Topinambur: proprietăți și sfaturi de gătit

Topinamburul este o legumă incredibil de sănătoasă, care nu este absolut capricioasă în cultivare, crește chiar și în zone agricole riscante - în Urali, în Siberia, în nordul Rusiei. Cu toate acestea, mulți grădinari sunt sceptici cu privire la anghinare doar pentru că fructele sunt greu de curățat și depozitat. Dar toate acestea sunt fleacuri în comparație cu cât de gustoase și, cel mai important, cât de utilă va fi o legumă în tratamentul aproape tuturor bolilor corpului.

Topinamburul este o plantă perenă erbacee tuberoasă din genul Floarea-soarelui. De asemenea, leguma se mai numește „pară măcinată”, „rădăcină solară”, „cartof canadian”, „bulva”, „barabolya”. Un alt nume care s-a lipit de anghinarea de la Ierusalim în Europa este „Topinamburul”. Așa că a fost numit de descoperitorul Samuel de Champlain. În jurnalul său, el a scris că o legumă necunoscută are gust de anghinare.

În Europa, ei au aflat despre anghinare abia la începutul secolului al XVII-lea. Potrivit legendei, planta a fost adusă în Lumea Veche de către comercianții de sclavi, iar indienii sclavi erau hrăniți cu anghinare în galere. Este în general acceptat că cultura rădăcină își datorează numele tribului brazilian Tupinambus. În Chile, topinamburul este cultivat de fiecare gospodină care se respectă, din timpuri imemoriale și până în zilele noastre, planta este cultivată acolo peste tot, ca și cartofii în Rusia. Topinamburul se mai numește și cultura de legume boliviane.

În Kazahstan, un alt nume a fost atașat topinamburului - „cartoful chinezesc”, deoarece legumele au venit în această țară din China. În Ucraina, unde planta a fost adusă în secolul al XIX-lea prin România, această rădăcină se numește nap.

Topinamburul nu este doar nepretențios, este practic indestructibil, tolerează cu ușurință atât seceta, cât și ploile abundente (dacă există un sistem de drenaj bun în grădină), se înțelege bine lângă alte culturi. Spre deosebire de cartofi, nu trebuie să fie hrănit și hrănit, pera de pământ în sine înlocuiește orice buruieni, afidele și acarienii sunt indiferenți față de ea. Singurul lucru pe care această cultură de rădăcină nu îl tolerează este inundațiile. Pentru cultura rădăcină, solul este dăunător, unde apa stagnează mult timp. Merită să udați planta numai în timpul unei secete prelungite și numai după apusul soarelui, pentru a nu arde tuberculii. În Rusia, cultura de rădăcină are suficientă ploaie pentru o viață lungă și fericită. De asemenea, puteți planta anghinare pe balcon, iarna nu va îngheța, vara nu se va usca, iar câteva luni pe an îi va încânta pe proprietari cu flori.

În înălțime, planta ajunge la trei până la patru metri (în Rusia - 1,5-2 m). Tulpina subțire, dar puternică, poate rezista la rafale de vânt de până la 25 de metri pe secundă, frunzele ovate sunt aspre, cu margini zimțate.

Tuberculii de topinambur sunt alungiți, noduri, culoarea depinde de soi (există gălbui, roz, violet, maro și chiar roșu), tolerează cu ușurință înghețurile rusești, pot chiar ierna în sol fără a-și pierde proprietățile vindecătoare. Greutatea tuberculilor este de la 30 la 110 de grame.

Planta începe să înflorească târziu - în august. De la distanță, topinamburul poate fi chiar confundat cu o floarea-soarelui, inflorescențele-coșurile lor galbene sunt foarte asemănătoare, cu toate acestea, florile unei pere de pământ sunt pe jumătate mai mari în diametru - doar 6-10 cm.Fructele, în funcție de climă, se coc în septembrie sau la primul îngheț.

Topinamburul tolerează bine seceta, în sol afanat și sfărâmicios, rădăcinile cresc orizontal cu 4-4,5 metri, în adâncime - cu 1,5 metri. Într-un singur loc, o legumă poate crește până la 30-40 de ani, dar dă o recoltă bună doar în primii 5 ani de viață, apoi tuberculii devin mai mici. În medie, un tufiș dă două găleți de recoltă. Topinamburul crește cel mai bine în paturile unde cartofii, varza și castraveții au trăit înaintea ei. Dar această cultură de rădăcină nu ar trebui să fie plantată în locul floarea-soarelui - predecesorul său a luat deja toți nutrienții din sol.

