Rețete populare pentru preparate delicioase pentru iarnă din legume

Legumele sunt gustoase și sănătoase - nimeni nu va contrazice asta. Dar păstrarea lor până în primăvară este o întreagă artă. Și are o serie de subtilități, nuanțe pe care toți grădinarii și grădinarii trebuie să le cunoască.

Primul pas este întotdeauna pregătirea atentă atât a legumelor mari, cât și a celor mici. Dacă este posibil, acestea sunt separate unele de altele în timpul sortării. Este necesar să selectați numai fructe complet proaspete și aparent sănătoase care au atins maturitatea optimă. Cele mai mici daune și semne de descompunere sunt inacceptabile.

Când sortați, acordați atenție:

• maturitate;
• densitate;
• mărimea;
• colorare.

Se recomandă să alegeți castraveți tineri de soiuri speciale. Soiurile de salată nu sunt potrivite pentru conservare. Este recomandabil să selectați roșii dense și destul de mature, dar cele supracoapte sunt nepotrivite. Deși dovleceii de orice dimensiune pot fi conservați în siguranță, cel mai bine este să luați fructele mici ale unei recolte timpurii. Ceapa este tăiată în jumătate de rondele, deși unii bucătari preferă să culeagă cuburi.

Tăierea excesiv de mică de varză este contraindicată. Acest lucru îl va face să plutească pur și simplu în lichid. Este mai corect să împărțiți capul de varză în mai multe părți omogene. Dar ei încearcă să taie morcovii mai subțiri. Bucățile groase se marinează tare și mult timp.

După selecție, toate fructele sunt curățate de pământ, ramuri și frunze. Dacă este posibil să îndepărtați zonele deteriorate și putrezite, păstrând legumele în întregime, acest lucru trebuie făcut.Cele mai murdare legume se pun la macerat 2-3 ore. Apa rece va ajuta la înmuiere și la îndepărtarea oricăror impurități. Dar pregătirea materiilor prime pentru conserve nu se termină aici.

Este necesar să-l spălați în apă la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, utilizați strecurătoare sau plasă de sârmă. Important: dacă plantele sunt achiziționate și nu sunt cultivate cu propriile mâini, acestea trebuie spălate și mai bine. În cultura industrială, fructele sunt adesea tratate cu o varietate de formulări. Acidul clorhidric este de obicei adăugat în apa în care vor fi spălate astfel de legume (până la o concentrație de 0,1%).

Trebuie remarcat faptul că majoritatea alimentelor conservate nu pot fi gătite fără o albire prealabilă. Legumele se scufundă în apă la o temperatură de 85-100 de grade timp de 1-3 minute. O altă opțiune pentru albire este că acestea sunt turnate peste apă clocotită și răcite rapid.

Abordare similară:

• face față majorității microorganismelor patologice;
• contribuie la distrugerea enzimelor oxidative;
• ajută la evitarea întunecării plantelor;
• crește elasticitatea;
• reduce volumul produselor, făcându-le mai compacte.

Asigurați-vă că albiți legumele cu coajă groasă. Acest lucru va ajuta la evitarea distrugerii sale premature. Și o modificare a structurii cu un efect ascuțit de lichid fierbinte ajută la îmbunătățirea permeabilității fructelor pentru saramură și marinată. Cu toate acestea, dacă o plantă nu poate fi albită, ar fi mai corect să o procesați cu abur. Acest lucru afectează semnificativ mai puțin concentrația de nutrienți.

Pentru albire, folosiți o tigaie emailată. Apa curată este încălzită în ea (uneori cu adăugarea unei cantități mici de acid citric). Apa ramasa dupa prelucrarea legumelor este folosita pentru obtinerea de siropuri, marinate si saramura.

Acasă, se prepară adesea legume conservate murate. Această metodă de prelucrare va asigura păstrarea gustului, dar cu o creștere semnificativă a termenului de valabilitate. Aproape întotdeauna, marinada este pregătită folosind:

• oțet (principalul conservant);
• condimente;
• condimente.

Pentru dovlecel, se prepară o marinadă din 15 g zahăr, 30 g oțet cu o concentrație de 9% - aceste două componente se dizolvă în 1,5 litri de apă clocotită. După ce a fiert această saramură, umpleți-le imediat cu dovlecel. În recipient sunt de asemenea așezate ienibahar și ardei amar, usturoi, coacăze, dafin și hrean, mărar. Puteți găti legume conservate pentru iarnă fără oțet - folosind acid citric. O astfel de rețetă implică adesea utilizarea de castraveți (mici, de obicei de 2 kg fiecare).

