Piersici: caracteristici, proprietăți și sfaturi pentru alegere

Piersica este unul dintre cele mai iubite fructe ale compatrioților noștri, deși în multe regiuni nu crește foarte activ din cauza inconsecvenței condițiilor climatice. Cu toate acestea, chiar și cei care consideră că piersicul este unul dintre cele mai valoroase produse alimentare nu știu întotdeauna tot ce ar trebui să știe despre ea.

Să începem cu răspunsul la întrebarea pusă în subtitlu: o piersică este un fruct, deoarece fructele de pădure sunt considerate în mod tradițional acele fructe care nu au semințe care interferează în mod clar cu alimentația în ansamblu. Cu siguranță toată lumea știe că sub pulpa dulce, cu o nuanță de la alb la roșu, se află un os mare și destul de dur. Deși își găsește propriul folos, tot nu este mâncată și nu se poate face fără ajutorul unui ciocan. Știm cu toții că fructele cresc pe o plantă care arată ca un copac jos și aparține speciei comune de piersici.

Deși descrierea fructului poate fi diferită, de obicei vorbim despre diferite soiuri crescute artificial ale aceleiași specii, iar în natură, desigur, se găsesc și specii sălbatice. În general, piersicile de orice clasificare botanică aparțin familiei roz, sau mai degrabă, subgenului său Migdale.

Patria acestei plante, atât în ​​sălbăticie, cât și în cea domestică, nu este cunoscută cu certitudine astăzi, dar oamenii de știință tind să considere partea de nord a Chinei moderne ca atare. Arborele a primit numele „persan” din simplul motiv că a ajuns la europeni, care au alcătuit primele clasificări biologice, nu direct, ci prin intermediari - Iranul modern, numit atunci Persia. În orice caz, astăzi plantele acestei specii sunt distribuite pe scară largă pe tot globul în zonele subtropicale și temperate, dar principalul producător mondial, ca în atâtea alte cazuri, este considerat a fi patria sa istorică - China.

Caracteristicile plantei vor fi incomplete dacă nu se spune nimic despre modul în care rodește. Adevărat, este imposibil să dai un răspuns clar la această întrebare, deoarece varietatea de soiuri este foarte mare. Ca exemplu al diferențelor existente între soiuri, trebuie spus că un fruct poate cântări atât 50, cât și 250 de grame. Majoritatea piersicilor încep să dea roade la aproximativ 2-3 ani de la plantare în sol deschis, dar datorită dimensiunii mici a copacului, randamentul de la fiecare exemplar nu este prea mare - cu care se poate mândri 30 de kilograme.

În ceea ce privește timpul de coacere, este și mai dificil de formulat aici un răspuns clar - totul depinde atât de soi (ele, ca și în cazul multor alte culturi sudice aduse în nord, sunt devreme, la mijloc și târzie). -maturare), precum și asupra condițiilor climatice ale fiecărei regiuni luate separat.

In ziua de azi, orice aliment este considerat nu numai si nu atat din punct de vedere al placutei gustului, ci din punct de vedere al beneficiilor pentru organism. Este general acceptat că fructele (cel puțin cele mai multe dintre ele) sunt destul de utile pentru oameni, iar piersicile, desigur, nu fac excepție. Conține aproape tot ceea ce este necesar pentru funcționarea normală a corpului, prin urmare utilizarea unui astfel de fruct (precum și a altor părți ale piersicului) este considerată adecvată.

Dacă vorbim despre pulpa fructului, atunci în primul rând se remarcă efectul său pozitiv asupra proceselor digestive. În ciuda faptului că gustul piersicii este acru, este capabil să calmeze oarecum stomacul și, prin urmare, este recomandat de experții în diagnosticul indigestiei acide. Pulpa oferă, de asemenea, o curățare eficientă a organismului de toxine, deoarece are un efect diuretic - asta înseamnă că piersica este utilă pentru orice otrăvire, inclusiv pentru alcool. Fructul are si efect laxativ, si unul foarte usor, asa ca acest ingredient poate fi un bun remediu pentru constipatia cronica.

