puteau gusta varza sălbatică ca un deliciu de desert.

Acum, soiurile cultivate de varză au devenit o legumă atât de familiară și obișnuită, încât este greu de crezut că ode adevărate au fost cântate acestei legume în urmă cu câteva secole, deși, în dreptate, observăm că nu este în zadar - Pitagora a scris că acest produs minunat vă permite pentru a menține starea de spirit și buna dispoziție. Celebrul roman Mark Portia a sfătuit să hrănească copiii slabi cu varză, precum și persoanele cu boli ale stomacului, ficatului și articulațiilor, iar cronicarii Rusiei antice au vorbit despre capacitatea culturii de a vindeca arsurile, precum și urolitiaza.

Nu există nicio îndoială cu privire la beneficiile și valoarea excepționale ale acestui produs, așa că haideți să cunoaștem mai bine această legumă.

Până în prezent, această plantă este considerată una dintre cele mai vechi. Aparține familiei crucifere și are multe varietăți. Cea mai răspândită legumă a fost în țările europene, precum și în America.

Cea mai faimoasă varietate de varză ar trebui considerată albă - este o cultură veche de doi ani, care are un sistem radicular foarte ramificat. Planta se distinge printr-o tulpină lungă erectă, frunzele sunt dispuse sub formă de rozetă: de dedesubt cresc groasă și cărnoasă, cu un număr mare de vene - formează o rozetă lângă tulpină. Frunzele tulpinii sunt comestibile, care au o nuanță gri-verde.

Varza înflorește vara cu flori albe sau galbene deschise sub formă de raceme cu multe flori.

Cultura este considerată pe bună dreptate o cămară de vitamine și elemente - conține săruri de fosfor, calciu, potasiu și sulf, include și compuși utili, lactoză, lipază, fitoncide și grăsimi.

Varza conține o cantitate mare de vitamina C, A, B1, precum și K și P, dar acest produs este cu adevărat unic datorită clorurii de sulfoniu inclusă în structura metilmetioninei, cu alte cuvinte, vitamina U, care este recunoscută ca un înlocuitor natural al aminoacidului metionină, care vă permite să combateți cu succes ulcerul de stomac și duoden.

Varza și-a primit caracteristicile medicinale datorită fitoncidelor, care suprimă reproducerea ciupercilor și agenților patogeni periculoși.

Până în prezent, oamenii de știință au crescut peste 50 de soiuri de varză, în timp ce o trăsătură comună a soiului este capacitatea de a fi păstrată într-o formă utilizabilă pe tot parcursul anului. De aceea, varza este una dintre principalele surse de vitamine proaspete iarna.

În funcție de partea plantei care este folosită pentru gătit, există următoarele tipuri de varză:

• Îndreptat. Aceste soiuri au muguri apicali verzi destul de mari, care sunt consumați. Există culturi Savoy, roșcate și, de asemenea, cu cap alb.
• Colorate și broccoli. Aceste produse sunt cunoscute pentru valoarea lor dietetică, nu fără motiv sunt primele culturi care intră în alimentația copiilor mici. Acest tip de varză arată ca lăstarii înfloriți cu un grad ridicat de ramificare.

• Gulie. Această plantă este formată dintr-o tulpină îngroșată.
• Foaie. După cum sugerează și numele, astfel de produse „dau” doar frunzele bucătărilor, acestea includ varza Peking și chinezească, precum și varza kale.
• Bruxelles. Este format din capete mici de varza care cresc direct in frunze de varza.

Cea mai cunoscută variantă de varză este considerată a fi varza albă, care, în ceea ce privește cantitatea de vitamine din compoziția sa, depășește de multe ori morcovii și chiar lămâile.

Cu toate acestea, nu există un singur produs care să nu aibă contraindicații, iar varza nu face excepție. Această legumă în formă murată și sărată este contraindicată persoanelor cu boli ale rinichilor și ale tractului urinar.

