Este o roșie o boabă sau o legumă?

Fructele roșiilor, atât de îndrăgite de toți grădinarii fără excepție, au stârnit de-a lungul anilor dezbateri aprinse cu privire la apartenența lor la speciile de plante. Motivul pentru aceasta este diferența de definiții și clasificare a culturilor comestibile în rândul botanicilor și specialiștilor culinari.

Literatura științifică botanică clasifică roșiile exclusiv ca fructe de pădure. Argumentele în favoarea acestei definiții sunt următoarele:

• creșterea fructelor pe tufișuri;
• forma;
• piele subțire cu pulpă suculentă;
• o abundență de semințe mici, care, după coacere, cad la pământ și dau lăstari noi.

Semințele din fructe și metoda de reproducere a roșiilor în sălbăticie servesc drept argument principal, deoarece conform acestui principiu, toate boabele se reproduc fără excepție. Din același motiv, pepenele verde este, de asemenea, considerat o boabe.

Totuși, aici comunitatea culinară intră într-o ceartă cu comunitatea științifică. Regulile nescrise pentru clasificarea legumelor, fructelor și fructelor de pădure, adoptate cu câteva secole în urmă, nu au apărut de nicăieri. Răspunsul la această întrebare se află în istorie.

America de Sud este considerată locul de naștere al roșiilor. Opiniile cercetătorilor diferă în această problemă, dar se știe cu siguranță că roșiile au venit în Europa datorită navigatorilor europeni cuceritori. Ei au fost cei care au adus pe continent o plantă fără precedent cu fructe de pădure roșii, pe care indienii o numeau „tomatl”.

Multă vreme, europenii au fost suspicioși de fructele roșii ciudate, dar le-au considerat extrem de frumoase.Tufele de tomate au început să fie cultivate în căzi de seră, pe balcoane, în paturi de flori deschise. Din fericire, clima Portugaliei, Spaniei, Italiei a permis tomatelor să crească în toată gloria lor, fără a necesita îngrijire specială.

Până la începutul secolului al XIX-lea, roșiile erau considerate o plantă otrăvitoare și nu erau consumate.

În Imperiul Rus, primele dovezi scrise despre roșii apar în timpul Ecaterinei a II-a. Surse spun că ambasadorii europeni, printre alte cadouri și feluri de mâncare, i-au adus împărătesei fructe neobișnuite de culoare roșu aprins. Potrivit altor surse, culturile de tomate au fost cultivate mai devreme în regiunile sudice ale imperiului - în Crimeea și Caucaz.

Din punct de vedere botanic, roșia ocupă un anumit loc în clasificarea plantelor. Pentru a înțelege întrebarea dacă roșiile aparțin fructelor de pădure sau legumelor, ar fi util să vă familiarizați cu definițiile științifice ale unei roșii.

Așadar, după ce ați deschis orice enciclopedie de plante, puteți afla că roșia este o plantă erbacee din genul mănădeițe. Include mai mult de o sută de genuri mici de plante și puțin mai puțin de trei mii de specii. Solanaceele sunt reprezentate de ierburi, arbuști, copaci mici. Fructele de nuanțe de noapte sunt sub formă de boabe sau capsule. Unele fructe (fructe de pădure) ale mănădeițelor le folosesc în mod activ pentru hrană: roșii, cartofi, vinete. Tutunul, ardeiul, petunia, henbane se coc sub formă de cutii.

Reprezentanții nuanțelor conțin în țesuturile lor o substanță toxică - solanină. La roșii, predomină în tulpina și frunzele plantei. Din cauza acestei substanțe, roșiile erau considerate cândva necomestibile.

O roșie este un tufiș de plantă (de la vechiul nume aztec „Tomatl”).Fructul unei roșii este o boabă, numită colocvial „roșie” - în italiană, expresia „pomo doro” înseamnă „măr de aur”.

Planta are un sistem radicular bine dezvoltat, cu o rădăcină pivotantă centrală și un număr mare de lăstari mici. Diametrul rădăcinilor poate ajunge la 2,5 metri la o adâncime de până la 1 m. Tulpina este erectă, la unele soiuri asemănătoare lianei poate atinge o înălțime de 3-4 metri. Aranjamentul frunzelor este alternativ, florile sunt de forma corectă, fructele sunt legate cu ciucuri.

Fructele de tomate sunt fructe de pădure cărnoase, cu semințe mici. Ele pot varia în culoare și dimensiune în funcție de varietate. Forma este rotundă, în formă de lacrimă sau cilindrică. Greutatea variază de la 50 g la 1 kg. Pigmentarea fructelor clasice include întregul spectru de nuanțe de roșu, galben, alb.

Printre analogii lor, roșiile sunt clasificate în funcție de următoarele criterii:

• tip de creștere a tufișului: determinant (subdimensionat) și nedeterminat (înalt);
• timpul de coacere: timpuriu, mijlocul sezonului, târziu.

Roșia este o cultură iubitoare de căldură și iubitoare de lumină, care crește pe sol deschis doar în regiunile sudice, unde vara fierbinte se transformă în toamnă caldă și sezonul catifelat. În zonele mai reci, roșiile sunt cultivate cu succes în sere și sere închise.

