Cele mai utile legume: listă și proprietăți

Experții în nutriție recomandă să consumi 3 porții de legume pe zi dacă vrei să fii sănătos și să trăiești o viață lungă. Ce legume ar trebui să preferați? Este adevărat că cele de sezon sunt cele mai utile și cum să folosești aceleași 3 porții - sub formă de salate, tocane sau pur și simplu proaspete? Să vorbim despre totul în acest articol.

Cele mai utile sunt legumele de sezon, deoarece în procesul de maturare în condiții naturale se acumulează în ele vitamine și minerale utile, acizi și alte elemente necesare organismului uman. Sunt produse în conformitate cu termenii stabiliți de natură sub influența soarelui, a anumitor temperaturi. De exemplu, pentru acumularea de antioxidanți în legume, lumina soarelui este necesară pentru un anumit timp.

Vitaminele sunt, de asemenea, sintetizate numai sub lumina puternică a soarelui și foarte puține dintre ele se formează sub iluminare artificială. În ceea ce privește oligoelementele, legumele de seră conțin doar cele pe care le-au fost „date” cu îngrășăminte.

La cultivarea legumelor în seră, acești termeni sunt de obicei redusi, iar utilizarea unor formulări speciale asigură maturitatea externă. În același timp, nu se poate garanta că se folosește numai „chimie” sigură. Nitrații, promotorii de creștere și antibioticele nu se numără printre ei.Între timp, majoritatea legumelor le absorb. De exemplu, roșiile sunt printre primele 10 legume care sunt predispuse la acumularea de nitrați, așa că roșiile de seră în afara sezonului sunt probabil să aibă un conținut ridicat de nitrați.

Un alt punct important - depozitarea si transportul legumelor. Coapt la propria dacha (sau cumpărat în sezon pe piață de la locuitorii de vară) ardeiul este mai util decât ceea ce a fost adus din țările calde, chiar dacă a crescut în condiții naturale. Pentru transport, legumele sunt de obicei recoltate necoapte, altfel vor începe să putrezească în timpul procesului de livrare. Și pentru a le oferi aspectul de care au nevoie pe rafturi, legumele sunt „pompate” cu diverși compuși.

Dar chiar și cu depozitarea normală în legume, vitaminele B și C sunt distruse în timp. Se păstrează cel mai bine atunci când sunt congelate. Și deși este imposibil să creezi înghețare șoc acasă (ca în fabrici), măcar vei ști ce legume congelezi.

Prin sezon înseamnă acele fructe care se coc în mod natural într-un anumit anotimp. De exemplu, în mai este vorba de ridichi și verdeață, până la sfârșitul lunii iunie este vorba de castraveți, dovlecei, morcovi tineri, varză. În iulie, apar primele roșii, la sfârșitul verii - cartofi (deși rădăcinile tinere ajung la maturitate până la sfârșitul lunii iulie), dovleac, ceapă și usturoi.

Printre cele mai utile legume de sezon se disting invariabil morcov. Culoarea sa portocalie se datorează prezenței beta-carotenului. Este un precursor al vitaminei A și este esențial pentru sănătatea părului, a unghiilor și a vederii bune pe întuneric. Morcovii sunt utili pentru femeile însărcinate, deoarece beta-carotenul este implicat în structura celulelor fetale. De asemenea, rădăcina de portocală conține zinc, magneziu, vitaminele C și E. Ar trebui să alegeți culturi de rădăcini dense, portocalii strălucitoare, deoarece conțin mai mulți nutrienți.

Este luată în considerare o altă legumă de sezon utilă rosii, adesea denumit stabilizator natural de presiune. Această proprietate este posibilă prin combinația de potasiu și o cantitate redusă de sodiu din legume. Totuși, acest lucru este valabil doar cu condiția să mănânci roșii fără sare.

Roșiile nu provoacă o creștere bruscă a glicemiei și, prin urmare, sunt permise pentru diabet.. Datorită colagenului, roșiile îmbunătățesc starea pielii, făcând-o mai elastică. În cele din urmă, datorită prezenței fibrelor moi în compoziție, roșiile acționează ca un laxativ natural ușor.

De asemenea, conțin cantități semnificative de vitamina C vânătă. Și mai conțin potasiu și fibre, ceea ce îl face bun pentru inimă și vasele de sânge, ajută la scăderea nivelului de colesterol „rău”. Legumele mov, de altfel, sunt bogate în antociani, care au un efect antimicrobian, de curățare.

Se caracterizează o proprietate antioxidantă similară și capacitatea de a curăța vasele de sânge Sfeclă. În plus, este bogat în acid folic, magneziu, vitamina C și fier.

Zucchini utile in special pentru sanatatea barbatilor, contin beta-caroten, vitamina C, luteina. Aceste substanțe pot reduce riscul de a dezvolta cancer de prostată. Iar fitonutrienții, găsiți și în dovlecel, cresc nivelul de testosteron la bărbați. Dovlecelul cu lapte colectat în perioada mai-iunie va aduce cel mai mare beneficiu organismului.

O astfel de cultură de rădăcină sezonieră ca cartof, a suferit recent persecuții nemeritate din cauza „Stilului de viață sănătos”. Cu toate acestea, această legumă conține o cantitate mare de vitamine B și C, precum și amidon. Amidonul este necesar pentru sinteza prebioticelor, care asigură microflora intestinală benefică. În plus, cartofii conțin magneziu și potasiu, care întăresc inima și îmbunătățesc circulația sângelui.

Toamna se răsfăț cu o altă legumă utilă de sezon - dovleac. Conține beta-caroten, vitamina C și vitamina T unică, care nu se găsește în alte legume. Există și vitamina K, pectină. Pulpa fragedă a legumelor are un efect benefic asupra sistemului nervos, are proprietăți vasodilatatoare și are un efect antiinflamator. În plus, acest produs oferă o senzație de sațietate, dar în același timp sărac în calorii și aproape că nu provoacă alergii.

