Beneficii, daune și rețete pentru legume murate

Vara ne oferă tot felul de legume și fructe. Nimeni nu se îndoiește de utilitatea lor mult timp. Dar doar sezonul de recoltare durează foarte puțin în condițiile noastre climatice. Salvarea tuturor beneficiilor și gustului legumelor ajută la o astfel de metodă precum aluatul. Multe gazde îl preferă, mai degrabă decât sărarea tradițională. Și există motive obiective pentru aceasta.

• În ciuda faptului că legumele proaspete au un conținut scăzut de calorii, în procesul de fermentare această cifră scade și mai mult. Acest lucru este important nu numai pentru acele persoane care își monitorizează cu atenție silueta, ci și pentru fiecare dintre noi, deoarece, pe de o parte, obținem o mulțime de substanțe și vitamine utile și, pe de altă parte, nu supraîncărcăm. organism cu calorii suplimentare.
• Fermentarea este un proces complex. Cea mai importantă substanță care se formează în timpul aluatului este acidul lactic. Efectul său benefic cu greu poate fi supraestimat pentru sănătatea noastră. În plus, ea este cea care ucide toate bacteriile periculoase și conservă legumele. Principala sa acțiune în organismul nostru vizează normalizarea activității sistemului digestiv.

• Cu o valoare calorică minimă, legumele murate conțin o cantitate mare de fibre.Umple stomacul, ceea ce vă permite să vă simțiți plin pentru o lungă perioadă de timp, deoarece senzația de foame este motivul principal pentru gustările rapide nesănătoase.
• În perioada bolilor respiratorii, pediatrii recomandă consumul de alimente bogate în vitamina C. Dar acestea nu sunt numai lămâi și coacăze familiare tuturor - o mulțime din această substanță se găsește și în legumele murate. Nu toată lumea știe despre această caracteristică. De acord, este mult mai plăcut să mănânci o porție de legume murate la prânz sau la cină decât, de exemplu, lămâie.
• Pe lângă vitamina de mai sus, alimentele fermentate conțin și tiamină, riboflavină și niacină la fel de valoroase. Acestea sunt toate vitaminele B. Ele sunt cheie pentru digestie și metabolismul normal. Este de remarcat faptul că în acest caz ele intră în organism în mod natural din produse naturale sănătoase, și nu cu capsule și tablete.
• Conținutul de zahăr și fructoză din legumele murate este neglijabil. Acest lucru le permite să fie folosite de persoanele cu diabet. Da, și o persoană sănătoasă o porție suplimentară de zahăr ar fi inutilă.

Acestea sunt poate cele mai importante beneficii pentru sănătate ale legumelor preparate în acest fel. Dar au și dezavantaje minore, cu care merită să vă familiarizați.

Dacă punem toate beneficiile pe o parte a cântarului, iar răul de la consumul de legume murate pe cealaltă, atunci primul ar depăși cu siguranță. Dar ar fi nedrept să păstrăm tăcerea asupra acelor proprietăți, chiar nesemnificative, dăunătoare pe care le posedă.

Principalul dezavantaj al acestei metode de gătit este prezența sării. Acționează atât ca potențator de aromă, cât și ca conservant. Desigur, este mult mai puțin decât în ​​legumele sărate, dar totuși este. Utilizarea excesivă a acestuia reține lichidul în organism.Din această cauză, pot apărea umflături și umflături.

Daune pot fi cauzate și de acele produse la care aveți o intoleranță individuală. Astfel de cazuri sunt destul de rare, dar nu pot fi excluse. Prezența anumitor boli impune și restricții privind utilizarea legumelor murate. Printre acestea se numără:

• ulcer la stomac;
• aciditate crescută a stomacului;
• colelitiaza;
• gastrită;
• pancreatită;
• probleme cu rinichii.

Unii oameni cred că nu există nicio diferență semnificativă între cele două metode. Dar nu este. Ele diferă nu numai prin gust, ci și prin beneficii pentru organism:

• legumele murate sunt mai ușor de digerat, deoarece fibrele se înmoaie sub influența acidului lactic;
• diferă și mediul în care se desfășoară procesul: cu aluat, este acid lactic (produs natural), cu sărare, este o soluție salină;
• alimentele fermentate rețin o cantitate semnificativă de vitamina C, în timp ce legumele sărate nu au această capacitate (este distrusă de sare).

Este important să respectați următoarele condiții.