În exterior, rădăcina de anghinare seamănă cu ghimbirul (același noduri). Gustul său este destul de specific - ceva între cartofi dulci, napi, sparanghel și ciuperci. Leguma se consumă crudă, fiartă, prăjită, înăbușită, preparate dulci și băuturi sunt, de asemenea, preparate din această rădăcină, decocturile sunt folosite în mod activ pentru prevenirea și tratarea multor boli și chiar pentru procedurile anti-îmbătrânire.

Locul de naștere al topinamburului este considerat a fi America de Nord. De peste mări, această cultură rădăcină crește sălbatic pe suprafețe mari. Este deosebit de popular în statele de nord-est ale Statelor Unite și Canada. În Rusia, topinamburul nu este foarte comun, crește în principal în partea europeană a țării pe terenuri personale. În ciuda faptului că țara noastră a făcut cunoștință cu legumele în urmă cu trei sute de ani, au început să crească și să cultive în mod activ planta abia după revoluție - în anii 20 ai secolului trecut. Mulți grădinari nu le place această cultură rădăcină, deoarece tuberculii sunt greu de depozitat până în primăvară, trebuie consumați imediat. Prin urmare, adesea în grădină puteți găsi doar 2-3 tufe.

Unii plantează topinamburul exclusiv ca plantă ornamentală (deși florile tăiate nu stau mult timp într-o vază, se ofilesc în câteva ore) sau pentru hrana animalelor. În unele țări europene, topinamburul este considerat o buruiană (ca și în Rusia - hogweed), deoarece crește de-a lungul drumurilor și în pustie, captând din ce în ce mai multe zone noi în fiecare an. Când o legumă crește puternic, este dificil să o distrugi.

Oamenii de știință au aproximativ 300 de soiuri și hibrizi de anghinare. În Rusia, sunt comune doar două soiuri - „Skorospelka” și „Interes”. „Skorospelka” are timp să se coacă în timpul verii scurte și răcoroase rusești, recolta poate fi recoltată până la începutul lunii octombrie. „Interesul” este potrivit numai pentru partea de sud a țării, deoarece fructele se coc doar în noiembrie, deși randamentul acestui soi este de două ori mai mare decât cel al „Skorospelka”. Topinamburul nu este cultivat la scară industrială, este rar întâlnit pe rafturile magazinelor, dar poate fi achiziționat de la grădinari bunici la un preț foarte accesibil.

Pe banda de mijloc și în nord, topinamburul se reproduce numai prin tuberculi, deoarece semințele pur și simplu nu au timp să se coacă. Această cultură este plantată mai devreme decât cartofii - de îndată ce zăpada se topește, de obicei la sfârșitul lunii aprilie. Poti planta toamna toamna. Planta tolerează bine iarna rusească și poate rezista la înghețuri de până la 40 de grade. Odată cu apariția primului îngheț, partea superioară a tulpinii poate fi tăiată, ceea ce nu va afecta randamentul, deoarece primăvara tulpina va crește din nou.

Proprietățile utile ale topinamburului cu greu pot fi supraestimate.În compoziție puteți găsi aproape întregul tabel periodic, o grămadă întreagă de vitamine și macronutrienți - beta-caroten, vitaminele A, E, PP, tiamină, piridoxină, riboflavină, acizi folic și ascorbic, fosfor, calciu, potasiu, magneziu, sodiu, sulf și clor. Și aceasta nu este o listă completă. Rădăcină este bogată în microelemente, conține iod, bor, aluminiu, fluor, zinc, mangan, cupru și cobalt. Topinamburul este bogat în fier, conținutul acestui element în el este de aproape 4 ori mai mare decât în ​​morcovi, cartofi și napi, așa că para este folosită în tratamentul anemiei feriprive. Tuberculii de topinambur sunt bogați în inulină, proteine ​​vegetale, acizi organici, pectine, fibre.

Conținutul de calorii al topinamburului la 100 g de produs este de 72 kcal.

