Cum și din ce produse este produs uleiul de palmier?

Opinia publică de astăzi s-a dezvoltat în așa fel încât uleiul de palmier este considerat unul dintre cele mai dăunătoare uleiuri vegetale care sunt dăunătoare sănătății umane. Produsele care conțin acest ingredient sunt considerate a fi de calitate a doua și de proastă calitate. Cu toate acestea, un astfel de ulei este utilizat pentru producerea diferitelor produse finite și semifabricate, este folosit în industria cosmetică și tehnică.

Potrivit estimărilor aproximative, fiecare al doilea produs de pe rafturile oricărui supermarket conține ulei de palmier. Pentru a afla dacă este într-adevăr la fel de periculos pe cât se spune despre el, nu poți decât să-i afli compoziția și tehnologia de producție.

Uleiul de palmier este o grăsime vegetală obținută din fructele moi ale palmierului. Această plantă se numește „semințe oleaginoase” și poate fi întâlnită în unele țări asiatice, în Africa și pe insulele situate în Oceanul Indian. Acest lucru se datorează faptului că coacerea fructelor unui astfel de palmier necesită umiditate ridicată și temperaturi de +24 de grade și mai sus.

Un astfel de ulei arată ca un lichid transparent fără gust, în consistența sa este puțin mai gros decât apa obișnuită și are o aromă plăcută, dulce. La temperaturi scăzute, se solidifică și se transformă într-o pastă albă. Pentru a readuce această pastă la starea lichidă, trebuie topită într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.

Grăsimea vegetală extrasă din fructele de palmier este adesea folosită în gătit ca conservant, deoarece poate fi păstrată aproximativ 3-4 luni fără a-și pierde proprietățile. Chiar și la temperatura camerei, acest lichid fără gust poate fi păstrat câteva zile și nu se deteriorează. În plus, acest ulei este atât de popular datorită prețului său scăzut, care este semnificativ mai mic decât prețul altor uleiuri. Când se face uleiul de palmier, se obțin aditivi alimentari numiți stearina și oleină, care la rândul lor sunt utilizați la producerea margarinei.

Conținutul de calorii al uleiului de palmier este destul de mare - aproximativ 900 kcal la 100 g și toate sunt grăsimi vegetale, iar proteinele și carbohidrații sunt pur și simplu absente în acest produs. Acest produs nu poate fi numit dietetic, dar nimeni nu consumă grăsimi vegetale în forma lor pură. În funcție de conținutul său din produsul final, conținutul de calorii al acestuia din urmă poate fi mult mai mic. Pe lângă grăsimile vegetale, acest ulei conține mai mulți acizi grași utili, vitamina E și A. Din păcate, uleiul de palmier conține doar cantități mici de fosfor printre oligoelemente utile.

Compoziția fructului de palmier de ulei determină și compoziția finală a produsului rezultat. Dacă vitaminele și mineralele sunt considerate pe scară largă a fi substanțe utile pentru corpul uman, atunci disputele cu privire la acizii grași saturați încă nu scad. De fapt, toate ingredientele care alcătuiesc grăsimea vegetală nu provoacă în sine niciun rău unei persoane.

• Vitamina E (alfa tocoferol) necesare pentru a proteja organismul de uzura prematură și îmbătrânirea celulelor. Este util pentru pielea feței și a corpului, permite părului să-și păstreze densitatea și strălucirea naturală.În plus, vitaminele din grupa E afectează favorabil activitatea sistemului hormonal.
• Vitamina A (retinol) pătrunde în organism din caroten. Este necesar pentru funcționarea normală a imunității umane, metabolismul adecvat, precum și sănătatea dinților și a unghiilor.
• Fosfor important pentru regenerarea celulară, în special în muşchi. Cu toate acestea, chiar și 100 g de ulei de palmier natural în forma sa pură poate acoperi cu greu nevoia umană zilnică pentru acest oligoelement, așa că este mai bine să obțineți fosfor din alte produse.
• Acid lauric acționează ca un dezinfectant și dezinfectant, prin urmare este adesea folosit în crearea de produse cosmetice. Protejează corpul uman de viruși și bacterii patogene.
• Acid palmitoleic Este considerat unul dintre cele mai benefice pentru organismul uman, deoarece este necesar pentru creșterea și regenerarea terminațiilor nervoase. Scade nivelul colesterolului din sânge și scade tensiunea arterială ridicată.
• Acid miristic practic inutil pentru oameni, deoarece nu este absorbit în intestine și lasă cu secreții. Cu toate acestea, nu dăunează unei persoane care consumă ulei de palmier.

