Cum se face dulceata de piersici?
Pe teritoriul Rusiei, piersicul nu crește peste tot, ci doar în regiunile sudice, unde natura a creat condițiile cele mai ideale pentru el. Prin urmare, dulceața de piersici pentru locuitorii din zona centrală a Federației Ruse este un fel de mâncare destul de exotic, în timp ce în Teritoriul Krasnodar este un produs obișnuit, care este adesea preparat de locuitorii regiunilor calde de pe coasta Mării Negre.
Alegerea și prepararea ingredientelor
Alegerea calității fructelor depinde direct de ce fel de desert va fi preparat. Dacă dulceața ar trebui să fie gătită, atunci fructele coapte suculente sunt potrivite pentru aceasta. Se pot face piure cu ușurință și vor elibera rapid tot sucul. De asemenea, este mai ușor să îndepărtați coaja din fructele coapte, care nu ar trebui să fie prezente într-un astfel de desert.
Pentru varianta clasică de dulceață sunt potrivite fructele dense și ușor necoapte. Își păstrează perfect forma și datorită cojii, care de cele mai multe ori nu este îndepărtată din piersici, lăsând fructele neschimbate.
Dacă se plănuiește să se efectueze nu un desert cu o singură componentă, ci o variantă de două sau trei fructe, atunci merită să știți dinainte despre combinația reciproc avantajoasă de gusturi atunci când fructele nu întrerup aromele reciproc.
Într-o varietate de fructe și fructe de pădure, se disting următoarele combinații de succes:
- piersicul merge bine cu caisele: nu se suprapun, iar după ce ai gustat un astfel de desert, poți simți atât gustul piersicii, cât și al caisei;
- piersică și măr - o combinație clasică de fructe: un fruct atât de versatil precum un măr va adăuga ceva nou gustului unui desert de piersici;
- zmeura adaugă dulceață de piersici acrișiunea originală;
- piersicul se potrivește bine cu o para ușor fadă: împreună formează un duet fructat excelent.
Combinațiile cu lămâie și cireșe nu vor avea succes pentru o piersică: astfel de fructe cu gust strălucitor vor ucide componenta principală și nici măcar nu va putea concura cu notele active de lămâie și cireșe.
Rețete clasice
"Universal"
În timpul iernii, este întotdeauna plăcut să deschideți un borcan cu dulceața preferată de piersici pentru ceai și clătite proaspăt coapte. Este de două ori plăcut când acest desert este pregătit cu propriile mâini. Un astfel de produs poate fi folosit și pentru umpluturi de plăcinte și adăugat în preparatele cu brânză de vaci.
Rețeta clasică de dulceață din aceste fructe delicioase este următoarea:
- piersici prelucrate și tocate - 2 kg;
- zahăr granulat - 1 kg;
- acid citric - 5 gr.
Pentru a pregăti o astfel de dulceață, sunt necesare fructe ușor necoapte, deoarece dulceața cu bucăți nu va funcționa din piersici coapte: vor fierbe și vor transforma desertul în dulceață obișnuită.
După ce se spală bine fructele, acestea sunt tăiate felii, trimise într-o cratiță adâncă și acoperite cu zahăr. Lăsați-le așa timp de 10-12 ore. Apoi oala cu piersici si sucul extras se pune pe aragaz pana da in clocot. Când gătiți gem, nu acoperiți masa clocotită cu un capac.
După fierbere, amestecul se fierbe timp de 3 minute și se stinge aragazul, apoi se așteaptă ca tigaia să se răcească complet. După răcire, procedura de fierbere se repetă a doua oară. După a doua răcire, tigaia se pune pe foc de 3 ori, adăugând acid citric în dulceață.După ce a fiert desertul pentru ultima dată timp de 5 minute, aragazul este stins și delicatesa pregătită se toarnă în borcane presterilizate. Sunt închise cu cheie de blocare. După răcire, borcanele pot fi depozitate în pivniță sau cămară.
Este permis să adăugați suc de lămâie la un astfel de desert, dar ar trebui să știți că lămâia subliniază puternic gustul piersicilor, care poate trece pe margine în acest caz. Adăugând suc de lămâie, este necesară creșterea cantității de zahăr granulat.