Este foarte important să știm în ce condiții a fost cultivată cultura. Este foarte important să știm în ce condiții a fost cultivată cultura. Cel mai util este cel care este cultivat pe propriul teren personal sau achiziționat de la fermieri de încredere.

Plantele cumpărate din supermarketuri, în cele mai multe cazuri, au fost tratate în mod repetat cu reactivi speciali în timpul cultivării, așa că nu ar trebui să mănânci tulpina unei astfel de varză, deoarece acumulează toate substanțele chimice care adesea dăunează semnificativ sănătății adulților și copiilor.

Varza roșie este o „rudă” a varzei albe, dar are o serie de caracteristici distinctive:

• nuanță roșie sau violetă;
• frunze mai puternice și capul însuși;
• greutate redusă.

Din punct de vedere al reproducerii, o astfel de varză se coace puțin mai târziu decât varza albă, iubește locurile răcoroase și este mai rezistentă la dăunătorii din grădină. O astfel de varză se păstrează și mai mult timp.

Nuanța specifică a legumei dă conținutul de antociani - un pigment a cărui culoare se schimbă în funcție de tipul de sol. De exemplu, în solurile acide, dă o tentă roșie furculiței de varză, iar violet în solurile alcaline. Același pigment determină gustul ascuțit al plantei.

Varza roșie vă permite să luptați împotriva bolilor bronhopulmonare, reduce presiunea și îmbunătățește semnificativ funcționarea sistemului vascular. Unele studii indică faptul că utilizarea regulată a unei astfel de varză servește ca prevenire a cancerului și a tulburărilor metabolice.

Conopida este, de asemenea, cunoscută de toată lumea. Acest soi este cultivat literalmente peste tot și este considerat o adevărată delicatesă în afacerea culinară.

Și-a primit numele datorită formei sale, care este formată din numeroase inflorescențe. Acest tip de cultură are un conținut caloric extrem de scăzut, care nu depășește 25 de kilocalorii la 100 g de produs, dar în același timp are o valoare nutritivă destul de ridicată.

Varza Savoy în aspectul său seamănă cu varza albă, dar are propriile sale caracteristici varietale, și anume o nuanță verde închis, frunze ondulate și absența absolută a oricăror vene. Această legumă are un gust dulceag și o valoare energetică scăzută. Este adesea inclus în dieta persoanelor care se luptă cu excesul de greutate, precum și a celor care suferă de imunitate slabă.

Varza normalizează ritmurile cardiace, stimulează sinteza proteinelor și formarea țesutului epitelial. Produsul conține o cantitate mare de proteine, dar numărul de fibre alimentare, dimpotrivă, este redus, deci este optim pentru persoanele cu încărcături excesive.

Kohlrabi arată mai mult ca un nap, deși are un gust foarte apropiat de varza albă. Utilizarea guli-rabe vă permite să normalizați procesele metabolice din organism și să reduceți nivelul colesterolului. Această varietate este adesea consumată de sportivi pentru a se îngrașa și este bună și pentru eliminarea toxinelor acumulate în organism.

Acest tip de varză nu trebuie consumat de persoanele cu aciditate ridicată, altfel riscați să faceți pancreatită în formă acută.

Kohlrabi absoarbe foarte bine substantele din mediu, de aceea starea ecologica a zonei si a zonei in care creste este foarte importanta.

Varza de Bruxelles se distinge prin aspectul lor original - sunt o tulpină înaltă, literalmente tencuită cu multe capete de varză cu un număr total de 20 până la 60, a căror dimensiune nu este mai mult de o nucă.În general, produsul are același set de proprietăți utile ca și alte soiuri de varză și, în aceeași măsură, are un efect antitoxic, antimicrobian și de îmbunătățire a imunității asupra corpului uman.

Soiurile Bruxelles sunt utilizate pe scară largă. Este folosit în gătit, precum și în medicină și cosmetologie.