Este un fapt general acceptat că Piersicile sunt de mare ajutor pentru îmbunătățirea poftei de mâncare - în special, datorită efectului lor pozitiv asupra sistemului digestiv. Complexul lor multifuncțional de vitamine și minerale contribuie la recuperarea rapidă a unui organism slăbit, de aceea sunt adesea recomandate celor care sunt bolnavi sau care au suferit recent o boală gravă. Fosforul prezent în pulpă ajută la activarea activității creierului și, în general, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos, datorită potasiului, activitatea inimii se îmbunătățește și sistemul musculo-scheletic este întărit.

Conținutul de zaharuri din fructe este destul de mare, dar acestea nu intră atât de repede în sânge și, prin urmare, în cantități mici, piersicul este permis chiar și pentru diabetici. Prin urmare, nu este o mare problemă faptul că o gustare ușoară între mesele principale se bazează și pe acest fruct, deoarece pulpa, fără a furniza calorii suplimentare, oferă totuși o senzație de sațietate de lungă durată.

Dacă vorbim despre componentele minerale ale piersicii, atunci nu se poate să nu evidențieze prezența semnificativă a fierului și a cuprului aici, iar acestea sunt principalele elemente care ajută la prevenirea gastritei și anemiei. Oamenii de știință au observat, de asemenea, că includerea constantă a acestui fruct în dietă ajută la corectarea consecințelor insuficienței cardiace, ca să nu mai vorbim de faptul că abundența vitaminei C în compoziție vă permite să vă ocupați în mod eficient nu numai de beriberi, ci și de numeroase infecții care îl așteaptă pe om modern la fiecare pas. Găsirea piersicilor proaspete de vânzare pe tot parcursul anului este problematică, dar experții vă sfătuiesc să încercați, deoarece valoarea acestui fruct este greu de supraestimat.

Separat, merită menționat că Piersica nu numai că nu este interzisă femeilor însărcinate, dar este și recomandată pentru utilizare regulată - toate acele substante utile care sunt continute in acesta vor fi foarte utile pentru rambursarea costurilor de construire a unui nou organism. De asemenea, fructul previne arsurile la stomac sau constipația, care este o problemă tipică pentru viitoarele mame, dar nu poate fi rezolvată cu medicamente convenționale, deoarece pot avea un efect imprevizibil asupra fătului.Un alt efect pozitiv al utilizării regulate a piersicilor de către femeile însărcinate este că fructul diuretic reduce umflarea generală a corpului și ajută la rezolvarea problemei constante a toxicozei.

Cu meniul mamelor care alăptează, situația nu este atât de clară, deoarece corpul unui nou-născut este capabil să manifeste o reacție alergică la orice substanțe necunoscute, dar de obicei nu există probleme cu aceasta, cu excepția cazului în care vă grăbiți și introduceți fructe în dieta din prima luna de viata a bebelusului. În același timp, sucul de piersici sau piureul lichid este unul dintre primele alimente complementare pentru un copil, care, în condiții de risc crescut de infecție, poate fi administrat bebelușului chiar și în a patra lună de viață.

După cum am menționat mai sus, nu numai pulpa, ci și alte părți ale copacului pot fi utile. Deci, în medicina populară, decocturile de flori și frunze sunt utilizate în mod activ - ajută atât cu bolile tractului gastrointestinal, cât și cu reumatismul. Mai mult, oamenii de știință moderni prin cercetări științifice au dovedit că frunzele plantei sunt, de asemenea, eficiente în prevenirea cancerului și pot crește semnificativ imunitatea.

Dacă majoritatea proprietăților descrise mai sus sunt cunoscute oamenilor de mult timp, atunci Abia recent, piersicul, apreciat de cercetările științifice, a devenit o recomandare cu drepturi depline din partea medicilor într-o serie de cazuri:

• atunci când memoria se deteriorează, includerea piersicilor în dietă este foarte utilă - nu ajută la memorarea mai rapidă sau mai mult, dar fac posibil să nu uiți ceea ce a fost amintit înainte;
• consumul regulat de piersici are un efect foarte pozitiv asupra fondului hormonal al bărbaților;
• un fruct consumat după masa principală va ajuta foarte mult la digerarea alimentelor grase sau grele, mai ales dacă nivelul de aciditate a stomacului este scăzut;
• Piersicile sunt una dintre cele mai eficiente cure pentru mahmureala.

