Rețete de legume înăbușite

Legumele înăbușite sunt un fel de mâncare destul de hrănitor, hipoalergenic și, în cea mai mare parte, hipocaloric, așa că acest produs se prepară atât în ​​instituțiile pentru copii, cât și pentru persoanele cu probleme digestive. Poate fi preparat din legume obișnuite și hrănit bebelușilor de la un an, sau puteți folosi alimente neobișnuite și condimente picante în rețetă. Legumele înăbușite sunt adesea prezente în dietă, deoarece acest fel de mâncare este destul de ușor de preparat cu o cantitate minimă de ulei sau absența lui completă și, prin urmare, conținutul de calorii al acestui produs va fi foarte mic.

Există multe rețete de legume înăbușite. Toate se bazează pe folosirea apei clocotite, a bulionului, a sosului și a sucului propriu de legume în care sunt fierte în procesul de gătit.

Tocănirea este în sine o combinație a două procese - fierbere și prăjire. Pe lângă opțiunea clasică de gătit, există și diverse alte variante ale acestui proces, cum ar fi:

• legume languitoare, când legumele sunt înăbușite sub capac mult timp;
• braconarea legumelor - un proces de prelucrare pe termen scurt sub formă de tocană, care utilizează un minim de apă;
• așa-numitul proces „confit”, în care mediul de înăbușire a produselor este uleiul.

Modul clasic de preparare a acestui fel de mâncare este ca legumele disponibile să fie spălate, tăiate și fierte cu puțină apă și bulion într-o tigaie. Pare a fi simplu, dar orice fel de mâncare are propriile sale trucuri de gătit, iar legumele înăbușite nu fac excepție.

• Dacă gătiți acest fel de mâncare într-un castron adânc - un ceaun și o cratiță, va fi mult mai aromat.
• Pregatirea legumelor este importanta: de exemplu, conopida se scufunda in apa rece sarata timp de 15 minute pentru a o curata de insecte din interiorul inflorescentelor; toate părțile stricate sunt tăiate din cartofi. Sfecla se scufundă în apă rece timp de o oră înainte de gătire. Acest lucru o va face să gătească mai repede.
• Uleiul vegetal îmbunătățește aroma preparatelor.
• Cele mai suculente și mai parfumate legume se obțin prin tocănirea lor în suc propriu, și nu în apă și bulion.
• Daca prepararea vasului presupune aditivi acizi sub forma de pasta de rosii, otet si suc de lamaie, atunci acestea trebuie adaugate la sfarsitul fierberii, deoarece cresc timpul de gatire.
• Frunza de dafin ca condiment este adăugată cu 10 minute înainte de sfârșitul gătirii legumelor înăbușite.
• Nu este nevoie să dezghețați legumele înainte de a le găti. Aceasta înseamnă că puteți fierbe imediat tăieturile congelate, fără a pierde timpul la dezghețare.

Cum să gătești corect legumele înăbușite, astfel încât să nu fiarbă în bulion în timpul tocanei? Există tabele de gătit legume care indică timpul de fierbere pentru o anumită legumă.

Timpul de gătire pentru principalele legume din centrul Rusiei este următorul:

• vinete - 25 de minute;
• dovlecel - 25 de minute;
• varză - 60 de minute;
• cartofi - 50 de minute;
• ceapa - 20 de minute;
• morcovi - 20 de minute;
• sfeclă - 30 de minute.

Legumele înăbușite sunt, fără îndoială, mai sănătoase decât omologii lor prăjiți. Au mai puțin colesterol, grăsimi și, cu o anumită opțiune de gătit, mai multe substanțe utile, oligoelemente, vitamine.

Legumele înăbușite, datorită utilității și hipoalergenicității lor, sunt folosite și în alimentația preșcolarilor, precum și a persoanelor care suferă de probleme gastroenterologice, precum gastrită și ulcer.

Pentru un copil de la 1 an, poți deja să gătești legume înăbușite, tăiate în bucăți mici, învățând copilul să mestece mâncarea.

S-ar părea că legumele înăbușite nu au contraindicații. Cu toate acestea, studii recente ale experților scoțieni au identificat o legătură între consumul, în special, de dovlecel înăbușit și de vinete cu apariția cariilor dentare. Se presupune că aceste legume eliberează acid în timpul procesului de stingere, care afectează negativ smalțul dinților, așa că oamenii de știință sfătuiesc să vă periați bine dinții și să vă clătiți gura după ce ați consumat astfel de alimente.