În ciuda diferențelor dintre diferitele tipuri de varză, fiecare dintre ele beneficiază invariabil organismul uman, contribuind în multe feluri la vindecarea și întărirea acestuia.

Varza este un aliment cu calorii reduse, așa că consumul acesteia este benefic în special pentru persoanele care se luptă cu supraponderabilitatea.

Sucul de varză proaspăt stors are un efect laxativ excelent - este un medicament natural care combate eficient constipația, iar dacă este folosit în amestec cu saramură de varză, atunci eficacitatea lui va fi și mai mare.

Frunzele superioare verzi sunt o sursă neprețuită de acid folic, care, consumat în mod regulat, ajută la combaterea anemiei și, de asemenea, reduce riscul de tulburări ale sistemului imunitar. Mâncărurile din acest produs sunt recomandate a fi incluse în dieta zilnică a gravidelor pentru a reduce riscul apariției defectelor tubului neural la făt. În ceea ce privește conținutul de vitamina C, o legumă poate concura cu o lămâie.

Medicina tradițională recomandă utilizarea varzei pentru a combate astfel de boli neplăcute precum ulcerul stomacal și duodenal. Medicii spun că a lua o jumătate de pahar de suc de patru ori pe zi va vindeca complet această boală.

Unele soiuri de varză se caracterizează printr-un conținut ridicat de acid tartronic, care sporește efectul anti-sclerotic și previne formarea plăcilor de colesterol. Adevărat, acest lucru se aplică numai produselor brute. În timpul tratamentului termic, concentrația de substanțe utile este redusă semnificativ.

Componentele sucului proaspăt au un ușor efect antiedematos și elimină excesul de lichid din organism.

Sucul rezultat din fermentarea verzei este luat pentru a scădea nivelul zahărului din sânge, pentru aceasta este diluat cu apă într-un raport de 1 la 1. Sucul de varză va ajuta, de asemenea, să facă față tuberculozei - în acest caz este amestecat cu miere.

Prezența vitaminelor B contribuie în mare măsură la accelerarea metabolismului în organism și reglează activitatea nervoasă și, în plus, ajută la scăparea de anxietate și astenie pentru o lungă perioadă de timp, normalizează somnul.

Se știe că aportul zilnic de suc de varză poate îmbunătăți compoziția sângelui și a sistemului hematopoietic în ansamblu.

Sucul de varză proaspăt stors ajută foarte mult în lupta împotriva inflamației gingiilor, iar dacă îl amestecați cu gălbenușul de ou, puteți vindeca rapid rănile, precum și ulcerele și alte inflamații ale pielii. Nu cu mult timp în urmă, medicii au anunțat capacitatea varzei de a întârzia degenerarea celulelor hepatice.

Varza s-a dovedit bine în lupta împotriva tusei. Medicina alternativă recomandă universal acest produs pentru boli ale sistemului respirator, cum ar fi traheita și bronșita - sucul cald transformă destul de curând o tuse neproductivă într-una productivă.

În exterior, varza este folosită pentru probleme articulare, precum și pentru vânătăi și alte leziuni ale țesuturilor moi.In acest scop, frunzele sunt usor framantate in maini si apoi aplicate pe zona afectata sub forma unei comprese. Apropo, vânătăile dispar și ele destul de repede dacă frunzele sunt zdrobite, fierte cu lapte și aplicate pe hematom timp de 30-50 de minute.

Eficacitatea varzei pentru mușcăturile de șarpe nu a fost dovedită științific, dar pe vremuri sucul acestei legume era folosit ca antidot, pentru aceasta a fost amestecat cu vin roșu de struguri.

Este destul de dificil de supraestimat rolul varzei în cosmetologie. Sucul său are proprietăți anti-îmbătrânire excepționale, face parte din loțiuni și diverse măști de față și, în plus, are capacitatea de a întări rădăcinile părului.