• carbohidrați - 16%;
• proteine ​​- 3%;
• fibre - 2,4%.

Topinamburul are un efect pozitiv asupra aproape tuturor sistemelor corpului. În medicina populară, acesta este cazul rar când întreaga plantă are proprietăți vindecătoare - de la vârf până la vârfurile frunzelor și rădăcinilor.

Consumul regulat de preparate din topinambur ajută la dizolvarea cheagurilor de sânge intravasculare, la întărirea pereților vaselor de sânge și a mușchiului inimii, iar tensiunea arterială revine la normal. Se recomandă să luați un decoct de topinambur pentru a tonifica, a îmbunătăți starea de bine în cazul bolilor coronariene, hipertensiunii arteriale, tahicardiei și aterosclerozei, precum și pentru a scădea nivelul colesterolului și al zahărului din sânge. Principalii dușmani ai pensionarilor - infarcturile și accidentele vasculare cerebrale - se retrag și ei înaintea topinamburului.

Topinamburul normalizează echilibrul hidric al organismului, ajută rinichii să elimine excesul de lichid și toxinele, ameliorează umflarea (de îndată ce excesul de lichid părăsește organismul, greutatea scade, de aceea se recomandă utilizarea topinamburului pentru obezitate). Leguma este utilă pentru menținerea echilibrului acido-bazic. Sucul și siropul de topinambur ajută la intoxicația organismului, cu otrăvire severă și supraalimentare, în lupta împotriva disbacteriozei, arsurilor la stomac, constipației cronice. Rădăcina de topinambur are, de asemenea, un efect antiinflamator - ameliorează durerea în abdomen, ajută la greață, vărsături, crește rezistența sistemului digestiv la infecțiile virale, previne pătrunderea paraziților în tractul gastrointestinal și ajută organismul să se recupereze după administrare. antibiotice. Preparatele care conțin topinambur sunt prescrise pentru tratarea cirozei hepatice și a hepatitei C. Spre deosebire de cartofi, topinamburul nu lasă senzație de greutate după masă.

O cantitate mare de calciu, care este conținută în topinamburul, favorizează întărirea, creșterea și dezvoltarea oaselor, previne depunerea sărurilor pe articulații. Topinamburul este, de asemenea, recomandat în tratamentul rahitismului, artritei și osteocondrozei. Consumul regulat de mâncăruri de pere măcinate întârzie modificările legate de vârstă ale oaselor, „întârzie” îmbătrânirea și distrugerea și ajută la menținerea elasticității și mobilității articulațiilor.

Topinamburul accelerează formarea globulelor roșii, asigură sinteza neîntreruptă a hormonilor tiroidieni. Ca profilaxie, un decoct de rădăcină de topinambur este folosit pentru a îmbunătăți vederea și pentru a crește imunitatea în general. Medicii îi sfătuiesc pe locuitorii marilor orașe industriale cu condiții de mediu nefavorabile să includă mâncăruri de topinambur în dieta lor. Legumele neutralizează efectele substanțelor nocive și îndepărtează metalele grele din organism, așa că se recomandă consumul de suc de topinambur pentru a preveni formarea de tumori canceroase. Topinamburul este util în special în perioada de exacerbare a bolilor cronice - primăvara și toamna, când imunitatea este slăbită la limită. Sucul de topinambur poate fi instilat în nări cu o răceală.

Chiar și medicina oficială admite că decoctul de topinambur normalizează somnul, ameliorează oboseala, crește concentrarea și atenția. Împreună cu alte medicamente prescrise de un medic, sucul acestuia poate fi folosit pentru a ameliora un tic nervos (când tremură ochiul sau vibrează mușchii picioarelor).

Topinamburul este util în special pentru diabet. Planta conține un analog natural al insulinei - inulină, care scade nivelul zahărului din sânge. În timpul depozitării, o parte din inulină este transformată în fructoză. Pentru a îmbunătăți starea de bine, diabeticii sunt sfătuiți să ia notă de această rețetă simplă - dizolvați o lingură de topinambur pudră într-un pahar cu apă clocotită, insistați, apoi strecurați prin tifon sau o strecurătoare și beți cu jumătate de oră înainte de masă. Puteți găsi această pulbere la orice farmacie.

