Cum să îngheți legumele pentru iarnă acasă?

Cea mai eficientă și fiabilă modalitate de a obține vitamine naturale în timpul iernii este să mănânci legume și fructe congelate. În acest moment corpul uman se confruntă cu cea mai mare deficiență de vitamine. Legumele proaspete importate vândute de supermarketuri sunt încărcate cu substanțe chimice nocive și vor face mai mult rău decât bine. Metoda de congelare vă permite să păstrați gustul, aroma și beneficiile legumelor din propria grădină.

Nu toate legumele pot fi congelate. Înainte de a începe să congelați alimente, verificați lista de legume care pot fi păstrate în congelator.

• Sparanghel. Pentru a păstra acest produs, se recomandă mai întâi să eliminați cozile și să tăiați legumele în bețișoare de 2-3 cm lungime.. Apoi, legumele trebuie să fie albite câteva minute în apă clocotită și puse într-o strecurătoare. Dacă aceste reguli sunt neglijate, atunci, după decongelare, produsul își va pierde gustul și va căpăta o structură fibroasă. Când sparanghelul se usucă, trebuie să-l înfășurați într-o folie specială și să-l trimiteți la congelator.
• Mazăre. Pentru a congela acest produs, nu trebuie să faceți nimic, doar scoateți mazărea din păstăi, aranjați-le în pungi și puneți-le la congelator.

• ardei bulgaresc. Pentru congelare sunt potriviți doar ardeii întregi fără deteriorare.Este mai bine dacă toți au aproximativ aceiași parametri. În primul rând, legumele trebuie spălate, eliberate de semințe, tăiate picioarele și uscate. Dacă este nevoie de ardei pentru o viitoare tocană sau supă, atunci se recomandă să-l tăiați în fâșii. Dacă intenționați să umpleți ardeii iarna, trebuie să-i înghețați întregi.
• Conopida si broccoli. Înainte de congelare, ambele soiuri de varză trebuie dezasamblate în inflorescențe și albite în apă clocotită timp de 2-3 minute. Apoi, ar trebui să aruncați legumele fierte într-o strecurătoare, să le uscați, să le puneți în pungi și să le puneți la congelator.
• rosii. În acest caz, sunt posibile diferite metode. Regula principală este să nu supună această legumă unui tratament termic. În primul rând, roșiile sunt bine spălate și uscate. Soiurile miniaturale pot fi congelate întregi. Dacă fructele sunt mari, se recomandă tăierea roșiilor în felii sau cercuri. Apoi, roșiile tăiate sunt așezate pe o farfurie, acoperite cu o folie alimentară specială din plastic și puse la frigider. Când feliile sunt înghețate, acestea trebuie scoase, puse într-un recipient și trimise înapoi la congelator.

• Dovlecel și dovlecel. Clătiți și uscați legumele, curățați dacă este necesar. Apoi, tăiați în cuburi și puneți în pungi. Este recomandat să împachetați alimentele în porții mici, deoarece va fi dificil să separați cantitatea potrivită de ingrediente dintr-o pungă plină cu legume congelate.
• Morcov. Leguma trebuie spălată și curățată de coajă, apoi răzuită grosier și pusă în pungi. Dacă morcovii vor fi folosiți ca parte a unui amestec de legume, atunci este recomandabil să-i tăiați în cuburi și să-i fierbiți în prealabil, apoi să-i puneți în cameră.
• Porumb. Stiuletele trebuie curatat de frunze, invelit in folie si bagat la congelator.Apropo, nu trebuie să-l dezghețați, pur și simplu îl puteți fierbe, scoțându-l direct din frigider.

De fapt, principiile congelarii nu sunt deosebit de diferite - mai întâi, legumele sunt spălate, uscate, tăiate și ambalate în pungi. Gazda poate folosi aceste reguli pentru orice produs, dar mai întâi ar trebui să studiați următoarea listă de legume care nu pot fi congelate:

• castraveți;
• ridiche;
• ceapa si ceapa verde;
• salata de frunze;
• usturoi;
• cartof.

Desigur, beneficiile legumelor congelate sunt mult mai mari decât răul. Metodele moderne de congelare fac posibilă păstrarea aproape tuturor calităților pozitive în produse. În plus, legumele proaspăt congelate economisesc mult timp pentru gazdă. Dacă aveți nevoie de morcovi pentru supă, puteți pur și simplu să-l scoateți din congelator și să-l dezghețați fără să pierdeți timp cu curățarea și felierea.

Un alt punct pozitiv este economiile de alimente. După cum știți, gospodăriile nu au întotdeauna timp să mănânce legume din grădina lor. Jumătate dintre produse vor merge la sărare și murare, iar restul poate să nu aștepte în aripi și să putrezească. Fructele rămase din recoltă pot fi congelate - iarna vor fi foarte utile. Pe lângă faptul că congelarea economisește majoritatea vitaminelor, păstrează, de asemenea, culoarea, gustul și aroma legumelor aproape cu drepturi depline. Desigur, astfel de ingrediente nu sunt întotdeauna potrivite pentru o salată, dar pentru prăjire, tocane sau sos, aceasta este o opțiune grozavă.

Dacă compari legumele proaspete de la supermarket și legumele congelate din grădina ta, este mai bine să dai preferință produselor proprii, dar congelate. Faptul este că fructele și legumele proaspete cumpărate din magazin sunt adesea tratate chimic pentru a le păstra prezentarea, astfel încât beneficiile lor aproape că nu sunt păstrate. Legumele congelate pot aduce un rău real dacă au fost recongelate. Acest lucru este absolut imposibil de făcut. De aceea este mai bine să înghețați singur mâncarea, decât să cumpărați amestecuri de legume congelate gata făcute.

