Ulei de sâmburi de palmier: caracteristici și proprietăți

Deși nu este la fel de cunoscut ca alte uleiuri, uleiul de sâmburi de palmier își găsește încă o utilizare largă în gătit și în alte domenii ale vieții. Vom vorbi mai detaliat despre cum și din ce este fabricat, unde este folosit și de ce să vă temeți când îl folosiți, în acest articol.

Uleiul de miez de palmier - un produs obtinut din fructele palmierii, are forma de grasime solida. Acesta își datorează starea punctului de topire, care este de +28 de grade, punctul de turnare este de +21 de grade. Culoarea uleiului este crem sau alb, are o aroma placuta de nuca de cocos.

Tehnologia de fabricație face posibilă obținerea unor cantități mari din acest ulei. Este produs doar în țările tropicale și este extras din palmierul de ulei Eleis Guinea. Sursa uleiului sunt semințele fructelor roșii-portocalii de mărimea unei prune. Abaterea de la subiect, putem observa că 26% din pulpa fructului este ulei de palmier, foarte asemănător cu acesta ca compoziție și aspect. Uleiul se obține prin presare.

Destul de des, acest produs gras, supus unui tratament termic, își modifică proprietățile și chiar starea de agregare la temperatura camerei. Un astfel de tratament este hidrogenarea.Uleiul de sâmburi de palmier hidrogenat capătă o structură solidă, ceea ce îl face mai ușor de transportat. De fapt, acesta este genul de ulei pe care îl vedem. Produsul dezodorizat și rafinat își pierde unele componente din compoziția sa originală, în special componente negrasoase. Ca urmare, uleiul își pierde mirosul, își schimbă culoarea, dar poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Din păcate, un astfel de produs poate fi periculos dacă este luat pe cale orală, deoarece conține mulți agenți cancerigeni.

Produsul este exportat din țările africane, unde este produs, în aproape toate țările lumii, din care Statele Unite ale Americii reprezintă 10% din totalul proviziilor, unde este utilizat activ în industriile culinare și alimentare.

Originea, producția și prelucrarea ambelor grăsimi sunt similare. Sunt extrase din fructele aceleiași plante, dar din părți diferite ale acesteia. Uleiul de palmier este produs din pulpa unui fruct de palmier, în timp ce uleiul de miez de palmier este produs din semințele aceluiași fruct. Drept urmare, nu este surprinzător faptul că ambele produse au proprietăți și compoziție chimică similare. Alte caracteristici similare includ aspectul și mirosul.

Uleiul de miez de palmier conține mai mult iod și grăsimi acide decât uleiul de palmier. Uleiul de palmier conține grăsimi saturate (acizi miristic și lauric), în timp ce uleiul de sâmburi de palmier conține grăsimi nesaturate (linoleic și oleic). Uleiul de miez de palmier are proprietăți acide mai pronunțate.

Compoziția acestei grăsimi este unică - este foarte asemănătoare cu sebumul uman. Datorită acestui fapt, acest produs este utilizat pe scară largă în cosmetologie și ajută la unele boli ale pielii asociate cu uscăciunea sa.

Conține 20% acizi grași nesaturați și 80% acizi grași saturați. Mai jos este o listă de acizi grași găsiți în uleiul de sâmburi de palmier și procentele unora dintre ei.

1. Acid palmimic - 20%.
2. Trioleină - 20%.
3. Trimyristin.
4. Tristearina.
5. Trilaurin.
6. Triglicerida acidului caprilic.
7. Triglicerida acidului caproic.

Printre proprietățile speciale, se remarcă rezistența grăsimii la oxidare, în urma căreia durata de valabilitate a acesteia este prelungită semnificativ.

Uleiul de miez de palmier conține mai mulți acizi volatili decât omologul său de palmier.

Potrivit GOST, uleiul de miez de palmier trebuie să fie supus unei proceduri de purificare numită rafinare. Uleiul nerafinat, proaspat presat, are o nuanta rosu-portocalie si este folosit uneori ca aditiv la diferite suplimente alimentare, ceea ce nu este cazul uleiului de palmier. Acesta din urmă are proprietăți benefice mai puțin pronunțate.

Produsul brut este bogat în vitamina A și vitamina E. Substanța utilă, care, de fapt, este vitamina A conținută în grăsimea de miez de palmier, este beta-carotenul. Previne apariția cancerului. Prin urmare, se poate argumenta că numai uleiul natural neprelucrat este absorbit de organism.

