Ulei rafinat de floarea soarelui: beneficii și daune, calorii și compoziție

Uleiurile vegetale sunt utilizate pe scară largă în gătit, nefiind lider uleiurilor de origine animală. Pentru țara noastră și vecinii săi din sud, uleiul vegetal din semințe de floarea soarelui este cel mai răspândit. Acest lucru se datorează climatului favorabil pentru creșterea acestei plante. În alte țări, uleiurile vegetale sunt produse din produse petroliere locale. Deci, Spania și Grecia sunt renumite pentru producția de ulei din măsline.

Producția de uleiuri vegetale a început să se dezvolte în secolul al XIX-lea datorită revoluției tehnologice care a avut loc. În lume au început să apară morile de ulei, s-au inventat mașini de presat și, în timp, au apărut metode de rafinare și filtrare a uleiurilor.

Uleiurile vegetale sunt utilizate pe scară largă în gătit acasă pentru prăjirea cărnii și a produselor vegetale, produse de patiserie, salate și primele feluri. În producția de alimente, uleiurile sunt necesare pentru prepararea margarinei, a maionezei și a oricărui fel de conserve. Datorită complexului de vitamine conținut în semințele de plante, uleiul vegetal este utilizat pe scară largă în dietetică, medicină și cosmetologie.

În prezent, uleiul vegetal este reprezentat pe piața alimentară în trei tipuri principale - rafinat, nerafinat și brânză. În gătit, uleiul rafinat de floarea soarelui este cel mai căutat.Echipamentele și tehnologia de rafinare au fost inventate în Franța și presupun purificarea maximă a petrolului din componentele laterale. Datorită acestei tehnologii, uleiul se numește rafinat, perioada de valabilitate a acestuia este semnificativ crescută, iar în timpul tratamentului termic, produsul nu emite substanțe cancerigene și nu fumează.

Rafinarea uleiurilor include mai multe etape, fiecare dintre acestea putând deveni cea finală. Aceste informații se găsesc de obicei pe eticheta produsului. Rafinarea de cea mai înaltă calitate se obține prin parcurgerea tuturor etapelor din complex.

• Presarea semințelor și filtrarea. În această etapă se obține uleiul nerafinat, care are un gust și un miros pronunțat. Reține toți micronutrienții și este potrivit pentru adăugarea de aromă la salatele de vară. Dintre minusuri - nu diferă într-o perioadă lungă de valabilitate, se arde la prăjire și capătă un gust amar.

• Hidratarea. Tratarea cu apă caldă, în timpul căreia compușii proteici sunt separați de masa principală și îndepărtați prin filtrare repetată. Uleiul devine mai ușor, capătă o structură mai uniformă.
• Neutralizare. Îndepărtarea acizilor grași și a pesticidelor sub influența unui mediu alcalin și a temperaturii ridicate.
• Albire. Purificarea masei din pigmenți cu cărbune activ și temperaturi ridicate.
• Congelare. Amestecarea masei cu părți de minereu montan format din alge - pământ de diatomee și îmbătrânirea la temperaturi negative (-5-10 grade). Această procedură îndepărtează particulele de ceară, astfel încât uleiul să nu mai fie tulbure.
• Dezodorizarea. Procesul final de purificare a uleiului de elemente străine. Se realizează prin expunere la abur fierbinte.Produsul dezodorizat este complet inodor.

Uleiul rafinat de floarea soarelui contine 900 kcal la 100 g de produs. Densitatea variază în funcție de gradul de purificare și poate varia de la 904 la 919 kg/m3. Acest indicator nu afectează calitatea, dar este luat în considerare atunci când se determină vâscozitatea și conținutul de grăsime al produsului. Ponderea principală în uleiul rafinat de floarea soarelui este grăsimea - 99 g la 100 g de produs.

