Retete Lecho cu legume pentru iarna
Toți iubitorii de conserve de legume cunosc gustul lecho-ului încă din copilărie. Această salată incredibil de suculentă și parfumată este o garnitură excelentă pentru carne, cereale, paste.
Particularități
Lecho este, de asemenea, un sos, care include două ingrediente esențiale - ardei dulci și roșii. În unele rețete clasice se adaugă ceapa în farfurie.
Toate celelalte descrieri ale componentelor suplimentare sunt selectate în funcție de gust, preferințele culinare ale unei anumite zone, în funcție de disponibilitatea produselor disponibile.
Este profitabil să faci semințe din ardei dulci și roșii la începutul toamnei, când există o mulțime de legume pe piață, prețul lor este scăzut sau propria grădină mulțumește cu o recoltă bogată.
O scurtă excursie în istorie
Patria istorică a lecho este Ungaria, despre care numele însuși le spune cunoscătorilor de limbi. În țările vorbitoare de limbă rusă, există puține confuzii cu privire la originea acestui fel de mâncare. Ardeiul dulce se numește de obicei bulgăresc, de unde și numele de „Lecho bulgar”. Cu toate acestea, nu este.
În bucătăria bulgară, ca și în celelalte europene, există preparate asemănătoare, dar cu denumiri diferite. Principala caracteristică unificatoare a tuturor acestor feluri de mâncare este compoziția principalelor produse - ardei, roșii și ceapă. Deci, în ratatouille-ul francez, dovleceii sau dovleceii sunt întotdeauna prezenți, iar în pereronato-ul italian se adaugă usturoi, ulei și ierburi la principalele legume. Nu este greu de urmărit istoria apariției unei astfel de combinații de produse.Ardeii dulci, roșiile, ceapa, dovlecelul sunt legume de toamnă care cresc bine în climatul european. Această combinație de produse era disponibilă oamenilor obișnuiți și nu era un bidou. Mai degrabă, este un aliment standard convenabil pentru toate segmentele populației.
Ardeiul dulce este cunoscut în Europa de Est încă din secolul al XVI-lea, când unele țări au căzut sub stăpânirea Imperiului Otoman. Roșiile în Europa au început să fie consumate în siguranță abia la începutul secolului al XIX-lea. Din aceasta rezultă o concluzie simplă că opțiunile lecho au apărut relativ recent pe mesele europene. În cărțile de bucate maghiare, numele „lecho” a început să fie folosit pentru prima dată abia în anii treizeci ai secolului XX, iar deja în anii cincizeci a devenit ferm stabilit în dicționarele lingvistice.
Alegerea și prepararea ingredientelor
În rețeta standard pentru lecho unguresc, ardeii albi (galbeni) și roșiile roșii sunt luate ca bază. În primele surse culinare, ardeii necoapți sunt menționați ca element principal al felului de mâncare. Se crede că chiar înainte de coacere are un gust și o aromă deosebite.
Cantități mici de legume roșii, portocalii sau verde aprins se adaugă la ingredientul principal, dacă se dorește. Neexclus și ardeiul ardei picant.
Roșiile pentru lecho sunt selectate cărnoase suculente, deoarece vor fi procesate și vor juca rolul principal al sosului. Gustul general al produsului depinde de aciditatea și conținutul de zahăr al roșiilor, așa că este mai bine să alegeți fructe dulci, ușor coapte.
Înainte de a începe să gătiți, legumele trebuie pregătite. Ardeii sunt tăiați din tulpină, se îndepărtează semințele. Forma pieselor poate fi diferită.În rețeta clasică, se recomandă tăierea ardeiului în bucăți mari, dar nu este exclusă varianta dungilor largi longitudinale - de la vârf până la baza fructului, precum și forma unui pai lat.
Roșiile sunt curățate de coajă, dar aceasta este o procedură opțională. Dacă blenderul (sau orice alt dispozitiv de tocat) este suficient de puternic pentru a se asigura că nu rămân bucăți de coajă în pastă, atunci puteți procesa roșii întregi. În alte cazuri, se face o incizie cruciformă la baza roșii și se scufundă în apă clocotită pentru câteva secunde. Dupa oparire, coaja de rosii se desprinde usor de fructe.
