Soterea legumelor: ce este și cum se face corect?

În domeniul culinar, există mulți termeni care înseamnă procese de prelucrare a alimentelor. Nu orice persoană, în special un bucătar începător, le înțelege. Prin urmare, înainte de a începe procesul de gătit, va trebui să cunoașteți semnificația unor termeni culinari. În rețetele de mâncăruri delicioase, interesante, termenul de „sotit” este adesea prezent. Este adesea confundat cu tocănirea, tocănirea și chiar prăjirea alimentelor, dar există încă o diferență semnificativă între aceste proceduri.

Sotarea este un tratament termic preliminar al legumelor, în timpul căruia se obține o masă omogenă înmuiată, care este ulterior folosită pentru prepararea unui alt fel de mâncare. Morcovii, sfecla, ceapa, diferitele tipuri de varză, făina, orzul perlat sunt de cele mai multe ori sotate.

Legumele sote sunt destul de utile. Ideea este că produsele prelucrate astfel retin majoritatea componentelor utile, care sunt ulterior transferate in vasul preparat. Pentru o absorbție ulterioară a vitaminelor liposolubile, legumele trebuie procesate împreună cu grăsimi. Soterea produselor trebuie efectuată pentru depunerea lor ulterioară în supe, borș, unele salate și feluri principale.

Pregătirea preliminară a produselor le aduce la o pregătire incompletă. Datorită gătirii ulterioare, legumele își dezvăluie gustul și aroma.

Soterea produselor merită să le subliniem gustul și aroma caracteristică. Această procedură este utilizată în multe țări ale lumii pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Instrucțiunile pas cu pas pentru sotarea unor legume sunt următoarele.

Leguma trebuie tăiată cubulețe mici și prăjită folosind o cantitate mică de ulei vegetal. Când se lucrează, focul trebuie să fie de putere medie. Produsul se prăjește până devine maro auriu, în timp ce trebuie amestecat periodic. Timpul procesului este influențat de cantitatea de produs și de dimensiunea tigaii. Procedura durează de obicei aproximativ cinci minute.

Pregătirea acestei legume pentru utilizare ulterioară în vas este simplă. Morcovii se curăță de coajă, se toacă fâșii sau se frecă cu răzătoarea. Un gust suplimentar de legume este dat de adăugarea de unt. Acest semifabricat poate fi folosit ulterior pentru sos. În medie, procesul de rumenire este de aproximativ șase minute la foc mare dacă morcovii sunt tăiați fâșii sau cuburi. Dacă legumele au fost rase, atunci durata procedurii se reduce la trei minute.

La soterea acestei legume nu se obtine formarea unei culori aurii. De obicei, acest produs este prelucrat pentru a fi utilizat la fabricarea borșului.Înainte de prăjire, sfecla se curăță de coajă, apoi se taie sau se rade. Pentru a rezerva sfecla, uleiul vegetal trebuie turnat în vase și încălzit la o sută douăzeci de grade. După aceea, se adaugă rădăcină. Amestecând din când în când, gătiți legumele timp de trei minute.

Pentru ca procedura de trecere să fie efectuată corect, ar trebui să utilizați următoarele sfaturi:

• taierea legumelor trebuie facuta in cuburi mici sau rasa;
• prăjirea se efectuează până se înmoaie;
• cea mai bună opțiune pentru ulei ar fi măsline sau floarea soarelui rafinată;

• grăsimea folosită nu trebuie să depășească douăzeci la sută din cantitatea de legume;
• legumele rumenite se folosesc la supe, bors, dar uneori la alte preparate;
• culturile de rădăcină fierte pot fi păstrate la frigider ca semifabricat;
• faptul că procedura a fost efectuată este dovedit de formarea unei nuanțe portocalii de grăsime, evaporarea sucului de legume și apariția rumenirii legumelor, precum și moliciunea acestora.

Puteți vedea cum să soți legumele în următorul videoclip.