Topinamburul ajută bine cu guta, previne formarea pietrelor la rinichi, ameliorează durerea în timpul atacurilor. Frunzele de topinambur accelerează vindecarea rănilor și tăieturilor. Deosebit de utile sunt plantele tinere tăiate înainte de înflorire. Frunzele contin substante care favorizeaza refacerea celulelor deteriorate. Compresele din frunze și tuberculii măcinați în terci sunt folosite pentru psoriazis, seboree, eczeme, acnee; folosit pentru a restabili proprietățile pigmentare. Pentru arsurile solare, tifonul înmuiat în suc de topinambur poate fi lăsat pe piele peste noapte. Acționează mult mai rapid și mai eficient decât smântâna.

Măștile de topinambur ajută la netezirea ridurilor mimetice și redă elasticitatea naturală a pielii. Despre asta s-a scris în revistele de frumusețe din secolul al XIX-lea. Bunicile și străbunicile noastre au transmis sfaturi din generație în generație. Este necesar să ștergeți fructele pe răzătoare și să aplicați pe față un strat subțire de suspensie rezultată. Nu trebuie să scurgeți sucul, puteți înmuia tampoane de bumbac în el și vă puteți șterge gâtul și mâinile (procesele de îmbătrânire sunt deosebit de vizibile în aceste zone), pielea va spune „mulțumesc” pentru asta. Procedura trebuie repetată de două ori pe săptămână, apoi rezultatul va fi vizibil după 2-3 luni.

Pentru a face pielea să strălucească nu numai pe față, ci și pe corp, dermatologii recomandă să faceți o baie cu frunze de topinambur zdrobite. Nu este necesar să scufundați un tufiș întreg în apă, 15-20 de frunze vor fi suficiente. Deoarece topinamburul activează ficatul și rinichii, tenul se normalizează, nuanța gălbuie și cercurile de sub ochi dispar. Frunzele și tulpinile pot fi fierte și adăugate în baie. De asemenea, compresele înmuiate în sucul de topinambur proaspăt pot fi folosite dimineața în loc de plasturi pentru ochi. În primul rând, este mai ieftin și, în al doilea rând, este mai util.

Dermatologii recomandă utilizarea topinamburului pentru păr. Beneficiile sale sunt greu de supraestimat. Înmuiați frunzele în apă clocotită timp de o jumătate de oră, apoi răciți apa și folosiți ca clătire. Efectul este același ca de la urzica. Puteți face o mască - amestecați tuberculii zdrobiți cu un ou și un pahar de chefir, aplicați pe rădăcini și lăsați timp de 10 minute, apoi clătiți bine. Cu utilizarea regulată, părul cade mai puțin și nu se desparte, apare volumul bazal. Dacă doriți, puteți adăuga drojdie în bulion sau înmuiați pâine în el.

Topinamburul este util și pentru unghii.Aplicăm pe cuticulă terci din tuberculi proaspeți zdrobiți. După 3-4 proceduri, unghiile încetează să se decojească și devin mai puternice. Și încă un sfat pentru fumători. Petele galbene de tutun de pe degete pot fi îndepărtate dacă faceți în mod regulat băi de mâini din suc de anghinare.

Sucul de topinambur diluat în jumătate cu apă este recomandat în tratamentul tuberculozei. De asemenea, decocturile din acesta ameliorează simptomele alergiilor, sunt utile mai ales în lunile mai-iunie, când măr și plop sunt în floare. Sucul de topinambur este recomandat si pentru bolile respiratorii acute (nu in loc de pastile, dar pe langa tratamentul prescris de medic), actioneaza asupra inflamatiei, are efect calmant. Un decoct de topinambur va fi util în special pentru astmatici, alergici și fumători cu tuse uscată. Pentru un efect mai mare, bea cu rădăcină de lemn dulce.

Tuberculii de topinambur conțin o cantitate mare de carbohidrați ușor digerabili, astfel încât legumele pot fi consumate crude fără a dăuna tractului gastrointestinal. Pancreatita, sau chiar un ulcer gastric sau duodenal, nu va deveni o contraindicație, dacă nu este în stadiu deschis. Pentru a descărca stomacul, a elimina toxinele și a curăța ficatul, unii medici chiar recomandă dieta cu topinambur. O săptămână de mâncare din această rădăcină va înlocui tratamentul într-un sanatoriu.