Rețeta clasică folosește mai ales legume obișnuite pe care le puteți cumpăra de la magazin și le puteți cultiva în grădină. Acestea sunt cartofii, dovleceii, ceapa, morcovii și alte ingrediente nu mai puțin hrănitoare și fortificate. Acest fel de mâncare poate fi folosit atât ca garnitură, cât și ca bază pentru gătit preparate cu carne. În această din urmă opțiune, trebuie să adăugați doar pui sau porc în legumele din tigaie. Tigaia ideală pentru gătirea legumelor la abur are de obicei laturile înalte. Ei bine, cel mai delicios fel de mâncare va rezulta, desigur, din legume și ierburi tinere.

Ingrediente:

• cartofi - 4 buc.;
• vinete - 1 buc.;
• dovlecel - 1 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• roșii - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 1 catel;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• sare, piper, ierburi - optional.

Gătit:

• toate legumele se spală și se curăță de coajă;
• aprindeți aragazul, turnați ulei în tigaie și încălziți-l;
• ceapa se taie in jumatati de rondele si se trimite in tigaie;
• morcovii se freacă pe răzătoarea medie și se adaugă la ceapă;
• vinetele și dovleceii sunt tăiate în cuburi (nu mici) și așezate pentru supragătit;
• dupa curatarea cartofilor se taie si se adauga in amestecul de legume;
• roșia se scufundă timp de 15 secunde într-o cană de apă clocotită;
• roșia se curăță de coajă, se taie cubulețe mici și se adaugă la legume;
• dupa 7 minute de prajit, legumele se sareaza si se adauga usturoiul tocat marunt;
• se toarnă legumele cu apă și se fierbe după fierbere timp de 10 minute;
• la sfârșitul gătitului, puteți să piperați vasul și să adăugați verdeață tocată.

Gustul inițial este obținut din legume care lâncezesc în vase de lut mult timp. Această garnitură se potrivește atât cu carnea, cât și cu peștele.

Ingrediente:

• vinete - 1 buc.;
• dovlecel - 1 buc.;
• ceapa - 3 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• usturoi - 1 catel;
• ardei dulce - 2 buc.;
• ulei de măsline - 3 linguri;
• smântână - 180 g;
• sare, piper, ierburi - optional.

Pentru a pregăti un preparat gustos și parfumat în oale, trebuie mai întâi să pregătiți legumele tăindu-le și curățându-le de coajă. Apoi legumele sunt tăiate - bucăți nu mici, dar nu foarte mari. Dupa taiere, morcovii si ceapa se prajesc in prealabil in ulei de masline, fara a uita sa adaugam sare.

Legumele prăjite se pun în baza oalelor, iar apoi se trimit acolo alte ingrediente, strat cu strat, sărând fiecare strat. După aceea, smântâna se diluează cu o cantitate mică de apă și se toarnă oale cu acest sos pe ? întregul lor volum. Puteți adăuga, de asemenea, ierburi, cum ar fi mărar și pătrunjelul.

Nu este necesar să umpleți întregul volum furnizat.Dacă umpleți oala până la refuz, puteți doar păta cuptorul în timp ce fierbeți sosul.

Cuptorul este încălzit la o temperatură de 200 - 220 de grade și oale cu felii sunt trimise acolo. Vasul este gata în 40 de minute.

Numărul de ghivece depinde de volumul produselor. Pentru a pregăti un fel de mâncare din volumul de ingrediente propus, veți avea nevoie de 4 oale.

Pentru a pregăti un fel de mâncare fără ulei, există o serie de recomandări.

• Trebuie să aveți o tigaie bună, adâncă, cu un strat antiaderent.
• Pentru început, vasele cu un strat antiaderent sunt verificate dacă sunt pregătite prin picurarea puțină apă: dacă se evaporă rapid, atunci puteți continua.
• Înainte de a trimite legumele într-o tigaie fără ulei, trebuie mai întâi să turnați bulion și apă în ea. Astfel, este exclusă posibilitatea de a arde legume.
• Conform tuturor regulilor de preparare a legumelor înăbușite, ceapa, morcovii, roșiile sunt trimise mai întâi în tigaie, iar apoi legumele verzi - varză, dovlecel și mazăre.

De asemenea, tocanite preparate fara folosirea uleiului sunt recomandate si persoanelor cu niveluri ridicate de colesterol in sange.

