Alegerea soiurilor de varză pentru depozitare proaspătă iarna

Problema deficitului de vitamine de iarnă în vremea noastră este mult mai puțin relevantă decât acum treizeci de ani, așa că conservarea și păstrarea legumelor pentru iarnă devine mai mult un obicei decât o necesitate. Cu toate acestea, orice gospodină este încântată să aibă pe masă legume proaspete, de exemplu, varza, chiar și în cele mai severe înghețuri, iar produsele importate și de seră nu sunt întotdeauna de înaltă calitate și utilitate.

În această recenzie, vom selecta soiuri de varză care sunt potrivite pentru depozitarea proaspătă iarna și vom lua în considerare cum să păstrăm cel mai bine această legumă gustoasă și sănătoasă, astfel încât să-și păstreze toate proprietățile cât mai mult posibil.

În Rusia, varza a fost cultivată din cele mai vechi timpuri, prima mențiune despre ea datează din analele secolului al XI-lea. Poate fi consumat atât proaspăt, cât și ca parte dintr-o varietate de feluri de mâncare, dintre care multe, cum ar fi supa de varză, sarmale și varza murată, stau la baza bucătăriei tradiționale rusești.

Pe lângă un gust excelent și multe opțiuni de gătit, varza este, de asemenea, foarte utilă, deoarece are un conținut scăzut de calorii (280 kcal / kg) conține aproape toate vitaminele necesare, și anume:

• Vitamine din grupa A - A, beta-caroten;
• vitamine din grupa B - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamina C - atât în ​​formă pură, cât și sub formă de ascorbigen, care, în timpul tratamentului termic, se transformă în vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina H;
• vitamina RR.

Sunt utile și substanțele mai complexe care fac parte din varză:

• acidul tartronic reglează rata metabolismului carbohidraților, ceea ce contribuie la o depunere mai mică de grăsime;
• glucoza și fructoza asigură organismului energia necesară;
• fibrele contribuie la buna functionare a sistemului digestiv;
• substanțele antibacteriene speciale, cunoscute sub numele de fitoncide, ajută organismul să lupte împotriva microorganismelor dăunătoare.

Această compoziție unică face din varză un preparat dietetic ideal pentru diabetici, ulcere și persoanele obeze. Nu-l utilizați numai pentru persoanele cu boli ale pancreasului.

Pentru oamenii sănătoși, utilizarea varzei, în special proaspete, va face posibilă refacerea necesarului de vitamine, care este deosebit de important în timpul iernii. Iar substanțele antibacteriene care compun varza vor ajuta la evitarea infecției cu răceli, sau cel puțin le vor face mai ușor de transferat.

Dintre varietatea diferitelor tipuri ale acestei legume, diferitele soiuri ale celei mai comune varză albă sunt cele mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung în timpul iernii. Tipurile mai exotice de varză, cum ar fi varza de Bruxelles, broccoli, Beijing, Savoy și conopida, nu se pretează deloc pentru depozitarea pe termen lung în stare proaspătă - pot fi doar congelate. Dar asta nu înseamnă că orice cap de varză obișnuită va zacă în liniște toată iarna și nu își va pierde aspectul, gustul sau beneficiile.

Atunci când alegeți varza pentru depozitarea de iarnă, trebuie să acordați atenție varietății sale, dacă este posibil. Așa-numitele soiuri de maturare timpurie ale acestei legume, care sunt de obicei plantate la sfârșitul lunii martie, nu sunt în mod categoric potrivite pentru stocuri și se coc până în iunie.

Se obișnuiește să se servească o astfel de varză la masă în următoarele zile după colectare; în timpul depozitării pe termen lung, se prăjește rapid și își pierde atât gustul, cât și beneficiul. Astfel de soiuri includ, de exemplu, soiurile „Iunie”, „Kazachok”, „Dietmarskaya Early”, „Golden Hectare”, „Duma”, „Transfer”, „Zarya” și „Malachite”.

Varza aparținând soiurilor de coacere medie și medie tardivă este mult mai bine conservată, mai ales dacă este un soi hibrid. Se plantează de obicei la sfârșitul lunii martie - mijlocul lunii aprilie, răsadurile sunt recoltate după aproximativ 40 de zile, iar coacerea completă a fătului durează aproximativ 150 de zile. Un astfel de produs poate fi păstrat până la 4 luni și își pierde doar puțin calitățile. Exemple de soiuri de mijloc de sezon sunt Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Dar liderul incontestabil în ceea ce privește capacitatea de a menține un aspect comercializabil sunt soiurile cu maturare târzie. Se obișnuiește să plantezi astfel de legume începând din a doua jumătate a lunii aprilie și să colectezi răsaduri nu mai devreme de o lună mai târziu. Maturarea completă a unor astfel de soiuri poate dura până la 190 de zile. Exemple de soiuri cu coacere târzie sunt Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont și Miracle F1.

