Legume uscate: beneficii, daune și utilizări în gătit

Legumele uscate sunt populare printre gospodine - utilizarea lor este universală, termenul de valabilitate este lung și ocupă foarte puțin spațiu. Produsul se adaugă la felul întâi și al doilea, poate fi prelucrat în orice mod culinar, conferă cărnii și peștelui un gust bogat picant.

Legumele uscate sunt produse care sunt gătite prin tratament termic pentru a îndepărta tot excesul de umiditate și pentru a asigura o durată lungă de valabilitate.

Aproape totul este uscat - de la țelină la cartofi. Uscarea morcovilor, roșiilor, ardeilor și sfeclei, cepei și usturoiului este foarte frecventă. Bucătarii cu experiență notează că, atunci când sunt uscate, dezvăluie gustul mâncărurilor familiare într-un mod nou, făcându-le mai picante și suculente. Atunci când se folosesc metode de recoltare precum murarea și sărarea, majoritatea produselor nu își păstrează compoziția de vitamine și minerale datorită conservanților, oțetului și condimentelor. Și legumele uscate pot fi numite pe bună dreptate concentrația tuturor nutrienților care sunt prezentați în omologii lor proaspete.

Legumele proaspete conțin aproximativ 80% apă, motiv pentru care sunt clasificate ca produse cu termen de valabilitate redus, se ofilesc și încep să se deterioreze destul de repede.Dacă volumul de lichid din ele este redus la 10-15%, atunci vor putea rezista acțiunii diferitelor microorganisme. Legumele, supuse tuturor condițiilor de depozitare necesare, nu putrezesc foarte mult timp. Legumele uscate sunt fierte, înăbușite, coapte și chiar consumate crude. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să le înmuiați în apă și după câteva minute să începeți să gătiți mese copioase.

Legumele uscate se vând în orice magazin, dar cei mai mulți bucătari preferă să le pregătească singuri acasă. Tot ce este necesar este să pregătiți produsele și să le trimiteți la uscat. De obicei, se folosește un cuptor sau un uscător electric special, iar dacă vremea o permite, puteți găti produsul în mod vechi direct sub soare. În plus, folosesc gadgeturi de bucătărie atât de populare, cum ar fi aragazul lent, cuptorul cu microunde sau cuptorul cu convecție.

Legumele uscate sunt bogate în calorii - 250 kcal la 100 g de produs, în timp ce conținutul de proteine ​​din ele este de 37-38 g, grăsimi - 0,5-0,8 g și carbohidrați - 23-23,5 g. Oricine intenționează să folosească legume uscate în gătit ar trebui să țină cont de faptul că, după tratamentul termic, conținutul de calorii al produselor crește și chiar depășește cifra corespunzătoare pentru fructele crude. În legumele uscate, concentrațiile de vitamine și microelemente se păstrează aproape în totalitate.

Cartofii uscați conțin o mulțime de vitamine B, D, E și PP, produsul este bogat în calciu, potasiu, precum și în fier și crom. Tuberculii de cartofi se caracterizează printr-un conținut ridicat de calorii, iar ponderea principală a kilocaloriilor este reprezentată de carbohidrați, care sunt destul de abundenți în cartofi. În același timp, proteina conținută în produsul uscat este similară în proprietățile unui animal.Are o compoziție echilibrată de aminoacizi, datorită căreia este complet absorbit atât de copii, cât și de adulți.

S-au spus și scris destul de multe despre utilitatea sfeclei, produsul luptă eficient cu anemia, febra, patologiile tractului gastrointestinal și chiar rezistă proceselor tumorale. Mazărea verde uscată include concentrații mari de vitamine A, B și C. În plus, produsul este bogat în fosfor, calciu, magneziu, precum și zinc și potasiu.

Morcovii uscați conțin foarte mult caroten, produsul este, de asemenea, bogat în potasiu, fier și fibre alimentare, vitaminele B, PP și C. Acest semifabricat este prezentat absolut tuturor, în special persoanelor care suferă de acuitate vizuală scăzută, asemănătoare nevrozei afecțiuni și tulburări ale sistemului digestiv.