"Mister"
Paraul misterios nu se va dezvălui imediat în acest desert, așa că nu fiecare oaspete va ghici corect a doua componentă a acestei delicatese.
Dulceata are urmatoarele ingrediente:
- pere - 500 gr;
- piersici - 500 gr;
- zahăr granulat - 800 gr.
Fructele sunt bine spălate și curățate de coajă. După ce le tăiem felii și le sâmburele, se pun într-un bol mare și se stropesc cu zahăr până se formează zeama (60 de minute). Apoi recipientul cu fructe se pune pe aragaz si se fierbe, amestecand usor amestecul, impiedicand ca bucatile sa se destrame prematur. După ce desertul s-a îngroșat, se ambalează în borcane, care trebuie sterilizate în prealabil.
Din piersici întregi
Dacă piersicile au fost cumpărate de mărime medie, iar oasele nu sunt separate bine de ele, atunci puteți pregăti pas cu pas o dulceață incredibil de gustoasă și parfumată din piersici întregi cu sâmbure. Aceasta este o rețetă neobișnuită de dulceață, în care fructul rămâne în forma în care natura însăși l-a creat.
Ingrediente:
- fructe întregi - 1 kg;
- sifon - 10 gr;
- apă - volumul este indicat în rețetă;
- zahăr granulat - 1,4 kg.
Soda din această rețetă nu este folosită în procesul de gătit, ci este necesară doar pentru înmuierea fructelor în soluția sa. Această procedură se efectuează înainte de a face dulceață din fructe întregi pentru a compacta coaja subțire a piersicilor.
Gătit:
- se spală bine piersicile;
- se toarnă fructele într-o cratiță și se toarnă o astfel de cantitate de apă în el, încât doar vârfurile fructelor să iasă deasupra suprafeței sale;
- turnați volumul de apă rezultat într-un recipient pentru gătit dulceață, puneți-l pe aragaz, turnând zahăr și amestecând periodic siropul, astfel încât zahărul să nu se ardă;
- străpungeți coaja fructelor într-un loc și puneți-le rând pe rând în sirop clocotit;
- după fierberea piersicilor, trebuie să le gătiți nu mai mult de 5 minute;
- de îndată ce coaja fructului devine transparentă și oasele devin vizibile, dulceața se oprește și desertul finit se distribuie cu grijă în borcane sterilizate, după care se scoate pentru iarnă.
"Cinci minute"
Pentru cei care nu sunt mulțumiți de procesul îndelungat de gătire a gemului, există o opțiune rapidă pentru a găti acest desert. Adevărat, împreună cu o perioadă minimă de timp, necesită și o selecție de fructe de înaltă calitate. Nu ar trebui să fie supracoapte și nici subcoapte. Nu ar trebui să aibă adâncituri adânci sau alte leziuni ale pielii.
Înainte de gătit, fructele trebuie spălate bine, îndepărtate toate tulpinile și tăiate felii, în timp ce se îndepărtează semințele. Unele gospodine le lasă, invocând faptul că dulceața este mai parfumată cu semințe. Coaja de pe fructe este, de asemenea, îndepărtată la discreția gazdei. Dacă pentru ea este important ca desertul să conțină felii așa cum erau înainte de gătit, atunci coaja trebuie lăsată. În plus, există o mulțime de vitamine în el, care rămân neschimbate în 5 minute din cauza timpului scurt de gătire al produsului.
Pentru a pregăti cele cinci minute, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- zahăr granulat - 1,5 kg;
- apă - 250 gr;
- felii de fructe preparate - 1 kg.
Pentru a pregăti desertul, veți avea nevoie de un castron mare adânc, pe care îl puteți apoi pune pe aragaz și găti desertul în el. În ea se așează tăietura, fructele sunt acoperite cu zahăr și amestecul se lasă timp de 30 de minute până când se eliberează sucul de piersici. Apoi vasul se pune pe aragaz, se amestecă din nou, se adaugă apă și se fierbe până la fierbere la foc mic. Dupa aparitia barbotarii in vas, desertul se gateste exact 5 minute.
După ce stingeți aragazul, turnați dulceața în borcane sterile pregătite în prealabil și lăsați să se răcească. O astfel de delicatesă se păstrează la frigider nu mai mult de 3 luni.