În concluzie, aș dori să notez că Chiar și cele mai sănătoase legume au contraindicații. De exemplu, sfecla sănătoasă este contraindicată la presiune redusă. În perioadele acute de boli ale stomacului, vezicii urinare, pancreasului, este indicată o dietă terapeutică care exclude consumul de legume. Acizii conținuți în ele provoacă exacerbări ale bolii, iar fibrele sunt dificile pentru asimilarea organelor slăbite. Pe măsură ce remiterea progresează, legumele fierte sunt mai întâi incluse în dieta pacientului sub formă de piure de cartofi, apoi treptat și proaspete.

In cele din urma, fiți conștienți de moderarea consumului și intoleranța individuală la anumite legume. În diabetul zaharat, toate legumele pot fi împărțite în 3 grupe, iar produsele din primul grup sunt permise pentru consum, uneori produse din grupa de mijloc.Primul le include pe cei care au un indice glicemic scăzut (până la 50 de unități), al doilea - media (până la 60 de unități). Printre legumele permise se numără castraveții, morcovii, dovleceii, vinetele, porumbul. Cartofi interzis. Acesta va fi înlocuit cu succes de topinambur, care nu este permis doar pentru diabet, dar ajută și la scăderea nivelului de glucoză din sânge.

Printre cele mai utile legume exotice se numără cartof dulce. În exterior, cartoful dulce arată ca un cartof, în plus, legumele au un gust dulce neobișnuit și carne roz. Conține un conținut ridicat de proteine, amidon, minerale, dizaharide și acizi organici. Utilizarea cartofului dulci va aduce beneficii persoanelor care suferă de boli ale inimii și ale vaselor de sânge. Este util pentru lucrătorii psihici, precum și pentru stres, deoarece conține potasiu, care este util pentru creier. Cartoful dulci a devenit larg răspândit în lume, dar este încă puțin cunoscut în Rusia.

Un alt fruct exotic care seamănă cu tuberculii de cartofi este ochi. Alte denumiri - igname din Noua Zeelandă, acru tuberos. Este bogat în vitamina C, potasiu, fier, ceea ce o face o legumă care întărește sistemul imunitar, are un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge, dar aceste rădăcinoase sunt contraindicate pentru gută. Are mai multe soiuri care diferă ca gust. Există multe soiuri de varză cunoscute în lume, romanesco exotic este unul dintre ele. Este bun pentru creier, conține multe vitamine C și K, carotenoide.

Un alt exotic util - avocado. De obicei este clasificată ca legumă, deși din punct de vedere botanic este o boabă. Avocado este bogat în grăsimi sănătoase și vitamina E. Este util în special pentru sănătatea femeilor, deoarece reglează sistemul reproducător, îmbunătățește starea pielii, a unghiilor părului.Avocado are efect antioxidant, încetinește procesul de îmbătrânire.

Cantitati mari de calciu si potasiu se gasesc in brocoli, motiv pentru care această legumă este recomandată pentru hrana bebelușilor. În plus, este ușor de digerat și rareori provoacă alergii. Pentru adulți, acest tip de varză este util pentru capacitatea sa de a scădea nivelul colesterolului, de a afecta pozitiv starea intestinelor și de a îmbunătăți tenul. Atunci când planificați o sarcină, broccoli este valoros deoarece conține folați, care măresc capacitatea femeii de a concepe și de a avea un făt.

În ardei gras mult fier, a cărui absorbție este facilitată și de acidul ascorbic conținut în aceeași legumă în cantități mari. Printre deținătorii recordului pentru conținutul de fier este de asemenea enumerat Sfeclă. Acest mineral din această legumă este combinat și cu acidul folic și ascorbic, care asigură absorbția maximă a acestuia. Sucul de sfeclă roșie este primul remediu popular pentru anemie.

Conținut ridicat de fier în spanac, care se combina cu vitamina C, deci este indicata copiilor si femeilor insarcinate. Spanacul are, de asemenea, un ușor efect diuretic și laxativ. Fructul este util pentru persoanele care se confruntă cu stres, petrecând mult timp la computer. Perioada de valabilitate a spanacului este scurtă - până la 3-4 zile, după care își pierde majoritatea nutrienților.

În cele mai multe cazuri Legumele proaspete sunt cele mai bune. Tratamentul termic reduce semnificativ conținutul de vitamine și minerale din legume, distruge fibrele.

Totuși, unele legume (dimpotrivă, având fibre alimentare prea dure), dimpotrivă, după un tratament termic ușor, demonstrează proprietăți învăluitoare, având un efect benefic asupra mucoasei gastrice. În această formă, ele sunt mai bine digerate în stomac. Cu toate acestea, pentru a păstra vitaminele și mineralele, o astfel de prelucrare ar trebui să nu depășească 15 minute și, de preferință, aburită.

Cartofii sunt cei mai folositori copți sau aburiți. De asemenea, este mai bine să gătiți sfecla, dovleceii la cuptor și, pentru a nu-și pierde sucul, învelite în folie (trebuie mai întâi uns cu puțin ulei vegetal).

Beta-carotenul este o provitamină a vitaminei A și se absoarbe numai în prezența grăsimilor. De aceea, salatele de morcovi sunt cel mai bine îmbrăcate cu puțin ulei vegetal. Puteți găti delicios orice legume, dar cea mai nedorită opțiune este prăjirea în ulei. Legumele la grătar sunt o alternativă la acest fel de mâncare.

Pentru informații despre care legume sunt cele mai benefice pentru organism, vezi următorul videoclip.