Capacele fructelor trebuie tăiate, apoi sunt înmuiate timp de 2 sau 3 ore. Băncile trebuie spălate, acolo se pun frunze de cireș, dafin, căței de usturoi și piper negru. Castraveții sunt așezați în borcane, acolo se toarnă o mână de semințe de mărar. Fructele se toarnă cu apă clocotită timp de 20 de minute. Apoi adăugați 30 g de acid citric, 60 g de zahăr, 60 g de sare gemă.

Utilizarea marinadelor pe bază de oțet de mere dă și rezultate atractive.Acești compuși sunt utilizați pentru prelucrarea roșiilor: 35 g de oțet, împreună cu 45 g de zahăr și 15 g de sare, se dizolvă în 0,5 l de apă. Ienibaharul și piperul negru, semințele de coriandru, pătrunjelul sunt așezate într-un borcan. Roșiile sunt ușor străpunse cu scobitori; uneori mai puneau catei de usturoi in borcan.

Prepararea legumelor folosind un amestec de oțet și ulei vegetal este destul de răspândită. Vinetele, de exemplu, se calesc in 150 ml ulei incins, dupa care se toarna usturoiul zdrobit si ardeiul rosu taiat. În acest gen de rețete se folosește predominant oțet de 9%.

În acest caz, ceapa și oțetul de masă sunt chemate pentru a echilibra dulceața. Pentru 1 litru de apă se folosesc 100 g miere, 100 g oțet, 65-67 g sare. Dacă există legume diferite, puteți găti asortate în loc de conserve omogene. Dar au deja propriile lor rețete speciale. Un set de condimente este selectat individual.

Conservarea legumelor în borcane poate avea loc fără sterilizare. Nu vă fie teamă de un risc special pentru sănătate - trebuie doar să urmați cu atenție toate recomandările. Adesea, legumele asortate sunt preparate fără sterilizare, deoarece fiecare cultură necesită o abordare specifică și nu este posibil să sterilizezi totul într-un singur mod. Fructele relativ mici care tocmai au fost luate din grădină sunt cele mai potrivite pentru astfel de fructe asortate. În termen de o săptămână de la recoltare, puteți uita de această tehnică.

Spălarea temeinică va fi o cerință obligatorie în timpul lucrului. Borcanele se spala bine, iar capacele se tin in apa clocotita o vreme. Condimentele sunt de obicei stabilite (dar nu imediat). În același timp, asigurați-vă că lichidul curge mai întâi în mijloc.În caz contrar, sticla se poate crăpa sau chiar se poate sparge în bucăți.

Când conținutul borcanului sub capac stă cel puțin 20 de minute, apa este turnată, fiartă din nou. După aceea, se pun legumele. Când sunt bine așezate, umpleți borcanul cu apă clocotită. Sub capac țineți din nou piesa de prelucrat timp de 20 de minute. După scurgerea apei, se așează sare și zahăr, lichidul se fierbe.

Mai departe:

• turnați oțet și marinată într-un borcan;
• rulați recipientul;
• întoarce-l;
• învelit într-o cârpă groasă timp de 24 de ore.

Este util să se ocupe nu numai de rețete tradiționale, ci și de cele mai noi, printre care există multe opțiuni interesante. Fara otet, poti prepara castraveti in suc de mere sau cu acid citric. În unele cazuri, la acidul citric se adaugă o mică porție de vodcă. Desigur, aceasta este o rețetă doar pentru adulți. Dar puteți lua în considerare o altă metodă - gătitul în Kuban.

Aceasta reteta include:

• 1 kg dovlecei, ardei dulci, morcovi și vinete;
• 1,5 kg roșii roșii;
• 0,2 kg de usturoi și aceeași cantitate de zahăr;
• 0,5 kg ulei de floarea soarelui;
• 0,1 kg oțet (la concentrație de 6%);
• 0,07 kg sare;
• câteva legături de pătrunjel;
• ardei rosu daca este nevoie.