Dacă mănânci prea multă varză, poate cauza ochi tulburi. Nu vă sprijiniți de acest produs pentru bărbați, deoarece poate reduce producția de material seminal. Dacă reprezentantul sexului puternic are probleme cu funcțiile de reproducere, atunci această legumă ar trebui abandonată complet.

Cu prudență, trebuie să utilizați produsul pentru persoanele care suferă de tulburări hormonale. Cel mai bine ar fi să consultați mai întâi un medic, deoarece substanțele care alcătuiesc varza pot avea un efect negativ asupra glandei tiroide. Cu toate acestea, observăm că problemele cu gușa apar numai atunci când legumele sunt consumate crude; în timpul tratamentului termic, concentrația de gușă, care duce la probleme la nivelul sistemului hormonal, este redusă cu 90%.

Trebuie avut în vedere faptul că, în ciuda eficienței utilizării sucului de varză în ulcerele gastrointestinale, utilizarea acestuia este permisă numai în afara stadiului acut, altfel evoluția bolii, dimpotrivă, se va agrava.

Persoanele cu aciditate ridicată a stomacului ar trebui, de asemenea, să limiteze prezența verzei în dietă. Nu există contraindicații directe aici, dar este întotdeauna mai bine să joci în siguranță.

Varza murată conține destul de multă sare, așa că poate fi dăunătoare persoanelor cu boli de rinichi.

S-a dovedit că consumul de feluri de mâncare din orice varză provoacă adesea creșterea formării de gaze și flatulență, precum și umflarea abdomenului și greață, așa că nu trebuie să vă sprijiniți de legume înainte de evenimentele oficiale.

Ei bine, așa cum am menționat deja, dacă nu ați cultivat varză cu propriile mâini pe propriul teren, atunci nu mâncați tulpina ei, deoarece în ea se acumulează săruri periculoase de cadmiu, cupru și nitrați.

În general, beneficiile varzei sunt mult mai mari decât răul, iar toate contraindicațiile sunt asociate numai cu caracteristicile individuale ale corpului, precum și în bolile acute. În oricare dintre aceste cazuri, decizia cu privire la oportunitatea de a mânca un anumit fel de mâncare ar trebui luată de medicul curant.

Conținutul de calorii al varzei este scăzut - doar 28 kcal la 100 g de produs, și, în general, valoarea arată astfel:

• proteine ​​- 2,2%;
• carbohidrați - 3,7%;
• grăsimi - 0,31%;
• fibre alimentare - 10%;
• apă - 3,5%.

Compoziția legumelor poate fi numită cu adevărat unică, deoarece, ca niciun alt produs, este bogată în vitamine și minerale utile și, în plus, fitoncide, fibre sănătoase, acizi organici esențiali și minerale sunt concentrate în frunzele și tulpinile sale.

Varza conține vitaminele A, tiamină, colină, riboflavină, precum și alfa-tocoferol, niacină, filochinonă și acid folic.

Dintre macronutrienți, cantitatea maximă din varză cade pe ponderea potasiului, sodiului, magneziului, calciului, clorului, fosforului și zincului, iar aluminiul, borul, manganul și fierul, precum și nichelul și molibdenul, pot fi distinse de microelemente.

Vitamina C contracarează dezvoltarea aterosclerozei și, de asemenea, accelerează vindecarea rănilor și a fracturilor osoase. În plus, această vitamină este responsabilă pentru capacitatea organismului uman de a rezista bolilor virale. Vitamina P ajută la întărirea pereților vasculari, reducând riscul de hemoragie la vârstnici. Vitamina K asigură coagularea sângelui, deci este indispensabilă pentru leziuni și sângerări asociate.

Inozitolul, care face parte din varză, are un efect benefic asupra funcționării intestinelor, iar acidul folic contribuie la formarea normală a sângelui.