Dacă puneți cap la cap toate rețetele de anghinare, puteți elibera o întreagă carte de bucate.În Europa și America Latină, topinamburul este prăjit, copt, fiert, înăbușit. În Rusia, din anumite motive, se limitează la o duzină de feluri de mâncare. Dar în zadar. Din această legumă, puteți găti nu numai decocturi și salate, ci și clătite, supe, caserole, chiftele, sosuri. Topinamburul poate fi chiar sărat pentru iarnă.

• Salate. În proporții egale, puteți amesteca tuberculi de topinambur mărunțiți cu castraveți sau morcovi, adăugați ceapă și ierburi, asezonați cu smântână sau ulei de măsline. Puteți adăuga un ou dacă doriți. O combinație interesantă de arome dă topinambur cu măr și pătrunjel. Topinamburul este bun cu roșii, bețișoare de crab și piept de pui. Unele gospodine îl adaugă la Olivier în loc de cartofi. Suferind de diabet, medicii sfătuiesc salată de rădăcină de anghinare cu castraveți, ridichi și ierburi. Umpleți vasul cu ulei de măsline.

• Fritelii. Aluatul se face din tuberculi rasi, faina si oua. Ele trebuie să fie prăjite în ulei vegetal. Puteți găti clătite de anghinare cu morcovi, napi, sfeclă sau varză. Pentru a face acest lucru, amestecați legumele rădăcinoase și alte legume în proporții egale, adăugați ouă, câteva linguri de făină și sare. Faceți aluat pentru ochi până când amestecul este suficient de gros. Apoi puneți clătitele cu o lingură pe o tigaie încinsă și prăjiți până se rumenesc. Nu uitați să răsturnați clătitele, dar nu o faceți prea des, altfel riscați să se destrame.
• Supe. Puteți adăuga anghinare la supe de legume în loc de cartofi. Puteți face supă.Pentru a face acest lucru, fierbeți tuberculii curățați, adăugați ceapa și morcovii prăjiți și bateți cu smântână cu un mixer. Forurile laudă supa de anghinare, măcriș și urzică. Pentru bulion, trebuie să fierbeți frunzele de urzici tinere, să prăjiți ceapa și măcrișul, dacă doriți, puteți adăuga roșii. Se amestecă totul, se adaugă două linguri de făină și se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră. Se serveste cu patrunjel. Puteți îndulci vasul cu lapte condensat sau smântână.

• Topinambur fiert în lapte. Farfurie pentru un amator. Fierbeți tuberculii în lapte timp de 2-3 minute (pentru ca legumele să fie acoperite cu aproximativ un centimetru), apoi adăugați un pahar de apă, ceapa proaspătă și morcovii rasi, fierbeți o jumătate de oră la foc mic.
• Ca și cartofii, topinamburul poate fi înăbușit, prăjit, fiert, piure sau copt în cuptor. Puteți tocăni în aceeași tigaie cu dovlecei, dovleac proaspăt, file de pui. Trebuie să așezați toate ingredientele deodată, deoarece au aproximativ același timp de gătire. Apoi, trebuie să adăugați apă, astfel încât legumele să fie închise cu un centimetru, închideți capacul și fierbeți timp de 10-15 minute, sare la sfârșit.
• Topinamburul poate deveni o garnitură independentă. Pentru ca legumele să nu se întunece, trebuie să o stropiți cu suc de lămâie, să puneți feliile tăiate într-o tigaie și să prăjiți ca pe cartofi. Puteți adăuga ceapă sau ciuperci. Se prăjește fără capac, se sare și se închide cu un minut înainte de a fi pregătit. Va fi deosebit de gustos dacă veți servi legumele pe masă cu săgeți cu usturoi prăjit (aveți nevoie de cele tinere, răsucite).
• Caserolă. Răziți tuberculii pe răzătoarea grosieră, nu scurgeți sucul. Se prăjește masa rezultată în ulei vegetal, se răcește ușor. Bateți oul cu laptele și grisul. Amesteca totul si lasa la cuptorul nu foarte incins jumatate de ora.Înainte de coacere, puteți turna felii de anghinare cu un amestec de ou-smântână.

