Cât de delicios să gătești terci de orz?

Puțini oameni știu faptul istoric că orzul, care nu este iubit de mulți în vremea noastră, pe vremuri era cunoscut de oameni sub numele de „perlă” și era preparat doar în case bogate. Acest contrast de gusturi este explicat foarte simplu. După ce am fost saturat cu terci de orz în unități de catering, fabrici și cantine ale armatei, unde este gătit la întâmplare, ne-am făcut o idee distorsionată atât despre cereale, cât și despre efectul său cu adevărat de neînlocuit asupra corpului uman.

Și nu întâmplător majoritatea bărbaților asociază armata cu orzul perlat. Terciul de orz este inclus în dieta zilnică a soldaților, deoarece s-a dovedit că dă cu adevărat putere, are un efect benefic asupra atenției și abilităților mentale ale unei persoane. În plus, boabele de orz întăresc organismul în ansamblu, deoarece sunt bogate în diverse vitamine (A, B, PP, E și altele), micro și macro elemente. Dintre acestea din urmă, fosforul predomină în cereale. Fibrele incluse în produs au un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal. În plus, datorită aminoacizilor, orzul perlat nu provoacă reacții alergice.

Crupele de orz sunt boabe de orz întregi decojite și lustruite.În funcție de lungimea și forma boabelor, are propriul său marcaj, care trebuie marcat fără greș pe ambalaj. La numerele unu și doi se vând cereale, unde boabele mari au formă alungită, la numerele trei, patru și cinci se vând cereale cu boabe mici și mai rotunde (cu cât este mai mic numărul în acest caz, cu atât boabele sunt mai mici).

Dacă vorbim despre ambalare, atunci orzul este ambalat în pungi de plastic sau cutii de carton. Trebuie remarcat faptul că în cutii, cerealele sunt depozitate mai mult timp și, spre deosebire de pungi, condensul nu se acumulează în ele. Culoarea cerealelor nu ar trebui să vă sperie, deoarece orzul poate avea diferite nuanțe: de la galben deschis la maro-verzui.

De asemenea, ar fi util să rețineți că pe rafturile magazinelor puteți găsi și orz zdrobit, care se numește „crupe de orz”. Este important de înțeles că un astfel de produs nu are nicio legătură cu orzul perlat, în afară de faptul că este tot din orz. Crupele de orz sunt mai puțin utile decât orzul perlat, deoarece o cantitate mare de substanțe utile este redusă odată cu procesul de zdrobire.

Înainte de înmuiere, este foarte important să clătiți bine boabele. Dacă sunt spălate prost, atunci așa-numita pastă nu le va părăsi. O pastă este o substanță asemănătoare lipiciului, datorită căreia mâncarea din orz se dovedește a fi vâscoasă și inestetică.

Din moment ce orzul perlat are boabe destul de mari, atunci clătiți mai bine cu apă curentă folosind o strecurătoare. Încă de la începutul spălării, gospodinele cu experiență recomandă folosirea apei calde pentru a spăla mai bine praful și murdăria obținute în fazele de producție a cerealelor. După ce apa care se scurge din strecurătoare devine curată, trebuie să porniți doar apă rece, ceea ce va permite glutenului conținut la exterior să nu devină acru, ci să fie spălat.

Când apa de spălat încetează să mai fie spumoasă, puteți începe să înmuiați orzul perlat, care se realizează numai folosind apă rece sau iaurt. Iaurtul, spre deosebire de apa rece, poate conferi cerealelor o aromă subtilă, ușor lăptoasă, în timp ce apa rămâne neutră. Pentru a obține efectul dorit de la înmuiere: spălarea substanței asemănătoare adezivului, este necesar să se mențină proporții stricte, adică un litru din lichidul menționat mai sus (apă sau iaurt) se ia întotdeauna pentru un pahar de cereale. Insistăm cel puțin cinci ore și chiar mai bine 12 ore, deoarece în această perioadă glutenul este spălat aproape complet.

Selectam tigaia pentru aceasta procedura, tinand cont de cantitatea de cereale folosita. Faptul că orzul lăsat în lichid, absorbindu-l, crește vizibil în volum, indică faptul că recipientul pentru înmuiere ar trebui să fie suficient de mare.Deoarece sarcina noastră în acest moment este să ne asigurăm că fiecare bob se umflă corespunzător, pentru aceasta este necesar să oferim cerealelor, să spunem, „spațiu”.

Dezvoltarea pe scară largă a tehnologiei de astăzi a diversificat oarecum utilizarea orzului perlat. Astăzi poate fi gustoasă și gătită rapid, petrecând un minim de timp. O condiție importantă pentru aceasta este că trebuie să fie înmuiat corespunzător în prealabil, așa cum este descris mai sus. Dacă cerealele au fost pre-înmuiate, atunci, în primul rând, este nevoie de mai puțin timp pentru a le găti. În al doilea rând, în funcție de fel de mâncare, se îmbunătățește consistența și aspectul cerealelor.

