Ardei murati: beneficii si daune, secrete de gatit

Ardeii sunt în mare parte apă. Din cele suta de grame de produs, este nevoie de 88,02 g. Cealaltă componentă principală este fibrele alimentare, puțină cenușă. Leguma conține o cantitate mică de acizi grași saturați și nesaturați. De asemenea, ardeiul se mândrește cu un număr mare de vitamine diferite, a căror listă include treisprezece articole. Cele mai importante dintre ele:

• vitamina A;
• vitaminele B;
• acid ascorbic - un ardei mediu conține norma zilnică a acestei substanțe utile.

Oamenilor care își urmăresc greutatea le va plăcea valoarea nutritivă a ardeiului bulgar (dulce). Este doar 29 de kilocalorii la suta de grame. În același timp, conține 0,8 grame de proteine, 0,4 grame de grăsimi și puțin mai puțin de 7 grame de carbohidrați. De fapt, ardeiul gras este un ardei capia colectat la un anumit punct de maturitate.

„Jalapaeno” este una dintre soiurile de ardei vegetal. Acesta este cel mai comun chili de mărime medie, atrăgând atenția cu o culoare roșie atrăgătoare. Senzațiile gustative atunci când sunt consumate pot varia de la „puțin arsură” și „cald” la „foarte, foarte fierbinte și amar”. Este puțin mai puțin caloric decât omologul său bulgar - 27 kcal la 100 de grame.Există, de asemenea, mai puțini carbohidrați - 4,7 grame, dar conținutul de proteine ​​și grăsimi este mai mare - 0,9 grame fiecare. Și conține de două ori mai mult acid ascorbic.

Ardeiul iute este cel mai bogat în calorii din cultura sa agricolă, dar are și multe proprietăți utile. Conținutul de calorii este de 40 kcal la 100 de grame cu 0,4 g de grăsimi, 1,9 grame de proteine ​​și 7,3 g de carbohidrați. Este singura care conține vitamina K, deși în cantități foarte mici. Leguma este bogată în potasiu și conține puțin cupru și mangan. Potrivit GOST, trebuie adăugat destul de puțin în conservare.

Există mai multe subspecii ale acestei legume. Dar, de exemplu, ardeiul negru este deja un condiment, fiind la egalitate cu ardeiul lung, ardeiul cubeb și ardeiul alb.

Piperul este un adevărat depozit de minerale necesare unei persoane. În această legumă se găsesc până la o duzină de minerale diferite.

În ciuda faptului că, după orice procesare, unele dintre proprietățile benefice pierd invariabil absolut orice produs, piperul introdus în dietă va ajuta să facă față chiar și unei tulburări atât de complexe precum depresia. Acest lucru este posibil datorită efectului său asupra organismului: atunci când intră în organism cu alimente, acționează ca un stimulent pentru producerea unui hormon responsabil de emoțiile pozitive - endofrina. Dintr-un astfel de produs alimentar există atât beneficii, cât și rău.

Leguma este, de asemenea, utilă pentru sistemul circulator uman - este capabilă să îmbunătățească circulația sângelui prin vene și poate acționa, de asemenea, ca un calmant natural al durerii și un remediu care vă va ajuta să supraviețuiți într-o situație stresantă, să atenueze iritabilitatea excesivă. Dacă o persoană suferă de dureri de cap frecvente, atunci ar fi util să încerci să introduci câțiva ardei iute în dieta ta zilnică.Rezultatul va fi vizibil în curând. Ardeiul iute este cel mai bun mod de a ajuta în această situație.

Această legumă ajută la creșterea poftei de mâncare, scăpa de pierderea frecventă și nerezonabilă a forței. De asemenea, este util pentru diabet, edem, hipertensiune arterială și anemie. Datorită conținutului ridicat de vitamine, legumele întăresc sistemul imunitar, subțiază sângele, stimulează activitatea organelor tractului gastrointestinal împreună cu pancreasul. În studii s-a dovedit că ardeiul într-o marinadă poate ajuta chiar și durerile de picioare.