Toate soiurile de varză sunt considerate o sursă de caroten, care altfel se numește vitamina de creștere. Este necesar pentru copii și adolescenți, însă, pentru persoanele în vârstă este și indispensabil, deoarece cu o lipsă de caroten la o persoană de vârstă matură pot începe problemele de vedere.

Toată lumea știe despre rolul vitaminelor B în activitatea nervoasă - ele calmează, normalizează reacțiile nervoase și, de asemenea, refac țesuturile întregului organism.

Sărurile minerale sunt o componentă necesară a tuturor celulelor, iar varza este cea mai bogată sursă a acestora, în special sărurile de potasiu și fosfor.

Varza este folosită într-o mare varietate de forme.

Se obține prin presarea frunzelor. Băutura are o aromă destul de plăcută și un gust delicat picant. Cel mai adesea, un storcator este achiziționat pentru a obține suc, dar dacă nu este acolo, atunci puteți pur și simplu să treceți frunzele printr-o mașină de tocat carne convențională și apoi să le stoarceți cu tifon, astfel încât sucul să se separe de pulpă.

Păstrați sucul la frigider nu mai mult de 2 zile. După această perioadă, își pierde proprietățile utile.

Pentru tratamentul unui număr de boli, sucul nu este utilizat în forma sa naturală, ci cu adăugarea de componente suplimentare - cel mai adesea este miere sau suc de morcovi.

Pentru unele tipuri de boli se folosesc frunze de varză. Această metodă de aplicare implică utilizarea externă sub formă de comprese. Anterior, frunza este puțin „zhamkay”, astfel încât sucul să iasă în evidență. În acest fel, articulațiile bolnave sunt tratate, ameliorează starea cu abcese și arsuri și, de asemenea, reduc inflamația și îndepărtează vânătăile. Foaia se fixează cu un bandaj și se schimbă la fiecare 3-4 ore. În această condiție, efectul este atins destul de repede.

Mulți oameni asociază varza murată cu mâncare excepțional de delicioasă, dar efectele sale vindecătoare sunt binecunoscute vindecătorilor populari. Varza murată conține o cantitate mare de glucoză, care este considerată principala sursă de energie pentru corpul uman.

Pentru probleme cu sistemul respirator, un decoct dintr-o frunză de varză este foarte eficient, iar o compresă de frunze fierte reduce iritația pielii în eczeme și dermatite.

În cosmetologie, un decoct din frunze este prescris pentru a înmuia pielea feței, adăugat la o varietate de măști pentru ten normal și gras.

Utilizarea varzei insuficient gatite este justificata daca o persoana incearca sa scape de constipatie. Apoi se ia împreună cu lichidul în care a fiert. Este foarte important ca frunzele să fie exact insuficient fierte, altfel efectul laxativ nu va fi atins.

Acest medicament este excelent pentru a ajuta la problemele de somn. Pentru a face infuzie de varză, ar trebui să luați semințe de varză și să le turnați cu suc de varză proaspăt stors, apoi să amestecați cu apă și să insistați într-un loc răcoros timp de câteva zile.

În această formă, varza trebuie luată pentru flatulență, diabet, impotență masculină, hemoroizi cronici, precum și diabet și bronșită.

Saramura are un efect foarte bun asupra organismului în timpul unei defecțiuni, inactivitate fizică prelungită și, de asemenea, în perioada postoperatorie.

Saramura se consumă într-o formă ușor încălzită, uneori amestecată cu suc de roșii sau lămâie. Dar rețineți că puteți utiliza saramura numai sub supravegherea unui medic.

La gătit, varza se folosește crudă, precum și sărată, varză murată, fiartă sau înăbușită. Varza este folosită ca fel de mâncare independentă, precum și în salate, tocane și supe, precum și ca umplutură pentru plăcinte.

În cosmetologie, cel mai des se folosește sucul de varză. De regulă, este frecat în rădăcinile părului sau adăugat în măștile cosmetice.

