Legume coapte la cuptor: caracteristici și rețete

Fiecare dintre noi are amintiri din vacanța trecută: adunări de seară cu chitara lângă foc pe malul râului, grătar de legume făcut la grătar, cartofi copți în folie. Capodoperele culinare gătite la foc vara pot fi repetate cu ușurință în bucătăria de acasă în cuptorul unui aragaz convențional.

Legumele la cuptor sunt cel mai util produs din punct de vedere al valorii nutritive si al activitatii anticancerigene. Conținutul ridicat de vitamine, antioxidanți, absența agenților cancerigeni, ușurința în preparare îi fac campioni în numărul de recenzii și recomandări pozitive.

Alături de avantajele evidente, această metodă de gătit are un mic dezavantaj. Temperatura ridicată din timpul coacerii distruge vitaminele și determină coagularea proteinelor vegetale. Expunerea legumelor la o temperatură de 115°C timp de o oră reduce concentrația de acid ascorbic din ele cu 0,4% și determină coagularea a 0,2% din proteine. În plus, nu tuturor le plac legumele coapte din cauza conținutului scăzut de calorii.

Pentru conservarea maximă a vitaminelor și proteinelor din legumele coapte la cuptor, trebuie respectate mai multe reguli.

• Tăiați legumele chiar înainte de a le pune la cuptor. Oxigenul activează procesele de fermentație și oxidare în legume.
• Țineți capacul cuptorului bine închis în timpul gătirii. Temperatura ridicată servește drept catalizator pentru reacțiile care distrug vitaminele.
• Adăugați câteva felii de lămâie cu coajă și o lingură de oțet de struguri la legume. Acest lucru conferă preparatului un gust delicat și unic.

Din legume coapte la cuptor se prepară preparate delicioase și sănătoase: tocană de legume și caviar.

Legumele înăbușite păstrează complet toți nutrienții, aspectul și mirosul. Pot fi consumate ca un fel de mâncare separat sau servite ca garnitură pentru cartofi și preparate din carne.

Pentru a găti legume delicioase la cuptor, trebuie să urmați câteva instrucțiuni simple.

• Legumele se gătesc la o temperatură de 200-220°C. Nu deschideți ușa cuptorului în timp ce legumele se gătesc. O temperatură stabilă în timpul procesului de gătire este cheia alimentelor gătite de înaltă calitate.
• Este necesar să respectați cu strictețe timpul recomandat în rețetă - acest lucru garantează păstrarea vitaminelor.
• Nu coace fructele prea coapte și deteriorate, acestea pot strica aspectul și gustul felului de mâncare finit.

Legumele coapte sunt un produs dietetic. Utilizarea lor regulată:

• scade nivelul colesterolului și al zahărului din sânge;
• servește ca profilactic împotriva neoplasmelor;
• inhibă creșterea celulelor canceroase;
• normalizează metabolismul.

Din cauza lipsei de contact cu un brazier fierbinte sau cu tigaie, in produse nu se formeaza substante cancerigene. Legumele sunt moi, gustoase și sănătoase. Legumele coapte rețin antioxidanții - apărători naturali ai celulelor vii de deteriorarea în timpul reacțiilor chimice de oxidare.

Gătitul legumelor coapte în cuptor este o întreagă știință.O gospodină cu experiență, care aleg rețete pentru gătit mâncăruri din legume coapte, în absența oricărui ingredient în frigider, va putea întotdeauna să facă un înlocuitor care este invizibil chiar și pentru un degustator sofisticat.

Temperatura în timpul gătirii ajunge la 200°C. Cu o astfel de încălzire, umiditatea se evaporă intens. Pentru ca legumele să nu-și piardă aspectul și forma, se înăbușă la cuptor în bucăți mari sub un capac bine închis.

Când gătiți legume în cuptor conform unei rețete complexe din mai multe ingrediente, este necesar să respectați cu strictețe ordinea de inserare a componentelor individuale, temperatura și durata de prăjire a legumelor în fiecare etapă. Cronometrul de program al cuptorului vă permite să automatizați procesul de gătire. O persoană trebuie doar să marcheze componentele individuale la timp și să țină capacul închis - mașina se va ocupa de restul.

Temperatura ridicată de prăjire a legumelor în timpul gătirii lungi duce la distrugerea celulelor - astfel de legume devin ca un miez de nucă. Pentru ca asta să nu fie trebuie să coaceți numai produse proaspete și să respectați cu strictețe timpul indicat în rețetă.

Pentru gătit mâncăruri din legume, pe lângă tocană și coacere, se folosesc următoarele:

• indulgenţă - fierbere prelungită într-o cantitate mică de lichid sau în suc propriu;
• langoarea – încălzire continuă lentă fără grăsime;
• confit - Metoda franceză de carne prăjită.

Temperatura ridicată din cuptor la tocănirea legumelor duce la o scădere semnificativă a volumului și a masei acestora datorită evaporării intense a umidității. Pierderea de umiditate poate fi redusă prin următoarele metode.

