Ardei Dolma: proprietăți ale varietăților și caracteristici de gătit

Soiul de ardei „Dolma” este un hibrid. Fructele rotunjite în miniatură seamănă cu un măr, de obicei dimensiunea lor nu depășește 6 centimetri în diametru, până la 9 centimetri în lungime.Coaja verde strălucitor și forma corectă, îngrijită, conferă legumei o prezentare atractivă. Structura ardeiului îl face ideal pentru umplut. Prin urmare, leguma a fost numită „Dolma” ca un fel de mâncare popular turcesc, deși în versiunea originală, dolma este gătită în frunze de struguri.

Acesta este un fel de mâncare foarte popular: se face aproape în toată lumea. Este iubit în Balcani, Grecia, Yemen, Liban, Siria, Uzbekistan, Caucazul de Nord, Crimeea. Pe scurt, unde se cultivă struguri. Dar rețetele moderne de preparate tradiționale sunt îmbunătățite, iar prepararea dolmei s-a schimbat oarecum în timp. Frunzele de viță de vie au fost un înlocuitor ideal pentru ardei, simplificând foarte mult și extinzând geografic rețeta de gătit.

Acest soi este, de asemenea, bun pentru utilizare proaspătă pentru salate de legume și gustări; cu el se prepară și primele feluri. Ardeii sunt copți, tocăniți, conservați. Ardeiul proaspat zaharat cu adaos de ulei de masline si otet (balsamic, mere sau vin), aromat cu patrunjel, isi dezvaluie perfect gustul. Gurmanzii remarcă o combinație deosebit de armonioasă de ardei prăjiți moderat dulci și nuci.

Pulpa crocantă suculentă conține o mulțime de vitamine, mai ales din grupele B și C. Chiar și în lămâie și coacăze negre, vitamina C este mai mică decât în ​​piper. „Dolma” este bogat în săruri minerale de potasiu, calciu, magneziu, cupru, iod, crom, sulf, cobalt, sodiu, fosfor, fluor, fier, clor, zinc, mangan. Datorită proprietăților sale benefice și conținutului scăzut de calorii, ardeiul este folosit în rațiile dietetice: în absența completă a grăsimilor, 100 g conține 27-33 kcal.

În pregătirea pentru prepararea ardeilor umpluți, este indicat să aflați câtă carne tocată este necesară pentru a nu rămâne în exces și legumele să fie folosite toate. Este foarte ușor să faci asta. Alegem un ardei de mărime medie, îi tăiem vârful, curățăm mijlocul, turnăm apă acolo. Punem o cană goală pe cântar, resetăm citirile și turnăm apă din piper în ea.

După ce am determinat volumul unui ardei, înmulțim cu numărul de fructe și obținem rezultatul. Totodată, ținem cont că umplutura în dolma nu este foarte strâns compactată, așa că scădem aproximativ 15% din greutatea rezultată.

Dolma este preparată într-o varietate de moduri, de la cele mai simple la cele mai complicate și sofisticate. Fiecare gazdă are propriile secrete speciale pentru a pregăti acest fel de mâncare uimitor de delicios, care se dovedește a fi unic de delicios de fiecare dată.

Pentru a pregăti vasul într-unul dintre cele mai simple moduri, pregătiți mai întâi umplutura. Pentru a face acest lucru, răsucim 600 g de carne printr-o mașină de tocat carne folosind un grătar mediu, îndepărtând tendoanele dacă este necesar. Spălată în trei sau patru ape, 1 cană de orez se usucă ușor. Noi nu gătim! 3-4 crenguțe de pătrunjel și 1-2 crenguțe de mentă, se spală, se usucă și se toacă.

Curățați și tăiați mărunt 2 cepe, curățați și radeți 2 morcovi pe răzătoarea fină. Intr-o tigaie se incinge uleiul vegetal si se adauga acolo ceapa tocata, amestecand, se calesc la foc mediu. După 1-2 minute, adăugați morcovii rasi și, continuând să amestecați, prăjiți încă 5 minute. Adăugați carnea tocată și fierbeți aproximativ 5 minute. Masa trebuie amestecată astfel încât toată carnea tocată să își schimbe uniform culoarea. După aceea, se adaugă orezul preparat și se mai fierbe încă 7 minute. Se toarnă apoi ierburile tocate, sare, piper roșu, se toarnă puțină apă (dacă carnea tocată nu este foarte suculentă), se amestecă, se acoperă și se fierbe până când orezul este gata. Acest lucru va dura aproximativ 10-12 minute.