• Omletă. Gătiți puțin rădăcinile de topinambur. Bateți două ouă cu lapte. Se amestecă totul, sare, piper și se toarnă într-o tigaie. Poate fi prăjit în untură.
• Cotlet de topinambur. Pentru un kilogram de legumă ai nevoie de 3-4 gălbenușuri, 1-2 linguri de oțet sau suc de lămâie, jumătate de lingură de făină, jumătate de lingură de unt, jumătate de pahar de pesmet, sare și piper după gust.
• Piept de pui cu topinambur si nuci. Zdrobiți nucile, migdalele sau alunele într-un mojar, adăugați ierburi, usturoiul și piperul. Topinambur tăiat în cuburi mici sau felii. Bateți sânii cu un ciocan, astfel încât să devină subțiri și plate. Se amestecă totul și se umple pieptul de pui cu amestecul rezultat, se fixează cu scobitori și se pune la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Coaceți o jumătate de oră.
• Rulouri cu topinambur cu sunca si branza. Tăiați șunca în straturi subțiri. Pentru umplutură, se topește brânza, se fierb rădăcinile decojite de anghinare și se zdrobesc într-un piure, se rade morcovii pe răzătoarea fină, se adaugă verdeață, se învelește amestecul rezultat în șuncă, se fixează cu scobitori și se mănâncă până se răcește.

• Chipsuri. Tăiați tuberculii de anghinare în cercuri subțiri și puneți pe o tavă la cuptor, încălzit la 300 de grade. După un minut, reduceți brusc temperatura la 100 de grade. Puteți pune usturoi lângă chipsuri pentru a absorbi mirosul înțepător. Scoateți foaia de copt după 5-7 minute, chipsurile vor ajunge la temperatura camerei. Se poate face intr-o friteuza.
• Ceai. Puteți prepara frunze de anghinare în ceai împreună cu mentă și coacăze. Unii oameni adaugă topinamburul zdrobit în pudră la ceai sau cafea, deși poate deveni o băutură independentă.
• Pulbere pentru cicoare. Suferiți de diabet, măcinați topinamburul uscat într-o râșniță de cafea (poate fi zdrobită într-un mojar) și adăugați-o la ceai, cafea sau pur și simplu preparat. Băuturile din anghinare nu numai că normalizează nivelul de insulină din sânge, dar permit și în timp să refuze îndulcitorii (deoarece topinamburul în sine, chiar și atunci când este uscat, are un gust dulceag).
• Suc. Treceți tuberculii proaspeți curățați printr-o mașină de tocat carne. Strângeți piureul și treceți prin pânză de brânză.

• Cvas. Tăiați tuberculii cubulețe și puneți într-un borcan de sticlă astfel încât să umple trei sferturi. Umpleți cu apă rece fiartă. Adăugați drojdia și lăsați la fermentat într-un loc cald. După trei zile, strecoară și poți folosi. Prin analogie, puteți face bere sau vin din topinambur.
• Plăcintă. Se coace la fel ca plăcinta cu dovleac. Facem baza de aluat scurt (2 galbenusuri, 100 de grame de unt, amestecam un pahar de faina si o jumatate de pahar de zahar si il dam la racit la frigider pentru 40 de minute), batem topinamburul fiert pentru umplutura cu un mixer cu o cutie de lapte condensat sau smantana si trimite-l la cuptorul preincalzit la 250 de grade . Pentru ca umplutura să se țină împreună, puteți adăuga câteva lingurițe de amidon - nu mai este nevoie, altfel prăjitura va avea un postgust caracteristic.

• Jem. Curatam si tocam marunt un kilogram de topinambur, adaugam un pahar de zahar, turnam trei pahare de apa, aducem la fiert la foc mic. Turnăm, sterilizăm timp de o jumătate de oră, rulăm, punem pe rafturi. Luăm iarna și ne bucurăm.
• Vareniki. Facem aluatul, ca la galuste de casa.Pentru umplutură se zdrobește topinamburul pe jumătate fiert puțin sărat în piure de cartofi. Va fi gătit deja în găluște.
• Topinambur sărat. Tăiați tuberculii în felii subțiri sau cercuri, tamponați într-un recipient de sticlă sau emailat, turnați saramură rece (1,5-2 linguri de sare per litru de apă) și puneți sub presiune. Lăsați borcanele într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 2-3 zile, apoi mutați-le la depozitare într-un loc rece. Murăturile vor fi gata în 2-3 săptămâni. Topinamburul sărat poate fi adăugat la o vinegretă sau servit ca garnitură pentru hering, alt pește sau carne.

