Ulei de floarea soarelui: caracteristici, beneficii și daune

Aproape fiecare gospodină se ocupă periodic cu ulei de floarea soarelui. Acest produs este folosit la prepararea salatelor, primelor feluri, garnituri, aperitive calde. Cu toate acestea, nu toți bucătarii cunosc efectul uleiului de floarea soarelui asupra sănătății umane. Care este diferența dintre tescovină de semințe de floarea soarelui și omologii săi de legume? Care sunt proprietățile biochimice ale acestui produs? Răspunsurile la aceste întrebări pot fi găsite în acest articol.

Semințele de floarea soarelui sunt materia primă pentru producerea uleiului de floarea soarelui. Acest produs este utilizat pe scară largă în gătit, vopsele și lacuri, farmacologie, cosmetologie și alte industrii.

Tehnologia de producere a uleiului de floarea soarelui a fost inventată în 1829. După aceea, acest produs a devenit cel mai consumat dintre celelalte uleiuri vegetale din țara noastră.

Tescovină de semințe de floarea soarelui se obține prin diverse tehnologii, cu toate acestea, ele se bazează pe aproximativ același mecanism de prelucrare a materiilor prime, care include o serie de procese secvențiale:

• curățarea semințelor din coajă;
• prelucrarea boabelor purificate într-o masă omogenă;
• impact asupra nămolului cu o presă specială;
• prelucrarea produsului primar.

În continuare, produsul este supus procesării finale, care implică și mai multe etape.

• centrifugare – eliminarea umezelii și modificarea vâscozității. Cu această metodă, este posibilă îndepărtarea din ulei numai a umidității care se află în stare de emulsie și a elementelor solide a căror greutate specifică este mai mare decât greutatea specifică a uleiului în sine.
• Aşezarea. Sedimentarea naturală a impurităților mecanice și a umezelii, care se află în suspensie, cu uleiul nemișcat.
• Hidratarea (procesul de îndepărtare a fosfolipidelor din produsul brut);
• Filtrare. Procesul de separare a sistemelor eterogene prin intermediul partițiilor poroase.
• Albire. O tehnologie care presupune interacțiunea absorbanților cu uleiul, datorită căreia produsul este clarificat prin îndepărtarea compușilor care îi conferă o culoare închisă.
• Dezodorizarea. Îndepărtarea compușilor aromatici din ulei prin curgerea vaporilor de apă sub vid.
• Congelare. Acest proces este folosit pentru a purifica uleiul de impuritățile ceroase. Produsul congelat capătă transparență și își modifică densitatea.

Experții identifică mai multe tipuri de ulei de floarea soarelui. Când cumpărați acest produs, puteți citi acest lucru pe etichetă.

În acest caz, produsul finit a trecut doar prin procesul de filtrare.Un astfel de ulei conține cea mai mare cantitate de substanțe utile, deoarece cu cât produsul a trecut mai puține etape de producție, cu atât s-au păstrat în el compușii mai valoroși din materii prime primare.

Acest ulei are un gust natural și o nuanță galben strălucitor. Acest produs va fi bogat în fosfolipide și acizi grași. Cu toate acestea, uleiul nerafinat nu este destinat depozitării pe termen lung.

Untul brut poate fi preparat folosind una dintre tehnologiile de mai jos.

1. Presat la rece. Aceasta tehnologie consta in presarea unei anumite cantitati de samanta cand este incalzita la 45 de grade.
2. Presare la cald. Materiile prime preparate sunt supuse unui tratament termic înainte de stoarcere până la punctul de fierbere (în timp ce nu arde). Datorită acestui fapt, produsul finit capătă o aromă bogată și, în același timp, reține toate substanțele utile.
3. Extracție, sau extracție. Această metodă de stoarcere a uleiurilor este considerată cea mai economică. Datorită acesteia se asigură degresarea maximă a materiei prime. Această tehnologie este considerată mai ieftină, dar uleiul va fi de calitate inferioară produselor obținute prin presare la rece sau la cald.

