Cele mai delicioase și sănătoase culturi de rădăcină

Puțini dintre noi pot determina cu exactitate ce sunt culturile de rădăcină. Sunt prezentate în toate bucătăriile lumii și formează baza sărbătorii tradiționale rusești. Multe dintre ele sunt un depozit de vitamine, oligoelemente și nutrienți. Unele dintre ele sunt binecunoscute, în timp ce altele sunt atât de exotice încât s-ar putea să nu le auzi niciodată numele. Toate aceste fapte și multe alte caracteristici interesante sunt ascunse în măruntaiele pământului de legume misterioase - culturi de rădăcină.

Culturile rădăcinoase sunt culturi de legume. Aceștia sunt unul dintre cei mai vechi sateliți ai omului din epoca adunării, când oamenii din vechime nu știau să vâneze. Compoziția lor bogată a ajutat la saturarea și completarea compușilor chimici complexi din organism. De ceva vreme au fost uitați nemeritat. Aceste alimente se bucură acum de un nou val de popularitate, datorită veganilor și oamenilor care doresc să ducă un stil de viață sănătos și să mănânce cât mai puține alimente procesate.

Legumele rădăcinoase sunt legume care sunt cultivate pentru consumul uman tocmai datorită părților subterane ale plantei. Deși nu a fost întotdeauna așa. În zorii culturii umane, mulți au mâncat din greșeală lăstarii și semințele de sus, de exemplu, din cartofi, ceea ce ducea adesea la consecințe triste. De fapt, rădăcinile sunt formate din trei părți ale plantei.Acesta este lăstarul principal, cea mai mare rădăcină centrală și porțiunea plantei dintre rădăcină și lăstar (unde se formează legumele). Unii oameni de știință disting, de asemenea, între tuberculi datorită caracteristicilor creșterii și locației lor.

Culturile rădăcinoase se formează într-o varietate de plante, dar în principal la specii bienale. Există diferite clasificări pentru a le împărți în tipuri. Cu toate acestea, este mult mai util să cunoaștem beneficiile și proprietățile valoroase ale acestor produse, precum și caracteristicile utilizării lor în alimente.

Culturile de rădăcină includ un nap dintr-un basm pentru copii și un nap, ridiche suculentă și morcovi, pe care mama le-a hrănit în copilărie, țelină, utilă pentru bărbați și daikon, precum și o listă întreagă de produse. Valoarea lor nu constă numai în compoziția specială. În cele mai multe cazuri, puteți mânca astfel de produse direct în forma lor brută. Prin urmare, rețin majoritatea nutrienților și economisesc timp pentru gătit. În plus, culturile de rădăcină sunt fierte și fierte la abur, prăjite, înăbușite, coapte, conservate și murate. Bucătăria oricărei țări din lume este plină de rețete bazate pe astfel de legume.

Rădăcinoasele sunt apreciate pentru conținutul lor ridicat de amidon și zahăr, ceea ce determină valoarea lor nutritivă cu un conținut destul de scăzut de calorii și absența completă a grăsimilor și colesterolului. În plus, ele constau dintr-o cantitate imensă de fibre, atât de necesare organismului pentru buna funcționare și funcționare a sistemului digestiv și a altor sisteme.

Compoziția chimică a fiecărei legume este unică, așa că nu putem vorbi decât despre cele mai frecvente substanțe găsite în concentrație suficientă în ele. În general, culturile de rădăcină sunt unice. Sunt consumate cu diverse diete și folosite în scopuri medicinale.

Substanțele uzuale din compoziția culturilor rădăcinoase sunt Omega-3, acizi polinesaturați și pectine, fibre, compuși minerali, vitaminele A, P, E, C și multe altele. Se păstrează perfect în legume nepretențioase, care zac adesea toată iarna fără a necesita condiții speciale de depozitare.

În ceea ce privește prejudiciul din utilizarea lor, este foarte relativ. Principalul efect negativ este obținut din diverși nitrați, care sunt utilizați de proprietarii parcelelor subsidiare. Dorind să realizeze recolte record în scop comercial, aceștia aplică adesea doze excesive de îngrășăminte sau pesticide, ceea ce degradează calitatea produselor și compoziția chimică a legumelor.

Aracacha și napii, rădăcina de pătrunjel și cartofii sunt în egală măsură culturi de rădăcină. Ce au în comun aceste culturi diferite și modul în care diferă va ajuta la înțelegerea descrierii și clasificării lor generale. Toate aceste plante și o serie de altele aparținând acestei categorii mănâncă rădăcini. Sunt preparate și consumate într-o varietate de moduri. Gustul și compoziția unor astfel de legume depind adesea de localitatea de creștere. La urma urmei, ele nu sunt doar saturate din partea de deasupra solului, ci și absorb activ toate substanțele din pământ.