În multe cazuri, experții recomandă nici măcar fructele în sine, ci diferite decocturi pe bază de frunze sau alte părți ale copacului, precum și extracte - toate acestea, de regulă, pot fi găsite într-o farmacie modernă.

Contrar credinței populare, puteți folosi toate beneficiile pulpei de piersici fără a renunța la un răsfăț delicios chiar și iarna - multe locuri vând deja fructe uscate din acest fruct sudic, care, desigur, sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Vorbind despre beneficiile nelimitate ale acestui fruct, nu trebuie să uităm că poate avea un efect negativ și asupra organismului uman - din păcate, nu există alimente complet inofensive. Un alt lucru este că fructele, desigur, nu dăunează tuturor - mai degrabă, există anumite categorii de oameni care nu ar trebui să mănânce deloc piersici sau ar trebui să selecteze cu atenție doza. Desigur, abuzul de ceva poate duce și la un rezultat negativ.

Ca orice alt aliment, piersicul poate fi un alergen, iar atunci o persoană, cel mai probabil, nu o va putea folosi de-a lungul vieții.O reacție alergică se poate agrava sau se poate dovedi a fi un fenomen complet brusc și temporar în timpul sarcinii, precum și în timpul alăptării atât pentru mamă, cât și pentru copilul ei.

În acest caz, nici măcar nu vorbim despre alergii, ci despre o simplă reacție a organismului la un exces de anumite componente din dietă.

În ciuda faptului că piersicile sunt considerate pe bună dreptate fructe foarte dulci, încă nu sunt interzise diabeticilor, deoarece au un indice glicemic relativ scăzut - zahărul prezent aici nu intră atât de repede în sânge. În același timp, este complet inacceptabil să-i ignori prezența, deoarece nu merge nicăieri, așa că pacienții sunt sfătuiți să urmeze doza foarte strict, mâncând nu mai mult de un fruct pe zi și chiar și atunci nu zilnic.

În unele privințe, este similară cu situația diabeticilor și a persoanelor predispuse la obezitate. Piersica se referă la alimente necalorice și este chiar o bază populară pentru o dietă de slăbire, dar efectul este atins mai mult datorită capacității de a curăța organismul de toxine. Acest lucru nu necesită prea multe piersici, iar când curățarea organismului este finalizată, acestea nu mai pot oferi mai multe beneficii, dar când doza este crescută, cresc numărul de calorii care intră în organism, contribuind la creșterea în greutate. Din acest motiv, ponderea lor în alimentația zilnică nu ar trebui să fie prea mare. Este deosebit de important să se limiteze consumul de fructe uscate pe bază de piersici, deoarece concentrația de zahăr (și calorii) aici este de câteva ori mai mare decât în ​​fructele proaspete.

Separat, merită menționat sâmburii oaselor, care sunt mâncați și de unii compatrioți întreprinzători. O astfel de delicatesă seamănă la gust cu o migdale și conține, de asemenea, diverse substanțe utile, dar acolo este prezent și acidul cianhidric, care este foarte dăunător pentru oameni. Oamenii de știință au calculat că un adult nu ar trebui să mănânce mai mult de două astfel de sâmburi pe zi, altfel doza de acid cianhidric va fi depășită.

Dacă aparțineți vreuneia dintre categoriile de mai sus, pentru care se recomandă să numărați numărul de piersici consumate zilnic, amintiți-vă că orice sarcină pe corp trebuie distribuită uniform. Când doza medie admisă, de exemplu, este de o piersică pe zi, asta nu înseamnă că poți mânca trei dintre ele la fiecare trei zile, deoarece în momentul administrării organismului primește o doză uriașă de zahăr, sau calorii, sau potențial. alergeni care provoacă o erupție cutanată sau substanțe care activează producția de suc gastric - ceva care va duce la o deteriorare a bunăstării. În același timp, în toate celelalte zile organismul nu va primi acele substanțe care i-ar putea aduce beneficii semnificative.

Piersica în forma sa cea mai pură este atât gustoasă, cât și sănătoasă, dar gospodinele doresc adesea să gătească ceva mai complicat. În cele din urmă, chiar și fructele proaspete este puțin probabil să fie consumate fără nimic - de la sine, nu ajunge la o masă completă, așa că merită să luați în considerare ce fel de prânz poate completa.

