Reguli pentru păstrarea legumelor

Cumpărarea de legume proaspete pentru gătit și consumul crud nu mai este o problemă. Dar pentru ca aceste produse să rămână de înaltă calitate, gustoase și benefice, ar trebui să aveți grijă să respectați regulile pentru păstrarea lor. Problema prelungirii perioadei de valabilitate a legumelor este deosebit de acută pentru cei care au propria grădină. La urma urmei, recolta recoltată trebuie întinsă pe mai multe luni. Merită să luați în considerare mai detaliat cum să depozitați legumele într-un apartament, subsol sau pivniță.

Depozitarea alimentelor nu este o sarcină ușoară. Cumpărând legume care îndeplinesc cerințele SanPiN și plasându-le în condiții nepotrivite, riscați sănătatea dumneavoastră și a celor dragi. Alimentele stricate nu numai că își pierd gustul și aspectul atractiv, ci devin improprii pentru mâncare și chiar periculoase. Fiecare punct de vânzare de legume și fructe proaspete ar trebui să aibă un tabel cu o listă de cerințe sanitare pentru depozitarea unor astfel de produse.

În timpul maturării, fructele culturilor de legume sunt cel mai adesea afectate de putregai și mucegai. Acest lucru se datorează microorganismelor fungice și mucegaiului care nu sunt vizibile pentru ochi. Prin urmare, una dintre cele mai importante reguli pentru păstrarea produselor proaspete din grădină sau de la tejghea este spălarea lor minuțioasă. Acasă se păstrează nu numai fructe proaspete, ci și uscate, uscate, congelate, înăbușite și fierte, conserve.

Pentru început, trebuie să vă amintiți și să respectați cu strictețe următoarele reguli simple în viitor:

• este foarte nedorit să păstrați fructele diferitelor culturi amestecate; sortați legumele după tip și aranjați-le separat unul de celălalt;
• atunci când depuneți fructele pentru depozitare, ar trebui să scăpați imediat de cele deteriorate, bătute și de cele care prezintă semne de mucegai sau putrezire; dacă astfel de legume cad în masa totală, ele vor deveni o sursă de infecție activă;
• în culturile de rădăcină, cum ar fi ridichi, ridichi, morcovi, sfeclă, asigurați-vă că tăiați vârfurile;
• chiar dacă ați sortat cu grijă fructele, ar trebui să sortați sistematic și să vă revizuiți stocurile pentru cele stricate;
• microorganismele putrefactive sunt foarte pasionate de două lucruri: căldură și umiditate; este combinația acestor două condiții care trebuie evitată în primul rând, mai ales dacă alimentele proaspete urmează să fie păstrate câteva săptămâni sau luni;
• fructele decojite se păstrează cel mai puțin, deoarece coaja sau coaja conține microelemente de protecție; în plus, servește ca o barieră mecanică naturală împotriva diferitelor atacuri, inclusiv mucegai și ciuperci putrefactive, după ce au pierdut acest „scut”, fructele devin lipsite de apărare, prin urmare se usucă și se deteriorează mult mai repede.

Este o idee proastă să așezi fructele oricărei culturi sub chiuveta de baie sau bucătărie.Nu puneți legumele în recipiente sau alte recipiente închise imediat după ce au fost spălate. Lăsați-le să se usuce bine, iar dacă nu aveți timp pentru asta, ștergeți-le cu o cârpă. Merită să respectați câteva recomandări pentru păstrarea corectă a anumitor tipuri de culturi de legume.

• castraveți Cel mai bine se păstrează într-un recipient ermetic la o temperatură rece. La căldură, fructele se ofilesc și se usucă rapid. Castraveții nu sunt foarte sensibili la putrezire, așa că îi puteți umezi puțin.
• Ardei gras dulce depozitate în același mod ca și castraveții. Este mai bine să nu tăiați fructele acestei culturi, ci să le lăsați întregi.
• Cartof, dimpotrivă, nu-i plac recipientele bine închise, pungile de plastic și cutiile închise umplute „până la ochi”. Rădăcina are nevoie de răcoare moderată. Dar nu poate rezista la temperaturi apropiate sau sub zero. Amidonul din cartofi la frig extrem este transformat în zahăr, fructele își pierd gustul. Intervalele de temperatură de la +5 la +10?С sunt optime. Cel mai bine este să puneți cartofii în pungi de pânză și să-i lăsați într-o pivniță răcoroasă și uscată. Un balcon vitrat este, de asemenea, potrivit. Și, de asemenea, un container potrivit va fi o grilă, cutii cu găuri în pereți.