În cazurile în care ați cumpărat varză dintr-un magazin sau de pe piață și nu știți cărui soi aparține, este suficient să rețineți că soiurile cu coacere târzie potrivite pentru depozitare au adesea un cap de varză destul de dens, cu frunze verzi sau albe în comparație. la alte soiuri. În același timp, frunzele din cap se potrivesc strâns între ele și sunt ele însele destul de dense și strânse.

Imediat după coacere, varza târzie are un gust amar, capătă cele mai bune calități gustative după câteva luni de păstrare la o temperatură relativ scăzută.

Luați în considerare cele mai populare soiuri clasice târzii de varză, potrivit pentru depozitare pe termen lung și păstrare proaspătă iarna.

• „Amager 611” - o varietate bine cunoscută de mulți grădinari, care s-a dovedit bine de mai bine de 50 de ani. Masa unui cap din acest soi poate ajunge la 4 kg, este rezistent la multe boli și poate fi păstrată până în primăvară. Gustul de varză din acest soi devine din ce în ce mai suculent pe măsură ce este depozitată. Principalul dezavantaj al acestui soi este slaba sa toleranță la temperaturi ridicate, deci nu este potrivit pentru creșterea în regiunile calde însorite și trebuie păstrat la întuneric și la rece. Puteți păstra varza din acest soi până la 190 de zile.
• "Aros F1" diferă ca imunitate la aproape toate bolile și se păstrează până la 240 de zile. Principalul dezavantaj este dimensiunea mică a capului, a cărui masă nici măcar nu ajunge la 2 kg.

• "Alba ca Zapada". O trăsătură caracteristică a legumelor acestui soi este combinația de frunze exterioare verzi și interioare albe în cap.De mai bine de 40 de ani de existență, „Albă ca Zăpada” și-a dovedit adecvarea pentru depozitarea pe termen lung și chiar transportul pe distanțe lungi. Soiul este rezistent la boli și are un gust acru și suculent. Masa unui cap de varză ajunge la 4 kg și poate fi păstrată până la 210 zile.

• „Turcoaz Plus” - un soi cu maturare târzie, are un gust excelent și o masă mică de fructe, ajungând la doar 2,5 kg. Transferă cu ușurință transportul și se păstrează mai mult de 180 de zile.
• "Dauerweiss" - Soi german, se poate pastra mai mult de 180 de zile. Greutatea medie a fătului nu ajunge nici măcar la 2 kg. Relativ rezistent la boli.
• „Geneva F1” – poate fi păstrat până la 270 de zile. Foarte nepretențios și potrivit pentru reproducere în aproape orice climat. Principalul său dezavantaj este prezența venelor dure în interiorul frunzelor, astfel încât acest soi este rar servit proaspăt.
• "Iarna 1474" - după cum sugerează și numele, pe lângă păstrarea calității, acest soi este și foarte rezistent la îngheț. Masa fătului ajunge la 4 kg și poate fi păstrată până la 240 de zile. O astfel de varză se distinge cu ușurință de alte soiuri târzii prin capetele ovale de varză cu frunze albastre-verzi acoperite cu o acoperire de ceară vizibilă.
• "Cap de piatra" - campionul absolut printre soiurile pure în ceea ce privește termenul de valabilitate, care poate ajunge la 1 an. Capetele de varză se disting prin densitate mare, iar masa lor ajunge la 4 kg. Tolerează la fel de bine căldura, înghețul și seceta. În același timp, este posibil să se colecteze chiar și fructe necoapte complet și coacerea lor în timpul depozitării. Principalul dezavantaj al acestui produs sunt frunzele foarte tari, astfel încât această varză proaspătă nu se consumă aproape niciodată.

• "Glorie". Acest soi este împărțit în două subspecii - „Slava 1305” și „Slava Gribovskaya 231”, și aparține grupului intermediar de legume cu coacere medie-târzie.Astfel de produse pot fi păstrate până la 100 de zile, dar au randamente excelente, necesită udare de mai puțin de 10 ori pe sezon și se coc relativ repede.
• "Turcii" - o varietate de renumită calitate germană, renumită pentru invulnerabilitatea la multe boli periculoase ale legumelor. Capetele sale ajung la o masă de 3 kg, pot fi păstrate timp de 230 de zile și au un gust excelent, iar răsadurile sunt rezistente la lipsa udării.

• „Moscova târziu” - soi târziu fără pretenții, care se caracterizează printr-un cap de varză foarte dens și frunze dulci. Masa unui astfel de fruct poate ajunge la un solid de 7 kg. Are o calitate excelentă de păstrare și poate fi păstrat până la 150 de zile.