La noi, această combinație nu este încă foarte populară, dar poate cel mai bun însoțitor pentru o piersică este carnea, inclusiv carnea prăjită. Acest fruct este renumit pentru faptul că rezolvă perfect orice probleme ale stomacului asociate cu incapacitatea de a digera alimente prea grele, care include carnea grasă, iar aciditatea caracteristică poate fi un bun accent pentru sos.

Piersica se potrivește bine cu nucile și produsele lactate, așa că puteți experimenta în mod activ cu deserturile - cu excepția cazului în care, desigur, nu vă este frică să vă stricați silueta. Acest fruct completează perfect smântâna și înghețata, iaurtul și brânza de vaci - practic nu există restricții privind produsele lactate utilizate.

Dacă vorbim despre combinații exclusiv fructate, atunci piersicul este cel mai bine combinat cu note de lămâie - în această combinație, se produc de obicei diverse băuturi care ajută la împrospătarea și curățarea eficientă a organismului de orice toxine. O combinație interesantă poate fi combinația de piersici cu ... piersici, sau mai degrabă, cu nucleolii semințelor sale - în această formă, o băutură sau un fel de mâncare va avea o aromă caracteristică de migdale. În consecință, un astfel de fruct și produsele din acesta sunt combinate cu migdale.

Când cumpărăm piersici, ne așteptăm să obținem un fruct dulce și gustos, ca să nu mai vorbim de beneficii, dar în unele cazuri rezultatul poate fi dezamăgitor - acest fruct este și el verde sau stricat. Pentru a nu pierde banii în zadar, ar trebui mai întâi să vă dați seama ce criterii sunt folosite pentru a selecta piersici.

Desigur, varianta cea mai putin riscanta este sa cumperi piersici atunci cand au sezonul principal, adica in august sau septembrie, intrucat in acest moment marea majoritate a produselor sunt coapte si nu au avut timp sa se inveti. Cu toate acestea, produsele importate pot fi proaspete și gustoase într-o altă perioadă și puteți înțelege că un astfel de fruct merită cumpărat după câteva semne simple. Primul dintre acestea este, desigur, mirosul, deoarece un fruct copt, spre deosebire de unul necopt, miroase foarte puternic și întotdeauna plăcut. În același timp, fructele acelor soiuri care pot părea verzui la aspect - alb și roz - miros mai puternic.

Un alt punct important este moliciunea și elasticitatea. Ca orice alt fruct, piersicile verzi nu sunt moi, sunt destul de dure, ceea ce nu se poate spune despre fructele coapte, care nu numai că sunt supuse presiunii, ci și pot reveni parțial la forma lor. Un semn valoros al unui exemplar copt este și catifelarea cojii - celebrele vilozități apar doar pe o cultură coaptă.

Apropo, vânătăile sau micile deteriorări mecanice ale piersicilor nu sunt un semn obligatoriu că fructul este de proastă calitate - astfel de defecte apar datorită faptului că fructele coapte se disting prin aceeași moliciune. Desigur, vederea din aceasta poate să nu pară cea mai comercială, deoarece mulți nu doresc să le ia pentru consum proaspăt, totuși, această opțiune este destul de potrivită pentru conservare sau pregătirea de mâncăruri complexe.

Ceea ce este cu siguranță un semn al unei piersici mediocre sunt câteva pete verzi pe suprafața fructului.Ele înseamnă că fructele nu au primit o parte din căldura solară și componente utile - pur și simplu a fost cules prea devreme. În ciuda faptului că multe soiuri de piersici sunt capabile să se coacă chiar și atunci când sunt smulse, petele verzi descrise indică faptul că situația nu se va îmbunătăți - recoltatorul a fost prea grăbit cu recolta.

Apropo, în fructele acestui copac, coacerea are loc, la prima vedere, în mod ilogic - ultima parte care este direct adiacentă tulpinii este turnată, deși prin ea trec toți nutrienții din copac. Atenție la culoarea sa - dacă este albă sau galbenă, atunci coacerea fătului este finalizată sau foarte aproape de ea. Dacă zona din jurul tulpinii rămâne verde, aceasta lasă o șansă ca o astfel de imaturitate să apară în alte părți ale specimenului selectat.