• rosii rezista la depozitare numai daca fructele nu sunt prea coapte, intregi si ferme. Pentru ca roșiile să nu se deterioreze mult timp, mai mult de 10 zile, temperatura trebuie să fie sub temperatura camerei. Uscarea este o necesitate. Roșiile se păstrează mai bine la frigider dacă sunt împachetate individual cu hârtie sau cu un șervețel.
• Cu toate că ceapa si usturoiul au proprietăți antibacteriene puternice, chiar și pot fi afectate de mucegai și putregai. Motivul pentru aceasta, în primul rând, poate fi umiditatea. Cel mai adesea, acele fructe care nu au fost bine uscate înainte de a se pune într-un loc de depozitare se deteriorează. Pentru ceapă și usturoi, nu este necesară o temperatură mai scăzută. Principalul lucru este să le depozitați nu prea aglomerate într-un loc uscat, fără contact cu lumina directă a soarelui. Multe gospodine nu taie vârfurile acestor legume după recoltare, ci le usucă împreună cu fructele. Apoi, din pene lungi de ceapă și usturoi, țes coroane sau codițe. Ele pot fi agățate în bucătărie sau subsol.
• Verdeaţă isi pastreaza bine prospetimea intr-un loc racoros. Pentru a nu se ofili pătrunjelul, mărarul, coriandrul și busuiocul, puneți-le într-un recipient cu apă sau înfășurați-le într-un prosop umed. În medie, verdețurile proaspete nu își pierd calitățile și nu se deteriorează în astfel de condiții timp de o săptămână întreagă.
• Pentru morcovi, ridichi și sfeclă este foarte important să fii rece și întunecat. Pot fi depozitate câteva luni într-o cutie cu nisip uscat instalată în subsol sau pivniță. Dacă nu sunt multe legume, le puteți păstra la frigider punându-le în pungi obișnuite.

Aceasta este o opțiune foarte convenabilă și accesibilă pentru un apartament în oraș. Singura limitare sunt dimensiunile fiecărui model specific. Nu întotdeauna pe rafturile frigiderului poți pune toate produsele care trebuie păstrate la rece. Și, desigur, este imposibil să se potrivească întreaga recoltă din dacha acolo. Prin urmare, frigiderul este mai potrivit pentru depozitarea pe termen relativ scurt a legumelor în cantități mici.

Cel mai adesea, un compartiment cu recipiente pentru legume și fructe este situat în partea de jos a camerei.Acolo se menține în principal temperatura cea mai potrivită de + 3– + 5 ° С. Înainte de depunere, fructele diferitelor culturi trebuie așezate separat în pungi, dar nu le legați, ci lăsați legumele acces la aer.

Congelarea alimentelor le poate prelungi perioada de valabilitate de câteva ori. În congelator, fructele de pădure, legumele și fructele pot fi păstrate multe luni și chiar ani. Desigur, fructele decongelate pentru consum în cele mai multe cazuri au deja o consistență ușor diferită a pulpei, iar gustul se poate modifica ușor. Cu toate acestea, s-a dovedit că atunci când sunt congelate, toate vitaminele din fructe sunt conservate în întregime. În plus, înghețarea ucide complet toți agenții patogeni.

Cele mai multe tipuri de legume pot fi păstrate în congelator, dar următoarele tipuri se păstrează cel mai bine atunci când sunt congelate:

• zucchini;
• conopidă;
• mazăre;
• Fasole verde;
• roșii;
• morcov;
• Sfeclă;
• verdeaţă.

O logie sau un balcon vitrat poate înlocui un frigider și o pivniță răcoroasă. Puteți depozita alimente acolo în sezonul rece. Principalul lucru este că balconul tău nu îngheață iarna. Aceleași legume sunt potrivite pentru așezare pe logie ca și pentru frigider. Și tot acolo poți păstra cartofii în pungi sau cutii.Trebuie doar să ai grijă să-l acoperi de soare și lumină.

Dacă ești un fericit proprietar al unei pivnițe sau subsol, nu te confrunți cu problema lipsei de spațiu. În astfel de spații, temperatura optimă este menținută în mod constant pentru conservarea produselor. Este necesar să monitorizați umiditatea din subsol, precum și să curățați ventilația în timp util, asigurând fluxul de aer în cameră. Pentru a plasa legume, murături și alte produse, cel mai bine este să construiți rafturi din lemn.

Ca și în frigider, fiecare tip de legumă trebuie păstrat separat în cutii, recipiente, pungi, plase sau găleți de plastic fără capac. Capetele de varză pot fi atârnate de tulpină din tavan. Pentru a economisi spațiu de-a lungul pereților, puteți agăța alte fructe așezându-le în plase. Este de dorit să împrăștiați cartofii în cutii de lemn.

