Uleiul de palmier: ce este și ce produse îl conțin?

Uleiul de palmier este un ulei vegetal comun folosit în gătit în multe țări. În plus, acum acest produs este utilizat în diverse industrii. Acest ulei a apărut pe rafturile Rusiei în anii 90 ai secolului XX și de atunci a fost folosit în mod activ de mulți producători, adăugând produsul atât la cofetărie, cât și la lapte.

Uleiul de palmier este unul dintre cele mai comune înlocuitoare pentru suplimentele mai scumpe. Este obținut din partea cea mai moale a fructului de palmier Elaeis guineensis, care are o tentă roșiatică. Prin urmare, arată ca uleiul obișnuit, care are fie o culoare roșie-portocalie, fie foarte roșie. În forma sa pură, un astfel de produs conține o cantitate mare atât de vitamine, cât și de acizi grași.

Cu toate acestea, majoritatea oamenilor se feresc de uleiul de palmier din compoziție, crezând că conține prea mulți agenți cancerigeni. Dar o astfel de judecată este complet greșită. Pentru a rezolva această problemă, trebuie să știți în ce grupuri este împărțit, deoarece unele tipuri de acest produs pot chiar dăuna organismului.

Și este, de asemenea, foarte important să cunoaștem densitatea și temperatura de topire a acestuia, pentru a nu transforma chiar și un produs complet de înaltă calitate în ceva dăunător sănătății.Deși, în general, punctul de topire nu poate fi exact, de aceea este adesea numit punct de alunecare. Depinde complet de componentele chimice din care constă produsul încălzit. Prin urmare, atunci când cumpărați ulei, trebuie să vă uitați la descrierea de pe pachet. O altă caracteristică care nu trebuie uitată este că uleiul de palmier depășește chiar și uleiul de pește în conținutul de carotenoizi.

Din fructele de palmier se pot obține 2 tipuri de ulei. Unul este făcut din pulpa lor, care este ceea ce se numește ulei de palmier. Al doilea este obținut din miezul fructului și se numește acest tip de ulei de miez de palmier. Aceste lichide au o compoziție diferită, deci nu sunt amestecate. De exemplu, uleiul de miez de palmier conține mai mult de 75% acizi grași, care sunt destul de dăunători pentru organismul uman dacă sunt ingerați în cantități mari. Uleiul de palmier roșu conține mai puțini acizi, doar aproximativ 40 la sută, astfel de grăsimi pot fi consumate fără teamă.

Există mai multe facțiuni diferite care merită luate în considerare mai detaliat.

• Lichid. Este adesea denumită oleină. Punctul de topire al acestui ulei este de la +18 la +25 de grade. Daca este mai mare, atunci uleiul va capata consistenta unei creme; daca este mai mica, se va ingrosa ca untul obisnuit. Dacă un astfel de ulei este păstrat în frigider, pur și simplu se va întări. Acest tip de ulei de palmier este adesea folosit pentru a face diferite sosuri, inclusiv maioneza. Și, de asemenea, este adesea folosit pentru prăjit, deoarece se arde destul de încet.

• facțiune dură. Cu alte cuvinte, este stearina. Pentru acest tip de ulei, punctul de topire este mult mai mare decât cel al uleiului anterior - de la +45 la +55 de grade.Prin urmare, este adesea folosit pentru a face margarină sau unt.

• Ulei de palmier roșu. Acest ulei este considerat cel mai natural. Spre deosebire de cele anterioare, cu siguranță nu va aduce rău organismului. Pentru a-l prepara, se folosește cea mai parțială tehnologie, în timp ce aproape toate substanțele utile rămân. În plus, are o cantitate mare de caroten, motiv pentru care uleiul se înroșește. Are un gust dulce și un miros plăcut. Mulți oameni de știință cred că doar un astfel de produs poate fi echivalat cu uleiul de măsline în ceea ce privește beneficiile.

• hidrogenat. Acest ulei de palmier este destul de apreciat în producția industrială, deoarece este un produs foarte ieftin, care este convenabil de utilizat la gătit. Mulți producători încearcă să prelungească puțin durata de utilizare a acestuia prin eliminarea majorității acizilor grași. Acest lucru se realizează folosind procesul de hidrogenare, iar pentru a-i îmbunătăți caracteristicile nutriționale, se efectuează și albirea și dezodorizarea. După astfel de proceduri, uleiul devine destul de ușor și aproape că nu are miros. Dacă uleiul este procesat în acest fel, grăsimile trans se pot acumula în el și se știe că sunt foarte prost acceptate de organism. În plus, pot crește semnificativ riscul de cancer, așa că încearcă să folosească uleiul mai rar - în principal pentru producerea de margarine.
• Modificat. Pe măsură ce ritmul producției de ulei de palmier crește, mulți crescători încearcă să dezvolte noi soiuri ale acestei plante.Acest lucru se face nu numai pentru a crește productivitatea, ci și pentru a îmbunătăți compoziția sa chimică. Ca și în cazul oricăror alte produse modificate genetic, încă nu se poate spune cât de nociv sau benefic este uleiul prelucrat în acest mod.