De asemenea, se întâmplă ca, din anumite motive, gospodinele să nu înmuie cerealele, ceea ce în niciun caz nu impune interdicția de a găti mâncăruri din orz. În astfel de cazuri, turnați un pahar de cereale bine spălat cu apă clocotită, cel puțin o oră. După aceea, gătirea va necesita aproape trei pahare de apă, aduceți apa cu cereale la fiert și gătiți la foc mic timp de aproximativ o oră. Odată cu evaporarea rapidă a apei sau absorbția ei de către cereale, aceasta din urmă începe să ardă. Apoi, va fi mai oportun să scoateți tigaia de pe foc și să gătiți vasul într-o baie de apă, totuși, acest lucru durează de obicei mai mult de 2-2,5 ore.

După ce ați decis să gătiți, de exemplu, terci de orz în lapte, fiți pregătiți pentru faptul că orzul în lapte va începe să ardă mult mai repede decât în ​​apă (laptele în sine arde în unele cazuri).Pentru a evita mirosul de ars în vasele cu lapte de orz, desigur, cerealele trebuie să fie înmuiate necondiționat. Începem orzul doar în lapte clocotit, după care fierbem nu mai mult de cinci minute, apoi îl oprim și îl gătim în baie de apă aproximativ o oră. Și nu încercați să gătiți un astfel de terci chiar și la foc mic, pentru că un orz cu pregătire îndelungată va determina un flux constant de lapte. Apropo, la prepararea orzului în lapte, va fi necesar să luați mai mult decât apă pentru terci (se recomandă să luați un litru de lapte pe pahar de orz).

Deci, pe lângă prepararea tradițională a cerealelor de orz într-o cratiță, preparatele din orz pot fi gătite atât în ​​tigaie, cât și în oale folosind cuptorul. Și, de asemenea, gătirea în cuptorul cu microunde și aragazul lent este permisă. Fiecare dintre metodele menționate are propriile sale caracteristici, care trebuie luate în considerare.

Gătitul terci de orz în oale poate fi numit cel mai vechi mod, unde terciul, probabil, se dovedește a fi cel mai parfumat și mai gustos. Pe vremuri, un astfel de fel de mâncare putea fi savurat doar în casele din sat, unde era o sobă rusească.

Și astăzi, oricine își poate răsfăța familia cu orz perlat într-o oală, deoarece cuptoarele moderne nu sunt în niciun fel inferioare aragazului rusesc. Cu excepția cazului în care va fi necesar să învățați cum să țineți cont de gradul de pregătire al vasului cu regimul de temperatură.Adică, dacă terciul este aproape gata, atunci temperatura trebuie scăzută semnificativ, astfel încât să poată fi fiert totul până când este complet gătit. In rest, deasupra vom obtine cereale pe jumatate fierte, iar pe fundul oalei va incepe sa se arda. În ceea ce privește aragazul rusesc, totul este simplu aici: aragazul este încălzit - terciul este gătit activ; cuptorul începe să se răcească - terciul lâncește până când este complet fiert.

În plus, nu este recomandat să gătiți terci cu lapte în cuptor, deoarece acest produs se poate arde destul de repede. Cea mai bună opțiune pentru gătit în oale este orzul cu carne și legume. Pentru ca cerealele să nu înceapă să ardă repede, punem pe fundul oalei carne și legume, deasupra cărora turnăm cereale înmuiate în prealabil și le umplem cu apă, astfel încât să acopere orzul cu trei centimetri.

Oalele, ca majoritatea produselor gătite la cuptor, se pun în el doar când este încălzită la 180-200 de grade, ceea ce asigură uniformitatea în gătit. În caz contrar, partea de jos va începe să ardă, iar partea de sus va rămâne crudă.

Gătitul terci de orz în cuptorul cu microunde poate economisi în mod semnificativ timp în general, petrecut pe înmuiere și gătit. Dacă urmați toate recomandările pas cu pas, atunci este nevoie de aproximativ 15-17 ore pentru a găti. Un cuptor cu microunde la putere mare vă va permite să gătiți același terci în 30-40 de minute.

Deci, înmuierea în acest caz este de dorit, dar nu necesară. Pentru ca terciul să nu fie prea lipicios, este suficient să-l clătiți de mai multe ori în apă curentă. Clătiți până când apă limpede iese din strecurătoare. În plus, dispozitivul cuptorului cu microunde vă permite să gătiți orz de consistență diferită: de la sfărâmicios până la vâscos.