• Hidratat. Procesul de hidratare presupune purificarea uleiului din compuși proteici mucoși și fosfatide cu apă fierbinte. Uleiul hidratat poate fi, de asemenea, de cel mai înalt grad, primul și al doilea.
• Rafinat. Produs prin curățarea semințelor de floarea soarelui presate, este format din trigliceride ale acizilor grași. Uleiul rafinat nu este altceva decât un extract purificat din componentele deșeurilor nocive. Cu toate acestea, în acest caz, produsul final își pierde culoarea, mirosul și gustul caracteristic.

În funcție de gradul de concentrare a acizilor grași valoroși pentru corpul uman, tescovină de floarea soarelui are patru tipuri:

• înalt oleic;
• oleic mediu;
• linoleic ridicat;
• stearic ridicat.

Uleiul de floarea soarelui este unul dintre tipurile de grăsimi vegetale. Fiecare dintre ele are proprietăți unice. În producția industrială se utilizează o mare varietate de grăsimi vegetale. Floarea soarelui, la rândul său, este folosită destul de rar.

O altă diferență este în proprietățile medicinale, care depind de ce plantă a fost făcut un anumit produs.

Din toate cele de mai sus, rezultă că majoritatea uleiurilor vegetale sunt fără îndoială benefice pentru sănătatea noastră și pot fi luate nu numai ca pansament pentru o varietate de feluri de mâncare, ci și ca agent terapeutic sau profilactic. Acest lucru este confirmat nu numai de experiența strămoșilor, care în cea mai mare parte au preferat medicina tradițională mai degrabă decât tratamentul tradițional, ci și de opiniile medicilor.

Din fericire, în vremea noastră, rafturile lanțurilor de retail sunt practic pline de mărfuri similare pentru fiecare gust și buget. Cumpărarea unui produs de casă de la un vânzător neverificat este destul de riscantă, așa că încercați să aveți încredere numai în produsele certificate.

Pentru tratamentul diferitelor afecțiuni și în scopul prevenirii, este necesar să se utilizeze exclusiv ulei nerafinat, deoarece conține cel mai mare număr de compuși valoroși, datorită căruia produsul are următoarele proprietăți utile:

1. participă activ la procesul de formare a țesutului nervos;
2. afectează pozitiv starea inimii și starea vaselor de sânge;
3. ajută la reducerea concentrației de colesterol din sânge;
4. previne formarea plăcilor aterosclerotice pe pereții vasculari, reducând astfel riscul de apariție a bolii coronariene;
5. stimulează activitatea mentală, ajută la îmbunătățirea memoriei și a concentrării;
6. contribuie la normalizarea proceselor de digestie;
7. favorizează refacerea țesuturilor osoase și cartilajului deformate;
8. îmbunătățește funcționarea sistemului genito-urinar;
9. afectează pozitiv sănătatea pielii și a părului.

Uleiul de floarea soarelui in unele situatii, in locul beneficiilor asteptate, poate fi daunator sanatatii. Acest lucru se poate întâmpla în următoarele cazuri:

• în cazul încălcării principiilor de bază ale depozitării produselor;
• abuzul de ulei;
• utilizarea incorectă;
• utilizați pentru tratamentul afecțiunilor grave fără consultarea prealabilă a unui specialist.

Produsul nerafinat este predispus la oxidare rapidă, din această cauză are un termen de valabilitate relativ scurt. Când procesele oxidative se dezvoltă deja în structura sa, acolo apare o amărăciune specifică, care indică începutul eliberării compușilor toxici.

Cu precauție extremă, se recomandă utilizarea acestui produs sau refuzul complet de a-l folosi pentru următoarele persoane:

• suferind de boli cronice ale inimii sau vaselor de sânge;
• având patologii funcționale ale tractului biliar sau vezicii biliare;
• suferind de diabet;
• persoanele cu colesterol crescut în sânge;
• având intoleranță individuală la produs.

Consumul excesiv de mușchi de floarea-soarelui poate provoca excesul de greutate. Pentru a preveni un astfel de rezultat, este necesar să luați cu alimente nu mai mult de 3 linguri. l. produs pe zi.

Statisticile arată că consumul și producția de ulei de floarea soarelui în lume a crescut de câteva ori față de sfârșitul secolului trecut. Acest lucru se datorează nu numai creșterii populației de pe Pământ, ci și apariției combustibilului biodiesel, care este produs și din uleiuri vegetale.