Utilizarea frecventă în cantități mici ajută în lupta împotriva problemelor cronice de somn, îmbunătățește funcționarea ficatului și a unuia dintre cele mai importante organe umane - inima. Iar variația amară ajută la scăparea cât mai curând posibil de alergii și, de asemenea, ajută la atenuarea bunăstării cu astm, epilepsie și ateroscleroză.

Astfel, folosirea acestei legume, atât crude, cât și gătite, sub o marinată dulce sau condimentată, contribuie la întărirea generală a sănătății umane și are un efect preventiv. Dar totul este bine cu moderație.

Ardeii murati nu sunt recomandati pentru utilizare de catre persoanele cu probleme cu tractul gastrointestinal. De exemplu, persoanele predispuse la arsuri la stomac sau la balonare, mâncând-o, pot provoca astfel complicații și chiar mai multă dezvoltare a proceselor inflamatorii în organism. Ardeii amar sau iute sunt contraindicati in mucoasele iritate. De fapt, puteți face o listă întreagă de boli în care nu puteți mânca ardei capia:

• ulcere ale duodenului și stomacului;
• cu colită cronică sau gastrită;
• dacă aveți probleme cu rinichii;
• hemoroizii sunt, de asemenea, o contraindicație, la fel ca și colecistita.

Există diferite rețete pentru a pregăti această gustare: nu doar rapidă și ușoară, în grabă, ci și mai consumatoare de timp, urmate de rularea conservelor pentru iarnă.

Există mai multe tipuri principale de marinate cu ardei pentru iarnă:

• dulce și acru;
• Miere;
• acetic;
• picant in ulei.

Și lista nu se termină aici, există încă multe variante diferite, dar nu mai sunt atât de populare și sunt mai caracteristice anumitor teritorii și oamenilor care trăiesc în ele. Mai jos vor fi descrise câteva variante interesante de gătit.

Acest fel de mâncare are dreptul de a fi recunoscut ca o gustare autosuficientă, dar face parte și din mâncăruri mai complexe, precum salatele. La fabricarea unei marinate dulci, se obișnuiește să se folosească o cantitate mare de verdeață potrivită pentru această legumă; în plus, se folosesc ierburi picante. Cele mai bune combinații se obțin adăugând ceapă, usturoi, piper negru, foi de dafin, chimen și pătrunjel cu mărar.

Dacă există dorința de a surprinde pe cineva nu numai cu un gust excelent, profund, ci și cu aspectul unei gustări, atunci puteți folosi ardei de trei culori - roșu, galben și verde, pregătind astfel un „semafor” comestibil.

Ardeii dulci murați pregătiți pentru iarnă pot fi un cadou delicios, care amintește de primăvară într-o zi rece și înnorată. Deosebit de reușit este un fel de mâncare precum ardeii umpluți, de exemplu, cu carne.

Sunt selectate fructe coapte de piper bulgar. Se spală bine, după care se îndepărtează cu grijă semințele și tulpinile. Dacă se plănuiește să se facă stocuri mari, atunci un borcan de trei litri conține aproximativ douăzeci de ardei, având în vedere cei doi litri de apă turnați în plus.

Se sare apa, se pune pe aragaz, se aduce la fierbere. Ardeii cad în lichidul care fierbe. Timpul aproximativ de gătire este de aproximativ cinci minute.

Cratita se scoate de pe foc. Semifabricatul rezultat este transferat într-un recipient curat (borcan). Are sens să-l opărești înainte de această apă clocotită. Ardeii așezați se toarnă cu apă fierbinte care nu s-a răcit încă, în care au fost fierți.

Borcanul se inchide cu un capac metalic, rulat cu o cheie speciala. Acest lucru este necesar pentru siguranța produsului. După ce borcanele din conserve sunt întoarse cu susul în jos. Trebuie să fie înfășurate într-o pătură sau un prosop și lăsate în această formă până când se răcesc complet.

Atâta tot, rămâne doar să găsim o ocazie potrivită pentru a deschide borcanul și a savura această gustare ușoară și sănătoasă.

Această rețetă este pentru cei mai pricepuți la gastronomie care găsesc ardei simpli într-un dressing ușor sărat, prea plictisitor și banal pentru a gusta. Dar aici va fi nevoie de mai multă muncă, precum și de ingrediente.

Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să pregătiți:

• câteva kilograme de ardei dulce;
• ulei vegetal;
• Miere;
• apă;
• zahăr granulat și sare;
• 9% oțet de masă.

Ardeii, desigur, sunt mai întâi spălați bine, apoi tăiați în două părți. Miezul împreună cu tulpina sunt îndepărtați. Apoi fiecare jumătate este tăiată în încă 6 felii.

Marinada este foarte ușor de făcut. Apa se amestecă într-o cratiță sau alt recipient adecvat cu sare, miere și zahăr. După ce adăugați aceste ingrediente în apă, trebuie să amestecați totul bine, apoi adăugați uleiul și puneți pe foc până când fierbe. De îndată ce lichidul fierbe la putere maximă, focul se reduce puțin, se adaugă legumele tocate. Gătiți acest produs nu mai mult de cinci minute, amestecând ocazional și ajustând puterea focului. Toate bucățile trebuie fierte.

Când feliile feliate sunt fierte uniform, se adaugă oțet și se amestecă ușor în saramură. Pe aceasta, de fapt, procesul de gătit se încheie. Rămâne doar să ambalăm corespunzător produsul rezultat. Bucățile se prind și se transferă în borcane sterile, după care se toarnă cu marinată fierbinte, în care tocmai au fost fierte. După ce borcanul trebuie strâns bine. Și apoi, ca și în cazul tuturor celorlalte rețete din acest articol: întoarceți, înfășurați în căldură, lăsați să se răcească și infuzați, apoi deschideți și bucurați-vă de gustul minunat și rafinat.

O opțiune cu adevărat complicată, dar foarte interesantă este ardeiul conservat acasă „O să-ți lingi degetele” într-o umplutură armeană și se numește așa dintr-un motiv. Impresionează prin gustul și aroma sa. Într-o astfel de umplutură în interior, ardeiul vă va surprinde invitații.

Această rețetă, ca și prima, este potrivită pentru cei departe de bucătărie și afaceri culinare. Nu sunt necesare în special abilități de gătit, dar sunt necesare o mulțime de ingrediente diferite. Și anume:

• ardei dulci;
• verdeturi asortate;
• ulei de masline;
• ceapa de nap;
• usturoi;
• sare si piper;
• putin zahar granulat;
• otet de struguri.

După cum puteți vedea din ingrediente, aceasta este departe de a fi cea mai dulce opțiune posibilă, mai degrabă poate fi clasificată ca picant și picant. Pentru prepararea unui produs murat conform acestei rețete, o varietate specială este cea mai potrivită - ardeiul Kapi.

Pentru 4 ardei dulci, veți avea nevoie de 2 cepe, 0,5 linguriță de zahăr, 1,5 linguri de oțet de vin, 2 cepe medii, cinci căței de usturoi, buchețe mici de coriandru, mărar și pătrunjel sau alte ierburi pentru un gust mai profund.

Legumele trebuie spălate, șterse uscate, apoi îndepărtați capul cu cozi și semințe. Legumele se ung cu ulei si se trimit la copt fie in cuptorul cu microunde, fie intr-o tigaie, unde se prajesc pe toate partile. În ambele cazuri, procesul nu durează mai mult de 10 minute. În acest moment, este foarte posibil să aveți timp să faceți umplutura pentru el.

Ceapa trebuie tăiată în inele subțiri și așezată într-un vas potrivit, de exemplu, un bol de salată. Adăugați sare, piper, zahăr. Apoi aceste ingrediente trebuie amestecate, apoi lăsate la infuzat cel puțin zece minute. Sarea și zahărul ar trebui să se dizolve cu succes și fără urmă în acest timp.Ceapa trebuie turnată cu o lingură de oțet și lăsată în această formă timp de aproximativ o oră, după care trebuie stoarsă - acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de aciditate.

Și acum a venit vremea ciorchinelor de verdețuri în compania usturoiului. Verdeața se taie în bucăți nu prea mici, dar cățeii de usturoi, dimpotrivă, trebuie tăiați mărunt. Apoi, aceste ingrediente sunt amestecate. După aceea, începe cea mai dificilă etapă de pregătire.