Dovlecelul uscat are un conținut scăzut de calorii, produsul este bine absorbit de organism și îmbunătățește starea cu anemie, probleme cardiace și vasculare. Roșiile uscate sunt bogate în licopen, care este un antioxidant puternic care rezistă multor procese tumorale.

Cu toate acestea, legumele uscate au și propriile lor contraindicații - aceste produse pot dăuna unor categorii de oameni. Așadar, cartofii au acumulat o mulțime de carbohidrați și amidon, așa că produsul ar trebui inclus cu atenție în meniul dumneavoastră pentru persoanele cu diabet și tendință la obezitate. Și ar trebui să țineți cont și de intoleranța individuală a produselor, deoarece legumele uscate se disting prin concentrații crescute ale componentelor conținute în compoziție.

Când alegeți legume în magazin, asigurați-vă că acordați atenție umbrei - dacă produsele sunt prea strălucitoare, lucioase, atunci când s-au uscat, au fost tratate cu coloranți și substanțe chimice. Dacă mănânci adesea alimente „frumoase”, acest lucru va duce inevitabil la disfuncții ale tractului biliar și dureri de stomac. Când produsele sunt uscate în conformitate cu GOST-urile actuale, acestea vor fi puțin mai palide decât atunci când sunt crude.

Multe gospodine folosesc de bunăvoie legume uscate la gătit, ele ajută într-o situație în care nu este posibil să obțineți alimente proaspete, iar timpul de gătire este redus semnificativ. Pentru a readuce produsele semifabricate uscate la forma lor originală, trebuie doar să le puneți într-un vas adânc, să adăugați apă și să lăsați timp de 1,5-2,5 ore - în acest timp, produsele sunt complet restaurate și pot fi duse la pregătiți o varietate de feluri de mâncare.

Concentratele uscate pot fi un excelent dressing pentru ciorba de varza si bors, sunt folosite la prepararea supelor, tocanitelor si gulasului, sunt indispensabile pentru retetele de preparate pentru copii iarna, cand nu sunt produse proaspete pe rafturile magazinelor.

Perioada de valabilitate a legumelor uscate este de 12 luni, dar aceasta poate fi prelungită folosind recipiente etanșe. În acest caz, produsul rămâne utilizabil până la 2 ani, iar proprietățile gustative sunt păstrate cu 60-70% până la sfârșitul perioadei.

Proprietarii de grădini și cabane preferă să usuce legumele pentru iarnă pe cont propriu - în acest caz, puteți fi întotdeauna sigur că sunt complet sigure pentru sănătate, nu conțin conservanți, substanțe chimice și săruri ale metalelor dăunătoare. Fructele mari coapte, fără deteriorare și semne de putregai sunt potrivite pentru uscare.

Principalele metode de uscare includ:

• În soarele deschis - această metodă a fost folosită de bunicile și străbunicile noastre de mult timp, de fapt, are mult mai multe minusuri decât plusuri - în procesul de uscare, produsele sunt deteriorate de muschi, păsări și albine, deoarece sucul secretat devine o momeală bună pentru insecte. În plus, imprevizibilitatea condițiilor meteorologice nu garantează un rezultat excelent; apariția ploilor poate anula toate eforturile de recoltare a produsului.

• Uscător electric este un mod modern de uscare a legumelor folosind gadget-uri speciale. Uscătoarele încălzesc uniform produsele și au opțiunea de convecție a aerului, astfel încât legumele să fie complet uscate în doar câteva ore.

• Cuptor - aceasta este metoda cea mai accesibilă, deoarece fiecare casă are un cuptor, totuși, în acest caz, trebuie să uscați legumele în mai multe treceri.

• Cuptor cu microunde - O altă metodă populară de uscare. Această opțiune este folosită numai dacă trebuie să pregătiți o cantitate mică de legume, în plus, cu această abordare, majoritatea nutrienților se evaporă pur și simplu.

Pentru informații despre cum să uscați corect legumele, vedeți următorul videoclip.