Potrivit experților, Federația Rusă ocupă unul dintre primele locuri în ceea ce privește consumul de tescovină de floarea-soarelui pe cap de locuitor. De aceea este important să știm care mărci îndeplinesc toate standardele de calitate. Sigla „Marcă de calitate” va ajuta cumpărătorul mediu să navigheze printre numeroase mărci. Acest titlu a fost acordat cinci mărci autohtone:

• „Notabil”;
• „Sloboda”;
• „Zlatozhar”;
• „Dobavkin”;
• „Vara generoasă”.

Susținătorii unei diete sănătoase care nu au încredere în marii producători își pot face singuri uleiul de floarea soarelui acasă.

Tehnologia standard pentru fabricarea tescovinului din semințe de floarea soarelui constă în următorii pași:

• curățarea semințelor din coajă;
• stoarcerea directă a uleiului din ele;
• filtrare (puteți curăța și produsul finit în alt mod).

Cu producția casnică bine stabilită de ulei, pentru curățarea semințelor se folosesc echipamente profesionale: calibratoare, prese de ulei, filtre.

Când faceți o cantitate mică de ulei de casă, semințele pot fi curățate folosind o moară specială sau o mașină de tocat carne familiară fiecărei gazde. În continuare, un amestec de semințe cu o impuritate uzată trebuie turnat cu apă rece, astfel încât curățările să iasă la suprafață. După ce semințele sunt complet curățate, este necesar să le aruncați într-o strecurătoare cu tifon, astfel încât apa să fie complet de sticlă.

Să trecem la extracția petrolului. Presa poate fi realizată dintr-o tavă de aluminiu. Pentru a face acest lucru, facem găuri de-a lungul fundului său mai aproape de mijloc (uleiul va curge din ele). În partea de jos facem o gaură pentru un șurub lung și îl fixăm strâns. Funcția pistonului va fi îndeplinită de un cerc de lemn cu un orificiu special pentru șurub, deasupra căruia va fi amplasată piulița.

Materiile prime primare sunt plasate într-o presă. După aceea, începem să strângem încet piulița. Pe măsură ce uleiul se scurge, strângeți-l până se oprește. În prealabil, este necesar să puneți un recipient sub presă unde se va scurge uleiul.

Este mai bine să curățați uleiul finit cu un filtru alimentar special conceput pentru nevoile casnice.

Veți învăța cum să faceți ulei de floarea soarelui acasă în următorul videoclip.

În artele culinare, uleiul de floarea soarelui este folosit ca sos pentru o varietate de salate, prăjire, prăjire, coacere și multe altele.

De asemenea, acest produs este utilizat în mod activ:

• ca componentă a măștilor anti-îmbătrânire;
• în sezonul rece sau pe vreme vântoasă, tescovină de floarea soarelui poate servi ca unul dintre ingredientele active pentru protejarea și refacerea pielii mâinilor;
• băile cu ulei vor ajuta la menținerea unghiilor sănătoase;
• adăugând ulei în măștile de păr făcute în casă, o femeie va fi mult mai ușor să se pieptene, în plus, extractul de floarea soarelui îi va oferi părului o strălucire sănătoasă și catifelare;
• dacă masați în mod regulat scalpul cu ulei, atunci în acest fel puteți întări foliculii de păr și puteți preveni procesul de pierdere a acestora;
• clătirea gurii cu o stoarcere de semințe de floarea soarelui va ajuta la accelerarea timpului de vindecare a microleziunilor mucoasei bucale;
• crema pentru bebeluși poate fi înlocuită cu ulei cald atunci când se tratează erupția de scutec la bebeluși.

Uleiul de floarea soarelui este unul dintre cele mai populare produse pe piața gastronomică internă. Acest produs este folosit pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare, în plus, este uneori folosit în cosmetologie și pentru metode netradiționale de tratament. Toate acestea se datorează numărului mare de compuși utili din compoziția sa. Valoarea nutritivă și beneficiile uleiului depind direct de tehnologia de producție, așa că atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție metodei de preparare a unui anumit produs și să verificați calitatea acestuia.