„Cinci minute” pot fi efectuate fără a adăuga apă. Pentru a face acest lucru, după ce a acoperit piersicile cu zahăr, lăsați-le să arate sucul nu timp de 20-30 de minute, ci timp de 4 ore. Abia după aceea pun recipientul pe aragaz, iar apoi după un fierbere de cinci minute, compoziția se ia de pe foc și se pune la depozitare în borcane.
Fara sterilizare
Rețeta de dulceață cu piersici fără sterilizare prevede o cantitate minimă de gătit fructe și fără apă.
Ingrediente:
- piersici - 1 kg;
- zahăr granulat - 1,2 kg.
Cantitatea de zahar poate fi crescuta sau scazuta in functie de dulceata fructului.
Înainte de procedura de gătire, piersicile sunt scufundate în apă clocotită timp de 10 secunde, apoi turnate cu apă rece. Se scoate coaja, iar fructele se taie felii sau, daca fructele sunt mici, se taie in jumatate.
După aceea, fructele se acoperă cu zahăr și se așteaptă să apară siropul de fructe. Imediat ce piersicile lasa zeama, punem tigaia cu ele si siropul rezultat pe aragaz pana da in clocot. Gemul nu trebuie să fiarbă mai mult de 2 minute. Apoi conținutul tigaii este lăsat să se răcească.
De îndată ce amestecul a ajuns la temperatura camerei, bucățile de fructe sunt separate de sirop, iar acesta din urmă este pus la gătit din nou.După 15 minute de fierbere, se adaugă fructe la el și desertul gătit este scos de pe aragaz. Se toarnă în borcane sterilizate și se rulează cu o cheie specială.
Opțiuni de gătit neobișnuite
„Piersici de Crăciun”
Un desert de iarnă care nu va lăsa pe nimeni indiferent, constă din următoarele ingrediente:
- piersici - 0,5 kg;
- mere - 1 kg;
- zahăr granulat - 1 kg;
- apă - 160 gr;
- scorțișoară - 1 baton;
- cuișoare - 3 buc.
Merele pentru acest desert nu ar trebui să fie foarte acre. De asemenea, merele Antonovka nu sunt potrivite pentru a face acest gem, deoarece se vor fierbe rapid și se vor transforma în piure de cartofi.
Fructele se spală înainte de gătire, dacă este necesar, se îndepărtează pielea de pe piersici și mere, iar fructele sunt tăiate felii.
Turnați zahăr granulat într-o cratiță pentru gătit dulceața, adăugați scorțișoară, cuișoare, apă și porniți aragazul. Amestecându-se constant, ele realizează dizolvarea întregului nisip din tigaie. Ajunsă în această stare a siropului, se adaugă fructe tocate și se fierb după fierbere maxim 20 de minute, îndepărtând spuma formată periodic. După 20 de minute, nivelul focului este setat la minim și desertul este gătit încă 20 de minute. După gătire, borcanul pregătit se umple cu dulceață, fără a uita să se pună în el condimentele indicate în rețetă.
Cu mere si anason stelat
O altă variantă neobișnuită de desert poate fi pregătită acasă, cu un kilogram de piersici, mere și câteva anason stelat în bucătărie. Oferă delicateții un gust original și un decor neobișnuit.
Ingrediente:
- piersici - 0,5 kg;
- mere - 0,5 kg;
- zahăr granulat - 1,4 kg;
- apă - 0,5 l;
- anason stelat - 4 stele.
Gătit:
- piersicile și merele se spală cu apă caldă, se curăță dacă se dorește, se îndepărtează pietrele și pereții despărțitori;
- se toarnă zahăr granulat în tigaie, se toarnă apă și se fierbe siropul, amestecând tot timpul;
- după ce dă în clocot, se adaugă felii de măr-piersică și se lasă 12 ore;
- dupa ce fructele sunt scoase din sirop, se aduce la fierbere si se adauga din nou aceleasi felii de fructe;
- dulceata dupa fierbere se fierbe 30-40 de minute;
- Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, în tigaie se toarnă stelele de anason stelat;
- dulceata este gata pentru a fi distribuita in recipiente sterilizate.