Ultimul semn al unei culturi coapte, care nu necesită îngrijire specială sau inspecție atentă, este prezența insectelor de miere. Aceștia din urmă, după cum știți, caută fructe cu un conținut ridicat de zahăr, ghidați de miros, deoarece simțul mirosului la aceste creaturi este mult mai ascuțit decât cel uman.

Astfel de sarcini sunt rezolvate mai des de rezidenții de vară și de grădinari, a căror piersică nu s-a copt încă pentru apariția primelor înghețuri timpurii. Cu toate acestea, consumatorii obișnuiți ar trebui să cunoască și astfel de trucuri - în orice moment, din greșeală, puteți cumpăra un fruct verde de pe piață, care nu este neapărat complet inutilizabil.Din fericire, coacerea unui fruct smuls este posibilă acasă.

Există mai multe moduri de a accelera coacerea și de a obține un fruct copt în loc de unul necopt. Luați în considerare cele două cele mai comune și populare.

• Cu pungă de hârtie. Pentru ca fructele să ajungă la starea necesară, aproape sigur trebuie să fie depozitate înfășurate, dar pungile de plastic sunt considerate că nu sunt foarte potrivite pentru aceasta - dau efectul dorit, dar prea repede. Drept urmare, piersicul se coace și începe să se deterioreze literalmente în fața ochilor noștri și este aproape imposibil să surprindem momentul exact în care fructul este perfect. Acest lucru nu se întâmplă în cazul pungilor de hârtie, iar pentru a accelera în general procesul, acolo se pune și o banană sau un măr - etilena eliberată de aceste fructe ajută la reducerea în timp a procedurii. În această formă, pachetul este lăsat la o temperatură medie a camerei într-un loc uscat timp de o zi, după care se verifică maturitatea lor prin metodele descrise mai sus.

• Cu servetel din in sau bumbac. Un efect de seră artificial poate fi creat și fără pungi - în acest caz, rezultatul va fi mai suculent, deși piersicilor va trebui să li se acorde puțin mai mult timp să se coacă. Accesoriul menționat este așezat pe o suprafață plană și netezită, deasupra acestuia sunt așezate fructe verzui, care, dacă este posibil, trebuie poziționate astfel încât să nu se atingă. Distanța dintre fructe ar trebui să fie aproximativ aceeași (acest lucru este important pentru o coacere uniformă) și trebuie să așezați piersicile cu locul în care este atașată tulpina.De sus, recolta se acoperă cu un alt șervețel asemănător, chiar este indicat să-l bagi astfel încât să intre cât mai puțin aer proaspăt. În această formă, fructele ajung în stare timp de cel puțin două până la trei zile.

Indiferent de metoda pe care o alegeți pentru a aduce fructul la perfecțiune, este probabil ca în zilele următoare piersicii să fie testate de mai multe ori pentru maturitate folosind o stoarcere ușoară. Deși fructele sunt considerate rezistente și nu sunt de obicei deteriorate de o astfel de acțiune, repetarea repetată a fructului va duce la un semn de zgârieturi pe lateral. O piersică, în special cea smulsă, nu o poate „vindeca”, prin urmare, în viitor, astfel de daune vor crește. Prin urmare, forța în timpul testării trebuie calculată cu mare atenție, altfel fructul, care este departe de condițiile optime, se va curăța pur și simplu până la coacere.

În 2016, producția mondială de piersici și nectarine (din păcate, nu există statistici separate pentru fiecare specie) a fost de 25 de milioane de tone, iar China a fost lider în creșterea acestei culturi cu o marjă largă față de concurenți - 58% din recolta mondială, sau 14,4 milioane de tone. Întrucât vorbim de producția mondială de piersici, vom anunța toți primii cinci lideri pentru același an - după China vin Spania (1,5 milioane de tone), Italia (1,4 milioane de tone), SUA (900 de mii de tone) și Grecia (800 mii tone).

