Legume poșate: ce este și cum se gătesc?

Multe gospodine iubesc să mulțumească celor dragi cu mâncăruri noi, gustoase și sănătoase. Adesea, în rețetele care vă plac, puteți găsi conceptul de legume „înăbușite”, care nu este familiar tuturor. Ce este și cum să gătești legume înăbușite - acest articol este despre asta.

Destul de des, semnificația termenului culinar „fierbe” este confundată cu „sotit”. Metoda de gătire a legumelor prin prăjire presupune prăjirea lor sub formă de particule mici tocate, aceasta se face cu o cantitate mică de ulei. Fierberea este o procedură de gătit într-un mod special. Gătitul alimentelor în acest fel înseamnă gătirea lor cu o cantitate mică de lichid pentru o perioadă scurtă de timp. În acest proces, legumele trebuie acoperite cu lichid.

Spre deosebire de gătit, trecerea vitaminelor și nutrienților în bulion nu se realizează în timpul braconajului - rămân în legume. În același timp, preparatul are un gust natural, plăcut. În afacerile culinare, această metodă de gătit este adesea folosită pentru mâncăruri dietetice.

Procesul de braconaj este gătitul legumelor într-o cantitate mică de lichid. Legumele, precum și cerealele, preparatele din carne și pește sunt pregătite în acest fel.Gradul de pregătire al unui produs vegetal poate fi determinat de starea sa crocantă, dar nu fiartă.

Puncte importante de reținut când gătiți:

• cel mai bine este să acordați preferință mâncărurilor care se caracterizează printr-un capac strâns, un strat antiaderent, un fund plat larg și margini înalte;
• legumele nu au nevoie de amestecare, trebuie să se gătească în liniște absolută;
• utilizați grăsimi, uleiuri într-o cantitate minimă;
• amorsarea se poate face în suc propriu, precum și adăugarea de bulion, vin, apă, bere, suc de lămâie;
• focul pentru această procedură nu are nevoie de unul mare, legumele ar trebui să lânceze în lichid.

Gătitul pas cu pas a felului de mâncare are loc conform următorului algoritm.

1. Prepararea ingredientelor. Roșiile, varza, conopida, broccoli, napii, morcovii, dovleceii, dovleceii și fasolea verde vor fi gustoase când sunt fierte. Legumele fierte trebuie spălate bine și tăiate în cuburi.
2. Ungeți vasele curate cu unsoare sau ulei.
3. Puneți alimentele într-un recipient și acoperiți cu lichid pe jumătate.
4. Acoperiți vasul cu un capac și gătiți până când este gata.

Dacă se prepară roșii, dovleac sau dovlecei, atunci nu au nevoie de adaos de lichid. Aceste produse vor avea suficient suc pentru gătit. Procedura trebuie efectuată numai cu capacul închis, astfel se va păstra cantitatea maximă de vitamine și proprietățile benefice. Procesul de braconaj poate fi efectuat nu numai cu ajutorul unei tigaii, ci și cu ajutorul unui boiler dublu. Pentru a aduce produsele la pregătire, va trebui să le descompuneți într-o tigaie dublă, apoi sunt gătite timp de aproximativ zece minute. Dacă legumele au fost congelate, atunci va dura puțin mai mult timp - aproximativ cincisprezece minute.

Din legume, prin braconaj, puteți găti o serie de feluri de mâncare diferite, gustoase și foarte sănătoase.

• Legume fierte la abur cu sos de lapte. Pentru acest fel de mâncare, merită să pregătiți, să tăiați și să înăbușiți fiecare dintre legume separat. Se folosesc morcovi, napi, dovleci, conopidă, mazăre verde conservată. Produsele braconate cu adaos de grăsime se combină cu mazărea încălzită, precum și sosurile cu lapte sau smântână. Apoi, dupa gust, vasul poate fi zaharat, sarat si fiert timp de doua minute.
• Mazăre verde cu morcovi. Morcovii trebuie tăiați în cuburi mici, adăugați la ei lichidul scurs de mazăre conservată, unt și fierbeți. După ce procesul de tocănire este finalizat, merită să adăugați legumele verzi, sosul de lapte, amestecați totul și aduceți la fierbere. La sfârșitul gătitului, preparatul poate fi asezonat cu legume sau unt.
• Varza alba cu sos este si ea foarte gustoasa. Legumele în bucăți mari trebuie să fie fierte cu apă, care se sărează în prealabil. După ce vasul este gata, trebuie turnat cu smântână sau sos de lapte.

• Terci cu dovleac și dovlecel. Dovleacul se taie cubulețe mici, apoi se trece printr-o mașină de tocat carne și se înăbușă cu grăsime, fără a adăuga lichid. Apoi se adaugă gris în vas, se sare și se aduce la fierbere. După gătire, vasul trebuie turnat cu unt topit.
• Piure de morcovi cu crutoane. Morcovii trebuie spălați, curățați, tăiați în bucăți de formă arbitrară, puneți într-o cratiță, turnați peste sos, adăugați sare și fierbeți la foc mic până se înmoaie. Pentru a pregăti pâine prăjită, trebuie să luați bucăți de pâine și să le tăiați în orice formă. În continuare, se prepară un amestec de ou-lapte, care se sare. Pâinea se rulează în amestec și apoi se prăjește pe ambele părți într-o tigaie care trebuie să fie bine încălzită. O porție de piure de morcovi gata preparate și crutoane este așezată pe o farfurie, iar deasupra se toarnă unt topit. Aceeași gustare copioasă este recomandată pentru a găti cu sfeclă.

Fierberea este o modalitate unică și ușoară de a pregăti garnituri de legume. În acest proces nu se păstrează doar gustul, ci și valoarea nutritivă a produsului, care nu este crud, ci perfect digerabil de organismul uman.

Pentru iubitorii de mâncare delicioasă, vă oferim să priviți o rețetă simplă din bucătăria indiană.