La prima presare, uleiul de floarea soarelui contine un complex de vitamine A, grupele B, D, E, PP, elemente - fier, sodiu, mangan, potasiu, fosfor si calciu. Cu cât uleiul de floarea soarelui este purificat mai intens, cu atât mai puține oligoelemente rămân la ieșire.

Principalul lucru atunci când alegeți un ulei este scopul utilizării acestuia. Uleiul nerafinat, bogat în micro și macro elemente naturale, este folosit pentru a îmbrăca salatele de vară - oferă preparatului o aromă bogată de floarea soarelui, suplimentează legumele și verdețurile cu vitamine. Utilizarea unui produs nerafinat este solicitată în medicină și în metodele populare de tratament - substanțele din compoziția uleiului sunt folosite pentru curățarea organelor interne și tratarea răcelilor.

La rândul lor, uleiurile rafinate sunt utilizate în mod activ în gătit și cosmetologie. Produsul purificat este inodor, ceea ce înseamnă că nu va schimba gustul vasului. Când este încălzit, nu fumează și nu emite substanțe secundare - cancerigene. Deoarece toate amestecurile străine sunt îndepărtate din ulei în timpul purificării, acesta este potrivit optim pentru persoanele care urmează o dietă.În cosmetologie, uleiul rafinat este adăugat în măști și comprese pentru păr, piele și unghii.

Cele două tipuri de ulei sunt ușor de distins prin culoare și miros, precum și prin concentrație. Uleiul rafinat este întotdeauna mai ușor, mai puțin uleios, inodor și are o durată lungă de valabilitate. Nerafinatul are o structură vâscoasă mai densă cu impurități naturale, o culoare închisă bogată și o aromă puternică, termenul de valabilitate este scurt, condițiile obligatorii de păstrare sunt un loc întunecat și răcoros.

Uleiurile vegetale conțin oligoelemente și acizi grași necesari organismului, totuși, cu un grad de purificare din ce în ce mai mare, cantitatea lor se reduce semnificativ în uleiul rafinat. Prin urmare, pentru a obține vitamine esențiale, este util să folosiți soiuri nerafinate.

Beneficiul unui produs rafinat este un conținut redus de calorii, care este deosebit de important pentru diabetici și cei care fac dietă. Absența colesterolului și eliberarea de substanțe cancerigene la încălzire reprezintă un alt plus pentru o alimentație adecvată și sănătoasă.

Doza zilnică optimă de persoană este de 3 linguri. Diabeticii și persoanele cu colesterol ridicat sunt deosebit de dăunătoare pentru a depăși această rată. O categorie specială de risc include bolile sistemului cardiovascular, ale tractului biliar. Pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, precum și care urmează orice formă de dietă, este indicat să nu prăjiți alimentele în ulei de floarea soarelui, preferând tocănițele sau preparatele la cuptor.Acest lucru este valabil mai ales pentru combinația de grăsimi vegetale și animale în timpul tratamentului termic. De exemplu, carnea prăjită într-o tigaie dă o crustă roșie delicioasă, dar crusta conține substanțe cancerigene.

După ce s-a hotărât cu privire la scopul utilizării, apare următoarea dificultate: cum să alegeți cel mai bun ulei din întregul soi oferit. Este general acceptat că calitatea produselor de la producători privați este mai mare decât cea a omologilor din magazine. Cu toate acestea, cu uleiul rafinat, situația este diferită. Uleiurile vegetale de cea mai înaltă puritate se obțin la fabricile tehnologice dotate cu multe dispozitive speciale. Prin ele, masa semințelor trece prin toate etapele până când iese într-o formă ușoară translucidă. Atunci când alegeți produsele din magazin, nu va fi posibilă verificarea produsului pentru miros și gust, dar prin materialul transparent al sticlei, puteți evalua culoarea, transparența și absența sedimentului.

Eticheta de pe sticlă va spune multe unui cumpărător informat.

