Cum și ce legume pot fi consumate cu diabet?

Boala diabetului zaharat determină o limitare a capacității organismului de a procesa glucoza în energie și, ca urmare, un metabolism necorespunzător. Prin urmare, trebuie să apelezi la o anumită dietă, excluzând alimentele bogate în carbohidrați și grăsimi. Legumele, dimpotrivă, sunt recomandate pentru utilizare în această boală și au o serie de calități utile. Deși există și excepții, despre care vom discuta mai jos.

Beneficiile legumelor în acest caz sunt următoarele:

• o cantitate mare de fibre, care vă permite să îmbunătățiți absorbția alimentelor și a funcției intestinale, să îmbunătățiți metabolismul;
• accelerarea metabolismului carbohidraților și stabilizarea nivelului de zahăr din sânge (legumele conțin oligoelemente necesare pentru descompunerea și excreția mai rapidă a zaharurilor, astfel încât rezervele de insulină să nu fie reduse);
• îmbogățirea organismului cu vitamine, minerale și aminoacizi, dându-i un tonus;
• scăparea de toxine și toxine, îmbunătățirea compoziției sângelui;
• prezența antioxidanților, care încetinesc îmbătrânirea organismului, îmbunătățesc circulația sângelui, ceea ce are un efect benefic asupra sistemului nervos;
• un efect pozitiv asupra părului și pielii, pierderea în greutate și riscul de complicații în diabet în cazul consumului sistematic de legume.

Atunci când ajustați dieta pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2, este important să alegeți legumele potrivite care conțin carbohidrați, deoarece acestea sunt cele care afectează în mare măsură glicemia - concentrația de glucoză observată în sânge după masă. Există tabele alimentare speciale care indică indicele glicemic (IG), care arată cât de mult crește glicemia consumul acestui produs. Acest indice este măsurat ca procent. Indicele glicemic poate fi:

• scăzut - până la 30% (sunt alimente lent digerabile care sunt sigure pentru diabet: cereale integrale, carne de pasăre, unele legume);
• mediu - de la 30 la 70% (acestea sunt terci de fulgi de ovăz și hrișcă, ouă, leguminoase, o serie de produse lactate);
• înalt - peste 70% (acestea sunt cartofi, orez, gris, produse din faina, miere, ciocolata si alte dulciuri).

Luați în considerare ce legume sunt pe lista de utile pentru diabetul de tip 2 și au un IG scăzut.

• Varză albă (GI - 10). Are un conținut scăzut de calorii, promovează producția bună de insulină și funcționarea organelor interne, întărește sistemul imunitar și elimină colesterolul.
• Conopida (GI - 15). Este foarte bogat in vitamine necesare vaselor de sange si imbunatatind circulatia sangelui.
• Piper bulgaresc (GI - 15). Îmbunătățește metabolismul grăsimilor și activitatea stomacului, ajută la descompunerea carbohidraților.
• Dovlecel (GI - 15). Au un conținut foarte scăzut de carbohidrați. Ele ajută la eliminarea colesterolului, întăresc pereții vaselor de sânge.
• Vinete (GI - 10). Acestea asigură eliminarea grăsimilor, toxinelor, excesului de lichide și stabilizarea nivelului de insulină.
• Castraveți (GI - 20). Bogat în potasiu, vitamina C, reglează metabolismul carbohidraților.
• Roșii (IG - 10). Preveniți formarea cheagurilor de sânge, subțiază sângele.
• Verdeturi (marar, patrunjel, salata verde, spanac). Are un continut ridicat de vitamina C si vitamine B, potasiu, fier.
• Ridiche (GI - 15). Are efect coleretic și diuretic, favorizează o bună digestie și eliminarea toxinelor.
• Măsline (GI - 15). Conțin antioxidanți, contribuie la buna funcționare a inimii și a sistemului digestiv.
• Topinambur (GI - 50). Îmbunătățește producția de insulină de către organism, asigură o accelerare a metabolismului, este utilă pentru hipertensiune arterială.
• Leguminoase (mazăre, fasole, soia, linte) - in cantitati limitate datorita continutului destul de mare de carbohidrati. Cu toate acestea, fasolea în sine nu trebuie consumată, IG-ul lor este de aproximativ 80.

Acum să fim atenți la legumele care nu trebuie consumate sau cantitatea consumată ar trebui limitată:

• cartof dulce (GI - 60);
• sfeclă (IG - 70);
• porumb (GI - 70);
• morcovi (IG - 85);
• nap, nap (GI - 85);
• cartofi (GI - 90).

