Legume: caracteristici, tipuri, reguli de selecție și prelucrare

Fiecare copil știe că legumele sunt bune pentru sănătate. Acesta este un depozit de vitamine, oligoelemente necesare dezvoltării și funcționării corecte a tuturor sistemelor corpului. Fructele pe care ni le dă natură au puteri magice, dau sănătate, bună dispoziție și cresc activitatea mentală. Luați în considerare caracteristicile, tipurile, regulile de selecție și procesare ale acestora.

Un astfel de cuvânt ca „legumă” a fost folosit în limba rusă încă din secolul al XV-lea, unde a fost strâns asociat cu munca pământului. Apoi acest nume a transmis ceea ce crește pe pământ și este mâncat, precum și procesul de creștere. În multe limbi de origine slavă, puteți găsi un cuvânt similar în sunet, dar poate însemna procese diferite.

Toate legumele sunt împărțite în grupuri mici, fiecare având și propriul nume. Unele plante, cum ar fi porumbul sau fasolea, sunt adesea atât o legumă, cât și un cereale după procesare și măcinare. Porumbul, conservat într-un borcan, este considerat o legumă, iar uscat și tocat - cereale.Unele culturi care se numesc legume în gătit sunt de fapt fructe de pădure sau cereale. De exemplu, o roșie este o boabă, porumbul este un bob.

Plantele legumicole se consumă sub diferite forme: crude, fierte, prăjite, după conservare și murătură. O alimentație sănătoasă și un stil de viață sănătos nu pot fi imaginate fără legume. Dar nu trebuie să uităm că multe culturi pierd substanțe valoroase după procesare. De aceea, dacă o legumă poate fi consumată crudă, atunci acest lucru trebuie făcut.

Botanic vorbind, o legumă este partea comestibilă a plantelor erbacee, în timp ce un fruct este o floare care are semințe. În multe limbi, aceste concepte sunt desemnate printr-un singur cuvânt și nu se disting în grupuri diferite.

În gătit, lucrurile stau cu totul altfel. Fiecare persoană are o idee clară despre legume și fructe, chiar și copiii pot distinge cu ușurință una de alta. Legumele sunt cel mai des folosite pentru garnituri sau salate, ele pot acționa ca fel principal. Datorită conținutului lor ridicat de fibre, culturile de legume permit unei persoane să obțină rapid saturația și să o mențină pentru o lungă perioadă de timp.

Fructele au adesea un gust de tartă mai pronunțat, pot fi foarte dulci sau acru. În legume practic nu există zahăr, iar în fructe este prezent în cantități mari. Desigur, fiecare fruct este individual, undeva nu există zahăr deloc.

Lumea legumelor este neobișnuit de bogată.Uneori nu ne dăm seama că iarba din jurul nostru este comestibilă și sănătoasă. Toate legumele sunt împărțite în tipuri, fiecare dintre ele conține multe articole.

Legumele cu frunze sunt cultivate în principal pentru frunzele lor comestibile. Numele categoriei lor vorbește de la sine. Dar există și astfel de plante erbacee în care nu numai partea cu frunze de pământ este comestibilă, ci și rădăcina.

Dintre adevăratele legume cu frunze se remarcă următoarele tipuri.

• salată verde, la oamenii de rând - o frunză de salată. Are o nuanță verde deschis și frunze mari în relief. Folosit pe scară largă în gătit.
• Pătrunjel, fără de care este imposibil să ne imaginăm vreo salată clasică de legume. Adesea folosit pentru a decora sandvișuri și tăieturi.
• Nasturel - legumă nepretențioasă cu frunze mici. Poate fi cultivat chiar pe pervaz tot timpul anului.
• Măcriș. Fresh are un gust acru acru. Acesta este un tratament preferat pentru copii.
• Urzica. Mulți o consideră doar o plantă, neștiind beneficiile pe care le aduce. Supa cu urzici tinere este o adevărată delicatesă de vară.
• Rucola Are un gust incomparabil și un picament ușor, mulți îl compară cu muștarul.

Legumele cu fructe sunt cea mai comună categorie. Ei sunt cei pe care mulți îi asociază cu numele de „legumă”. Cele mai comune culturi de legume de acest tip în Rusia sunt castraveții, roșiile, dovleceii, dovleacul, vinetele. Culturile de fructe cresc pe tulpină, transformându-se dintr-o floare într-o legumă.

Toate fructele pot fi împărțite în uscate și apoase. Cu cât mai multă apă în legume, cu atât acestea conțin mai puțin zahăr. Persoanele care consumă fructe crude aduc mari beneficii organismului lor, ajută la combaterea efectelor negative ale mediului.Lista elementelor utile din legumele crude este foarte extinsă. Dar nu trebuie să uităm că fructele trebuie să se coacă bine înainte de a putea fi consumate.

Roșiile coapte sunt cel mai adesea galbene sau roșii, în funcție de soi. Castraveții nu își schimbă culoarea verde de la începutul până la sfârșitul coacerii, se schimbă doar dimensiunea fructului.