Topinamburul este aproape inofensiv. Doar intoleranța individuală poate deveni o contraindicație. De asemenea, cu prudență, această rădăcină este recomandată pentru tratarea pacienților cu hipotensiune arterială (topinamburul scade tensiunea arterială). Limitarea consumului de topinambur este recomandată și persoanelor care suferă de flatulență. Când este crudă, legumele pot provoca un exces de gaze în intestine. De asemenea, pot fi contraindicații obstrucția intestinală, aderențe, tumori, stomac deschis și ulcer duodenal, pancreatită acută.

Pulberea de topinambur subțiază sângele, așa că ar trebui să te abții de la a-l lua până când rănile deschise se vindecă, înainte de operație și în timpul menstruației.

Deoarece fructele de anghinare sunt neuniforme și noduri, curățarea lor este un proces destul de laborios, dar acest lucru nu este deloc necesar.Faptul este că pielea topinamburului este foarte subțire și moale, conține o cantitate mare de vitamine, așa că înainte de a găti, este suficient să spălați bine rădăcinile cu o perie. Dacă pielea rămâne în adâncituri, nu se va întâmpla nimic groaznic. Se poate mânca.

Perfecționiștii pot albi tuberculii în apă clocotită timp de cinci minute, apoi coaja va fi îndepărtată cu ușurință, ca în cazul cartofilor fierți în coajă. De asemenea, puteți curăța topinamburul cu un burete de fier pentru vase. Dacă alegeți această opțiune, asigurați-vă că peria a fost bine spălată de detergent, deoarece otrăvirea chimică nu a beneficiat încă pe nimeni.

Recoltat înainte de prima ninsoare, de obicei din noiembrie până în decembrie, mai devreme în unele regiuni. De asemenea, puteți săpa tuberculi primăvara - fructele nu se deteriorează în pământ și își păstrează pe deplin proprietățile benefice. Cu cât fructele sunt păstrate mai mult timp, cu atât este mai mare concentrația de zahăr în el.

Dacă depozitați topinamburul chiar sub pământ, după o lună fructele încep să se încrețească și să putrezească. Pentru ca acestea să supraviețuiască până în primăvară, se recomandă să păstrați topinamburul la fel ca morcovii - amestecați cu pământ umed sau nisip. Puteți folosi și turbă, paie sau rumeguș.

Dacă nu există pivniță, puteți păstra legumele acasă. Pentru aceasta, „frigiderele Hrușciov” sunt bune în peretele de sub fereastra din bucătărie. Dacă nu există, ambalăm feliile uscate de topinambur în borcane de sticlă sau recipiente de plastic și le trimitem la congelator.

Unele gospodine preferă să usuce topinamburul la cuptor. Pentru a face acest lucru, albiți tuberculii în apă cu sare timp de 10 minute, puteți adăuga sifon. Apoi curățăm și tăiem tuberculii, punem cuptorul la 50-60 de grade. Se usucă timp de trei ore, amestecând regulat. Potrivit pentru aceasta și uscare electrică pentru legume.

Poți depozita topinamburul pe balcon (pe neglazut și nu izolat și mai bine), punând fructele în pungi de cartofi sau cutii de lemn și stropite cu paie pentru a proteja fructele de soare. Locuitorii caselor private lasă uneori topinamburul pe stradă pentru iarnă. Cutiile cu legume sunt pur și simplu lăsate sub zăpadă, uneori sunt izolate cu ramuri de molid sau sapă tranșee în pivniță și depun acolo tuberculi - temperatura este mai scăzută acolo, iar topinamburul este în contact cu pământul.

Dacă preparatele nu sunt făcute și tuberculii sunt păstrați intacți, este indicat să consumați toate rezervele înainte de aprilie, altfel fructele vor înflori, vor apărea muguri și lăstari pe ele, iar topinamburul va deveni impropriu pentru hrană. Chiar dacă fructele s-au zbârcit și au devenit necomestibile în timpul iernii, pot fi plantate. Pentru a face acest lucru, înmuiați rădăcinile în apă timp de 4-6 ore. După această procedură, ei vor dobândi un aspect sănătos. Ar trebui să fie plantate la o adâncime de 10-20 de centimetri.