Îndepărtați coaja ardeilor prăjiți. Dacă sunt suficient de copți, atunci nu va fi prea dificil să faceți acest lucru. Este opțional, desigur, dar are un gust mai bun așa. După aceea, se pune o umplutură de verdeață și usturoi în ardeii decojiți. Dar asta nu este tot.

O jumatate de lingura de otet se amesteca cu o lingura de ulei. Acolo se adaugă și ardeiul și usturoiul prelucrat în presă de usturoi în compania cu ierburi. Nu mai intră în interiorul legumei, ci se toarnă direct pe ea de sus. Apoi ar trebui să fie infuzat câteva ore, răcit la rece. O persoană care a făcut față acestei rețete laborioase primește o gustare umplută excelentă.

reteta nu este cea mai usoara, dar efortul va da roade de doua ori. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• kilogram de ardei gras;
• verdeturi picante;
• ulei vegetal și oțet de mere;
• boabe de piper;
• sare;
• usturoi.

Ardeii intregi trebuie spalati, apoi fara a face altceva cu ei, puneti intr-o forma unsa sau tava de copt. Apoi coaceți la cuptor pentru cel mult patruzeci de minute. Un sunet trosnet în timpul acestei etape de fabricație este normal și nu trebuie de temut. Ardeii roșii sunt așezați într-o cratiță și infuzați sub un capac închis timp de aproximativ o jumătate de oră.În viitor, acest lucru va ajuta la îndepărtarea cu ușurință a pielii din legume.

Cel mai bine este să curățați ardeii de coajă peste un bol de salată sau ceva asemănător, deoarece inevitabil va curge sucul, ceea ce este util pentru marinată. Împreună cu pielea, este, de asemenea, necesar să îndepărtați semințele cu tulpina (coada), după care fiecare fruct este împărțit în mod arbitrar în mai multe părți.

Este timpul să facem marinada. Într-un bol se amestecă trei linguri de ulei și aceeași cantitate de 6% oțet de mere, mai trebuie să adaugi o linguriță de sare și ierburi cu usturoi. La lichidul rezultat se adaugă sucul de ardei.

Pentru depozitarea ulterioară pentru iarnă, borcanele trebuie prelucrate într-o baie de apă timp de cel puțin treizeci de minute.

Pentru a pregăti un aperitiv după această rețetă, veți avea nevoie de toate ingredientele folosite în alte versiuni, precum și de o mulțime de roșii suculente. Componentele sunt proiectate pentru două borcane de trei litri:

• 3 kg de ardei de salata;
• 2 capete de usturoi;
• 1,5 kg rosie (poate fi mai putina, in functie de marimea ardeilor);
• boabe de piper negru;
• foi de dafin;
• pătrunjel și alte ierburi;
• sare.

Marinada include 2,2 litri de apă, 450 de grame de zahăr, 3,5 linguri de sare, 220 ml de ulei vegetal și 330 ml de oțet.

Ardeii cu forma corectă și uniformă sunt cei mai potriviti pentru această gustare. Deformat va fi greu de umplut. De asemenea, coaja trebuie să fie suficient de groasă pentru a ține roșiile, altfel legumele se vor destrăma pur și simplu.

Din ardeii spălați, trebuie să îndepărtați tulpina și semințele - un capac cu coadă.Apoi, fierbeți ardeii decojiți în apă clocotită timp de cel mult cinci minute până când devin moale. După ce trebuie să lăsați ardeii să se răcească, altfel vă puteți arde la umplutură.

Clătiți bine roșiile, tăiate în bucăți. Curata usturoiul si tai foarte fin. Combinați aceste ingrediente, adăugați sare și amestecați totul bine. Umplutura este gata.

Pune câteva boabe de piper, câteva foi de dafin și ciorchini de verdeață pe fundul borcanelor sterilizate.

Umpleți legumele fierte cu umplutură de roșii, apoi umpleți borcanele cu ardei, așezându-le pe rânduri, astfel încât să vedeți găurile tăiate în ele înainte de a le găti.

În apă clocotită, trebuie să adăugați sare împreună cu zahăr, apoi imediat ulei vegetal și oțet. Se fierbe aproximativ zece minute. După ce se toarnă în bănci.