• Gătirea alimentelor în folie în suc propriu. În acest fel, puteți găti pui și tocană de legume și fructe de mare cu legume.
• Utilizați pentru tocănire și coacere numai fructe proaspete care nu au fost păstrate la frigider.
• stingere intreaga. Pentru a face acest lucru, produsul este pregătit dintr-o singură bucată, fără a fi împărțit în părți mai mici.
• Se scufundă cu o oră înainte de gătit în apă cu sare.

Pentru a ajuta gazda, sunt oferite mai multe rețete testate în timp. Să ne oprim asupra lor mai detaliat.

Componente:

• jumătate de kilogram de roșii coapte;
• două sute de grame de dovlecel și vinete;
• cincizeci de grame de parmezan ras;
• o sută de grame de ulei vegetal;
• două linguri de oțet 9%;
• coaja unei jumatati de lamaie;
• măsline conservate, busuioc, rădăcină albă, sare de mare și condimente după gust.

Tăiați roșiile, dovleceii, vinetele în bucăți mici, stropiți cu sare și puneți sub presă timp de treizeci de minute. Adormim in straturi intr-o forma, adaugam masline tocate marunt si parmezan. Stropiți cu ulei de măsline, oțet de vin, zeamă de lămâie, stropiți cu ienibahar deasupra. Acoperim forma cu folie si dam la cuptor zece minute la 210°C, dupa care scoatem folia si mai coacem inca zece minute. Deasupra presara busuioc tocat marunt.

Luăm pentru a pregăti sosul:

• trei cartofi mari;
• două vinete;
• doi dovlecei;
• trei ardei dulci;
• o sută de grame de ulei de floarea soarelui;
• o jumătate de pahar de iaurt neîndulcit sau smântână;
• doi căței de usturoi;
• sare si condimente dupa gust.

Se macină legumele într-un blender, se adaugă iaurt, smântână, usturoi, mărar, gălbenuș de ou. Sare și condimente - după gust.

Curatam vinetele si dovlecelul si taiem cercuri de un centimetru grosime. Tăiem cartofii în cercuri, ardeiul - fâșii. Intindem legumele intr-o forma, adaugam ulei de floarea soarelui si sos. Se da la cuptor si se da la cuptor patruzeci de minute pana este gata.

Toată lumea poate găti cartofi după această rețetă, pentru că se face destul de ușor.

Pentru gătit, luăm următoarele legume și produse:

• cartof;
• unt bogat în grăsimi;
• branza procesata;
• șampioane proaspete;
• ierburi proaspete: mărar, pătrunjel, coriandru;
• folie;
• ketchup, maioneza sau smantana;
• ienibahar măcinat;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline.

Folosim folie de aluminiu obisnuita. Folia pentru împachetarea florilor nu poate fi folosită - se face prin pulverizarea unui strat subțire de metal pe un polimer. Sub influența temperaturii ridicate din cuptor, derivații toxici ai fenolului și benzenului sunt eliberați din polimer, care intră în alimente.

Selectăm cartofi de mărime medie, de aproximativ aceeași dimensiune, fără urme de putregai, daune de dăunători sau de recoltat.

Spălăm tuberculii în apă curentă, încălzim aragazul la 180-220 de grade. Înfășurați fiecare cartof în folie și puneți la cuptorul preîncălzit pentru 10-15 minute. Verificăm pregătirea cu o scobitoare de lemn sau o frigărui de tartine - ar trebui să intre cu puțin efort.

Eliberăm cartofii din folie, îi tăiem în jumătate cu un cuțit subțire, selectăm pulpa fiartă cu o lingură, lăsând un strat de 2-3 milimetri sub piele neatins.

În locul pulpei alese se pune o linguriță de unt, o linguriță de brânză rasă, o lingură de șampioane tocate mărunt, maioneză, ketchup, ierburi. Deasupra se presară cu ienibahar măcinat.

Se amestecă bine garnitura în interior, se acoperă cartoful cu a doua jumătate, se pune într-o oală de lut, se înfășoară în folie, se adaugă o jumătate de linguriță de ulei vegetal sau de măsline și se dă la cuptor pentru cincisprezece minute.

La sfârșitul timpului, cartofii se scot din cuptor, se eliberează de folie, se pun pe o farfurie și se asezonează cu o salată sau garnitură.

Ca garnitură pentru servire, puteți folosi orice produs - totul depinde de gustul și capacitățile financiare ale bucătarului:

• salata de alge;
• fructe de mare;
• tentacule de calmar;
• pastrama de pui sau vita;
• batoane de crab cu maioneză;
• hering cu oțet;
• șuncă cu hrean;
• ciuperci marinate;
• lecho;
• tocană de legume;
• caviar de pește roșu;
• sos de soia.

Ragu nu are o listă specifică de produse care sunt incluse în compoziția sa. Fiecare gospodină o pregătește din cele care sunt la îndemână. Mai jos este o rețetă standard pentru prepararea acesteia.