În ceea ce privește cartofii, nu este de dorit să-i mănânci. Conține mult amidon și carbohidrați. Cartofii prăjiți și cartofii prăjiți sunt deosebit de periculoși.Va aduce cel mai puțin rău atunci când este fiert în combinație cu alte legume într-o salată sau garnitură. De asemenea, se recomandă preînmuierea legumei în apă, ceea ce va reduce nivelul de amidon și, într-o oarecare măsură, indicele glicemic.

De asemenea, este important ca diabeticii să aibă în vedere metoda de preparare a legumelor consumate. Este de preferat să le consumați crude, deoarece vitaminele și proprietățile benefice se păstrează mai bine, iar fibrele sunt distruse în timpul procesării, indicele glicemic și conținutul de calorii cresc. Și cu cât tratamentul este mai lung, cu atât IG este mai mare.

Nu este interzis să se facă preparate din legume, dar există unele restricții, ținând cont de interdicțiile privind zahărul și sare. Interesant este că varza murată are mai puțini carbohidrați și mai puține calorii decât varza murată proaspătă. Varietatea în dietă va ajuta la prepararea unei varietăți de salate. Ele pot conține, de asemenea, carne slabă. Salatele trebuie umplute cu ulei sau iaurt, maioneza este contraindicată.

Există o mulțime de beneficii în sucurile proaspăt stoarse și smoothie-urile făcute într-un blender. Puteți bea suc de roșii, roșiile și ardeiul gras merg, de asemenea, bine. Sucul de morcovi se consumă cel mai bine cu adaos de suc de mere fără zahăr sau cu un îndulcitor. Sucul de varză se bea în cantități limitate și rar.

Există câteva principii de nutriție pentru diabetici:

• mâncați o mare varietate de legume;
• mâncați des și în porții mici;
• atunci când gătiți supe, folosiți bulion de legume;
• evita salturile in cantitatea de carbohidrati si calorii consumate zilnic;
• consumați legume, cele mai bogate în vitamine și microelemente, mai ales cu slăbiciune și pierderea forței.

Trebuie recunoscut că pentru diabetici, congelarea și uscarea vor fi cele mai preferate metode de recoltare.La conservare, este necesar să excludeți zahărul sau să folosiți îndulcitori. Iată câteva rețete.

Vom avea nevoie de: castraveți, roșii, ierburi, usturoi, frunze de coacăz. Pune toate ingredientele enumerate într-un borcan sterilizat. Se dizolva intr-un litru de apa 3 tablete de stevia si o lingura de sare si zeama de lamaie. La fierbere se toarnă soluția într-un borcan și se lasă timp de 10 minute. Apoi saramura se pune din nou intr-o cratita si se fierbe din nou, dupa care se toarna fierbinte intr-un borcan cu legume. Băncile trebuie să fie rulate și depozitate la rece.

Fructele de ardei copt strălucitor, decojite din miez și semințe, se pun în borcane și se toarnă cu soluție de oțet (2 căni de oțet 8% per litru de apă). Borcanele se acoperă cu hârtie de copt și se țin 1 săptămână la o temperatură de aproximativ 20 de grade, după care încă o săptămână la o temperatură cu 5 grade mai mică. Ardeii pot fi apoi păstrați la frigider până la 3 săptămâni.

Este necesar să luați 1 pahar de castraveți mici și fasole verde, 2-3 morcovi, 4 roșii mici, o jumătate de pahar de ceapă mică, un cap de conopidă. Pentru marinada: 500-750 ml otet, boabe de mustar, nucsoara, putin ulei vegetal, sare si piper. Fasolea, varza și morcovii se fierb într-un vas separat și se răcesc. Stivuiți în straturi într-un borcan împreună cu restul legumelor. Marinada este gătită din ingredientele de mai sus și peste ea se toarnă legumele fierbinți. Ar trebui să fie acoperite cu câțiva centimetri. Păstrați la rece. După o săptămână, salata poate fi mâncată.

Trebuie să luați aproximativ o duzină de roșii, câțiva căței de usturoi, câteva crenguțe de mărar, câteva mazăre de piper negru, bucăți mici de ardei iute și hrean, coacăz și frunze de cireș, o frunză mică de hrean sau o parte din ea, frunză de dafin. Toate acestea se pun într-un borcan, se toarnă cu apă clocotită și se lasă aproximativ 20 de minute. Apoi apa se scurge si se fierbe din nou cu adaugare de otet si sare (aproximativ 20 g fiecare). Băncile se toarnă din nou cu apă clocotită, se rulează și se țin cu capul în jos până se răcesc.

Pentru mai multe informații despre ce legume pot scădea nivelul zahărului, vezi mai jos.