Principalul lucru este să gătiți cereale bine spălate într-un vas de sticlă acoperit cu un capac. Și încă o nuanță care vă permite să reduceți semnificativ timpul de gătire: înainte de a trimite cerealele la cuptorul cu microunde, acestea trebuie turnate cu apă clocotită sau lapte fierbinte. Daca vrei mai groase, ia lichide mai mici si invers. Ne pregătim în două etape. Prima data il trimitem la cuptor pentru douazeci de minute, dupa care scoatem tava pentru a amesteca terciul si adaugam ulei in el. Apoi îl trimitem acolo pentru încă 20 de minute (este important ca puterea să fie de cel puțin 800 de wați)

Iubitorii de orz au venit cu o astfel de metodă de gătit precum prăjirea cerealelor într-o tigaie. Metoda de gătit durează doar o oră și jumătate, iar manipulări suplimentare cu înmuiere nu sunt deloc necesare. Particularitatea gătitului este că prăjim cereale uscate. Desigur, este necesar să-l clătim, dar după aceea trimitem orzul timp de 10-15 minute să se usuce. Pentru a face acest lucru, este suficient să așezați orzul într-un strat subțire pe un prosop de vafe.

Când cerealele se usucă, o trimitem într-o tigaie fierbinte și unsă cu ulei și prăjim aproximativ 2 minute. În acest timp, devine maroniu și capătă o aromă de nucă. După ce se toarnă apă și se fierbe la foc mic până se fierbe. Terciul se dovedește a fi deosebit de parfumat și este potrivit ca garnitură pentru preparatele din carne.

După ce ați decis să gătiți terci de orz într-un aragaz lent, trebuie să înțelegeți că nu puteți face fără înmuiere aici, deoarece cerealele necesită o gătire lungă, iar cuptorul în sine nu implică, în principiu, acest lucru. Prin urmare, va trebui să gătiți cerealele la abur, cel puțin pentru un timp minim. Aburirea rapidă necesită apă clocotită. Și în timp, procedura ar trebui să dureze cel puțin o oră și jumătate.În plus, pentru a găti terci de orz într-un cuptor cu microunde, trebuie să cunoașteți caracteristicile funcțiilor individuale ale dispozitivului în sine.

Selectăm funcția „Trici”, care, apropo, nu este disponibilă pe unele modele de cuptor cu microunde. Dacă aceasta este opțiunea dvs., atunci funcții precum Hrișcă, Orez și așa mai departe se vor potrivi perfect. După ce ați decis funcția necesară, umpleți cerealele deja aburite cu apă sau lapte (proporțiile sunt notate mai sus) și setați timpul, care ar trebui să fie de cel puțin douăzeci de minute. Nici măcar nu încercați să setați o perioadă mai lungă de timp, sperând, după cum se spune, să gătiți orz „într-un singur clic”.

Dacă unele dispozitive vă permit să reglați manual perioada de timp necesară, atunci oricum, orzul nu se va dovedi a fi aburit uniform din toate părțile. Prin urmare, pentru a nu fi dezamăgiți, rezistăm mai întâi la cele douăzeci de minute necesare gătirii la abur, după care umplem viitorul terci cu tot ce este necesar (lapte, unt, sare etc.) și, alternând „Stingerea” cu „Gătirea”. ” moduri, menținem aproximativ o oră și jumătate.

În mod tradițional, orzul perlat a fost servit ca terci la micul dejun, dar gustul și aroma sa neutră fac posibilă gătirea acestuia cu legume și pui pentru al doilea.

Fără a se limita la aceasta, experții și doar amatorii din domeniul culinar, cărora le place să experimenteze, au completat în mod semnificativ vistieria rețetelor de orz, adăugându-l la preparatele pentru iarnă și la diferite salate.

Dacă vorbim despre pregătirile pentru iarnă, atunci poziția de lider este ocupată de salata Mic dejun Turistic.Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un pahar de orz perlat (care va trebui mai întâi fiert conform tuturor regulilor menționate mai sus) și un pahar de ulei de floarea soarelui. Cumpărăm cinci kilograme de ceapă și morcovi. În plus, veți avea nevoie de un kilogram de ardei dulce bulgăresc. Iar pentru dressing vei avea nevoie de 1 lingura de sare, un sfert de cana de zahar si o lingurita de otet 70%.

Se toarnă ulei și un pahar cu apă într-o cratiță, se fierbe morcovii tăiați cubulețe și ceapa în lichidul rezultat, timp de aproximativ 10 minute. Dupa aceea adaugam ardeiul dulce si mai fierbem la foc mic inca 15 minute.Apoi adaugam orzul si tinem 10 minute la foc mic, dupa care adaugam condimente si dam 5 minute sa se dizolve. Apoi se ia de pe foc și se rulează în borcane bine sterilizate.

Avem nevoie de un pahar de orz prăjit fără legume. La el adăugăm 200-300 de grame de carne de pui afumată și 100-150 de grame de orice brânză tare. Se adauga si rosiile cherry taiate in sferturi. Se adauga sare si ierburi dupa gust. Se imbraca salata rezultata cu sos de branza sau usturoi.

Cum să gătești orzul delicios, vezi următorul videoclip.