Cu nuci
În teritoriul Krasnodar, unde piersicile sunt un fruct obișnuit, dulceața este adesea preparată cu diferite nuci.
Pentru a pregăti un desert de piersici cu nuci veți avea nevoie de:
- piersici - 0,6 kg;
- nuci fara coaja - 100 gr;
- zahăr granulat - 0,6 kg.
Gătit:
- spălați fructele, curățați-le de coajă și tăiați-le în felii mici;
- într-o cratiță mare, acoperiți piersicile cu zahăr granulat timp de 60 de minute;
- se pune cratita pe aragaz, se aduce amestecul la fiert si se fierbe 20 de minute, reducand intensitatea focului la minim;
- se adauga nuca curatata in tigaie si se mai fierbe inca 20 de minute.
Produsul rezultat este rulat în borcane curate și îndepărtat până la utilizare ulterioară.
piersic-migdale
La deserturile cu piersici se adaugă nu numai nuci. Migdalele se potrivesc bine cu acest fruct și adaugă o aromă de nucă la aroma de piersici.
Ingrediente:
- piersici - 1 kg;
- zahăr granulat - 300 gr;
- nuci de migdale - 100 gr.
În primul rând, piersicile sunt spălate, curățate de tulpini, piele și sâmburi, tăiate arbitrar și plasate într-un recipient mare, umplând amestecul de fructe cu zahăr. Tava se curăță la frigider timp de 5 ore, acoperită cu folie de plastic.
După trecerea timpului, tigaia se pune pe aragaz și amestecul se fierbe după fierbere la foc mediu timp de 10 minute.Opriți aragazul și așteptați 1 oră, apoi fierbeți din nou dulceața, dar timp de 5 minute. Apoi migdalele se toarnă în dulceața de piersici și produsul se amestecă bine. După sterilizarea borcanelor, pun desertul rezultat în ele și închid capacul.
"Portocală de piersici"
Ingrediente:
- piersici - 1,5 kg;
- portocale - 1,1 kg;
- zahăr granulat - 1,4 kg;
- apă - 500 ml.
Pentru a ușura curățarea piersicilor după spălare, stropiți cu apă clocotită și apoi lăsați fructele în apă rece. După aceea, coaja este ușor îndepărtată din pulpa fructului. Piersicile mici sunt tăiate în jumătate, iar piersicile mari în sferturi, îndepărtând sâmburele fructelor. Portocalele trebuie curățate de coajă, filmați și tăiați fiecare felie în jumătate, decojind și fructele din sâmburi.
Turnați apă în tigaie, puneți-o pe aragaz și adăugați zahăr. După dizolvarea zahărului, o oală cu apă se umple cu fructe preparate. Gatiti desertul dupa fierbere timp de aproximativ 40 de minute, amestecand din cand in cand. După pregătirea dulceață, se toarnă în recipiente sterilizate și se rulează. După răcire, gemul este îndepărtat pentru depozitare.
„Piersica verde”
Chiar și din cele mai verzi și necoapte piersici, este posibil să gătești cea mai delicioasă dulceață pe care toată lumea o va plăcea, mai ales că mirosul piersicilor tinere este mult mai parfumat decât al piersicilor mature, ceea ce înseamnă că de fiecare dată când deschizi un borcan cu un astfel de borcan. desert, aroma lui va învălui ceață de piersici din toate părțile.
Ingrediente:
- piersici - 1 kg;
- zahăr - 1 kg.
Gătit:
- piersicile sunt bine spălate și curățate de coajă;
- tăiați fructele în felii și îndepărtați toate oasele;
- tăiați într-un recipient mare și turnați zahăr granulat deasupra, lăsându-l în această formă timp de 6 ore;
- se pune recipientul pe aragaz si, dupa fierbere, se fierbe 20 de minute, dupa care amestecul se lasa 10 ore pe aragaz, acoperit cu o folie;
- apoi procedura se repetă, iar timpul de gătire pentru a doua oară crește la 30 de minute la foc mic;
- după 30 de minute de gătit, dulceața poate fi turnată în recipiente pregătite și rulată.