Pentru ca după congelare legumele să nu-și piardă culoarea, gustul și aroma, trebuie mai întâi să le pregătiți corespunzător pentru congelare, făcând următorii pași:

• alegeți numai fructe coapte de înaltă calitate, fără daune mecanice, nu prea coapte; este mai bine dacă acestea sunt legume dense, care nu se scurg nicăieri;
• spălați bine produsele, dacă este necesar, îndepărtați pielea și semințele;
• tăiați în bucăți mici dacă fructele sunt mari; speciile mici pot fi congelate întregi;
• înainte de congelare, se recomandă să se albi legumele tocate timp de câteva minute - ingredientele vor primi protecție suplimentară împotriva deteriorării, vor scăpa de micii paraziți și vor lua cea mai solidă structură pentru dezghețarea viitoare.

Acestea sunt principii importante de urmat atunci când pregătiți legumele pentru congelare. Cu toate acestea, există reguli separate pentru un anumit tip de legume. De exemplu, verdeața necesită o atenție specială; înainte de congelare, poate fi preparată în astfel de moduri, cum ar fi:

1. tăiere - pentru asta, trebuie doar sa tocati verdeata si sa le asezati in pachete portionate pentru congelare;
2. mănunchiuri - această metodă presupune pur și simplu să puneți verdețurile în pungă în întregime și să o curățați în congelator, dar este important să stoarceți aerul din pungă;
3. cuburi de unt - pentru aceasta, verdeata tocata se poate amesteca cu untul si se pune in forme de gheata (puteti inlocui untul cu ulei de masline); recipientele umplute cu amestecul se pun la congelator, iar pe viitor cuburile pot fi folosite ca dressing pentru salata.

Când pregătiți legumele pentru congelare, ascultați și alte recomandări, cum ar fi:

• dacă trebuie să înghețați varza albă, atunci este mai bine să o depozitați în congelator sub formă de rulouri de varză răsucite;
• o modalitate foarte convenabilă de a îngheța cu amestecuri de legume întregi, adică nu trebuie să împachetați separat fiecare tip de legume, puteți împacheta toate semifabricatele împreună și le puteți folosi iarna pentru tocănițe, pilaf, fripturi;
• cea mai preferată metodă de congelare este congelarea șoc, care este posibilă acasă cu echipamente de congelare, ale căror camere mențin o temperatură de la -19 la -23 de grade; congelarea rapidă contribuie la păstrarea formei legumelor, a culorii acestora și, de asemenea, economisește până la 90% din vitamine.

Când congelați legumele cu propriile mâini, utilizați câteva rețete simple care vor facilita foarte mult munca în bucătărie.

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• morcov;
• ardei gras;
• Varza alba;
• verdeaţă;
• Sfeclă.

Pregătirea include activități precum:

1. pregătim toate ingredientele în modul de mai sus - spălați, uscați, curățați;
2. trei morcovi și sfeclă pe răzătoare grosieră, puse într-un bol;
3. trimitem acolo si verdeata tocata si ardeiul gras tocat;
4. tocați varza în fâșii subțiri;
5. ambalăm amestecul de legume în pungi și îl trimitem la congelator;
6. puneți varza într-o pungă separată.

Sosul de borș este gata. Acum rămâne să adăugați doar cartofi și carne la viitoarea supă. Apropo, ingredientele pot fi complet diferite. Nu toată lumea recunoaște ardeiul gras ca parte a borșului, dar unora le place să adauge roșii în preparat - aici imaginația bucătarului poate fi nelimitată.

Vom avea nevoie de ingrediente precum:

• porumb;
• mazăre tânără;
• Ardei gras;
• orez.

Pregătirea include următorii pași:

1. fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate;
2. amestecați porumbul și mazărea proaspătă scoasă din păstăi într-un castron;
3. acolo punem ardeiul gras taiat cubulete mici; pentru o culoare și mai strălucitoare a preparatului, puteți folosi ardei de diferite culori;
4. Orezul răcit este transferat în amestecul de legume, amestecat și ambalat pentru congelare.

Pentru a păstra legumele în forma lor originală până iarnă, Trebuie să acordați atenție unor astfel de reguli pentru păstrarea alimentelor în congelator, cum ar fi:

• într-un recipient sau pachet nu trebuie să fie mai mult de 300 de grame de ingrediente;
• dacă produsele sunt înghețate într-o pungă, atunci trebuie să vă asigurați că rămâne cât mai puțin aer în recipient;
• este foarte util să lipiți pe recipiente denumirile amestecurilor și data de congelare, ceea ce va evita deteriorarea produselor;
• Perioada de valabilitate a legumelor congelate la o temperatură de cel puțin -18 grade este de un an.

Separat, merită menționat recipientul pentru congelare. În magazin, amestecurile congelate nu sunt oferite în pungi de plastic, deoarece, conform actualului GOST, acest material nu este potrivit pentru congelare. Cert este că polietilena este un produs reciclat, în contact strâns cu ingredientele, le poate da unele dintre substanțele nocive. Prin urmare, pentru congelare, este recomandat să cumpărați pungi și folii special concepute sau recipiente pentru alimente.

Cum să îngheți legumele pentru iarnă acasă, vezi următorul videoclip.