În timp ce umplutura se răcește, pregătiți ardeiul. Pentru aceasta cantitate de carne tocata ar trebui sa fie suficiente aproximativ 12 bucati de piper. Le spălăm, tăiem pălăriile, scoatem pereții despărțitori cu semințe. Umplem ardeii cu carne tocată preparată. Ardeii umpluti ii punem bine intr-o cratita, ii acoperim cu capace taiate. Se toarnă apă până la jumătate din ardei, se acoperă cu un capac. Se fierbe la minimum 20-30 de minute.

Pentru a face dolma conform uneia dintre opțiunile turcești, va trebui să extindeți lista de ingrediente și să modificați ușor prepararea preparatului.

1. Începem prin a pregăti orezul. Pentru a face acest lucru, turnați 1 cană de orez cu apă fierbinte și lăsați-o în ea până când apa ajunge la temperatura camerei. Apoi îl spălăm și îl uscăm.
2. 6-7 şalote tocate, sărate cu 1 linguriţă de sare şi călite în 3⁄4 cani de ulei de măsline (extra virgin) până când ceapa îşi schimbă culoarea. Apoi adăugați acolo orezul, amestecați și fierbeți timp de 10 minute.
3. În acest moment, 2 roșii medii sunt curățate și tăiate în bucăți. Se macină 1 legătură de mentă și mărar.
4. Adaugati 1⁄2 cana apa fierbinte, rosii tocate, marar, menta, 20 g stafide negre mici, 1 lingura nuci de pin, zahar (dupa gust), 1 lingurita piper negru, un praf de coriandru macinat si un praf mare de cimbru uscat la orezul.. Se amestecă totul și se fierbe încă 15 minute.
5. Gatim ardeii, ca in reteta precedenta. Așezați-le vertical în 2 straturi, adăugați 1 cană apă, 1⁄4 cană ulei de măsline, sare după gust și fierbeți la foc foarte mic. După 40-50 de minute, vasul va fi gata.

Pașii sunt următorii.

• Pentru a găti dolma se poate folosi carne de vită, miel, uneori aceste două cărni sunt amestecate, unii pregătesc un fel de mâncare din carne de pasăre (curcan și pui);
• carnea tocată se amestecă ușor și nu se frământă, deoarece umplutura trebuie să fie suculentă și sfărâmicioasă;
• atunci când adăugați verdeață la carnea tocată, se recomandă să puneți mentă proaspătă, lămâia este cea mai bună, o notă subtilă de lămâie îi va da dolmei un gust picant neobișnuit;
• boia de ardei, coriandru și chimen sunt foarte bune în preparat;
• este important să monitorizați focul în timpul procesului de gătire, evitând un fierbere violent, este indicat să nu deschideți nici măcar capacul, dar ascultând, controlați fierberea abia perceptibilă.

Variațiile de rețete sugerează adăugarea de orez, gătit până la jumătate gătit, la carnea tocată crudă cu condimente. Și ardeii sunt umpluți cu astfel de umplutură. În unele rețete, se mai propune să fie mai saturată umplutura pentru tocătură. Pentru a face acest lucru, folosiți atât roșii proaspete tăiate fără coajă, cât și pastă sau sos de roșii. Uneori se adaugă smântână sau maioneză în timpul gătirii.În conformitate cu preferințele lor gustative, gurmanzii modifică și compoziția condimentelor incluse în umplutură.

In zilele noastre, orice legume umplute se numesc dolma: ardei, frunze de varza, rosii, cartofi, vinete. Unele rețete combină umpluturile de mai multe tipuri, obținând un adevărat buchet de arome într-un fel de mâncare.

Mâncărurile tocate pot fi fără carne, dar includ doar orez cu legume, ierburi și condimente. Un lucru rămâne neschimbat - ardeiul Dolma, care nu numai că decorează vasul, ci este și o componentă foarte gustoasă a unui fel de mâncare îndrăgit de mulți.

Vezi rețeta de ardei umpluți în următorul videoclip.