Toate celelalte ingrediente, dacă sunt prezente în rețete, sunt tăiate în moduri standard pentru semifabricate:
- ceapă - jumătate de inele;
- morcovi - paie de latime medie;
- castraveți - în cercuri;
- dovlecei, vinete - cuburi mici;
- usturoiul este tocat mărunt sau frecat până la un terț;
- verdeturile sunt tocate pana la o stare de condimentare.
Metode de conservare
Tehnologia de preparare a lecho este atractivă prin faptul că borcanele cu produse finite nu sunt sterilizate și sunt păstrate perfect pentru o perioadă lungă de timp. Vasul nu este așezat crud, ci deja tratat termic.
Nu uitați că vasele pentru semifabricate trebuie să fie bine spălate și sterilizate în oricare dintre modurile convenabile. Borcanele și capacele se pot păstra în apă clocotită, la cuptor sau la microunde.
Volumul vaselor, precum și metoda de strângere a capacelor, nu contează. Condiția principală este ca borcanul să fie închis ermetic. Acest lucru poate fi verificat imediat după închidere, răsturnând recipientul cu susul în jos. Dacă nu există bule care se ridică în borcan, atunci procesul este efectuat corect. Produsul este gata de depozitare.
Cum să gătești lecho?
Dintre numeroasele rețete, fiecare gospodină tinde să aleagă ceea ce este cel mai potrivit pentru compoziția produselor disponibile, sau căutând cea mai neobișnuită rețetă, încercând ceva nou.
Opțiunea de lecho propusă pentru iarnă este ușor de preparat. Datorită adăugării de ingrediente ieftine, masa totală a produsului este mai mare, iar cel mai delicios fel de mâncare va satisface cel mai rafinat gust.
Ingrediente:
- ardei dulce - 1,5 kg, roșii - 3 kg;
- morcovi - 1 kg, ceapa - 1 kg;
- ulei vegetal - 300 ml, sare - 2 linguri. linguri cu tobogan;
- zahăr - 1 cană (200-250 ml), oțet 9% - 150 ml.
Pentru un astfel de volum de produse, veți avea nevoie de o cratiță mare sau un lighean mare emailat, o spatulă de lemn pentru amestecare și borcane sterilizate. Randamentul total de lecho este de aproximativ 6 litri, borcanele pot fi de orice dimensiune.
Pregătirea acestui fel de mâncare constă în doi pași simpli.
Primul stagiu
- Legumele se taie pe rand intr-un recipient: ceapa in jumatati de rondele, morcovi si ardei in fasii mari. Sarea, zahărul adorm.
- Înainte de infuzia de lichide, legumele se amestecă bine. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu ambele mâini, astfel încât bucățile să se amestece bine, iar sarea și zahărul să fie distribuite uniform.
- Roșiile sunt măcinate într-o masă omogenă și turnate în restul legumelor. Apoi se adaugă ingrediente lichide - ulei și oțet.
- Tava se acoperă cu un capac sau cu un prosop larg și se lasă o oră pentru ca legumele să fie bine saturate cu suc.
Faza a doua
- După o oră, se pune tigaia pe foc și se aduce la fierbere. După fierbere, focul trebuie redus și fierbe lecho timp de 20 sau 25 de minute, amestecând din când în când cu o lingură de lemn.
- Compoziția finită este așezată în borcane, închisă cu capace și răsturnată cu susul în jos. Înfășurați cu un prosop și material de acoperire cald până se răcește complet.
Sfaturi pentru depozitare
Fiecare gospodină știe că produsele conservate se păstrează cel mai bine într-un loc întunecat și răcoros. Lecho de legume pentru iarnă nu face excepție. Cea mai bună opțiune de depozitare ar fi pivnița sau subsolul, unde temperatura nu depășește 15 grade și nu scade sub zero.
În absența unor astfel de spații, conservarea este depozitată într-un apartament, într-o cămară închisă sau dulap. Este necesar ca borcanele să fie izolate de lumina zilei.
Când le deschideți, este important să acordați atenție suprafeței interioare a capacului - nu trebuie să fie ruginit. Capacele de tablă de unică folosință sunt aruncate după deschidere, înlocuite cu capace din nailon sau cu șuruburi. Un borcan deschis se păstrează în frigider, iar produsul se scoate din el doar cu o lingură curată.
Veți afla mai multe despre cum să gătiți lecho în următorul videoclip.