Albim cateva frunze de varza in apa clocotita, le punem pe fundul oalei si turnam cateva linguri de ulei. Frunzele de varză vor proteja legumele de ardere.

Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete mici de aproximativ un centimetru, se pun intr-o tigaie adanca si se prajesc pana se rumenesc intr-o cantitate mica de ulei.

Curățăm toate celelalte legume de murdărie, îndepărtăm urmele de deteriorare și mucegai, clătim bine cu apă curentă. Tăiem ceapa în bucăți mari, frecăm morcovii pe răzătoarea grosieră, curățăm varza din frunzele uscate și o tocăm pe tocător, tăiem ardeiul dulce fâșii mari.

Se diluează sarea și condimentele într-o cantitate mică de apă și se toarnă legumele deasupra.Adăugăm o asemenea cantitate de apă în oală încât să nu acopere complet legumele, turnăm ulei vegetal sau de măsline, punem piper negru și foi de dafin. Închideți ermetic vasul cu un capac și puneți la cuptor timp de patruzeci de minute la o temperatură de 180-220 ° C.

Gătirea felului de mâncare pas cu pas este după cum urmează.

• Lăsați roșiile coapte tăiate felii într-o tigaie, adăugați zahăr, sare.

• Diluează o pungă de ketchup sau pastă de roșii în două pahare de apă fiartă.
• Luăm jumătate de kilogram de ardei dulce, tăiem semințele, tăiem păstaia în fâșii lungi înguste.
• Curatam jumatate de kilogram de mere coapte, scoatem cutia cu seminte, taiem felii si punem la fiert in apa clocotita timp de doua-trei minute.
• Curățați două cepe mari și tăiați felii.

• Opărim trei roșii mari coapte cu apă clocotită, scoatem coaja și tăiem felii.
• Adăugați două-trei linguri de untură topită încălzită.
• Punem o lingura de sare de bucatarie sau o lingura de desert de sare obisnuita si o lingura de desert de sare de mare.
• Adăugați zahăr și boia după gust.
• Măcinați doi sau trei căței de usturoi, adăugați la masa totală.
• Prăjiți slănina, tăiată în bucăți mici, într-o tigaie.

• Lasam ceapa, adaugam boia de ardei tocata marunt si continuam sa prajesti pana grasimea devine transparenta. Temperatura tigaii trebuie să fie astfel încât grăsimea să nu se ardă.
• Adăugați usturoiul tocat și ardeii tăiați felii subțiri. Prăjim încă 10-15 minute.

Se toarnă legumele pregătite într-o oală mare de lut sau din fontă, se bagă la cuptor și se coace la foc mic aproximativ o oră, amestecând din când în când.

O rețetă simplă de mâncare sănătoasă și gustoasă din legume.

Componente:

• varză albă - o furculiță;
• carne de porc sau vită - cinci sute de grame;
• o ceapă mare;
• doi morcovi mici;
• două linguri de pastă de tomate sau ketchup;
• o sută de grame de ulei rafinat de floarea soarelui;
• o lamaie;
• piper negru, sare si dafin dupa gust.

Spalam bine carnea cu apa curenta, o taiem cubulete de aproximativ un centimetru, o gatim in apa cu sare cu condimente. Pentru un litru de apă luăm aproximativ zece grame de sare grunjoasă. După treizeci de minute, scurgeți bulionul, lăsați carnea să se răcească pe o farfurie.

Varza și legumele tăiate mărunt pe tocător, se pun într-o oală de lut, se toarnă apă sau bulion de pui, se adaugă sare, ulei de floarea soarelui și condimente după gust. Gatiti la 200-220°C timp de douazeci de minute.

Adăugați carnea fiartă la legume, turnați ulei de floarea soarelui și continuați să coaceți încă douăzeci de minute.

După sfârșitul timpului, scoatem oala din cuptor, o lăsăm să se răcească la o temperatură de 50-60 ° C. Se macină lămâia într-un blender, se adaugă în varza pregătită, se amestecă bine.

Rețeta este destinată iubitorilor de prânzuri expres în grabă. Legumele asortate se prepară la cuptor foarte repede - în mai puțin de treizeci de minute.

Ingrediente:

• doi dovlecei tineri de mărime medie;
• o furculiță mică de varză albă;
• patru roșii mari;
• doi căței de usturoi;
• cartofi mari - patru bucăți;
• două păstăi de ardei dulce bulgăresc;
• mărar, rădăcină de pătrunjel, țelină;
• cap mare de ceapă;
• doua mere;
• cireșe mari coapte - o sută de grame;
• prune uscate - o sută de grame;
• trei piersici mari;
• o lingură de ulei vegetal;
• sare si piper dupa gust.

Tăiați mărunt legumele și fructele, puneți-le într-o oală de lut, adăugați un pahar cu apă, o lingură de ulei de floarea soarelui, sare și zahăr după gust. Punem la cuptor la foc lent și coacem timp de douăzeci până la treizeci de minute la o temperatură de 180-200 ° C.

Veți învăța cum să gătiți legume coapte la cuptor în videoclipul de mai jos.