Temperatura favorabilă pentru coacerea fructelor este de 23-25 ​​de grade. Când temperatura scade, tufișul încetinește creșterea, iar când semnul de pe termometru este sub +10, aruncă periile și poate muri.

Roșiile necesită udare nu frecventă, dar abundentă sub rădăcină. Umiditatea ridicată și picăturile de apă pe frunze duc la boli fungice ale plantei.Cel mai obișnuit dintre acestea este puzna târzie - un însoțitor constant al roșiilor în regiunile răcoroase cu un număr insuficient de zile însorite.

Planta este sensibilă la orice aditivi din sol, așa că îngrășămintele trebuie adăugate cu grijă.

Fructul unei roșii poate fi numit în siguranță o cămară de vitamine. Fiecare roșie conține un întreg complex de minerale la un conținut destul de scăzut de calorii. Roșiile includ fibre, proteine ​​vegetale, aminoacizi și enzime care pot descompune și elimina toxinele din organism. Roșiile sunt bogate în vitaminele A, B, C, oligoelemente de potasiu, magneziu, sodiu, calciu și fier.

Complexul de substanțe utile de roșii include:

• Licopen - o substanta antioxidanta care incetineste procesul de imbatranire din organism. În cosmetologie, măștile cu masă de roșii sunt folosite pentru a combate ridurile mimetice, acneea și inflamația pielii. Licopenul contribuie, de asemenea, la sănătatea femeilor, ajută la depășirea schimbărilor legate de vârstă.
• alfa tomatină - contribuie la prevenirea cancerului, incetineste cresterea celulelor canceroase. Cancerul de astăzi este o boală puțin studiată, care aduce viața a milioane de oameni. Prin urmare, va fi util pentru toată lumea să se gândească la prevenire, mai ales că roșiile sunt un răsfăț binevenit pe orice masă.
• Tiramină – are un efect benefic asupra glandei tiroide, are proprietățile serotoninei – „hormonul fericirii”. Pentru cei care doresc să slăbească, aceasta este o alternativă excelentă la un baton de ciocolată. Tiramina crește eficiența, activează procesele de gândire, care pot fi folosite în timpul studiului sau muncii care necesită concentrare serioasă.

Substantele continute de rosii imbunatatesc motilitatea intestinala, au efect laxativ si ajuta la eliminarea toxinelor din ficat. Indicații de utilizare: ulcere peptice, permeabilitate intestinală scăzută, gastrită cu aciditate scăzută.

Microelementele de tomate contribuie la accelerarea metabolismului, normalizează procesele metabolice și restabilește nivelurile hormonale. Medicii recomandă includerea roșiilor în dietă pentru a preveni diabetul și bolile tiroidiene.

Utilizarea regulată a produsului contribuie la normalizarea presiunii, crește elasticitatea vaselor de sânge, subțiază sângele, reducând astfel semnificativ riscul de cheaguri de sânge. Se recomandă introducerea lui în alimentația zilnică a tuturor persoanelor care suferă de ateroscleroză, angină pectorală, varice.

Ca orice produs natural cu un aport semnificativ de nutrienți, roșiile au contraindicații. Corpul uman este individual și, în unele cazuri, consumul excesiv de roșii poate provoca daune semnificative.

În primul rând, trebuie amintit că un exces de anumite substanțe în organism poate provoca o reacție alergică. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care suferă de alergii care suferă de acțiunea anumitor oligoelemente.

Nu te lăsa dus de roșii conservate. Marinada conține o cantitate crescută de oțet și sare, care, în interacțiune cu acizii roșiilor, pot provoca o exacerbare a bolilor gastrice.

Persoanele cu boli genito-urinale sunt sfătuite să fie precaute atunci când consumă roșii.Acidul oxalic conținut de roșie poate provoca exacerbări renale.

După cum sa menționat mai sus, roșiile au un efect pozitiv asupra funcționării tractului gastrointestinal, dar numai în cazurile de funcționare normală sau cu un nivel scăzut de aciditate.

În ciuda tuturor justificărilor științifice, este general acceptat că roșiile sunt culturi de legume și nimic altceva. Iar motivul pentru aceasta este o poveste uimitoare care s-a întâmplat în secolul al XIX-lea în America. Roșiile, care se stabiliseră deja pe continentul european, s-au întors din nou în patria lor istorică ca o cultură comestibilă căutată. Comerțul în masă cu aceste fructe a căpătat proporții fără precedent și chiar a devenit cauza unui proces.

Cazul a vizat doar o dispută cu privire la clasificarea tomatelor. Și motivul a fost foarte mercantil - legumele la acea vreme erau supuse unei taxe vamale mai mari decât fructele. Prin urmare, instanța a decis că roșiile sunt considerate legume. Argumentele în favoarea acestei decizii au fost următoarele:

• se consumă cu alte legume, preparate din carne și pește;
• roșiile sunt o legumă independentă și, spre deosebire de fructe de pădure, sunt folosite în preparate și feluri de mâncare din legume nu numai ca sos;
• fructele de roșii nu au dulceața inerentă a fructelor de pădure, ele sunt rareori folosite în feluri de mâncare de desert și preparate cu zahăr.

Pentru informații despre beneficiile roșiilor pentru organism, vezi următorul videoclip.