Legume fierte: beneficii și daune, rețete

Fiecare persoană mănâncă legume. Unii le mănâncă crude, în timp ce alții preferă doar fierte. Fructele crude conțin cu siguranță o mulțime de nutrienți, deoarece atunci când sunt gătite, multe dintre ele își pierd majoritatea proprietăților lor benefice. Oamenii de știință au dovedit faptul că gătitul activează alte substanțe și oferă o anumită valoare suplimentară vegetală. Cu toate acestea, nu toate fructele pot fi gătite: ridiche și castraveți, de exemplu. Și invers, nici nu vrei să mănânci dovleac crud cu cartofi.

Puteți determina ce este mai util - fructe crude verzi, galbene, roșii sau fierte într-o cratiță. Legumele fierte se caracterizează prin mai multe caracteristici, dintre care unele pot fi atribuite dezavantajelor procesului de gătire a legumelor, iar cealaltă avantajelor. Adevărat, aceste beneficii nu sunt întotdeauna necesare persoanelor sănătoase.

• Temperatura de fierbere poate sparge pereții plantelor la nivel celular și poate extrage nutrienții conținuti în celule.
• Cât de multă vitamina C conținută în ele își pierde proprietățile depinde de timpul de gătire și de metoda de gătire a legumelor. Această cifră variază de la 55 la 100 la sută.
• În timpul tratamentului termic, vitaminele solubile în grăsimi precum A, D, E sunt eliberate.
• Când gătesc, legumele sunt adesea turnate cu apă fierbinte pentru a pierde un minim de vitamine și oligoelemente utile.
• Decocturile de legume verzi și coapte conțin mulți nutrienți eliberați în timpul procesului de gătire.
• Persoanele cu afecțiuni ale sistemului digestiv sunt contraindicate în utilizarea fibrelor grosiere prost digerabile conținute în culturile de rădăcină crudă și culturile leguminoase. Dacă le fierbi, această problemă dispare.

Totuși, trebuie să fii capabil să fierbi corect legumele, astfel încât să aducă beneficii maxime organismului.

• Pentru început, fructele trebuie spălate sub jet de apă; pentru curățare, puteți folosi un burete curat pentru spălarea vaselor.
• Nu este recomandat să folosiți semințe tocate pentru gătit.
• Gatiti intr-o oala emailata cu capacul inchis si la foc mic pana se inmoaie.
• Vitaminele se păstrează mai bine dacă legumele sunt imediat coborâte într-un cazan cu apă clocotită.
• Pentru a ajuta gazda, există tabele de gătit care definesc clar cum și cât să fierbe.
• Folosind exemplul fierberii cartofilor și morcovilor: pentru salate, îi puteți găti în apă ușor sărată.
• Sfecla, de exemplu, trebuie pusă în apă clocotită cu adăugarea unei cantități mici de suc de lămâie sau 6% oțet. De asemenea, se ține cont de faptul că timpul de gătire al sfeclei este mult mai lung decât al altor legume. Este necesar să țineți cont de acest fapt și să turnați apă în vase înalte.
• Starea de pregătire a legumelor este verificată cu vârful unui cuțit sau al furculiței.
• Fierbeți legumele la foc minim (reduceți după fierbere lichidul). Acest lucru este necesar pentru încălzirea uniformă și pregătirea completă a fructelor fierte.

Pentru a înțelege care este beneficiul și ce rău este mai semnificativ din consumul de legume crude sau fierte, este necesar să luați în considerare fiecare fruct separat. Roșiile, dovleceii, usturoiul sau orice altă legumă au propriile lor caracteristici în această chestiune, totul depinde de doza produsului consumat.Adesea, cauzele problemelor legate de legume sunt fie supraalimentarea, fie consumul lor într-o formă necoaptă.

Oamenii de știință au demonstrat asta carotenul continut de morcovi, macese, patrunjel, este bine absorbit de organism din legumele fierte. Rutabaga este mai potrivită pentru organism în formă fiartă, dar sucul său concentrat este periculos în unele cazuri. Cartofii cruzi în tradițiile rusești nu se mănâncă, ci se servesc fierți sau copți.

Substanța benefică licopenul, din care cea mai mare parte se găsește în roșii și pepeni verzi, nu este distrusă în timpul gătitului, așa că ketchup-ul și pasta de tomate sunt foarte sănătoase și pline de nutrienți. Trebuie să înțelegem că legumele din alimentația noastră ar trebui să fie prezente atât crude, cât și fierte.

Unele preparate populare, precum salata rusească și vinegreta, necesită prepararea anumitor ingrediente prin fierbere.

Pentru a pregăti salata Olivier, puteți folosi tabelul de timp de gătit. Ce anume să fierbe va spune rețeta de salată în sine.

• Se fierb 6 cartofi și 3 morcovi până se înmoaie. Pentru a găti corect ingredientele, este convenabil să folosiți tabelul de gătire a legumelor (foto 1), conform căruia cartofii sunt gătiți în apă timp de 20 de minute și într-un aragaz lent - 30 de minute. Pentru morcovi, aveți nevoie de 30 de minute de gătit în apă și de 40 de minute într-un aragaz lent. Dacă utilizați o oală sub presiune pentru gătit, procesul de gătire este ușor redus.
• Apoi 2 cepe se taie in jumatati de rondele si se toaca o legatura de ceapa verde.
• Se taie cubulețe doi castraveți murați, 200 de grame de cârnați, 6 ouă fierte, ca la o salată clasică.
• Se adauga 1 pahar de mazare, sare, piper negru, maioneza.

Reteta de vinegreta include si procesul de gatire a legumelor. Cum se face corect? Timpul de gătire pentru ingredientele vegetale pentru vinegretă este același ca pentru olivier. A face o vinegretă este ușor.

• Morcovi, cartofi și sfeclă fierte, care, după răcire și curățare, se taie cubulețe.
• Se adauga o conserva de mazare verde si varza murata. Aceasta reteta este o reteta clasica de vinegreta. Cu toate acestea, în diferite versiuni ale rețetei, varza și mazărea nu sunt adăugate sau, dimpotrivă, experimentează cu ceapa.

Toată lumea, fără îndoială, iubește o salată delicată, un fel de mâncare tradițional de Anul Nou al tuturor rușilor - hering sub o haină de blană. Au existat un număr mare de modificări ale rețetei în timpul existenței salatei. Cu toate acestea, legumele fierte corect pentru hering sub o haină de blană rămân cheia succesului unei salate excelente. Pentru gătit ingrediente precum cartofi, morcovi și sfeclă, se pot aplica și intervale de timp, precum și pentru gătit legume pentru olivier. Sfecla se fierbe de la 30 de minute la 3 ore, în funcție de metoda de gătit, de mărimea și vârsta fătului.

Urmează ingredientele clasice: heringul, ouăle, ceapa și legumele fierte se ung în straturi cu maioneză. Acoperiți cu semințe de rodie suculente.

Ce legume sunt mai sănătoase - proaspete sau fierte, vezi următorul videoclip.