Dintre acestea, se disting următoarele soiuri.

• "Agresorul F1" - unul dintre cele mai populare soiuri hibride târzii astăzi, crescut în Olanda. Greutatea unui cap de varză poate ajunge la 5 kg, iar termenul de valabilitate al acestuia este de până la 180 de zile. În ciuda capului dur, frunzele fructului sunt foarte suculente. La fel ca majoritatea hibrizilor, "Aggressor" este nepretențios la sol și condițiile climatice și rezistă bine la majoritatea bolilor.
• „Kolobok F1” poate fi păstrat până la 210 zile, iar greutatea unui cap din acest soi ajunge la 5 kg. Se descurcă bine cu transportul.
• "Dominant" - fructele acestui soi se disting printr-un conținut ridicat de vitamina C, iar masa unui cap de varză ajunge la 6 kg. Soiul este rezistent la boli majore, tolerează cu ușurință depozitarea timp de 180 de zile.

• "Valentina F1" Are frunzele foarte dure, de aceea se recomanda tratarea lor cu apa calduta inainte de servire. Un cap din acest soi poate fi păstrat până la 180 de zile, iar greutatea sa ajunge la 4 kg.O trăsătură distinctivă a acestui soi este frunzele cu o nuanță gri-verde, ale căror margini sunt acoperite cu un strat ușor de ceară.

• "Crumont F1" - soiul a fost crescut de crescătorii din Moscova, bine adaptat la condițiile climatice rusești. Masa unui cap de varză este de obicei mică și ajunge la doar 2 kg. Poate fi păstrat mai mult de 180 de zile.
• „Orbită F1” - rezultatul muncii comune a crescătorilor din Krasnodar și Moscova, rezistent la boli, greutatea fructelor ajunge la 3 kg. Perioada de valabilitate recomandată este de până la 150 de zile. Are frunze verzi-albăstrui cu un strat puternic de ceară.

• „Iarna Harkov” - un hibrid al soiurilor "Dauerweiss" și "Amager 611", masa unui cap ajunge la 3,5 kg, rezistă perfect bolilor și dăunătorilor și tolerează ușor transportul. Nu puteți recolta din grădină până la începutul iernii, capetele de varză colectate sunt păstrate mai mult de 180 de zile. Este bine crescuta atat prin rasad cat si fara samburi, din momentul plantarii se maturizeaza aproximativ 5 luni.
• "Minunea F1" - acest soi este împărțit în mai multe sub-soiuri, dintre care „Miracle for Storage” are cea mai bună calitate proaspătă de păstrare. Masa fructelor sale ajunge la 3,5 kg, ele tolerează cu ușurință depozitarea timp de 180 de zile. O trăsătură distinctivă a soiului este conținutul ridicat de fructoză și glucoză, suculenta mare.

Pentru a te bucura de varză proaspătă și de preparate pe bază de ea toată iarna, nu este suficient să alegi varietatea potrivită de legume depozitate. De asemenea, trebuie să le organizați corect depozitarea.

Cel mai bine, stocurile vor fi depozitate în pivniță, în timp ce este necesar să se asigure următoarele condiții în aceasta:

• temperatura nu trebuie să crească peste + 2 ° C, dar este mai bine să o mențineți constant în jurul valorii de 0 ° C;
• umiditatea ar trebui să fie în jur de 98%.

Înainte de a transfera recolta în pivniță, pereții acesteia trebuie văruiți cu var și dezinfectați, de exemplu, prin fumat cu sulf sau tratarea pereților și a podelei cu un antiseptic.

În prezent, cele mai populare moduri de a păstra varza sunt:

• în hârtie - fiecare cap de varza se inveleste in mai multe straturi cu hartie de copt sau ziare;
• piramidă - o bază din lemn cu fante de ventilație este instalată pe podeaua pivniței, cele mai mari legume sunt stivuite pe ea într-un model de șah, restul sunt stivuite în straturi deasupra sub formă de piramidă;
• în filmul alimentar - una dintre cele mai moderne si optime metode, in care fiecare cap este bine uscat in prealabil si invelit in 3 straturi de folie alimentara, care il va proteja de umezeala si eventualii daunatori;
• în nisip - capete de varza se pun in cutii cu orificii de aerisire si acoperite cu nisip „cu cap”;
• pe o sfoară - fiecare cap de varză este înfășurat cu o frânghie de ciot și atârnat de tavan. Este important să vă asigurați că fructele nu se ating între ele în timpul depozitării.

Pentru informații despre cum să păstrați varza iarna, vedeți videoclipul de mai jos.