Există un număr incredibil de rețete pentru feluri de mâncare cu varză, dar această legumă este poate cea mai populară la prepararea salatelor.

• Salată de varză proaspătă cu castraveți - probabil cea mai simpla si cea mai comuna reteta, care se face foarte rapid si simplu. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să amestecați varză tocată, castraveți, ierburi și să folosiți ulei vegetal ca sos cu adaos de oțet, sare și zahăr.

• Salata de varza cu morcovi bun iarna, când există o lipsă destul de acută de vitamine. Se rade morcovii, se toaca varza si verdeata, se condimenteaza cu maioneza sau ulei vegetal. Această salată nu este doar delicioasă, ci și foarte prietenoasă cu bugetul.
• Salata de vitamine - Un alt fel de mâncare folosind frunze de varză, care se amestecă cu morcovi, ardei gras și ceapă. Acest sortiment poate fi folosit atat ca fel de mancare independent, cat si ca dressing pentru supa de varza si bors.
• Salata "Festival" - varza tocata marunt se amesteca cu sfecla rasa si morcovii, precum si carnea prajita. Inainte de servire se adauga cartofi tocati marunt prajiti la starea de chipsuri si se asezoneaza cu maioneza. Aceasta este o salată delicioasă și bogată în calorii, care vă va costa literalmente un ban.
• Salată de varză, pui și omletă - Un alt fel de mâncare hrănitor care este foarte ușor de preparat. Pentru a face acest lucru, varza albă este amestecată cu file de pui fiert, omletă, ierburi, ulei vegetal și maioneză.

Există o mulțime de opțiuni pentru salate care folosesc varză. În plus, de foarte multe ori varza este folosită ca garnitură pentru preparatele din carne sau pește, pentru aceasta este înăbușită cu unt, roșii și ceapă.

Umpluturile de varză sunt foarte populare atunci când se coace plăcinte, iar varza poate fi folosită atât separat, cât și împreună cu ciuperci prăjite. Mulți oameni iubesc plăcintele cu varză și pește.

Probabil că nu sunt multe gospodine care să nu pregătească legume pentru iarnă, iar una dintre cele mai populare preparate din conserve este sărată sau varza murată, care se potrivește bine cu cartofii fierți sau prăjiți.

Iubitorii de bucătăria orientală vor prefera cu siguranță varza coreeană. Acesta este un fel de mâncare suculent, parfumat și picant, care este întotdeauna foarte popular în bucătărie.

Frumoasa jumătate a umanității va fi cu siguranță interesată de posibilitatea de a folosi varza în cosmetologie. Iată doar câteva recomandări:

• Împotriva pigmentării. Sterge pielea cu ulei vegetal, de preferinta masline sau jojoba, apoi toaca varza alba intr-un blender si aplica pasta rezultata pe fata pregatita. Clătiți cu apă fierbinte după 20 de minute.
• Împotriva acneei. Măcinați frunzele de varză, adăugați puțină apă oxigenată și suc de lămâie. Aplicați timp de 5-7 minute, clătiți cu apă caldă sau rece. Aplicați masca de 3-4 ori pe săptămână.
• Frunzele de varză pot fi pur și simplu spălate și aplicate în forma lor pură pe față timp de o jumătate de oră. Dacă o astfel de procedură este efectuată în mod regulat, atunci foarte curând veți observa că pielea a devenit mai curată, iar strălucirea grasă a scăzut.

• Balsamurile de păr sunt făcute din varză. Pentru a face acest lucru, frunzele de varză, brusture și urzică sunt zdrobite, apoi turnate cu lapte cald și fierte până se înmoaie. După ce compoziția s-a răcit, adăugați câteva picături de suc de lămâie și frecați-o pe scalp. Clătiți cu apă după o jumătate de oră. Aceasta masca optimizeaza cresterea parului, reduce grasimea scalpului si elimina matreata.

O prezentare generală a soiurilor de varză, vedeți următorul videoclip.