• Rafinat. Atât uleiul rafinat, cât și cel dezodorizat este un produs care diferă de clasicul prin compoziție și aspect. Acest ulei este inodor și incolor. Este realizat pentru utilizare în industria alimentară, astfel încât cerințele pentru calitatea sa sunt întotdeauna foarte ridicate.
• Tehnic. Acest tip de ulei este mult mai ieftin decât oricare altul. Cu toate acestea, nu va aduce beneficii organismului uman, așa că este de obicei folosit pentru a face săpunuri, geluri de duș și alte substanțe chimice. Cu toate acestea, din cauza ieftinității sale, unii producători folosesc acest produs pentru a face fursecuri sau înghețată. Prin urmare, trebuie să vă uitați la compoziție pentru a vă asigura că în procesul de preparare a produsului nu au fost folosite înlocuitori de proastă calitate pentru ingredientele utile.

Uleiul de palmier este produs în cantități uriașe, mai ales în țări precum China, India și Malaezia, unde sunt mulți palmieri, deci nu sunt probleme cu materiile prime. Unul dintre principalii cumpărători ai acestui produs sunt corporații cunoscute precum Unilever și Nestle. Pe lângă aceste companii celebre, producătorii de cosmetice cumpără ulei de palmier. Ei chiar fac biocombustibili din el. Pe măsură ce sfera uleiului de palmier crește, crește și cantitatea de produse care sunt importate. În consecință, un număr mare de produse care îl conțin au apărut în magazine.

Uleiul de palmier poate fi găsit acum chiar și acolo unde nu ar trebui să fie. Se adaugă în lapte, biscuiți și brânză de vaci. Chiar și atunci când creează delicii pentru copii precum înghețată sau bomboane, producătorii folosesc acest supliment ieftin. Lista de produse la care se adaugă este destul de mare, așa că nu are sens să vorbim despre toate în detaliu.

Și, de asemenea, este necesar să se acorde atenție faptului că în toate produsele lactate nu ar trebui să fie mai mult de 50 la sută. Există însă producători care, pentru a crește profiturile, schimbă cifrele în favoarea lor. Și, de asemenea, în Rusia, acest ulei este folosit pentru a prepara grăsimi de înlocuire. După aceea, pot fi folosite pentru a pregăti următoarele produse:

• ulei de cacao;
• unt topit;
• margarine;
• spread-uri;
• diverse sosuri, precum și maioneză;
• amestecuri de supă;
• diverse produse de cofetărie, inclusiv dulciuri;
• lactat;
• grăsimi de prăjit.

Este posibil să utilizați ulei de palmier de înaltă calitate pentru gătit și orice angajat industrial sau om de știință va fi de acord cu acest lucru. Cu toate acestea, este foarte important ca acest produs să fie depozitat și transportat corespunzător. Deci, în timpul transportului, trebuie ambalat în recipiente închise ermetic.Dacă acest lucru nu se face, atunci produsul se poate oxida, ceea ce va afecta negativ corpul uman. Într-adevăr, ca urmare a oxidării, se eliberează toxine care au efect cancerigen.

Recenziile despre acest ulei sunt variate. Unii oameni cred că este posibil să înlocuiți multe componente cu ulei de palmier ieftin, în timp ce alții, dimpotrivă, sunt categoric împotriva lui. La urma urmei, o dată în corpul uman, grăsimea de palmier nu este procesată, ci rămâne acolo și se acumulează treptat în vase, ceea ce crește semnificativ acumularea de colesterol în sânge și, de asemenea, duce la formarea de toxine. Ca rezultat, o persoană se îngrașă rapid și se poate confrunta și cu boli cardiovasculare. În plus, sistemul imunitar al cuiva care consumă prea multe produse cu ulei de palmier în compoziție este redus drastic, ceea ce duce la diferite alergii.

Vezi următorul videoclip pentru uleiul de palmier.

Chiar dacă compoziția indică faptul că produsul nu conține grăsimi vegetale, mulți reușesc să le adauge acolo. Pentru a nu fi înșelat, trebuie să învățați cum să determinați dacă există grăsime vegetală în materia primă. Acasă, este dificil să verifici prezența acestui aditiv deghizat, dar este posibil. Merită să acordați atenție mai multor produse utilizate în mod obișnuit.

• În brânză. Dacă un astfel de produs conține o astfel de grăsime, va fi prea fragil și greu de tăiat. Cu toate acestea, un astfel de semn nu este o garanție că produsul este cu adevărat „rău”. Pentru o mai mare certitudine, trebuie să tăiați o bucată de brânză și să o lăsați pe masă câteva ore. Dacă în produs există cel puțin puțină grăsime, atunci la început se va condensa, apoi vor apărea picături pe el și se va crăpa, în timp ce brânza naturală se va usca pur și simplu.Și puteți, de asemenea, să frământați brânza din mână - dacă se simte ca plastilina, atunci acesta este semnul principal al prezenței uleiului de palmier în compoziție.