Cartofii au venit la noi relativ recent, împreună cu o serie de inovații din epoca lui Petru cel Mare.Planta este o bienală, se mănâncă lăstarii ei de rădăcini laterale care au crescut în noul sezon - tuberculi de diferite forme și dimensiuni. Astăzi este una dintre cele mai populare legume nu numai în Rusia, ci în întreaga lume. La noi, preparatele din cartofi stau la baza bucatariei nationale.

Se recomandă utilizarea produsului fiert sau copt. Deci se absoarbe rapid și ajută la eliminarea colesterolului dăunător din organism. Pectina și fibrele din compoziția sa au un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal. De asemenea, conține cantități mari de magneziu, potasiu, fier și o gamă largă de vitamine și minerale. Unul dintre principalele dezavantaje ale cartofilor este conținutul lor ridicat de amidon și, ca urmare, conținutul de calorii. Prin urmare, persoanele obeze nu ar trebui să abuzeze de acest produs.

Morcovii sunt obișnuiți pe toate continentele și sunt familiari multora încă din copilărie pentru proprietățile lor benefice. Este bine sa-l folosesti crud, ras in salate, fiert in vinegreta si chiar murat. Desigur, își păstrează compoziția magică în cel mai bun mod posibil în absența oricărui fel de prelucrare.

În Evul Mediu în Europa, morcovii erau considerați un produs de delicatețe valoros, în timp ce în Rusia erau cultivați și folosiți peste tot. Rădăcinile diferă ca formă și culoare, mărime și caracteristici de gust. Cei mai valoroși sunt morcovii portocalii strălucitori, cu vârful tocit. Acest soi este foarte dulce și suculent.

Elementul rar beta-caroten, care este bogat în morcovi, îmbunătățește starea pielii, prelungindu-i tinerețea și strălucirea. De asemenea, are un efect benefic asupra acuității vizuale. Legumă suculentă conține seleniu - un element indispensabil în menținerea imunității noastre.Joacă un rol deosebit de important atunci când o persoană este expusă la factori externi de mediu negativi.

Napul a devenit o legumă nemeritat uitată în aceste zile. Deși timp de multe secole i-a salvat pe strămoșii noștri de foame și boli grave asociate cu lipsa de vitamine în perioada lungă de iarnă. Această rădăcină este capabilă să-și păstreze toți nutrienții pe tot parcursul iernii fără a-și schimba structura. Se consuma aburit, fiert, copt. Conține rezerve uriașe de calciu, acid folic și vitamina C, precum și o cantitate suficientă de beta-caroten. O astfel de compoziție echilibrată ajută să supraviețuiască sezonului rece și să facă față lipsei de minerale în timpul iernii.

Telina parfumată crește sălbatic pe soluri saline. Mulți grădinari cresc această plantă în grădinile lor. Atât părțile sale supraterane, cât și cele subterane sunt potrivite pentru alimente. Dar cea mai populară este cultura de rădăcină. O cantitate mare de fier în compoziția sa ajută persoanele cu hemoglobină scăzută. Magneziul în combinație cu calciul îndepărtează umflarea și sporește proprietățile imunitare naturale ale organismului. Este cunoscută și utilizarea sa ca profilactic în prevenirea aterosclerozei. O legumă este de asemenea utilă în tratamentul complex al hipertensiunii arteriale, este, de asemenea, capabilă să îmbunătățească motilitatea intestinală.

Cu toate acestea, există o serie de contraindicații pentru utilizarea acestei legume. Femeile nu ar trebui să se implice în această cultură atunci când poartă un copil și alăptează. De asemenea, persoanele cu pietre la rinichi nu ar trebui să mănânce țelină, deoarece aceasta le poate determina să se miște. Cei care suferă de boli ale venelor ar trebui să fie atenți la această legumă.

Ghimbirul este o cultură erbacee perenă care a venit la noi din Asia.Este cunoscut pe scară largă în medicină datorită proprietăților sale unice. Rădăcina este, de asemenea, folosită ca parte a diferitelor produse cosmetice. Acest tip de condiment se adaugă la diverse feluri de mâncare și băuturi în cantități foarte mici, deoarece stimulează digestia alimentelor, accelerează metabolismul și crește fluxul de sânge către organe. Prin urmare, persoanele cu hipertensiune arterială ar trebui să folosească ghimbirul cu prudență. Un terci dintr-o rădăcină răzuită fin ajută la tratarea vânătăilor și a sciaticii. Este adesea folosit în tratamentul răcelilor.