Din soiul de smochine
Piersica de smochin este un fruct care are o formă originală și un gust minunat de piersică. Smochinele, ca și piersicile clasice, sunt, de asemenea, folosite pentru a face diverse deserturi, inclusiv dulcețuri. Sunt destul de dulci, așa că dulceața din ele nu are nevoie de mult zahăr. În Asia, acesta este un fruct destul de obișnuit, așa că rețeta tadjică pentru a face gem de piersici este cea mai comună versiune a unei delicatese tradiționale în aceste țări.
Ingrediente:
- piersici smochine - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 400 gr;
- acid citric - 0,25 linguriță.
Gătit:
- fructele sunt spălate, curățate de resturi și tulpini;
- fructele se albesc cu apa clocotita timp de aproximativ 3 minute;
- fructele procesate se pun într-o cratiță, se toarnă apă, se adaugă zahăr și se fierb timp de 20 de minute;
- lăsați produsul gătit la fiert timp de 10 ore;
- gătiți din nou desertul de 3 ori timp de 10 minute cu o pauză de 10 ore;
- adăugați acid citric la sfârșit, amestecați bine;
- turnați desertul în borcane, rulați-le, întoarceți-le și acoperiți-le cu o pătură timp de o zi;
- scoateți gemul pentru depozitare într-un loc răcoros.
Cu pere, prune, ghimbir si scortisoara
Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, ar trebui să faci o dulceață delicioasă din pere, piersici și prune. Punctul culminant al acestei delicatese parfumate va fi ghimbirul și scorțișoara.
Ingrediente:
- prune - 0,5 kg;
- gelatină (granulată) - 20 gr;
- zahăr granulat - 1 kg;
- piersici - 2 buc.;
- pară - 1 buc.;
- rădăcină de ghimbir - 1 cm;
- lămâie - 1 buc.;
- scorțișoară - 1 baton;
- seminte de coriandru - 3 gr;
- apă - 300 gr.
Dacă nu există rădăcină de ghimbir în fermă, aceasta poate fi înlocuită cu pulbere uscată, iar suc de lămâie cu acid citric.
Mai întâi trebuie să dizolvați gelatina în apă, iar după ce se umflă, trimiteți-o într-o cratiță mică și încălziți-o pe aragaz până când este complet dizolvată.
Fructele trebuie spălate, curățate și fără sâmburi, tăiate în bucăți, adăugați scorțișoară, suc de lămâie, ghimbir, coriandru la amestecul de fructe și turnați totul cu un pahar de apă. Trimiteți acest amestec într-o oală pentru gătit dulceața și aprindeți focul la putere maximă.
După fierbere, este necesar să acoperiți fructele cu zahăr granulat, să reduceți căldura și să gătiți desertul timp de cel mult 20 de minute. Apoi batonul de scorțișoară trebuie îndepărtat, iar gelatina dizolvată trebuie turnată în amestecul de fructe. După amestecarea compoziției, se toarnă în borcane sterilizate, se închid, se răstoarnă și se acoperă cu o pătură timp de 12 ore.
Dulceata groasă și moderat transparentă va fi un plus grozav pentru pâinea prăjită proaspătă de dimineață și o ceașcă de ceai cald.
Cu cireșe și petale de trandafir
Trei arome într-un singur desert pot da confituri din piersici, cireșe și petale de trandafir. Ciresele nu au un gust acru atat de activ ca ciresele. Este mult mai dulce, iar acidul ei este foarte lejer, aproape insesizabil, așa că piersicul și cireșul se vor combina destul de bine. Trandafirul va da o nuanță de amărăciune subtilă și aromă incomparabilă.
Ingrediente:
- piersici - 500 gr;
- cireș galben - 0,2 kg;
- petale de trandafir - 15 buc.;
- zahăr granulat - 0,7 kg;
- suc de lamaie - 70 gr.
Gătit:
- se spală cireșele, piersicile, se îndepărtează semințele;
- cireșe tăiate în jumătate, piersici în bucăți mici;
- umpleți cratița cu felii de fructe și fructe de pădure, adăugați zahăr, turnați zeamă de lămâie;
- pune tigaia pe aragaz;
- după fierberea lichidului, gătiți amestecul timp de 3 minute;
- adăugați trandafir la confituri, amestecați bine;
- umpleți borcanele sterilizate cu conținutul tigaii și puneți deoparte tratatul pentru depozitare.