Sunt cazuri când gazda sau proprietarul casei sunt oameni foarte ocupați, iar petrecerea mult timp pe delicii și experimente culinare este un lux inaccesibil pentru ei. Dar dacă încă mai aveți dorința de a găti această gustare cu propriile mâini, atunci există opțiuni rapide care nu sunt inferioare ca gust celor mai laborioase.

Ingrediente pentru decaparea rapidă:

• ardei gras;
• apă;
• frunze de dafin, precum și boabe de piper negru;
• ulei vegetal;
• zahăr și sare;
• otet 6%.

Pentru 3 kilograme de piper, trebuie să pregătiți: un pahar de zahăr granulat, o lingură de sare, un litru de apă și un pahar de oțet.

Fructele trebuie spălate, semințele îndepărtate din ele, tăiate în bucăți alungite cu o lățime arbitrară. Acest lucru este opțional, dar multora le este mai ușor să mureze ardeii tocați decât pe cei întregi. Fierbeți apă într-o cratiță mare, adăugați toate componentele marinatei: zahăr, sare, oțet, ulei și foi de dafin cu piper negru. În timp ce marinada este gătită, puteți turna apă clocotită peste borcanele de sticlă pregătite pentru depozitare.

De îndată ce apa fierbe, trebuie să puneți imediat o treime din ardeiul tocat în ea și să gătiți timp de cel mult cinci minute. După ce, fără a scoate tigaia de pe foc, ardeii se transferă strâns în borcane, se toarnă cu marinată fierbinte. Și următoarea porție de legume este așezată în tigaia eliberată cu lichidul rămas. Asta e tot. Rapid și gustos. Ardeii murați se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros, cel mai bine este raftul de jos al frigiderului.

De asemenea, după fierbere, puteți adăuga la ardei câțiva căței de usturoi trecuți prin presă, precum și verdeață. În borcane, un astfel de aperitiv va dura cu ușurință cel puțin o săptămână, cu condiția să fie la frigider. Un astfel de aperitiv este perfect pentru carnea gătită sub orice formă, precum și pentru unele băuturi alcoolice.

Pentru murarea ardeilor, ar trebui să selectați cele mai bune ingrediente. Nu ar trebui să luați, de exemplu, verdețuri ofilite sau umede, ardei ofilit și așa mai departe.

Multe rețete pentru conserve folosesc borcane mari de trei litri. De fapt, acest lucru nu este deloc necesar, cel mai bine este să luați recipiente de sticlă de dimensiuni mici.Acest lucru va ajuta să păstrați conservarea în forma adecvată mai mult timp și, de asemenea, este mai ușor să sterilizați și să verificați dacă există murdărie înainte de a rula borcanele mici. Există cazuri atât de neplăcute când ardeii rulați pentru iarnă au timp să fermenteze sau să devină mucegai în momentul în care depozitul lor de sticlă este deschis.

Puteți adăuga și alte legume în fel de mâncare pentru a obține cel mai bogat gust și varietate. Ardeii dulci se potrivesc bine cu legume precum:

• varză;
• măduvă de legume;
• vânătă;
• roșii;
• zucchini;
• cartof.

Umplutura de ardei poate fi absolut orice, este limitată doar de gusturile și imaginația bucătarului. Dintre condimentele pentru aproape orice rețetă, frunzele de dafin, boabele de piper negru, tarhonul și usturoiul sunt cele mai potrivite. Desigur, acestea sunt departe de toate condimentele care pot fi adăugate la marinată, dar cu siguranță nu vor provoca ostilitate.

Și cel mai important: cu cât ardeiul în sine este mai gros, cu atât mai bine. În caz contrar, pur și simplu s-ar putea să nu reziste și să nu se rupă în timpul procesării.

Alegerea fructelor potrivite pentru o anumită gustare este foarte simplă. Toți ardeii dulci au fructe mari și pereți groși, cei semi-ascuțiți sunt lungi cu o suprafață ondulată, iar cei iute sau amărui au pereții subțiri și o formă alungită. Dacă rețeta necesită ardei cu cea mai minimă din iuteria existentă, atunci boia de ardei este cea mai potrivită.

Pentru cum să faci ardei dulci murați, vezi videoclipul de mai jos.