Se poate prăji sau nu în ulei de floarea soarelui nerafinat?

Indiferent de preferințele culinare și gusturile indivizilor, în aproape orice bucătărie este nevoie să prăjiți ceva. Și să faci acest lucru fără utilizarea uleiurilor vegetale este aproape imposibil, mai ales în tigăile din fontă. Dar este important să înțelegeți că diferite uleiuri pot să nu fie potrivite pentru această sarcină.

Pe rafturile magazinelor se gasesc o varietate de tipuri de ulei vegetal, insa in tara noastra uleiul de floarea soarelui, obtinut prin presarea semintelor de floarea soarelui, a capatat cea mai mare popularitate. De aceea, merită să vorbim despre asta în primul rând. În producție, o parte a unui astfel de produs este purificată (rafinată), iar o parte este pusă în vânzare în forma sa originală. Al doilea tip de ulei este considerat cel mai delicios și sănătos, păstrând acele componente care sunt stabilite de natura însăși. Prin urmare, întrebarea dacă este posibil să se prăjească în ulei de floarea soarelui nerafinat apare în mod regulat.

Pentru a răspunde, trebuie mai întâi să ne uităm la ce este exact uleiul nerafinat. Tehnologii clasifică acest produs drept semi-uscare; atunci când este expus la oxigenul atmosferic, se formează o peliculă foarte subțire cu lipiciitate crescută. Produsul contine:

• acizi grași polinesaturați;
• acid stearic;
• acizi oleic, palmitic, linoleic și miristic.

Concentrația de ceară și vitamine, nivelul de umiditate sunt determinate de metoda de producție și prelucrarea ulterioară.Dar indiferent de abordările cu care tehnologii vin, țițeiul conține o cantitate semnificativă de tocoferol. Și proprietățile acestei vitamine valoroase - suprimarea radicalilor liberi - sunt cunoscute de mult.

Spre deosebire de unt, nu există colesterol, ceea ce vă permite să nu vă fie frică de o sarcină crescută asupra mușchiului inimii. Un astfel de produs este utilizat pe scară largă la prepararea de salate, marinate și alte feluri de mâncare.

Dacă folosiți ulei nerafinat pentru prăjit sau dacă este mai bine să luați ulei rafinat, depinde de nuanțele procesării culinare a alimentelor. Dacă căldura este foarte puternică, dacă trebuie să prăjiți mult timp, vasele pot absorbi un miros puternic de ulei. Pentru destul de mulți oameni, va provoca doar iritații, iar scăparea de o astfel de aromă dacă a fost deja absorbită în carne, pește sau produse din făină nu va funcționa. Dar nici acesta nu este motivul principal pentru care se condamnă prăjirea cu ulei nerafinat. Ca urmare a reacțiilor chimice la temperaturi ridicate, compoziția sa este transformată, în ea apar substanțe cancerigene.

Acest lucru nu înseamnă că, dacă nu există ulei rafinat, ar trebui să refuzați să gătiți. În cazul unei singure mese, prăjite în acest fel, consecințele negative pentru organism sunt aproape excluse. Trebuie remarcat faptul că chiar și produsul nerafinat suferă o purificare limitată. Dar ea nu este capabilă să-l scape de cele mai periculoase componente. Imediat ce lichidul se încălzește la temperaturi ridicate, componentele utile oamenilor se pierd, iar concentrația de grăsimi trans crește rapid. Multe gospodine și gazde sunt, de asemenea, atenți că în același timp tigaia începe să fumeze, uleiul face spumă. Spray-urile sale zboară într-o direcție imprevizibilă.

Consumul regulat de alimente procesate în acest mod poate duce la:

• apariția aterosclerozei;
• înfrângerea bolii Parkinson;
• apariția bolii Alzheimer;
• creșterea greutății corporale.

Bolile oncologice sunt provocate din cauza formării unui număr de substanțe care dăunează genomul celulelor. Este strict interzisă reutilizarea uleiului vegetal pentru prăjit și nu contează dacă a fost rafinat sau nu. Pentru a vă asigura că efectele negative sunt eliminate, trebuie să fierbeți mai des și să prăjiți alimentele mai rar. Datorită trecerii la fierbere, lâncezire și aburire, dieta va deveni semnificativ mai sănătoasă.

O altă întrebare apare în mod natural - dacă prăjirea cu ulei de floarea soarelui nerafinat este periculoasă, atunci nu va fi rău atunci când utilizați un produs purificat. Răspunsul la acesta (în cazul respectării stricte a tehnologiei) este întotdeauna negativ: nu există niciun pericol. Pentru îndepărtarea substanțelor nocive se folosesc metode chimice și fizice. În același timp, simplitatea prelucrării chimice o face mai profitabilă pentru producători. După rafinare, uleiul este spălat temeinic, ceea ce elimină reținerea reactivilor utilizați în compoziția sa.

Curățarea, eliminarea componentelor toxice, slăbește oarecum gustul și aroma produsului. Dar poți rezolva singur această situație. Este suficient să folosiți condimente și ierburi aromatice în momentul gătirii. In ceea ce priveste uleiul care nu a fost rafinat, este indicat sa il folosesti in vase fara tratament termic. Utilizarea sistematică a acestui lichid va afecta pozitiv:

• perceptie vizuala;
• memorie;
• producția și rotația de hormoni;
• metabolismul în general;
• starea vaselor de sânge.

Este categoric inacceptabil să folosiți ulei expirat pentru prăjit. Dar, de asemenea, este imposibil să utilizați produsul care a fost depozitat într-un recipient deschis, a stat la căldură sau în lumina directă a soarelui. Ca urmare a unor astfel de erori, toate substanțele utile dispar, rămân doar componente dăunătoare. Nu trebuie să uităm că în cazul unui număr de patologii vasculare, în caz de încălcări ale funcționării vezicii biliare și a căilor biliare, uleiul nerafinat este interzis.

Să nu credeți că nu este deloc posibil să folosiți ulei nerafinat pentru prăjit. Este necesar doar înlocuirea tipului de ulei de floarea soarelui cu ulei de măsline. Versiunea brută a acestuia începe să se deterioreze numai atunci când este încălzită la 180 de grade. Pentru informarea dumneavoastră: pentru prelucrarea aproape a tuturor produselor sunt suficiente temperaturi de până la 160 de grade. Dacă turnați ulei de măsline rafinat în tigaie, puteți crește în siguranță căldura la 240 de grade - nu există niciun pericol.

Despre beneficiile și daunele uleiului de floarea soarelui, vedeți videoclipul de mai jos.