Sfeclă crescut peste tot. Este o legumă destul de nepretențioasă și bine întreținută. Este folosit mai des sub formă copt sau fiert ca ingredient în diverse gustări, salate și mâncăruri calde complexe. Borșul tradițional și hodgepodge, îndrăgite de mulți, sunt preparate pe baza acestuia. Sfecla roșie este o cultură de rădăcină ușor digerabilă, care conține un complex bogat de vitamine. Abundența de minerale valoroase, cum ar fi fosforul, potasiul și fierul, îl fac lider în rândul legumelor.

Celulele culturii de rădăcină conțin o substanță specială care îi conferă o nuanță bogată de visiniu. Betaina este, de asemenea, capabilă să reducă semnificativ tensiunea arterială la persoanele care suferă de hipertensiune arterială. Sfecla conține, de asemenea, mulți aminoacizi unici care se găsesc numai în această cultură rădăcină.

Păstârnacul este bine cunoscut celor cărora le place să cultive ierburi aromatice și condimente de producție proprie. Rădăcinile acestei plante sunt destul de mari ca dimensiuni, galben deschis, cu o textură uleioasă. Diferă prin gustul picant și aroma deosebită.Rădăcina poate fi consumată proaspătă, fiartă sau uscată după măcinare. Adesea este adăugat ca condiment (asemănător cu hreanul) pentru conservarea casei.

Păstârnacul conține în compoziția sa o întreagă gamă de uleiuri esențiale, precum și substanțe valoroase - flavonoide și acizi grași. A fost cultivat pe teritoriul Europei moderne din timpuri imemoriale. Multă vreme a fost principala hrană a oamenilor, fiind ceva asemănător unui analog al cartofilor moderni.

Cei mai mulți dintre noi sunt obișnuiți să folosim pătrunjelul ca verdeață pentru salată. Cu toate acestea, există și soiuri speciale de rădăcină. Sunt bogate în vitamina C, atât de necesară în sezonul de iarnă, precum și în componente esențiale. Rădăcina este folosită mai des ca medicament. Este capabil să îmbunătățească funcționarea sistemului digestiv și să normalizeze procesele metabolice din organism. În plus, pătrunjelul este cunoscut și ca un remediu natural coleretic.

Rutabaga este larg răspândită în latitudinile nordice ale țării noastre, precum și în țările scandinave. Se consumă împreună cu napi și sfeclă. Unele soiuri tehnice sunt folosite pentru hrana animalelor. Această legumă rădăcină este considerată rezultatul unei încrucișări naturale a varzei cu napi. Totuși, în același timp, suedezul are o culoare care seamănă mai mult cu o sfeclă, dar cu o coadă albă.

În unele locuri, rutabaga sunt considerate soiuri furajere de sfeclă, dar aceasta este o legumă complet diferită. Poate fi folosit în siguranță într-o dietă, deoarece conținutul de calorii al produsului la 100 de grame nu depășește 38 de kilocalorii. Fibrele și pectinele conținute în acesta ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv. O cantitate mare de minerale, vitamine din grupele B, P și C fac ca produsul să fie foarte valoros în dieta zilnică de iarnă.

Leguma a fost mult timp folosită destul de eficient în medicina populară. Sucul său este folosit pentru a accelera vindecarea rănilor. Rădăcina este folosită pentru probleme cu scaunele, deoarece are un ușor efect laxativ. De asemenea, este utilizat pentru edem semnificativ ca diuretic. Rutabaga face parte din mijloacele care ajută la subțirea sputei în bolile pulmonare.

Topinamburul sau, cum se mai numește și, para de pământ, este foarte asemănătoare cu floarea-soarelui cu partea sa aeriană strălucitoare. El chiar aparține aceleiași familii cu această floare veselă. Oaspetele sud-american seamănă cu un cartof familiar ca gust și compoziție biochimică. O legumă conține o cantitate destul de mare de carbohidrați și zahăr, care se acumulează în timpul coacerii sale. Mineralele, carotenul, vitaminele B și C se găsesc și în topinamburul.

Pentru o lungă perioadă de timp în patria sa, topinamburul a fost unul dintre tipurile de alimente cele mai accesibile și rapid sătioase. Conține mai multă fructoză naturală decât trestia de zahăr. Rădăcinile sunt folosite ca hrană în tratamentul multor boli. Multe medicamente sunt, de asemenea, făcute pe baza acestuia. Este eficient pentru anemie datorită conținutului ridicat de fier din tuberculi. Cu exces de greutate, planta se consumă zilnic, înlocuind una dintre mese cu ea. Un remediu eficient este rădăcinile și în tratamentul complex al gutei, precum și al altor boli ale articulațiilor. Este util să bei un decoct dintr-o legumă pentru persoanele cu hipertensiune arterială.