Mai exista o metoda de stocare, destul de exotica, dar este laudata pe forumuri.Fructele spălate și uscate trebuie turnate individual cu parafină topită și răcite. Dacă coaja nu are goluri și lumina soarelui nu ajunge la legumă, perioada de valabilitate a acesteia este nelimitată.

Coaja fructelor de topinambur este foarte subțire și sensibilă, mult mai subțire decât cea a cartofilor și chiar o poți deteriora cu degetul. Prin urmare, agronomii sfătuiesc să nu curățați niciodată pământul cu mâinile sau cu o perie (dacă nu aveți de gând să gătiți fructele chiar acum), trebuie să vă țineți de tulpină, doar să agitați tuberculii până când pământul cade. în sine.

Și încă un punct important. Grădinarii care decid să cultive anghinare ar trebui să fie pregătiți pentru faptul că va fi destul de dificil să crească această plantă mai târziu. Rădăcinile intră adânc în pământ și va dura mult timp pentru a lupta cu tufișuri plictisitoare, cum ar fi cu zmeura. Cu toate acestea, unii locuitori de vară plantează anghinare ca gard viu în partea de nord a sitului. O plantă înaltă protejează de vânt, dar nu ascunde alte culturi. Și arată mult mai plăcut din punct de vedere estetic decât un gard cu zale. Culturile de rădăcină ar trebui să fie plantate la o distanță de jumătate de metru, astfel încât plantele să nu ia umiditatea și substanțele nutritive una de la alta, iar soarele va fi suficient pentru frunze și flori.

Topinamburul este o legumă uimitoare. Va incolti chiar daca vei planta o jumatate de tubercul in pamant (cu conditia sa aiba ochi). Adică, dacă împărțim fructul în jumătate, îl plantăm în diferite părți ale grădinii, vom obține două tufe. Adevărat, acest lucru se poate face doar primăvara, deoarece dacă trimiteți un tubercul deteriorat la pământ în toamnă, cel mai probabil, va putrezi pur și simplu și va muri.

Fiecare are gusturi diferite, iar dacă preparatele cu topinambur nu sunt pe placul tău, planta poate fi folosită ca cultură furajeră pentru animale. Planta este consumată cu plăcere de vaci, capre, cai, oi, porci. Puteți hrăni animalele cu frunze, tulpini și tuberculi. Dacă ești prea leneș să dezgropi singur recolta, poți lăsa această muncă pe seama porcilor, ei vor săpa cu bucurie în pământ și vor lua ei înșiși propria cină din topinamburul. Apropo, porcii sunt sfătuiți să îi folosească pentru a îndepărta topinamburul din grădină. Cu o astfel de metodă exotică, trebuie avut grijă ca purceii să nu distrugă plantările învecinate.

Dacă nu există porci în apropiere și scoaterea lăstarilor nu ajută, există mai multe modalități de a scoate anghinare.

Unii grădinari în lupta împotriva topinamburului sunt sfătuiți să folosească dovlecel. Înainte de plantare, este necesar să tăiați tulpinile de anghinare sub rădăcină, să scoateți toate fructele și să plantați dovlecel în acest loc. Vara, când plantele încolțesc și capătă putere, frunzele lor largi vor eclipsa pur și simplu lumina mugurilor de topinambur.

Pentru a distruge topinamburul, se pot folosi erbicide și numai o soluție de concentrație mare poate face față culturii de rădăcină.

Un alt mod eficient este metoda de acoperire. Pentru a bloca accesul luminii și aerului la plantă, este potrivită o peliculă de seră sau un material de acoperiș. Este mai bine să le așezi deasupra scândurilor înfipte în pământ.

Recenziile de pe forumurile grădinarilor despre topinamburul spun aproape în unanimitate că este foarte gustoasă, incredibil de sănătoasă, dar este foarte greu de curățat. Dar acest lucru nu este atât de critic încât să refuzi o legumă atât de versatilă.

Despre proprietățile vindecătoare ale topinamburului, vedeți următorul videoclip.