În ceea ce privește exportul, situația arată puțin diferit - cea mai mare parte a recoltei acestui fruct rămâne de obicei în țara care l-a cultivat, în timp ce o parte relativ mică este trimisă în străinătate.Așadar, în 2013, doar 1,9 milioane de tone de piersici au fost vândute în străinătate în întreaga lume, iar China nu era deloc lider. 39% din volum, sau 750 de mii de tone, a fost furnizat de Spania.

În Statele Unite, multe state au o poreclă stabilită asociată cu caracteristicile locale, iar statul Georgia, în special, este cunoscut sub numele de „Statul Piersici”. Prima mențiune despre cultivarea acestei culturi aici datează din 1571, când independența americană era la două sute de ani, iar istoria exporturilor către alte state datează cel puțin din 1858. În ciuda tuturor celor de mai sus, statele California și Carolina încă cresc mai mult din acest fruct decât Georgia. Campionatul istoric la apariția livezii de piersici (inițial, piersicii nu au crescut în America) aparține celui de-al patrulea stat - Florida, deoarece sursele indică existența unor astfel de piersici deja în 1565.

În Statele Unite, piersicul este atât de apreciat încât în ​​1982, august a fost chiar recunoscut drept Luna Națională a Piersicii.

Femeile știu probabil că proprietățile benefice ale piersicii sunt foarte vizibile în efectul său asupra pielii, care, datorită utilizării sale regulate, întinerește și începe să arate mai bine, precum și asupra părului, ale cărui rădăcini sunt întărite.

Fructele de piersici sunt un sedativ excelent care ajută organismul să supraviețuiască diferitelor stresuri cu mai puține pierderi. O astfel de influență a fost apreciată mai ales în Ungaria, unde localnicii numesc poetic fructul în cauză „rodul liniștii”.

Fructele de piersici sunt clasificate drept afrodisiace, deși relativ blânde.

În China, care este considerată locul de naștere al piersicii domesticite, fructele acestei plante nu sunt doar alimente gustoase și sănătoase, ci sunt și considerate o parte integrantă a culturii locale. După cum știți, chinezii sunt foarte pasionați de diferite simboluri, iar piersica, în special, este asociată cu longevitatea și norocul. În Coreea, semnificația simbolică a fructului și a întregului copac este aproximativ similară cu cea găsită în China.

Piersica și-a găsit locul în cultura unei alte țări asiatice - Vietnam. Multe legende locale sunt dedicate acestei plante - în special, victoriile militare ale comandanților locali au fost însoțite de trimiterea de ramuri de piersici înflorite soțiilor lor. Astăzi, o astfel de ramură înflorită pentru vietnamezi este primul semn al primăverii, deși aici, în jungla tropicală, acest concept nu este investit la fel de mult ca noi. În nordul Vietnamului, piersicii sunt un decor comun pentru sărbătorirea Anului Nou local, adică înlocuiesc molidul obișnuit în cazul nostru.

În Europa medievală, piersicul era cel mai probabil un aliment inaccesibil pentru majoritatea locuitorilor, dar în același timp era o cultură foarte comună. Acest lucru este dovedit cel puțin de faptul cât de devreme a venit acest copac în America. Apariția timpurie în State a fost deja menționată mai sus, deși inițial marinarii europeni au ancorat mult mai la sud. Unii cercetători sunt chiar înclinați să creadă că primii piersici au fost aduși în Lumea Nouă de expediția lui Columb, dar nu se pot pune de acord cu privire la care este al doilea (1493-1496) sau al treilea (1498-1500).

Datorită naturii sale iubitoare de căldură, piersicul din China prin Persia și Europa a ajuns în America mai repede decât a ajuns în Marea Britanie sau chiar în Franța.Chiar și acum 300-400 de ani, acest fruct era considerat aici o uriașă curiozitate și costa bani fabuloși pe care doar nobilii îi puteau plăti.

Piersicile din naturile moarte ale marilor artiști pot fi văzute aproape mai des decât în ​​supermarketurile moderne, și nu este vorba doar și nu atât de faimoasa „Fata cu piersici” de Valentin Serov. Acest fruct a inspirat crearea picturilor de către asemenea mari maeștri din diferite epoci precum Caravaggio și Renoir, Monet și Manet, Rubens și Van Gogh.

Vezi mai jos cum să alegi piersicile conservate.