Legume cu amidon și fără amidon: listă și descriere

Una dintre regulile principale ale alimentației sănătoase este: consumați mai multe legume. Dar totul are nevoie de o măsură.

O componentă importantă a acestora este amidonul, care aduce atât beneficii, cât și rău organismului nostru. În diferite tipuri de fructe, conținutul său nu este același. Prin urmare, este necesar să combinați armonios legumele cu amidon și cele fără amidon în dieta dumneavoastră, respectând norma stabilită a acestui ingredient.

Amidonul se referă la carbohidrați, un grup de polizaharide. Și când intră în organism, se transformă în glucoză, care este principalul nostru furnizor de energie.

Necesarul zilnic de acest carbohidrat este de aproximativ 400 de grame. Cu moderație, este pur și simplu necesar pentru buna funcționare a corpului nostru, oferind următoarele funcții în el:

• elimină umflarea;
• combate inflamația;
• îmbunătățește digestia, previne apariția ulcerului peptic, restabilește microflora intestinală;
• întărește sistemul imunitar;
• normalizează metabolismul.

Dacă există prea mult din această substanță, atunci în primul rând ar trebui să ne fie frică de creșterea în greutate. O cantitate excesivă de polizaharidă se transformă într-un exces de glucoză. O parte din ea este destinată umplerii costurilor energetice, restul se transformă în grăsime și se depune în zonele cu probleme.

În plus, supraîncărcarea cu amidon provoacă fermentație în intestine, care se manifestă prin balonare, greață și probleme cu scaunul.

Amidonul, care intră în corpul nostru, este împărțit în rafinat și natural. Forma sa rafinată este un supliment alimentar și conține carbohidrați simpli. Nu aduc prea multe beneficii, dar provoacă creștere în greutate.

Obținem amidon natural din legume și fructe și acesta este cel mai valoros pentru noi.

Toate culturile de legume sunt împărțite în 3 grupuri în funcție de conținutul de polizaharidă de amidon:

• care conțin amidon;
• fara amidon;
• sărac în amidon.

Cea mai mare parte se găsește în cereale și leguminoase. Din cereale se izolează orezul, grâul, fulgii de ovăz și ovăzul. Conținutul de amidon din ele poate ajunge la 70%. În ciuda cantității mari de polizaharide, cerealele din acestea devin adesea ingredientele principale ale dietei. Motivul este că sunt rapid și ușor de digerat.

Dintre leguminoase, palma se dă fasolei, mazării și porumbului. Conțin aproximativ 40% dintr-un carbohidrat important.

Culturile rădăcinoase continuă lista legumelor cu amidon. Dintre aceștia, cel mai faimos este cartofii. Și, de asemenea, aici includ anghinare, ridichi, napi. Rădăcinile comestibile aparțin aceluiași grup: țelină, pătrunjel, hrean, ghimbir.

Lista produselor vegetale fără amidon este mai largă datorită prezenței verdețurilor în ea: pătrunjel, mărar, busuioc, țelină, rubarbă, purslane, salată verde și alte culturi. Acest grup include toate fructele vegetale suculente, verzi și crocante.

Separată de toate culturile de legume este roșia. Conține o mulțime de acizi - malic, oxalic, citrice.Prin urmare, este considerat aliment acru și, în principiu, este incorect să-i judeci „amidonul”.

Pentru prima dată, conceptul de legume cu amidon și amidon a fost introdus de Herbert Sheldon, dezvoltatorul unui sistem de nutriție separat.

Conform teoriei sale, pentru a ne îmbogăți pe deplin organismul cu vitamine, microelemente și alte substanțe utile, precum și pentru a menține o greutate ideală, toate tipurile de culturi de legume trebuie să fie prezente în alimentația noastră. Dar pentru a profita la maximum de ele, trebuie să cunoașteți regulile de utilizare a acestora. Ideea principală a teoriei este combinarea ingredientelor vegetale în funcție de compatibilitatea lor.

Pentru legumele cu amidon se aplică următoarele canoane.

1. În același timp, este permis să mănânci doar unul de felul lor.
2. Combină aceste fructe cu legume verzi fără amidon, fructe.
3. Asezonați-le cu pansamente cu adaos de grăsimi vegetale și animale: smântână, ulei vegetal, smântână.
4. Pentru o mai buna absorbtie, include in meniu alimente care contin vitamine B: nuci, migdale si alune, branza, rosii, spirulina.
5. Nu combinați cu alimente proteice - cu carne, ouă și pește.

Unele restricții în aportul de produse vegetale cu amidon se datorează faptului că prelucrarea amidonului, care este conținut în acestea în cantități mari, necesită un mediu alcalin. Este alcalinizat de enzime speciale și nimic nu ar trebui să interfereze cu producerea lor.

Proteina este digerată într-un mediu acid de către enzime complet diferite. Iar combinația de astfel de produse incompatibile provoacă procesele de fermentație și degradare, care vor duce la perturbarea tractului digestiv. Prin urmare, un fel de mâncare atât de popular precum cartofii cu carne prezintă de fapt un risc potențial pentru bunăstarea dumneavoastră.

Legumele fără amidon sunt ușor de digerat, se absorb rapid, conțin multe vitamine și sunt combinate cu aproape toate alimentele. Unirea lor cu carnea va fi perfecta, mai ales salata de telina.

O atenție deosebită trebuie acordată legumelor pentru pierderea în greutate. Desigur, se preferă cele care nu conțin amidon. Dar nici fructele cu amidon nu trebuie abandonate complet.

Încercați să le mâncați dimineața. Și este mai bine în formă fiartă sau coptă. Un astfel de tratament termic reduce procentul de polizaharide din ele. Deci, aproximativ 18% din amidon este concentrat în cartofii proaspeți și doar 14% în cartofii fierți.

În dieta celor care se luptă cu kilogramele în plus, astfel de fructe nu ar trebui să depășească 30%.

Susținătorii nutriției separate acordă o atenție deosebită conopidei. Este considerat un aliment moderat cu amidon, dar trebuie consumat în cantități limitate atunci când este combinat cu grăsimi.

Pentru a facilita pregătirea unui meniu dietetic, clasificarea legumelor după conținutul de amidon este prezentată în tabelul următor.

Iată câteva exemple de rețete care combină diferite tipuri de legume în mod corect.

Luați 1 morcov și 1 rădăcină de pătrunjel. Se da pe răzătoare medie. Tăiați ardeiul gras, morcovii și ceapa, câte 1, 5 roșii. Combinați toate ingredientele și fierbeți.

Se toacă 0,5 kg de varză pe răzătoare fină, se amestecă cu legumele, se adaugă puțin merișor.

Pregătiți o jumătate de kilogram de conopidă, separați inflorescențele una de cealaltă. Pune 3 foi de dafin si 3 ienibahar in apa clocotita. Înmuiați varza în ea pentru câteva minute.

Tăiați coriandru, pătrunjel și mărar, 1 lămâie. Se amestecă cu inflorescențe albite, se condimentează cu miere (1 linguriță).

Prăjiți ușor 200 de grame de nuci într-o tigaie uscată. Frecați cu 5 căței de usturoi.

Tăiați roșiile în inele și întindeți masa pregătită pe ele. Acoperiți cu puțin ulei vegetal. Se condimenteaza cu piper negru si un amestec de patrunjel tocat si coriandru.

Pentru informații despre cum să mănânci corect legumele, vezi următorul videoclip.