Astfel, printre calitățile benefice ale uleiului se remarcă o oarecare curățare a organismului, îngrijirea vederii și sănătatea externă. O astfel de grăsime vegetală potolește bine foamea, îmbunătățește funcția creierului și dă putere, motiv pentru care este adesea folosită atunci când organismul este sever epuizat. Dacă o persoană nu are o intoleranță individuală la un produs din palmier, atunci utilizarea nefrecventă a acestuia în alimente nu poate dăuna în niciun fel sănătății sale.

Pentru a obține grăsime vegetală din fructele de palmier, nu este suficient doar să colectezi fructele coapte. Uleiul de palmier este obținut prin expunerea pulpei suculente la temperaturi ridicate. Pentru a face acest lucru, fructele sunt puse în cuve metalice mari și fierte pentru scurt timp. Grăsimea rezultată crește acolo unde este colectată pentru o rafinare ulterioară. Acest ulei purificat (rafinat) este produs prin rotirea lichidului într-o centrifugă.

Datorită vitezei mari, produsul este stratificat în grăsime și apă cu impurități, care sunt îndepărtate din produsul finit. În plus, uleiul de palmier poate fi făcut manual și rafinat ușor. În acest caz, toate impuritățile dăunătoare vor fi îndepărtate, iar componentele utile vor rămâne în cantități mai mari.

În funcție de metoda de purificare și aplicații, grăsimea vegetală obținută din fructele de palmier, pot fi împărțite în trei tipuri principale.

• Ulei roșu. Are o aromă plăcută și un gust dulce. Acest produs este realizat integral manual. Are cel mai mare preț dintre toate cele trei tipuri. Cel mai adesea, poate fi achiziționat într-o formă solidă de pastă, iar în timpul tratamentului termic, o astfel de pastă se transformă într-un lichid.
• Ulei de palmier obișnuit. În industria alimentară, acest tip de ulei este cel mai des folosit. A fost rafinat într-o centrifugă, curățat de toate substanțele nocive, dar, din păcate, practic nu conține acizi și vitamine utile.Acest ingredient este achiziționat sub formă de lichid limpede, turnat în recipiente mari și este cel mai adesea folosit în producția de produse lactate fermentate ieftine, diferite deserturi și gustări.
• Grăsimea tehnică de palmier. O astfel de grăsime este de câteva ori mai ieftină decât uleiul obișnuit și nu este folosită pentru alimente. Datorită gradului scăzut de purificare, conține prea multe grăsimi oxidate care sunt dăunătoare organismului uman. Este folosit în cosmetologie și producție industrială, dar unii producători fără scrupule, pentru a economisi bani, îl pot adăuga la lapte, pâine și alte produse. Majoritatea articolelor care descriu riscul ridicat al consumului de ulei de palmier sunt scrise despre astfel de produse.

După cum am menționat mai sus, direcția principală care folosește ulei de palmier vegetal - asta este gătitul.

• Productie de panificatie, diverse dulciuri, dulciuri, ciocolată, prăjituri și prăjituri - toate acestea conțin ulei de palmier. Prelungește durata de valabilitate a produselor și le permite să-și păstreze proprietățile la temperatura camerei.
• Lapte și produse lactate făcut cu ulei de palmier. Pentru a obține un anumit conținut de grăsime al laptelui, care a fost degresat anterior în timpul separării, se folosește grăsimea vegetală. Acest lucru permite o durată mai lungă de valabilitate a iaurturilor și smântânii perisabile, a înghețatei și a smântânii.
• Productie de produse cosmetice. La diferite creme și rujuri se adaugă grăsimi vegetale, pe baza ei se fac săpunuri și geluri de duș. Un astfel de produs, care conține vitaminele A și E, precum și acid lauric, luptă bine împotriva impurităților pielii, este bun pentru păr și dinți și servește ca agent anti-îmbătrânire.

Uleiul din fructele unui palmier care crește în Africa și Asia este folosit astăzi aproape în toată lumea. În sine, un astfel de ulei, dacă este preparat și rafinat conform tehnologiei corecte, nu prezintă niciun risc pentru oameni. Cu toate acestea, este destul de bogat în calorii, astfel încât utilizarea produselor care îl conțin în compoziția lor ar trebui controlată.

Vezi mai jos pentru detalii.