• Studiați cu atenție compoziția produsului. Dacă pe partea din față este menționat că este ulei de floarea-soarelui, atunci pe verso nu ar trebui să existe adaosuri sub formă de alte uleiuri. Acest lucru este de obicei indicat cu litere mici.
• Etichetați cuvintele „Fără colesterol”, „Fortificat”, „Natural” sunt scrise exclusiv în scop publicitar și nu afectează în niciun fel calitatea. La urma urmei, orice ulei de floarea soarelui are inițial toate aceste proprietăți.
• Dar definițiile „Frozen”, „Presat la rece” merită să le acordați atenție. Instrucțiunile se referă la metoda de producție prin răcire sau presare la rece, datorită căreia produsul reține toate substanțele utile, dar devine transparent și durează mai mult. Se referă la soiurile nerafinate.
• Acordați atenție datei de fabricație și termenului de valabilitate. Cel mai adesea, produsele pentru promoții și prețuri reduse au un termen de valabilitate aproape de finalizare.
• Alege sticlele care sunt in spatele raftului, in blackout. Nu luați mărfuri din cutiile deschise care stau în lumină. Deoarece uleiul se oxidează treptat în spațiul deschis de lumină și nu există nicio garanție că tocmai a fost pus pe raft.

Cea mai bună opțiune ar fi să alegeți produse de la producători cunoscuți care au fost testate conform sistemului de calitate rusesc.

Specialiștii au efectuat o serie de studii ale uleiului rafinat de floarea soarelui, pe baza cărora a fost întocmit o evaluare a calității produselor producătorilor înregistrați în Rusia. Cerințele stabilite de Roskachestvo corespund actualului GOST, iar în unele poziții le depășesc. În timpul inspecției, produsele au fost supuse următorilor parametri de studiu.

• Absența agenților cancerigeni. Cel mai periculos dintre ele este benzapirenul, care se poate instala în țesuturile moi ale corpului și poate provoca tumori maligne. Această substanță ajunge la floarea soarelui din cauza ecologiei degradate (precipitații, gaze de eșapament în apropierea autostrăzilor). De asemenea, produsele au fost testate pentru absența substanțelor toxice – plumb, mercur, pesticide.
• Transparenţă. Nivelul de culoare este determinat de o scară specială și nu trebuie să depășească unitățile stabilite. Cu toate acestea, acest aspect este mai degrabă nominal, deoarece nu garantează absența încălcărilor în alți parametri.
• Aciditate. Determină echilibrul în produsul acizilor grași:
  1. linoleic - oferind vitalitate organismului;
  2. gondoină - reglează nivelul zahărului din sânge, întărește sistemul imunitar.

Se verifică și prezența altor acizi în compoziția produsului.

La studiu au participat peste 60 de mărci. Ratingul se face în patru nominalizări (începând de la cea mai înaltă calitate).

• Produse cu marca de calitate. Nominalizarea a inclus 11 mărci comerciale, printre care „Rossiyanka”, „Sloboda”, „Podvorie”, „Generous Summer” și altele.
• Produs de înaltă calitate. Sunt 25 de titluri în nominalizare, inclusiv „Anninskoye”, „Zateya”, „Gold”, „Miladora”, „Lenta” și altele.

• Bunuri de calitate. 14 articole, printre care - „Donskaya Sloboda”, „Sămânța de aur”, „Milora”, „Maslenitsa”, „Sudul Rusiei”.
• Produs cu încălcare. În această nominalizare, sunt prezentate 7 mărci, în compoziția cărora au fost dezvăluite anumite erori minore și abateri de la standardele înalte ale Roskachestvo. Printre acestea se numără „Standardul de aur”, „Imperiul Soarelui”, „Kubanochka”, „Blago”.

La concursul pentru titlul celui mai bun produs din programul TV „Test Purchase” au participat uleiul rafinat de floarea soarelui al mărcilor „Zlato”, „Golden Maslenitsa”, „Ideal”, „Oleyna” și „Sloboda”. Vedeți mai jos pentru rezultate.