"Romantism"
Ingrediente:
- piersici - 1 kg;
- căpșuni - 500 gr;
- zahăr - 1 kg;
- suc de lamaie - 20 gr.
Piersicile și căpșunile se spală sub jet de apă, dacă este necesar, piersicile se albesc pentru a îndepărta pielea, piersicile se taie în jumătate, se scot sâmbura și fructele de pădure și fructele se acoperă cu zahăr timp de 12 ore, de preferință noaptea.
Dimineața, amestecul se pune pe aragaz și se lasă la fiert. Apoi scoateți de pe aragaz timp de 1 oră și repetați procedura de mai multe ori (ideal de 3 ori). Pentru ultima dată se toarnă zeamă de lămâie în desert și amestecul se fierbe aproximativ 10 minute. Apoi gemul este îndepărtat în recipiente pentru depozitare.
Unele gospodine doresc fundamental să obțină un desert transparent la ieșire. Acest lucru se poate realiza cu un gelfix. Textura de jeleu a acestui desert se dovedește a fi destul de transparentă, iar pregătirea unui astfel de semifabricat nu va dura mult timp.
Cu gelfix
Ingrediente:
- piersici - 1 kg;
- gelfix - 0,5 plicuri;
- zahăr granulat - 250 gr;
- apă - 30 ml.
Pentru prepararea desertului, piersicile se spală, se albesc, se curăță de coajă, se depun sâmburi și se taie bucăți. Apoi, tăieturile sunt trimise în tigaie, se toarnă apă, se toarnă un amestec de 20 g de zahăr și gelfix și tigaia este pusă pe aragaz. După ce amestecul fierbe, restul de zahăr granulat se toarnă și, amestecând amestecul, se fierbe timp de cel mult 10 minute. Desertul finit este rulat în borcane și depozitat într-un loc răcoros.
„Doi sori”
Ingrediente:
- piersici - 0,8 kg;
- caise - 0,7 kg;
- zahăr granulat - 1,5 kg.
Fructele se spală, se albesc la nevoie, se curăță de coajă, se scot toate oasele, se taie bucăți. Apoi încep să întindă fructele în straturi, stropind fiecare strat cu zahăr granulat. Așteptați apariția sucului timp de 10 ore. Apoi amestecul de fructe se pune pe aragaz, se aduce la fierbere și se scoate de pe aragaz. Procedura se repetă de 3 ori, aducând siropul la o stare groasă pentru ultima dată. Un astfel de desert este, de asemenea, rulat în borcane sau, dacă se dorește, un răsfăț este mâncat imediat după preparare.
"Exo"
Pregătirea unui astfel de desert exotic este foarte ușoară, iar pentru o parte semnificativă a timpului, fructele pentru recoltare sunt infuzate în propriul suc și sirop de zahăr.
Ingrediente:
- piersici - 0,25 kg;
- feijoa - 0,25 kg;
- pepene galben - 0,25 kg;
- zahăr granulat - 0,4 kg;
- gelatină - 40 gr;
- Coaja de portocala;
- cuișoare - 2 buc.
Gătit:
- se spală, piersicile albite, se scot sâmburele, se taie în bucăți;
- se spala pepenele, se curata de seminte si se curata si se taie felii;
- feijoa se spala, se curata si se taie;
- puneți toate fructele într-o cratiță, turnați zahăr și gelatină în ea;
- se acopera tava cu polietilena si se da la frigider pentru 12 ore;
- deschide tigaia, pune condimente sub forma de coaja de portocala cu seminte de cuisoare infipte in ea si trimite-l la fiert pe aragaz;
- dupa fierberea amestecului se fierbe exact 3 minute;
- scot coaja de portocala din tigaie si ruleaza confitura pregatita in recipiente curate cu capac.
Un astfel de desert se gătește pentru un timp destul de scurt, astfel încât reține majoritatea vitaminelor prezente în fructe.
Cu sâmbure de lămâie și zmeură
Multe gospodine se întreabă cum să facă dulceața mai groasă. Deci: dulceata groasa se obtine prin folosirea pectinei, gelatinei si agar-agar in reteta de desert.Acești aditivi leagă moleculele de sirop într-un amestec vâscos sau dens, iar dulceața cu un astfel de ingredient nu se întinde pe o farfurie.