Într-un apartament, unele fructe de legume pot fi păstrate nu numai în frigider. Acasă, puteți găsi locuri în care alimentele proaspete se vor păstra bine pentru o anumită perioadă.

• În bucătărie, legumele pot fi așezate în dulapuri. Principalul lucru este că nu sunt suspendate, ci situate dedesubt. Temperatura de acolo va fi ceva mai scăzută decât sub tavan, deoarece aerul cald și aburul din vasele care fierb se ridică în vârf.
• O opțiune bună este să puneți legumele în cămară, dacă sunt disponibile. Acolo este atât întuneric, cât și uscat, ceea ce menține bine procesele de alterare a alimentelor.
• Pentru a economisi spațiu, puteți plasa fructe mari sub diverse mobilier - un pat, o masă, un dulap cu picioare.

Temperatura medie în apartament la nivelul podelei este de aproximativ +20–+22ºС. În astfel de condiții, sub uscăciune și fără expunere la lumina directă a soarelui, puteți păstra în siguranță următoarele fructe:

• dovleac, dovlecel, dovleac, cu condiția păstrării integrității cojii, nu se pot deteriora timp de 2-3 luni și uneori până la șase luni;
• cartofii dintr-un apartament sunt de obicei depozitați timp de 7-10 zile, cu o ședere mai lungă într-o cameră caldă și uscată, rădăcinile începe să se ofilească și să se încrețească;
• ceapa bine uscată în coajă poate fi păstrată până la o lună și jumătate fără teama că se va deteriora; același lucru este valabil și pentru usturoi;
• roșiile intacte, mai ales dacă sunt puțin coapte, se simt bine și la temperatura camerei, dar totuși au un termen de valabilitate scurt - doar aproximativ o săptămână.

În ceea ce privește întrebarea ce să așezați legumele în oricare dintre zonele de depozitare, atunci totul depinde de disponibilitatea spațiului liber, de numărul de fructe și de specificul acestora.

• Acele legume care trebuie să „respire” ar trebui puse în plase sau pungi de țesătură. Acestea din urmă se coase ușor din orice material respirabil, cum ar fi bumbacul, cu propriile mâini. Decideți dimensiunea pungii, tăiați bucăți de dimensiunea dorită din țesătură și coaseți-le una pe cealaltă din partea greșită pe mașina de cusut. Poți fi creativ și da viață ideilor tale de design. După umplere, partea de sus a pungii este legată cu un șnur sau sfoară. Poate fi agatat in camara, in bucatarie sau pe balcon.
• Containerele din plastic sunt cele mai bune pentru depozitarea alimentelor sortate în frigider. Adesea sunt realizate cu pereți transparenți, ceea ce vă permite să monitorizați starea fructelor din interior.
• Este convenabil să puneți fructele în cutii. Acest container are o varietate de opțiuni din care să alegeți.Cutiile sau recipientele pot fi din metal, plasă, lemn, plastic.
• Coșurile de răchită sunt adesea folosite pentru a depozita multe legume.
• Fructele perisabile, inclusiv decojite și feliate, trebuie păstrate la frigider în ambalaje sub vid. Acesta este singurul mod de a le menține calitatea.

Merită să respectați următoarele sfaturi de la experți:

• nu trebuie să depozitați alimentele împreună sau foarte aproape de usturoi sau ceapă, deoarece mirosul acestora este foarte lipicios și se poate răspândi la legumele sau fructele din apropiere, stricându-le aroma naturală; și, de asemenea, capabil să migreze și miros de cartofi;
• nu așezați verdeață proaspătă lângă alte fructe, din această cauză se îngălbenește rapid și se estompează;
• roșiile necoapte trebuie mai întâi ținute calde, când culoarea lor devine uniform roșie sau galbenă, pot fi mutate la frigider;
• nu încercați să depozitați legume exotice aduse în magazine din alte țări pentru o lungă perioadă de timp, pentru că au suportat deja o perioadă lungă de transport; este mai bine să le folosiți în 2-3 zile;
• fructele nu putrezesc niciodată dintr-o dată, asigurați-vă că vă revizuiți sistematic și vă sortați stocurile;
• legumele parțial stricate nu trebuie aruncate - prin eliminarea zonelor suspecte, pot fi gătite și utilizate pentru gătit preparate de casă.

Pentru informații despre cum să păstrați legumele proaspete, vedeți următorul videoclip.