Efectele benefice ale grăsimii de miez de palmier asupra organismului sunt următoarele:

• vederea se îmbunătățește;
• imunitatea crește, frecvența răcelilor scade;
• crește creșterea țesutului osos;
• există rezistență la infecții;
• îmbunătățește starea mucoaselor.

La aplicarea sau consumarea grăsimilor de palmier crește apariția comedoanelor, adică cresc secrețiile pe piele, în urma cărora porii se înfundă. Acest produs este destul de greu de digerat, așa că atunci când există probleme de sănătate, este mai bine să verificați separat toleranța acestui produs. Alimentele prăjite în ulei de sâmburi de palmier sunt deosebit de toxice. Nu este recomandat să faceți acest lucru, deoarece nivelul de substanțe cancerigene într-un astfel de fel de mâncare este foarte mare. Cu toate acestea, prăjirea alimentelor cu ulei de miez de palmier este încă practicată în unele țări.

Este indicat ca femeile însărcinate să-și limiteze consumul de produse din ulei de sâmbure de palmier până în momentul în care încetează alăptarea. Motivul este simplu - majoritatea produselor folosesc ulei tratat termic, care are proprietăți cancerigene. De asemenea, nu îl puteți folosi în perioada preoperatorie din cauza incoagulabilității sângelui.

Dar poate cel mai evident efect al consumului de ulei de sâmburi de palmier crud este de a îmbunătăți starea pielii, mai ales dacă aceasta a suferit anterior de uscăciune severă.

Cât de util este acest produs depinde în mare măsură de cum și unde poate fi utilizat.

În primul rând, este necesar să se facă distincția clară între efectul grăsimii rafinate și produsul brut. Dacă primul are într-adevăr proprietăți cancerigene, atunci al doilea este bine absorbit și are un efect benefic asupra sănătății, în doze rezonabile, desigur.

Uleiul de miez de palmier este folosit în gătit la fabricarea margarinei, precum și un ingredient în procesul de fabricare a săpunului și în cosmetologie.

Produsul brut este folosit pentru hidratarea unghiilor, părului și pielii. Pot lubrifia călcâiele crăpate, pielea uscată și dureroasă, calusurile, bataturile, pielea de pe coate. Este una dintre componentele glicerinei.

Folosind uleiul ca mască de păr, le puteți îmbunătăți semnificativ starea. Această grăsime, adăugată în compoziția săpunului, îl face mai moale și hidratează pielea. Amestecuri care conțin astfel de uleiuri au un efect bun asupra stării pielii.

Produsul își găsește aplicația în industria grea: tablele de oțel unse cu ulei nu se oxidează și sunt, de asemenea, un stabilizator în unele produse din plastic.

În industria alimentară, poate fi folosit ca produs care mărește durata de valabilitate. Se poate adauga la creme, inghetata sau produse de patiserie. Există o practică de a adăuga unt la brânza procesată. În toate aceste produse, uleiul de miez de palmier înlocuiește untul de cacao de tip non-lauric.

O altă utilizare neobișnuită este uscarea și apoi adăugarea ca ingredient în laptele praf, supe uscate, condimente, sosuri și chiar bomboane. Acest produs se numește grăsime uscată de palmier și se obține prin uscarea uleiului rafinat cu adaos de zer. Un astfel de produs are un conținut ridicat de grăsimi - aproape 80%, așa că poate să nu fie în întregime potrivit pentru persoanele cu boli de stomac.

Studii recente au arătat rezultate incredibile – uleiul de sâmburi de palmier nu are grăsimi trans, ceea ce înseamnă că poate fi folosit ca sos pentru salată și consumat în general de cei care doresc să slăbească.Pentru copiii și femeile însărcinate care suferă de deficiență de vitamina A, consumul regulat în cantități mici va ajuta la îmbunătățirea sănătății acestora. Din nou, este foarte important să luăm în considerare faptul că acest lucru se aplică numai grăsimilor nefierte.

Acasă, puteți freca uleiul în piele după un duș. După un timp, îi vei observa moliciunea. Măștile de casă din acest produs au un efect benefic asupra îmbătrânirii pielii feței. Este suficient să aplici un șervețel înmuiat cu el pe față timp de 20 de minute.

Din păcate, este mult mai frecvent să vinzi un produs hidrogenat decât unul neprocesat. Cumpărați doar un produs natural, iar beneficiile acestuia vă vor surprinde.

Pentru informații despre cum să folosiți uleiul de palmier, vedeți următorul videoclip.