Ingrediente:

• cartofi - 500 g;
• morcovi - 3 buc.;
• nap - 2 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• roșii - 2 buc.;
• ulei - 20 g;
• făină - 10 g;
• bulion de pui - 400 ml;
• sare, piper, cuișoare, scorțișoară, ierburi - opțional.

Gătit:

• spala, curata si taie cartofii, morcovii, ceapa, rosiile si napii;
• napii si morcovii se calesc intr-o tigaie, iar cartofii si ceapa se prajesc in ulei intr-o alta tigaie;
• prăjiți făina, adăugând la ea bulionul de legume obținut la înăbușirea napilor și morcovilor;
• adăugați roșii în făină și încălziți amestecul;
• toate legumele se pun intr-o tigaie in straturi, fiecare strat este sarat;
• Sosul de făină, bulion și roșii se toarnă peste legumele așezate, se adaugă condimente, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mediu timp de 20 de minute.

Ajapsandal este cel mai popular fel de mâncare din bucătăria georgiană și caucaziană din Rusia, care este iubit nu numai în Georgia, ci și în țara noastră. Savoarea națională a acestui fel de mâncare, care este un clasic de legume fierte, este dată de condimentele naționale ale popoarelor din Caucaz. Există mai multe variante de ajapsandal. Cele mai populare dintre ele sunt ajapsandal în armeană și ajapsandali în georgiană.

Ingrediente:

• vinete - 2 buc.;
• ardei bulgaresc - 3 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• roșii - 4 buc.;
• morcovi mici - 1 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• ulei de floarea soarelui - 20 ml;
• coriandru - 1 buchet;
• busuioc - 1 crenguță;
• patrunjel - 1 buchet mic;
• coriandru măcinat, ardei iute, ucho-suneli;
• zahăr granulat, sare.

Această rețetă presupune gătirea unui fel de mâncare într-o versiune mai dietetică, deoarece aici vinetele nu sunt prăjite în ulei, ci sunt gătite la cuptor. Deci, conținutul de calorii al felului de mâncare este redus, iar gustul unui astfel de înlocuitor nu se deteriorează deloc.

Gătit:

• vinetele se spala, se taie rondele de 0,5-1 cm grosime, se sareaza si se lasa 30 de minute;
• trimite inelele la cuptor pentru 20 de minute, după ce ai umezit tot lichidul din ele cu un șervețel și le-a uns cu ulei;
• rosiile se curata de coaja folosind procesul de albire si se toaca in blender;
• ceapa si morcovii se prajesc intr-o tigaie, apoi se adauga ardei gras tocat si piure de rosii;
• de indata ce amestecul de legume fierbe, adauga ucho-suneli, chili si coriandru, sare, putin zahar granulat;
• amestecul este fiert timp de 15 - 20 de minute;
• coriandru este tocat fin, combinat cu usturoi si macinat pana la consistenta de gruel;
• vinete, iar apoi după 5 minute și terci, trimis la restul legumelor;
• fierbeți amestecul timp de 15 minute.

Ajapsandal este bun nu numai fierbinte. De asemenea, varianta rece are un gust grozav. Adevărata aromă a acestui fel de mâncare se dezvăluie într-o zi, când mirosul de condimente și-a saturat toate componentele, iar legumele și-au absorbit sucurile reciproc.

Ingrediente:

• cartofi - 3 buc.;
• conopida - 1 buc.;
• ceapa - 1 cap mediu;
• ulei de măsline - 50 g;
• semințe de muștar - 0,5 linguriță;
• zira - 5 g;
• cardamom măcinat - 5 g;
• ardei dulce - 1 buc.;
• turmeric - 3 g;
• coriandru tocat - 5 g;
• sare de masă - 5 g;
• coriandru tocat - o lingura;
• ardei iute - optional.

Gătit:

• spălați legumele, curățați ceapa;
• trimiteți cartofii la gătit în coajă;
• înmuiați varza timp de 2 minute în apă clocotită și dezasamblați în inflorescențe;
• curățați cartofii după fierbere și tăiați-i în cuburi medii;
• pune tigaia pe aragaz, toarna ulei in ea si toarna mustarul;
• de îndată ce boabele clic, adăugați chimen, piper și cardamom;
• se toaca ceapa si se pune intr-o tigaie cu condimente;
• puneți inflorescențele la ceapă și fierbeți timp de 7 minute sub capac;
• puneți cubulețe de cartofi, sare, coriandru și turmeric în tigaie, închideți capacul și fierbeți timp de 2 minute;
• Presărați vasul finit cu coriandru.