• În unt. Determinarea prezenței grăsimii de palmier în ulei este destul de simplă. Este necesar să pui o bucată în palmă și să aștepți până se topește. Dacă se topește treptat și pe suprafața sa apare o peliculă albă, atunci acest lucru poate indica faptul că uleiul este natural. Uleiul la care s-a adăugat grăsime vegetală nu își va schimba aspectul și nici nu se va topi complet.
• În brânză de vaci și smântână. În prezența grăsimii de palmier în aceste produse, după consumul de lapte, există senzația de a avea un strat de peliculă în gură. În plus, smântâna fără aditivi se va îngroșa rapid în frigider, iar atunci când este expusă la temperaturi ridicate, va lăsa zerul. Produsul cu ulei de palmier se comportă diferit. Brânza de vaci naturală, dacă este lăsată într-un loc cald, nu își va schimba culoarea. În plus, el pur și simplu acru. Brânza de vaci cu adaos de grăsime de palmier își va schimba culoarea, dar gustul nu se va schimba deloc.
• În înghețată. Pentru a determina calitatea lor, trebuie să luați o bucată mică de înghețată și să o măcinați în mâini. Prezența unui film va însemna un lucru - acest produs conține grăsime de palmier. Produsul natural nu se va topi foarte repede, în plus, va fi moale și aerisit. Înghețata cu grăsime vegetală, dimpotrivă, se topește rapid, iar după despărțire se formează lichid.
• În lapte condensat. Acest produs ar trebui să conțină doar două ingrediente - este zahăr granulat și lapte. Dacă adaugi ulei de palmier, acesta devine imediat amar. Pentru a preveni acest lucru, laptelui condensat se adaugă diverse arome. Cel mai adesea, grăsimile de palmier sunt folosite în laptele condensat fiert.

În țările europene se introduc interdicții privind utilizarea acestui aditiv în produsele alimentare. Oamenii de știință au reușit să-i convingă pe toți membrii comisiei de pericolele acestui produs. S-a dovedit că conține un număr mare de substanțe periculoase pentru organismul uman. Astfel, a fost determinată prezența toxinelor precum 2-MCPD și 3-MCPD în compoziția uleiului, care apar atunci când este încălzit. Al doilea dintre ele provoacă o boală severă a sistemului urinar.

Pe lângă faptele confirmate științific, există și presupuneri neconfirmate.

• Există o versiune conform căreia uleiul de palmier este făcut din coaja unui copac, deci nu este deloc potrivit pentru mâncare. După cum știți, nu este deloc așa. Se face din fructe. Dacă este procesat corespunzător, nu va dăuna organismului.
• Puteți auzi adesea că acest ulei nu este deloc digerat de organism, deoarece punctul său de topire este prea mare. Conform acestei versiuni, în interior se transformă într-o substanță asemănătoare cu plastilina. Totuși, acest lucru nu este adevărat, deoarece corpul uman digeră produsele care intră în el cu enzimele pancreatice, precum și bila, indiferent de temperatura din interior.
• Al treilea mit spune că toate țările dezvoltate au abandonat acest produs. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat. Țările UE au abandonat doar produsele care conțin cu siguranță substanțe toxice.
• Se spune adesea că nu există vitamine în uleiul de palmier. In plus, un astfel de produs este adaugat special produselor de calitate pentru a-l dilua putin. Cu toate acestea, mulți experți consideră că acest produs conține o cantitate mare de vitamina E, care vă permite să luptați împotriva schimbărilor pielii legate de vârstă.Mulți folosesc acest produs pentru a combate ridurile, în special uleiul roșu sănătos. Printre altele, îmbunătățește semnificativ funcționarea inimii. În plus, este permis să fie folosit de acele persoane care suferă de diabet. Are un efect mare asupra vaselor de sânge și, de asemenea, întărește sistemul imunitar.

• Al cincilea și ultimul mit are de-a face cu faptul că uleiul de palmier conține o cantitate inacceptabil de mare de grăsimi trans. Dacă comparăm untul și uleiul de palmier, atunci liderul în grăsimi trans va fi primul. În plus, s-a stabilit că compoziția uleiului de palmier nu include colesterolul. Prin urmare, margarina făcută pe baza ei este mult mai sănătoasă decât untul și tartinele, care sunt făcute pe baza altor grăsimi vegetale.

Uleiul de palmier de calitate este un produs sănătos. Este utilizat pe scară largă la prepararea multor alimente. Cu toate acestea, cel mai adesea este livrat în țară fie în condiții greșite, fie fără procesare adecvată. Prin urmare, mulți experți au întrebări cu privire la calitatea acestui aditiv. Fiecare persoană trebuie să determine singur dacă merită să cumpere astfel de produse și, dacă răspunsul este da, atunci învață și cum să aleagă cele mai sigure și mai benefice pentru organism.