Plantele din familia leguminoaselor sunt un grup extins care include diverse denumiri de legume. Plantele leguminoase sunt cultivate în diverse scopuri. De exemplu, mazărea care se află în stadiul de coacere are o textură suculentă și un gust dulce. Acesta este un răsfăț grozav pentru copii. Mazărea coaptă își pierde sucul, devine uscată și amidonată. Ulterior este uscat și folosit ca aditiv la supe sau cereale pentru terci.

Toate leguminoasele sunt extraordinar de bogate în proteine, care sunt esențiale pentru o existență umană sănătoasă. Conținutul de proteine ​​al fasolei este comparabil cu cel al laptelui și al cărnii. Dacă ești vegan, consumul de leguminoase este o modalitate excelentă de a-ți satura celulele cu proteine.

Leguminoasele sunt utilizate pe scară largă în medicina populară, sunt capabile să amelioreze afecțiunile, să amelioreze durerea și simptomele bolilor.

Lista legumelor de desert nu este atât de largă pe cât ne-am dori. Aceste culturi includ sparanghelul, anghinarea și rubarba. Dar, de fapt, doar rubarba este cu adevărat desert. Din el se face dulceata, se fac fructe confiate si vin. Anghinarea și sparanghelul sunt folosite mai des ca feluri principale, adăugate în salate și nu au nicio legătură cu fructele dulci.

Rubarba este o adevărată delicatesă siberiană care se găsește în fiecare grădină. Are frunze mari și o tulpină groasă. Este tulpina care este considerată comestibilă, care trebuie decojită înainte de utilizare. La ceaiul negru se adaugă rubarba, ceea ce le conferă un gust acru și o aromă neobișnuită.

Toate legumele de tip desert pot fi consumate atât crude, cât și după tratament termic. Totul depinde de preferințele tale, dar legumele crude sunt încă mult mai bogate în vitamine și fibre.

Acest grup de legume este larg răspândit în Rusia. Culturile de rădăcină sunt cultivate în aproape toate părțile țării. Și-au primit numele datorită faptului că partea lor comestibilă este rădăcina, care este apoi scoasă din pământ și mâncată.

Cele mai populare rădăcinoase sunt cartofii, morcovii, ridichile, napii, ridichile și sfecla. Puțini oameni își pot imagina masa fără cartofi, care are multe întrebuințări. În forma sa brută, această cultură rădăcină nu este practic utilizată.

Spre deosebire de cartofi, morcovi, sfeclă, ridichi, ridichile pot și trebuie consumate crude. Conțin o cantitate extraordinară de vitamine din diferite grupe. Rădăcinoasele sunt păstrate perfect toată iarna într-o cameră răcoroasă, motiv pentru care sunt atât de apreciate în multe familii.

Absolut toate legumele trebuie să fie supuse procesării primare. Înainte de gătit sau depozitare, fructele trebuie selectate, îndepărtând exemplarele putrezite și stricate. După aceea, toate legumele trebuie spălate și uscate temeinic, mai ales dacă sunt păstrate ceva timp în frigider sau pivniță. Fructele slab uscate încep rapid să putrezească.

Tăierea legumelor este, de asemenea, o etapă primară de prelucrare.Pentru depozitare, legumele nu trebuie tăiate, acest lucru este necesar numai înainte de gătire sau consum direct în formă crudă. Legumele tocate sunt mai bine gătite, durează mai puțin timp.

Prelucrarea culinară a legumelor constă în prepararea lor directă. Această etapă urmează procesării inițiale. Legumele tocate sunt fierte, prăjite sau înăbușite în funcție de felul de mâncare pe care îl pregătiți.

Când fierbeți leguminoasele, este necesar să adăugați sare la ele în ultima etapă de pregătire, astfel încât să nu elibereze suc și nutrienți înainte de timp.

Procesarea manuală a legumelor este relevantă pentru casă atunci când trebuie să procesați câteva legume. Răzătoarea și cuțitele moderne, râșnițele și tocătoarele pot veni în ajutorul gazdei. Datorită lor, prelucrarea este mai rapidă și mai interesantă.

La scară industrială, prelucrarea mecanică se realizează folosind mașini speciale care curăță până la o tonă de cartofi și morcovi pe zi.

Alegerea legumelor determină în mare măsură ce beneficii aduc organismului. Mergând la magazin, amintiți-vă că legumele trebuie să fie coapte. La fructele necoapte, acumularea de nitrați este mult mai mare.

Atunci când alegeți cartofi, acordați atenție culorii tuberculilor. Ar trebui să fie neted, gălbui sau roz. Prezența petelor verzi indică depozitarea necorespunzătoare. Este interzis consumul de cartofi verzi, deoarece aceștia pot conține otravă.

Legumele trebuie păstrate corespunzător. Toate culturile de legume preferă aerul rece și uscat. O pivniță mică este perfectă pentru asta. Pentru depozitarea pe termen scurt, se poate folosi un frigider, în care temperatura trebuie setată de la 1 la 5 grade.

Pentru informații despre cum să congelați corect legumele, vedeți următorul videoclip.