Sâmburele de lămâie, atunci când sunt adăugate în timpul procesului de gătit, pot fi, de asemenea, un bun agent de îngroșare, de exemplu, ca în rețeta unui desert de vară cu piersici și zmeură cu sâmbure de lămâie.
Ingrediente:
- piersici - 0,8 kg;
- zmeură - 1 cană;
- apă - 50 gr;
- zahăr granulat - 1 kg;
- suc de lamaie proaspat stors - 100 gr;
- Seminte de lamaie - 2 lingurite.
Înainte de a găti, trebuie să găsiți o bucată mică de material de in, să puneți oasele în ea și să o legați cu un fir.
Piersicile și zmeura trebuie spălate bine, verificate pentru prezența unor insecte mici care se ascund adesea în zmeură, turnați peste apă clocotită, curățați piersicile de coajă și sâmburi și puneți totul într-o cratiță.
Gatiti compozitia timp de 15 minute, amestecand amestecul din cand in cand. Apoi se toarnă în tigaie zahărul și zeama de lămâie. Coborâți și punga în ea, legând-o de mânerul tigaii pentru o îndepărtare ușoară. În timp ce amestecați dulceața, în stadiul de fierbere, puneți un termometru pentru gem în tigaie și așteptați ca temperatura să ajungă la 105 grade. Atinsă această limită, se oprește compoziția, se scot oasele din tavă și se distribuie dulceața printre borcane.
Producția va fi de aproximativ 1 litru de dulceață, așa că 2 borcane de 0,5 litri vor fi suficiente pentru un astfel de volum de desert.
Sfaturi utile
Piersica nu este un fruct foarte capricios, ci și în prepararea lui, sau mai bine zis, în preparatele în care este folosită, are și propriile sale trucuri.
- Fructele pentru gem nu trebuie să fie suculente și coapte. Merită să alegeți fructe galbene, ușor rumenite la soare.
- Dulceurile și marmeladele nu necesită conservarea pieselor în ansamblu și, prin urmare, pentru un astfel de desert puteți lua chiar și fructe foarte coapte și suculente.
- Decojirea cojii va fi accelerată dacă mai întâi scufundați fructele într-un recipient cu apă clocotită timp de 5 secunde, apoi le transferați într-un vas cu apă rece.
- Piersica nu are acra, care este prezentă în multe fructe, așa că puteți economisi cantitatea de zahăr granulat pe dulceața de piersici și puteți pune puțin mai puțin decât ar trebui în ea, reducând astfel conținutul de calorii al produsului.
- Pentru ca dulceața să nu fie confiată mai mult timp, în timpul pregătirii unui desert cu fructe, se adaugă acid citric în amestec sau se stoarce puțin suc de lămâie.
- Daca oasele nu se misca bine din pulpa, este indicat sa se faca dulceata din astfel de fructe cu miezul prezent in fruct. Acest lucru nu va strica dulceața, ci, dimpotrivă, o va face și mai aromată.
- Rețetele indică întotdeauna greutatea piersicilor fără sâmburi, care în sine are o greutate considerabilă, așa că atunci când pregătiți un desert, trebuie mai întâi să îndepărtați toate sâmburii din fructe, apoi să cântăriți fructele și să măsurați cantitatea potrivită pentru asta și aceea. reţetă.
- Cel mai adesea, dulceața nu devine groasă din cauza excesului de apă în procesul de gătire a desertului și există multă apă în piersici. Pentru ca apa să se evapore mai repede de pe suprafața gemului, este mai corect să fierbi amestecul de fructe nu într-o cratiță, ci într-un vas sau lighean larg.
- Dacă gelatina și pectina în pungi nu sunt disponibile, atunci ingredientele care conțin pectină pot fi adăugate în dulceața de piersici. O cantitate suficientă de pectină este prezentă în darurile naturii precum agrișele, merele, citricele și coacăzele. Vor adăuga originalitate desertului cu piersici și vor da siropului consistența potrivită.
Vezi următorul videoclip despre cum să faci dulceață de piersici.