Originalitatea rețetei poate fi dată nu numai de condimentele uscate, ci și de diverse sosuri. Puteți umple orice fel de mâncare de fructe înăbușite cu aromă asiatică adăugând puțin sos de soia.

Ingrediente:

• vinete - 2 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• ardei dulce bulgaresc - 2 buc.;
• roșii - 2 buc.;
• smântână - 10 g;
• sos de soia - 5 linguri;
• usturoi - 1 catel;
• ulei de măsline sau de porumb - 30 ml;
• smântână 20% - 5 linguri.

Gătit:

• legumele se spală, se curăță de coajă, morcovii și vinetele se taie în cuburi, ceapa - în jumătate de rondele;
• morcovii se prajesc in ulei intr-o tigaie cu laturile inalte;
• dupa 2 minute adauga piper si vinete;
• dupa 5 minute se adauga rosiile tocate si se toarna legumele cu frisca, iar dupa un minut - cu sos de soia;
• fierbeți amestecul timp de 5 minute la foc mic;
• adăugați smântână, amestecați legumele, fierbeți încă 7 minute;
• dupa adaugarea usturoiului tocat, legumele se scot de pe aragaz si se servesc fierbinti ca fel principal sau ca garnitura.

Beneficiile legumelor înăbușite pentru cei care urmează diete se datorează următorilor factori:

• legumele înăbușite dietetice pregătite corespunzător pot fi consumate în orice cantitate, deoarece conțin un minim de calorii;
• legumele conțin în compoziția lor un bagaj imens de fibre, care afectează favorabil digestia accelerată a alimentelor și activarea tractului gastrointestinal;
• multe legume conțin un număr minim de carbohidrați care provoacă creșterea în greutate;
• vitaminele și microelementele sunt prezente în exces în fructele crude și sunt depozitate într-un fel de mâncare pregătit corespunzător, astfel încât o persoană să nu se privească de posibilitatea de a-și aproviziona corpul cu substanțele necesare în timpul dietei.

Din cele de mai sus, rezultă că o dietă cu legume înăbușite poate fi foarte sănătoasă și hrănitoare. Aruncând excesul de greutate, o persoană primește în continuare cantitatea necesară de substanțe utile de care are nevoie zilnic.

Ingrediente:

• dovlecel - 1 buc.;
• roșii - 1 buc.;
• ardei gras - 1 buc.;
• mărar, pătrunjel, busuioc - 1 buchet mic;
• Sarat la gust.

Gătit:

• spălați toate legumele, curățați și tăiați;
• se incinge ceaunul fara ulei si se pune mai intai ardeiul, prajindu-l 2 minute;
• se pune dovlecelul la ardei si, amestecand, se prajeste inca 5 minute;
• adăugați roșii, ierburi la legume și fierbeți legumele timp de 6 minute;
• acoperiți cu un capac, reduceți focul și gătiți vasul timp de 8 - 10 minute;
• se adaugă sare la sfârșitul gătitului.

Legumele înăbușite sunt un fel de mâncare destul de comun, mai ales vara. Un alt lucru este iarna, când legumele pot fi cumpărate doar și deloc ieftine. Prin urmare, dacă există dorința de a savura mâncăruri delicioase din legume iarna, atunci puteți pregăti legume crude pentru iarnă, congelându-le în congelator din vară sau gătiți legume înăbușite și rulați-le în borcane. Puteți săra legumele înăbușite pentru iarnă fără sterilizare.

Ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• piper - 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• zahăr granulat - 200 g;
• ulei vegetal - 200 ml;
• pasta de tomate - 400 g;
• oțet 9% - 65 g.

Gătit:

• ardeii si vinetele se spala, ardeii se curata de seminte;
• se curata ceapa, se taie ardeii si ceapa, se trimit intr-o tigaie adanca cu ulei;
• adăugați pasta de roșii, zahăr granulat, sare și oțet în legume;
• amestecul se agită și se fierbe timp de 25 de minute;
• in timp ce fierbeti legumele, taiati vinetele si adaugati-o in amestec, marind timpul de fierbere cu inca 15 minute;
• la sfârșitul gătitului, legumele înăbușite se distribuie în borcane sterilizate și se rulează;
• borcanele sunt răsturnate, acoperite cu o pătură și lăsate timp de 12 ore;
• curățați spațiile într-un dulap sau dulap întunecat.

Bucura-te de masa ta! Mănâncă corect și fii sănătos!

Pentru informații despre cum să gătiți legume coapte în cuptor, vedeți următorul videoclip.