Datorită compușilor complecși de inulină și fibre din compoziția sa, rădăcinile sunt capabile să neutralizeze multe substanțe toxice care pătrund în corpul nostru în diferite moduri.

Cea mai timpurie și precoce este ridichea, populară cu toți locuitorii de vară. Se seamănă în aprilie. Trei săptămâni mai târziu, datorită eforturilor crescătorilor, te poți bucura de legume rădăcinoase crocante, cu un picant plăcut. Ridichea este rotundă și alungită. Primul este cel mai popular.

Particularitatea legumei constă în faptul că este consumată doar crudă ca aperitiv sau componentă a diferitelor salate de primăvară. Planta nu se teme de îngheț, așa că este cultivată cu același succes atât în ​​interior, cât și în exterior.

Ridiche bogat în vitamina C și uleiuri esențiale, ceea ce îi determină proprietățile bactericide. Leguma are o aroma si un gust deosebit, spre deosebire de orice. Aceste proprietăți se datorează prezenței unor substanțe uleioase speciale în ridiche.

• Cartof venit în Rusia din Europa. Dar și acolo, până în secolul al XVIII-lea, a fost considerată o plantă ornamentală. Doamnele de la curte l-au împodobit cu flori rafinate în rochii și coafuri. Și abia până la sfârșitul secolului, unul dintre celebrii agronomi a demonstrat că partea subterană a plantei poate fi mâncată.
• Papirusurile egiptene antice le spun oamenilor de știință despre culoarea purpurie originală morcovi. Aparent, era asemănătoare ca culoare cu sfecla modernă. Ea a adoptat pentru noi culoarea portocalie obișnuită datorită crescătorilor olandezi. Până în prezent, sunt cunoscute varietăți de legume verzi, alb și negru. Cu toate acestea, soiul roșcat-roșu rămâne cel mai popular.Morcovii obișnuiți pot concura cu capacitatea de a rezista microorganismelor dăunătoare cu usturoiul însuși. Conține o cantitate mare de fitoncide - antibiotice naturale naturale. Dar în țările europene, nu este considerată deloc o legumă, ci un fruct, deoarece dulceața și marmelada sunt făcute din morcovi.

• De mult timp ne sunt familiare Sfeclă nu era rotundă, ci alungită și părea ca un morcov. Și-a dobândit aspectul modern abia la începutul secolului al XVI-lea.

• Legumele subterane găsesc utilizări complet exotice în diferite bucătării ale popoarelor lumii. Da, de la sfecla Finlandezii fac ketchup radacina de patrunjel merge la deserturi. Culturile de rădăcină sunt folosite în cantități mari la prepararea diverselor preparate din bucătăria națională germană, coreeană, franceză. Sunt utilizate pe scară largă de irlandezi și japonezi.

• Unele culturi de rădăcină sunt atât de populare încât și-au lăsat amprenta în istorie datorită Cartei Recordurilor Guinness. A ajuns acolo cea mai grea ridiche, cu o greutate de peste 10 kilograme, un morcov de trei ori mai mare decât un bărbat.
• Prima rădăcină care s-a încercat să fie cultivată în spațiu a fost ridichea. S-a ales datorită dimensiunii compacte a plantei și a celei mai scurte perioade de coacere.
• În lume există o mare varietate de festivaluri dedicate acestor produse gustoase și sănătoase. Adesea se transformă în întregi festivități gastronomice. În Mexic, la sfârșitul lunii decembrie, se organizează un festival nocturn dedicat ridichilor.Zilele dedicate morcovilor sunt populare în Rusia și America.

Începem cunoștințele noastre cu culturile de rădăcină cu mult înainte de a afla despre caracteristicile și proprietățile lor utile. Le numim legume și le prețuim pentru conținutul lor ridicat de fibre, conținutul scăzut de calorii și ubicuitatea. Ele diferă de alte legume prin faptul că își acumulează majoritatea nutrienților sub pământ. Servește pentru această parte modificată a plantei între tulpina principală și rădăcina centrală. Legumele rădăcinoase sunt populare pentru dietele vegane noi. Au in compozitia lor o intreaga gama de nutrienti, prin urmare sunt indispensabili ca nutrient care nu necesita conditii speciale de depozitare. Produsele inestetice in exterior sunt destul de nepretentioase. Sunt la masă în sezonul de iarnă și îi ajută pe credincioși să-și diversifice meniul în Postul Mare. Fiecare poate găsi o legumă pe placul său.

Pentru informații despre ce culturi de rădăcină pot fi cultivate pe un teren personal, vedeți următorul videoclip.