1. Alegeți recipientul potrivit pentru starter. Cea mai bună opțiune ar fi butoaiele de stejar. Dacă nu pot fi găsite, atunci borcanele de sticlă vor fi potrivite.
2. Alege doar legume coapte pentru murat. Faptul este că bacteriile de acid lactic se hrănesc cu ele. Neavând suficientă hrană, ei mor, iar microorganismele dăunătoare vin în locul lor, ceea ce duce la deteriorarea produsului.
3. Asigurați condiții optime de temperatură. Multe gospodine neglijează această regulă. Ca urmare, legumele încep să devină tulburi și să se strice. Intervalul optim este temperatura ambiantă de la 15 la 22 de grade. Dacă este mai mare, atunci riscul de a dezvolta bacterii cu acid butiric este mare. Ca urmare a activității lor vitale, legumele capătă un gust rânced.

Dacă colectați toate metodele și rețetele existente pentru murat, obțineți o colecție groasă decentă. Pentru moment, doar cei mai buni dintre ei vor fi enumerați. Au trecut deja testul timpului și sunt incredibil de populari. Principalul avantaj este că sunt preparate fără oțet și cu o cantitate minimă de sare.

Aproximativ 2 kg de frumuseți mov sunt tăiate în 4 bucăți de-a lungul. În acest caz, tulpina, desigur, va trebui tăiată. Punem o tigaie pe foc, turnam 2,5 litri de apa, asezonam cu sare (cca 4 linguri). Aduceți la fiert, coborâți legumele, gătiți până se înmoaie. În funcție de maturitate, durează 10 până la 15 minute.

Măcinați 3 căței de usturoi, faceți fâșii subțiri din 3 morcovi și un kilogram de ardei roșu, tăiați o grămadă de pătrunjel, transformați 3 cepe medii în jumătăți de rondele tocate.

Cand vinetele sunt fierte, scurgeti apa si combinati cu feliile de legume direct in tigaie. Totul se toarnă cu saramură preparată după următoarea rețetă: un pahar și jumătate de apă se combină cu 2 linguri. l. zahăr, 1 linguriță sare. Se fierbe 5 minute.

După aceea, o sarcină este pusă pe tigaie. Exact o zi pot sta la temperatura camerei. După aceea încă o zi în frig. Asta e tot - le poți mânca deja. Va fi mai convenabil să le descompuneți în borcane mici și să le trimiteți în pivniță.

Toate ingredientele de mai jos se bazează pe un borcan de trei litri. În funcție de dimensiunea roșiilor în sine, greutatea acestora poate varia. În ceea ce privește verdeața, aici nu există norme stricte - fiecare gazdă le poate varia în funcție de propria dorință și gust.

Așadar, punem pe fund hrean, coriandru, mărar, busuioc, 6 căței de usturoi, o rădăcină mică de hrean și ardei iute. Umplem strâns borcanul cu roșii coapte, dar ferme. Se fierbe în prealabil saramura din 1,5 litri de apă, 30 de grame de zahăr și 60 de grame de sare. Umpleți-le cu conținutul și închideți capacul obișnuit din nailon. Toate! Roșiile noastre sunt gata. A se pastra numai la frigider. Vă puteți bucura de gustul lor neobișnuit abia după o lună.

Un sortiment interesant și gustos, care conține aproape toate legumele. Iarna, o astfel de salată va încânta nu numai cu un gust excelent, ci și cu o abundență de vitamine.

Pentru a-l pregăti, se toacă grosier: jumătate de cap de varză, 2 cepe, câțiva ardei gras, aceeași cantitate de vinete (fierbeți în apă cu sare în prealabil), 2 castraveți și 3 roșii. Urmează tăierea fină a următoarelor ingrediente: 3 morcovi (paie), 2 capete de usturoi, ardei iute, pătrunjel, coriandru.

Combinam legumele tocate si mari intr-un bol, adaugam 2 linguri de sare, menta uscata, cuisoare si lavrushka. Amestecam totul si presam strans in borcane de trei litri. Închideți bine capacul și lăsați în bucătărie timp de o săptămână. În acest timp, sucul se va revărsa din borcan. Nu trebuie să-ți fie frică de asta. O colectăm cu grijă și o păstrăm la frigider. După 5-7 zile, turnați saramura înapoi, închideți capacul și puneți la frigider.Se va putea determina dacă legumele sunt gata după culoarea lor: ar trebui să devină mai închisă.

Dacă obișnuiești să recoltezi legume pentru viitor pentru întreaga familie numeroasă, atunci această rețetă este pentru tine. Tocăm aproximativ 45 kg de varză și 4 kg de morcovi. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de mai mult de un bazin. Sau puteți marca în mai multe etape. Amestecați ingredientele împreună. Pentru fiecare kilogram de legume, adăugați 20 de grame de sare. Varza zdrobim bine ca sa dea zeama.

Tapetăm ​​butoiul cu o frunză de varză și punem amestecul nostru. Pune greutatea deasupra. În fiecare zi deschidem și străpungem cu un băț pentru a elibera gaz. Când varza încetează să mai fermenteze, puteți muta butoiul în pivniță sau pivniță.

Cum să faci legume murate asortate, vezi următorul videoclip.