Roșiile sunt zdrobite cu o mașină de tocat carne, iar morcovii sunt pur și simplu rasi. Ardeii sunt tăiați pe lungime și transversal. Celelalte legume se toaca dupa preferinta. Piesa de prelucrat este amestecată pe masă. Fierberea acestuia va dura 40 sau 45 de minute; capacul se ridică doar pentru amestecare, iar când sunt gata, legumele conservate sunt așezate în 11 borcane cu un volum de 0,5 litri.

Dar nu este necesar să puneți legumele în borcane. Alături de murarea, sărarea, există și alte metode de conservare a acestora. Deci, morcovii sunt adesea plasați într-un butoi, înconjurând rădăcinile cu un strat de lut.În 2-3 minute se formează un fel de „cadru”, împiedicând evaporarea umezelii.

Alte plante:

• uscat;
• îngheţa;
• uscat.

Doar pregătirea legumelor pentru iarnă nu este suficientă. De asemenea, trebuie să fie depozitate corespunzător. Casele private sunt aproape garantate să aibă o zonă rece. Dacă aceasta nu este o terasă sau o pivniță, atunci măcar o cămară sau un garaj. În astfel de locuri, este mai ușor să respectați condițiile termice necesare, în plus, eliberând cea mai mare parte a spațiului. Este mai greu pentru cei care nu au casă de vară, garaj (sau nu le pot folosi zilnic).

Apoi, involuntar, va trebui să depozitezi legumele conservate în casă sau în apartament. Unele locuințe urbane sunt dotate cu magazii, pervazuri și beciuri. Dar dacă nu sunt acolo, rămâne să puneți ceva în frigider și să mutați restul pe balcon. Trebuie amintit că preparatele de legume sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp numai cu protecție fiabilă împotriva razelor directe ale soarelui. În apartamentele mari, una dintre băi poate fi folosită ca depozit.

În timpul unei revizii majore, este recomandat să construiți un dulap care să înlocuiască cu succes cămara. Cel mai bine este să puneți astfel de dulapuri departe de baterie, în locurile cât mai răcoroase. Dacă le poți așeza pe balcon, problema dispare de la sine. Dacă dulapul este situat pe coridor, acesta ar trebui să stea lângă cel mai lung perete. Și, de asemenea, uneori, dulapuri mici sau rafturi separate sunt atârnate pe pereții coridoarelor (dar acest lucru este mai rău pentru că nu protejează de lumină).

În locurile reci, conservele de casă pot fi păstrate până la trei ani. Dar numai cu condiția ca toate cerințele pentru gătit să fie îndeplinite. În special, nu se recomandă păstrarea tuturor legumelor care sunt puse în borcane fără sterilizare mai mult de un an. Iar daca produsele sunt puse in camere calde, este indicat sa le consumi in urmatoarele 2 luni. Toate borcanele cu capacele umflate, chiar dacă conținutul lor arată decent, trebuie aruncate fără nicio ezitare.

Timp de doi ani, puteți economisi:

• vânătă;
• lecho;
• pansament pentru borș.

Capacele metalice sunt cu siguranță mai rele decât cele din nailon. Sub ele, legumele pot fi păstrate cel mult 12 luni. Și asta cu cea mai strictă respectare a tuturor regulilor într-un loc excepțional de uscat. În locurile umede, metalul va rugini, iar în maxim un an și jumătate, produsele se vor deteriora în continuare. Dacă folosiți capace de sticlă, preparatele vegetale pot fi păstrate până la doi ani.

Temperatura ideala pentru conservarea legumelor conservate este intre 0 si +15 grade. În același timp, umiditatea relativă de 76% și peste nu este permisă. Este categoric imposibil să puneți cutii unde aerul se încălzește până la +25 de grade și mai mult. Da, microbii nu se pot dezvolta într-un recipient sigilat sterilizat. Cu toate acestea, acest lucru se aplică doar acelor conserve care nu au fost deschise.

În plus, căldura mare accelerează descompunerea produselor.Multe legume devin prea moi și sfărâmicioase. Acea consistență, atât de apreciată de iubitorii de legume conservate, dispare. În ceea ce privește răcirea puternică, semifabricatele cu marinate îngheață la o temperatură a aerului de -2 grade. Dar, dacă alimentele conservate îngheață, se formează cristale de gheață, țesuturile plantelor sunt rupte, devin moale și uscate.

Rețeta de legume asortate pentru iarnă, vezi următorul videoclip.